芝麻開門，柿子變軟

梁衡

上午到江西余干縣甘泉村座談。這個村以產柿子聞名。大家圍桌而坐，主人以柿子待客，端上一大盤，黃潤如玉，綿軟誘人。

柿子在北方也是有的，唯其有一大不好，不熟時發澀；熟透時又易落地成泥，因此，常乘硬而摘，以便于運輸。但吃時如何變軟去澀又是個難題。在北方我的家鄉，小時候常用的方法是用溫水泡，澀倒是不澀了，但還硬，成了脆柿子，另一種口味。笨辦法是放在窗臺上靜靜地等，讓時間說話，不怕它不軟。常記小時走親戚，大人從窯洞天窗上取下束之高閣、存之很久的柿子，其味之美，永生難忘。但這個辦法只用于自食，不便買賣。

江西余干的辦法是將柿子于未軟之時摘下，取長短大小如火柴梗的一段細芝麻稈，如牙簽大小，于柿蒂旁插入，靜置一兩天，柿子就自然成熟。我聽后大奇，仔細端詳，果然有一插入之痕。坐在一旁的鄉長說，我們小時候的一大農活，就是于柿熟季節，幫大人用芝麻稈插柿子。插時柿子還硬邦邦，只能干活不能偷吃。等到大人趕集回來，搶吃筐底剩的軟柿子，那是最高興的記憶。

一物降一物，萬事皆有理?？磥碇ヂ槎捙c柿子之間肯定有一種什么化學反應。阿拉伯故事芝麻開門，這柿子催熟的難題果然是靠芝麻來解開的。