基于價值鏈的星級酒店成本管理的路徑探討

黎娜 四川宏達金橋大酒店有限公司

星級酒店成本管理是日常經營管理的重點內容，對酒店經營發展起到至關重要影響。星級酒店成本管理受到管理意識、方式、體系、管理人才等多方面因素影響，整體的管理效率與質量有待提升。為了提高星級酒店的成本管理效果，立足于星級酒店經營發展實際，從市場環境出發，深入探析價值鏈與星級酒店成本管理的內在聯系及產生的影響，從當前管理現狀方面入手制定基于價值鏈的星級酒店成本管理方案，為星級酒店成本管理奠定基礎、指明方向，促進星級酒店健康發展。

一、星級酒店價值鏈特征分析

星級酒店的功能性、服務質量以及居住環境等相比于經濟型酒店均有明顯優勢，對于入住用戶而言居住體驗感更好，舒適性更強。但是，星級酒店的投入大、人員眾多，日常管理存在較大難度，尤其是成本管理方面的工作量大、涉及管理細節多。價值鏈是企業經營管理中的重要組成部分之一，與設計、開發、銷售等具體環節息息相關。星級酒店作為以服務為主的第三產業，價值鏈表現方式相比于第一產業、第二產業有較為明顯差別，價值鏈的核心在于為入住用戶提供高質量服務，獲取相應的服務報酬。星級酒店價值鏈可以分為上游活動、下游活動兩部分，彼此聯系并互相產生影響。星級酒店價值鏈中上游活動主體是各類供應商，涉及質量保障和監督、采購管理、基礎設施管理、人力資源管理、財務管理、酒店文化管理。星級酒店價值鏈中下游活動主體為消費者，涉及存貨管理、酒店服務產品、銷售服務，向消費者提供各種各樣的酒店服務是根本，滿足消費者各方面合理的服務請求。星級酒店價值鏈的構成是日常經營管理的重要前提，給予各方面支持，各環節的服務活動均為酒店創造更高價值所服務，成本管理是星級酒店價值鏈中重要的組成部分，是管理的重要任務之一。

二、價值鏈對星級酒店成本管理的影響

價值鏈在星級酒店成本管理中產生的影響很大，覆蓋范圍廣，與酒店運營、管理等多個方面密切相關，是星級酒店經營發展的核心工作內容。星級酒店成本管理包括原材料采購、原材料驗收入庫環節成本、倉庫保存及貨物發放環節成本、營業環節成本等幾個方面[1]。加強成本管理是星級酒店降低經營成本、獲得更多經濟收入的核心，同時也是星級酒店提高自身市場競爭力的重要前提。星級酒店由于缺乏成本管理的重視程度，認識不到位或者存在偏差，導致成本管理往往未能在運營活動中予以落實，不利于星級酒店的整體管理效率與質量提升，經營收入減少。價值鏈模型的構成與應用對于星級酒店成本管理起到積極影響，能夠幫助星級酒店管理人員提高對成本管理的重視程度，認清成本管理對于星級酒店經營發展、經濟收入產生的重要影響，促使成本管理高效落實，貫穿星級酒店日常經營管理全程，滲透到各個環節的具體管理工作中[2]。價值鏈與星級酒店成本之間的關系十分緊密，星級酒店成本管理過程中可以將各個環節的成本分攤至價值鏈的構成中，優化成本管理，突出成本優勢。

三、星級酒店成本管理問題

在價值鏈模式應用背景下，星級酒店成本管理面臨著諸多問題，在一定程度上制約著星級酒店的可持續發展，運行成本高、收入減少，不利于星級酒店的經營發展。星級酒店成本管理普遍面臨對價值鏈的認識與重視程度不夠、管理系統不健全、管理人員業務素質不強、成本核算方法不當等問題。

（一）對價值鏈的認識與重視程度不夠

星級酒店成本管理在價值鏈模型下存在對價值鏈的認識與重視程度不夠的問題，星級酒店財務管理人員對于價值鏈的組成及對成本管理的影響認識不夠，或者存在錯誤認識，導致其管理工作中未能充分發揮出價值鏈的作用，導致成本管理效率與質量下降[3]。首先，星級酒店成本管理人員缺乏價值鏈正確認識，在成本管理中沒有依照價值鏈模型開展各個環節的成本核算與細化管理，管理工作混亂，方法不當，難以取得理想的管理效果。其次，星級酒店成本管理過程中未能突出價值鏈模型，管理工作缺少依據和指導，整體的管理效率低下，未能滿足星級酒店經營管理的現實需求。最后，星級酒店沒有針對價值鏈模型下的成本管理制定相關的制度與規范，對于管理人員的工作行為約束與監督力度不夠，容易發生管理疏漏與錯誤，影響成本管理效果。

（二）管理系統不健全

基于價值鏈的星級酒店成本管理系統不健全，內部管理機制科學性不足，很大程度上制約了星級酒店成本管理的工作開展，導致成本管理水平下降，成本增加，收入減少。第一，星級酒店成本管理的內部機制涉及的環節比較多，成本管理系統因為未能針對各個環節的成本構成、控制情況進行深入分析，導致成本管理系統不科學、不完善[4]。第二，星級酒店成本管理過程中對于酒店價值鏈的覆蓋范圍未能全面分析并重視，工作人員未能凸顯出工作主動性，對成本管理工作的配合與落實不力，增加了星級酒店成本管理的壓力與難度。第三，星級酒店成本管理的內部機制不健全，缺少管理制度、管理規范等文件對管理人員的工作行為進行約束和指導，同時在成本管理的效果評價方面也沒有形成統一、合理的標準，使得星級酒店成本管理的效果難以準確評價，不利于發現成本管理中的問題及不足，管理工作方式單一、缺少靈活性[5]。第四，星級酒店成本管理涉及各個運營環節的執行質量標準不清楚，未能結合星級酒店實際經營情況、支出與收入比例等落實各個環節的成本管理，整體的成本管理質量不理想。

（三）管理人員業務素質不強

基于價值鏈的星級酒店成本管理效率高低、質量好壞均與管理人員的業務素質有密切關聯。管理人員既是星級酒店成本管理的發起者，又是執行者，同時需要對管理過程中遇到的各種問題進行深入分析，了解問題成因，根據現行的管理標準、制度、工作方式等制定行之有效的措施予以改正，保證成本管理工作高效落實，實現預期的管理目標[6]。星級酒店成本管理人員的業務素質參差不齊，成本管理理念落后、管理方式單一、管理意識薄弱等是常見問題，導致星級酒店成本管理效率下降。星級酒店成本管理的關鍵在于全面覆蓋，需要加強對星級酒店各個經營環節的成本構成分析與管理，同時要強化成本管理意識，星級酒店各部門的工作人員都需要參與到成本管理中，共同努力降低成本。星級酒店成本管理普遍由財務部門負責，其他部門工作人員認為成本管理是財務部門的責任與工作范圍，與自己無關，在管理過程中給予的支持不足，一定程度上影響成本管理的工作落實。加上部門管理人員經驗不足，在遇到管理問題時不能第一時間解決，會影響整體的管理效果。

（四）成本核算方法不當

星級酒店的成本管理涉及多個經營管理環節，與酒店日常銷售活動、服務活動等具有重要聯系，針對不同經營活動的成本管理在成本核算方法方面應該具有差異性，以此滿足星級酒店經營活動以及成本管理的現實需求。星級酒店成本管理中采用的成本核算方法不當，與實際的成本管理工作不相符，脫離現實，從而造成成本管理效率下降、質量下降[7]。難以取得理想的管理效果。星級酒店成本管理包括采購、貨物管理、酒店服務、人力資源等多個環節，由于不同經營活動中產生的成本不同，成本構成情況、成本高低等各不相同，在成本核算方法使用上也應該做出相應的變化。但是，星級酒店成本管理工作具體實施過程中在進行各個經營活動的成本核算時未能考慮到成本構成現實問題，各個環節的成本核算過于單一，并且缺乏相對應的制度進行約束，成本核算標準不清，管理目標模糊，影響成本管理工作成效。

四、基于價值鏈的星級酒店成本管理路徑

基于價值鏈的星級酒店成本管理可以應用作業成本法，保證了商品成本計算的準確性，對于星級酒店價值鏈與內部組織結構的重組起到重要影響。加強并優化星級酒店成本管理的可靠路徑包括加強價值鏈認識與分析、健全管理系統、強化管理人員培訓、加強各環節成本管理，通過認真并全面分析星級酒店成本管理問題，以問題為切入點對成本管理路徑進行積極探索與確定，可以提高星級酒店成本管理效率與質量。

（一）加強價值鏈認識與分析

加強基于價值鏈的星級酒店成本管理路徑之一為提高工作人員對于價值鏈的認識與分析，增加對價值鏈應用于星級酒店成本管理中重要影響的重視程度，從而實現全員參與成本管理的目標，保證成本管理可以落實在星級酒店日常經營管理事務的各個環節中，取得理想的管理效果。首先，星級酒店需要根據當前成本管理現狀、常見問題等構建完善的內部管理體系，對全體工作人員進行系統的宣傳與教育，突出價值鏈在星級酒店成本管理中的重要地位，明確影響與作用，對工作人員成本管理意識進行有效提升[8]。其次，星級酒店需要對全體工作人員進行價值鏈分析，形成清晰的星級酒店價值鏈模型，對星級酒店成本管理的各個環節進行細化與明確，對每個部門、工作人員在成本管理中的責任與工作范圍進行確定，人盡其才，保證成本管理工作高效落實。

（二）健全管理系統

星級酒店成本管理的根本目標是增加酒店營收，通過控制經營活動中各方面的成本支出獲得更大的利潤空間。星級酒店成本管理需要在全面認清并理解價值鏈的前提下對成本管理系統進行健全，對內部管理機制進行優化，以此保證星級酒店各個成本管理環節的工作都能夠順利開展，對成本支出進行合理控制，強化分析，形成健全的成本管理系統[9]。星級酒店需要對采購環節、驗收環節、經營活動等多個細節工作進行綜合分析，根據不同經營活動中產生的成本支出進行細致劃分，并嚴格執行各項成本管理標準與規范，結合星級酒店實際經營情況不斷調整成本管理方式方法，優化管理模式，充分發揮出價值鏈在星級酒店成本管理中的優勢作用。

（三）強化管理人員培訓

星級酒店成本管理工作高效落實與實施離不開高素質管理人員的支持，為了提高星級酒店成本管理效率與質量，強化管理人員培訓是重要前提與必然舉措。第一，星級酒店需要對管理人員進行專項培訓，對星級酒店價值鏈的模型進行明確，了解各個組成部分及相互關系，突出成本管理的核心與重點。第二，星級酒店需要對管理人員進行嚴格的工作監督，通過優化的薪酬機制進行工作激勵，鼓勵良性競爭。第三，培養管理人員業務素養、專業技術水平，熟練使用并掌握各種先進的成本管理工具，提高成本管理效率與質量。第四，星級酒店需要對管理人員崗位進行細致劃分，優化崗位職責與工作范圍，構建良好的人員組織框架，科學地組織管理人員開展各方面的成本管理，對成本管理細節進行明確，提高管理效率與質量。

（四）加強各環節成本管理

基于價值鏈的星級酒店成本管理需要對各個經營環節的成本管理進行加強，首先需要加強原材料采購環節的成本管理，對原材料供應商的企業信譽、產品評價等進行全面了解，調查同等品質產品的市場價格，對價格與品質的關系進行明確，選擇性價比最高的產品進行采購，以此保證對消費者提供高質量的服務，滿足其各方面的服務需求[10]。其次，星級酒店需要加強對原材料驗收入庫環節的成本管理，對產品質量標準進行嚴格執行，對原材料的用途進行明確，保證質量。驗收產品時需要做好相應標記，并與供銷商做好產品的數量和型號核對。同時需要根據原材料的存儲條件進行分開存儲，避免其發生變質。定期檢查產品，核對有效期、是否變質等。再次，加強倉庫保存和貨物發放環節的成本管理，通過強化管理制度對已經變質或者即將過期的產品進行及時清理，并且嚴格執行消防安全制度，做好產品出入庫的登記。最后對營業環節成本管理進行加強，對各項服務、人力資源等全面統計并做好支出記錄，對消耗品的使用情況進行調查研究，優化管理方式。

綜上所述，基于價值鏈的星級酒店成本管理意義深刻，面臨諸多問題亟待解決，要求星級酒店立足于經營實際，從現存問題出發制定解決辦法，不斷加強成本管理，提高管理效果。