發展農產品加工業對村落振興的啟示

曹少疑 何格倫 黃晏如

摘?要：作為鄉村產業的重要組成部分，農產品加工業在村落振興的舞臺上扮演著越來越重要的角色。文章借鑒了浙江省安吉縣港口村的成功案例，探討了如何因地制宜地在鄉村地區發展農產品加工業，與旅游業等第三產業協同增效，持續地為村落振興賦能，為香港鹽田梓后續的生存、發展和振興提供啟示和參考。

關鍵詞：農產品加工；鄉村振興；鹽田梓

中圖分類號：F326.5文獻標識碼：A?文章編號：1005-6432（2023）15-0000-00

引言

鹽田梓，是位于香港新界西貢的一個島嶼，面積不到1平方公里。大約在十八世紀，陳孟德夫婦從深圳鹽田渡海而來，在島上建立了鹽田梓村[1]。經過三百多年的演變與發展，鹽田梓形成了具有客家文化、天主教文化和自然風貌的村落特色。然而，自20世紀60年代起，村民們陸續遷出。自1998年村里最后一戶人家離開起，鹽田梓被荒廢20多年[2]。21世紀初，曾居住于鹽田梓的村民開始重返鹽田梓居住[1]，并著重發展旅游業，振興鹽田梓。

1?鹽田梓產業發展現狀與不足

因具有深厚的天主教文化和客家文化底蘊、優美的生態環境、豐富的歷史建筑等優勢條件，旅游業成為了村民振興鹽田梓產業的首選。

1.1?鹽田梓旅游業發展現狀

2003年，村民自發籌建了游客中心。2004年，慈善基金會捐款，修繕了香港歷史最悠久的教堂之一——圣約瑟教堂（坐落于于鹽田梓）。隨后，鹽田梓舉辦了“宗教文化生態之旅”，并結合當地的自然環境，打造成為一座露天的生態博物館[3]。這一系列的投入與活動，引起了市民的注意。到鹽田梓觀光旅游的人數逐漸增多，每年接待100多個團體。2016年，面積不到1平方千米的鹽田梓，卻吸引了近3.4萬名游客[4]。2019年，香港旅游事務署舉辦為期3年的“鹽田梓藝術節”[1]。

1.2?發展單一旅游業的不足

有不少因素會影響旅游業的興衰。對于香港鹽田梓而言，較為顯著的因素包括疫情和臺風、環境承載能力和旅游業的淡旺季周期。

（1）受疫情、臺風等因素影響大。新冠疫情爆發后，香港旅游業首當其沖。出于對病毒的恐懼，大批香港市民申請至內地躲避疫情。香港迪士尼樂園2020財年收入約為14億港元，同比下跌76%，凈虧損為27億港元。2020年5月，因受疫情影響，香港海洋公園甚至傳出破產的傳聞[5]。此外，香港頻繁地受到臺風等天氣影響。以2018年臺風“山竹”為例，其過境香港時，損壞了香港迪士尼樂園、香港海洋公園等多處旅游景點的設施，導致景點關閉[6]。

（2）鹽田梓對游客的承載能力有限。鹽田梓面積為0.31平方千米，島上亦有村民居住[1]。在現有的硬件條件下，鹽田梓每年能接待的游客數量非常有限。如果不管控登島游客的數量，很有可能會引起游客體驗變差、島上村民不能正常生活、旅游設施無法及時維護等負面效應。

（3）香港旅游業具有明顯的淡旺季。以2021年7月至2022年6月為例，不同月份的訪港旅客人數有較大差異[7]。不穩定的游客人數會導致鹽田梓旅游中心無法安排數量穩定的工作人員，淡季旅游收入不高，旺季因管控登島游客人數而減少營業收入等情況，影響經營效益。

2?發展農產品加工業助力村落振興的成功案例

通過發展單一的旅游業來振興鹽田梓村落，盡管村委會獲得了一些成功，但也存在著明顯的缺陷。在距離鹽田梓村一千多公里外的浙江省湖州市安吉縣，那里也有一個正在努力重振鄉村產業，恢復昔日榮光的村落——港口村。雖然港口村與鹽田梓有著截然不同的歷史文化、地理環境和治理模式等，但兩者都以發展村落產業、改善人居環境、吸引村民回流為目標。特別是發展農產品加工業在港口村振興村落的過程中發揮了極為重要的作用。這為鹽田梓發展農產品加工業，豐富產業類別，進而可持續地促進村落振興提供了寶貴的實踐經驗。

2.1?港口村簡介

港口村位于浙江省安吉縣。全村總面積約11.89平方千米，其中山林面積14853畝，耕地面積1454畝。全村竹林資源豐富，竹林面積達13861畝。港口村及附近地區擁有大竹海、智福寺、靈峰寺、吳昌碩故居、江南天池等景點。作為兩山理論發源地，安吉縣于2016年對港口村實施美麗鄉村建設計劃，改善了居住環境，提升了村容村貌，使當地的旅游業得到了進一步的發展[8]。2019年，港口村以鄉村振興為契機，成立了安吉縣天荒坪鎮港口村股份經濟合作社，充分利用當地豐富的竹林資源，有步驟地建立了農林特產加工中心，發展竹筍、竹材、竹蓀菌、大球蓋菇、黃精、三葉青等林下經濟產品的加工業，從發展單一的旅游業提升到“農產品加工業+旅游業”的發展模式。

2.2?港口村發展農產品加工業的主要措施

不同于割裂地發展農產品加工業，港口村按照“助力三產，帶動一產”的思路來發展農產品加工業。這使得農產品加工業在港口村的鄉村產業中發揮了承上（旅游業）啟下（種養業）的作用，促使三產融合發展，取得了較為理想的效果。

（1）?做了全面的產業發展規劃。在動手開干之前，港口村邀請了專業的規劃設計公司為全村的產業發展作了整體規劃和每年的發展計劃，將農產品加工業（第二產業）充分地與旅游業等第三產業和種養業（第一產業）融合在一起，協同發展。

（2）引進了新品種。除了將當地原有的竹筍、竹材作為加工的原料外，港口村還積極地從科研院所、高等院校等引進適宜在當地竹林下種植的新品種。例如仿天然露天栽培的竹蓀菌、大球蓋菇、竹靈芝等食藥用菌和黃精、三葉青、白芨等中藥材。這些林下經濟作物分別在不同的月份采收、加工，基本上避免了勞動力勞逸不勻的情況。

（3）?建立了新能源農產品加工中心、大數據物聯網管理中心和品質追溯系統。在離景區不遠的區域，以可以供游客參觀并動手體驗的陽光工廠、觀光工廠的定位，港口村建立了農產品加工中心，采用空氣源熱泵、節能型蒸汽機等綠色環保、節能高效的新能源設備作為熱源來加工各類原料。另外，加工中心還建有大數據物聯網管理中心和品質追溯系統。通過數字化管理的方式，實現加工制品的品質溯源追蹤，讓消費者買得放心。同時，港口村不光加工本村的農產品原料，還為周邊的鄉鎮提供農產品代加工服務。如此，全年大約有8個月的時間，港口村農產品加工中心可以加工運營，極大地降低了因單一農產品季節性強而導致的加工設備閑置時間。

（4）生產出了豐富多樣的加工制品。港口村以新能源農產品加工中心為依托，充分利用各種原料，將新鮮的竹筍、竹蓀菌等原料加工成筍干、干竹蓀菌等山珍干貨，將竹木加工成竹篾、竹絲、竹條等初加工材料和竹雕、竹刻等工藝品以及竹筷、竹牙簽、竹籃等生活用品，使消費者有豐富的產品可以挑選。

（5）拓展了線上線下銷售渠道。港口村通過自營+招商合作的模式，結合零售和批發，將加工制品銷售給游客、考察團、飯店、精深加工農產品的龍頭企業和直播平臺粉絲、電商平臺買家和行業展會買手等。

2.3?港口村發展農產品加工業的主要成效

發展農產品加工業為港口村帶來了良好的經濟效益和社會效益。自2019年以來，港口村年均加工農產品約400噸，提供就業崗位14個。平均每年為港口村創造收入約人民幣400萬元，經濟效益顯著。除了上述經濟效益外，港口村還因此獲得了較好的社會效益。首先，減少了因來不及鮮銷而導致的農產品浪費。尤其是在疫情爆發的這幾年，物流時常不暢，農產品鮮銷受阻。港口村充分發揮新能源加工中心的優勢，幫助鮮銷有困難的種養戶加工農產品，減少了資源浪費。其次，港口村加工中心采用空氣源熱泵等新能源熱源設備代替傳統的燃煤（油）鍋爐，提高了加工品質和效率的同時，還避免了環境污染。這些年來，港口村先后獲得了省級綠化示范村、省級信息化示范村、省級無公害食品基地、市級生態村、市級小康示范村、市級文明村、市級文化示范村、市級美麗鄉村等多項榮譽稱號[8]，極大地提高了社會影響力。

3?發展農產品加工業對鹽田梓村落振興的啟示

浙江省安吉縣港口村“農產品加工業+旅游業”的發展模式取得了良好的成效。這對鹽田梓發展村落產業，可持續地振興村落提供了啟示作用和借鑒意義。根據自身的實際情況，鹽田梓可以從發展鹽、海產品、中藥材、預制菜等農產品的加工業以及農產品加工業與旅游業的融合發展等方向著手。

3.1?做好規劃

在發展農產品加工業之前，鹽田梓必須先做好科學的規劃設計。例如，農產品加工功能區的定位與區位、農產品加工區域與旅游區域的相互關系、投資預算和資金來源、歷年實施計劃等。根據鹽田梓的實際情況，綜合評估，形成一個具有實際操作價值并為鹽田梓量身定制的系統規劃方案。

3.2?鹽加工業

鹽業曾經是鹽田梓的支柱產業[9]，具有一定的歷史沉淀。首先，在現有的曬鹽場等基礎上，引進海水源熱泵設備、鹵水凈化系統、蒸汽冷凝水余熱回收系統等環保高效的成套制鹽加工設備[10]，采用低溫蒸發結晶等工藝，生產海鹽制品。其次，結合鹽田梓制鹽的歷史文化底蘊和優質的生態環境等差異化特點，打造鹽田梓品牌，加工生產具有鹽田梓辨識度的系列海鹽制品。例如，浴鹽、精制食用鹽等。

3.3?海產品加工業

約4000年前，香港就出現了近海漁業經濟[11]。鹽田梓村位于香港西貢的海島上，具備發展海產品加工業的先天條件。首先，建立綜合型的農產品加工中心，不僅可以加工海魚、海蝦、海貝等海產品，也可以加工中藥材、蔬菜、水稻等鹽田梓其它農產品原料。其次，引進海水源熱泵干燥系統等初級加工設備和冷庫，將新鮮的海產品干燥加工成干品，并貯藏于冷庫內。第三，根據產業發展的趨勢，相機引進冷凍干燥機、萃取系統等深加工設備，將海產品原料加工成附加值更高的深加工制品。

3.4?藥膳加工業

在香港人的日常餐飲中，藥膳扮演了重要的角色，常常以煲湯、糖水、涼茶等形式出現在餐桌上。在全球的華人餐飲界，藥膳同樣占有重要的一席之地。而鹽田梓擁有余甘子、露兜樹、地菍等豐富的中藥材資源[12]和客家菜文化，可以在加工中心制作成具有鹽田梓客家菜特色的預制菜，供應給香港居民和鹽田梓的餐廳。

3.5?與旅游業相輔相成的農產品加工業

自2003年鹽田梓村民成立了游客中心起，經過將近二十年的發展，旅游業在鹽田梓已具有一定的產業基礎。因此，要在旅游業的基礎上做好農產品加工業的加法，實現兩者之間的協同增效。將農產品加工中心建設成供游客參觀、動手體驗的觀光工廠、陽光工廠。將鹽、海產品、中藥材等原料的所有加工過程向游客公開，讓游客能夠親眼看到整個加工過程。要引進農產品質量溯源系統，將農產品在種（植）養（殖）、加工、銷售等各個環節的數據信息向消費者公開，提高消費者對農產品的信任度。同時，在加工中心設立加工體驗區，讓游客能夠動手制作DIY產品，作為紀念品帶回家。此外，開展海鹽加工競賽、藥膳烹飪大賽、海產品大胃王等趣味活動，增強客戶粘性。最后，將鹽業、漁業、藥膳相關的歷史文化、加工工藝、產品亮點等內容于加工中心內陳列展示，供游客參觀、研學。

4?結論

在鄉村振興的時代洪流下，跟鹽田梓一樣，很多村落都開發了鄉村旅游業。然而，如何讓鄉村產業持續地運營發展？如何讓各個村落的鄉村旅游具備差異化特點？如何將不同類別的鄉村產業融合發展？這些都是值得深思和探索的。鄉村振興的首要目標是產業興旺。浙江省安吉縣港口村的成功經驗對香港鹽田梓具有借鑒意義，也為全國其它村落的振興發展提供了參考價值。

參考文獻：

[1]維基百科.鹽田梓[EB/OL].（2022-8-2）.https：//m.so.llhlf.com/baike-%E9%B9%BD%E7%94%B0%E4%BB%94_（%E8%A5%BF%E8%B2%A2%E5%8D%80）.

[2]新華社.鹽田梓：不落鎖的離島博物館[EB/OL].（2020-8-30）.?https：?//baijiahao.baidu.?com/s？id=1676419384793072926&wfr=spider&for=pc.

[3]新知網.?鹽田仔于那里[EB/OL].（2020-05-27）.https：//www.lishixinzhi.com/dd/post/451342.html.[4]李晨曦，?何深靜.?后生產主義視角下的香港鄉村復興研究[J].?南方建筑，?2019（6）：?28-33.