進口冷鏈食品校驗數據準確性影響因素分析

蔡雪　徐洋　周美玉　曹明鑫

摘 要：在食品校驗過程中，有很多外在因素會造成校驗結果差異，進而發生不可預知的食品安全問題。調查進口冷鏈食品校驗現狀發現，目前我國缺乏完善的校驗體系且校驗技術較為落后。因此，分析了食品校驗對進口冷鏈食品安全保障的重要性，并明確了儀器和試劑、環境、方法、人員4個影響進口冷鏈食品校驗數據準確性的因素。

關鍵詞：進口冷鏈食品；校驗數據；準確性；影響因素

近年來，我國公眾物資采購量不斷增加。為滿足人們的飲食需求，冷鏈食品進口量不斷增加。在進口冷鏈食品跨境運輸過程中，冷鏈食品的安全保障尤為重要，需要經過我國專門的校驗機構的抽樣校驗。我國食品校驗工作主要從營養成分、添加劑以及有害物質等方面進行檢查，如果進口冷鏈食品中違規添加食品添加劑等，會影響我國人民的身體健康，甚至威脅社會穩定運轉。進口冷鏈食品的校驗工作可以保障食品的質量，避免食品出現安全問題，對參與跨境交易的雙方而言意義重大。在進口冷鏈食品校驗工作中，校驗數據準確是確保校驗結果有效的前提條件。然而，有很多外界影響因素會導致食品校驗數據出現誤差，從而導致進口冷鏈食品校驗結果出現差異。要想做好進口冷鏈食品校驗工作，必須明確影響校驗數據準確性的因素，從而制定出有效的解決措施，為我國食品安全提供保障。

1?進口冷鏈食品校驗現狀

校驗是確保進口冷鏈食品安全的關鍵手段[1]，只有校驗合格的食品才能流通于我國食品市場中。隨著社會經濟的高速發展，國人更加重視健康問題，進口冷鏈食品的校驗工作備受關注。但是，我國當前的進口冷鏈食品校驗工作仍存在一定問題。

首先，缺乏完善的校驗體系。食品校驗體系是校驗工作得以順利開展的重要基礎，也是校驗結果數據準確的關鍵保障。由于進口冷鏈食品校驗工作有一定的綜合性，不但涉及過多的工作內容，而且每一個環節都需要極強的專業性。進口冷鏈食品校驗就是做好全程的質量把控，無論是哪一環節出現問題，都會影響校驗結果數據的準確性。從我國進口冷鏈食品校驗現狀來看，很多地區都缺乏完善的校驗體系，導致很多校驗環節無法有效落實。完善的校驗體系是實現各個校驗環節緊密銜接的重要保障，如果校驗體系不完善，就無法發揮校驗的作用。

其次，進口冷鏈食品校驗技術較為落后[2]，這也是影響校驗機構權威性的重要因素之一。校驗技術是保障進口冷鏈食品校驗工作高質量完成的基礎，在各種信息化、智能化技術不斷涌現的今日，食品校驗機構需要積極探索新型進口冷鏈食品校驗技術。然而，在我國實際的進口冷鏈食品校驗中，受各城市經濟發展差異的影響，很多發展速度較慢的城市缺乏先進的進口冷鏈食品校驗技術，仍使用較為落后的校驗技術及設備，導致該地區進口冷鏈食品校驗工作無法高效且高質量地完成。

2?進口冷鏈食品校驗的重要性

食品安全是與國計民生息息相關的問題，受到了人們的廣泛關注[3]。隨著我國冷鏈食品進口規模不斷擴大，重金屬超標、添加劑過量等食品安全問題越來越多，嚴重威脅著人們的身體健康，所以我國設置了相應的進口冷鏈食品校驗機構，通過校驗工作保障進口食品的安全。但是，目前我國進口冷鏈食品校驗工作仍存在不足之處，如校驗體系不完善、校驗技術不先進等，導致很多不合格的食品流入我國市場，影響人們的健康[4]。在冷鏈食品的進口交易過程中，包含原材料采購、加工包裝、銷售運輸等眾多步驟，無論是哪一個環節出現問題，都會影響進口冷鏈食品的安全性。所以，在冷鏈食品的進口交易中，做好食品校驗工作，利用校驗結果數據控制其質量，不僅可以保障國人的飲食安全，還可以維持冷鏈食品市場的穩定運轉，對推動我國經濟健康發展有重要作用。校驗機構需要對所有進口冷鏈食品進行準確的校驗，公平客觀地給出校驗結果數據，并將其反饋至參與跨境交易的雙方，幫助雙方及時發現問題并進行調整，從而提升冷鏈食品貿易的整體水平。在進口冷鏈食品校驗過程中，如果發現不合格的食品，一定要及時公布并加以阻止，避免不良食品流通到我國冷鏈食品市場中，從根本上遏制我國冷鏈食品安全問題的出現。綜上，做好進口冷鏈食品的校驗工作，可以確保國人吃到安全健康的食品，為冷鏈食品安全提供綠色保障，同時阻斷不合格產品在冷鏈食品市場的流通，促進我國食品市場的健康、穩定發展。

3?進口冷鏈食品校驗數據準確性的影響因素

進口冷鏈食品的校驗是一個樣品輸入、校驗結果輸出的過程，由于在進口冷鏈食品校驗中存在很多較為復雜的工序，校驗結果數據準確性的影響因素也很多。但是，進口冷鏈食品校驗過程離不開校驗人員、校驗儀器、校驗環境以及校驗方法等因素，如圖1所示。

3.1? 校驗儀器和化學試劑的影響

校驗儀器是進口冷鏈食品校驗工作的基礎，在校驗過程中使用的儀器不僅種類多樣，而且數量較多，會對進口冷鏈食品校驗數據的準確性產生影響[5]。

首先，天平、酸度計等需要進行自校的食品校驗儀器需要定期維護與保養，確保儀器的使用性能穩定有效。如果校驗儀器性能退化或者發生故障，必須及時處理，不能拖延，否則會導致進口冷鏈食品校驗數據出現誤差。

其次，量杯、燒杯、試管、滴管等校驗器具會在很大程度上影響進口冷鏈食品校驗數據的精準性。由于每種器具的功能與使用方式均不同，進口冷鏈食品校驗機構必須制定嚴格的保管與使用制度，保證各個校驗器具的采購、存放、使用、保養等環節均處于受控狀態，且在正式校驗過程中，不僅需要選擇合適的器具，還需要確保器具完整有效。如果校驗器具選擇失當，會影響校驗過程中試劑的使用效果，進而影響校驗結果；如果校驗器具破損，如滴管膠頭的氣密性出現問題，會導致校驗試劑的使用量出現誤差，從而影響校驗結果。

最后，各類化學試劑在進口冷鏈食品校驗過程中參與相應的化學反應，如果校驗試劑的質量或者含量出現問題，也會對校驗結果的準確性產生嚴重影響。

綜上，在進口冷鏈食品校驗過程中，使用的校驗儀器以及化學試劑的質量至關重要，如果儀器性能與精度出現問題，會直接影響進口冷鏈食品的校驗結果，導致校驗數據準確性較差。

3.2? 校驗環境的影響

由于進口冷鏈食品校驗工作需要在特殊的環境下展開，校驗環境也是影響進口冷鏈食品校驗數據準確性的因素之一[6]。

首先，校驗環境的溫度、濕度等條件。因為在進口冷鏈食品校驗過程中使用的各類儀器、化學試劑對外界溫度、光照等條件要求嚴格，如果這類環境參數控制不當，不僅會導致電子儀器測量數據出現誤差，還會導致校驗試劑與校驗食品樣品的質量出現問題，均會影響校驗結果的準確性。

其次，校驗環境的污染評價。由于冷鏈食品的特殊性，如果校驗環境中灰塵密集且污染氣體含量較高，不僅無法達到我國食品校驗標準，還會影響冷鏈食品校驗結果的準確性。在進口冷鏈食品校驗過程中，還需開展校驗環境風險隱患的排查工作。由于校驗中使用的很多化學試劑的性能極不穩定，在發生化學反應時很可能出現安全風險，所以在進口冷鏈食品校驗過程中也需要注重風險隱患的排查，如果校驗過程中發生安全事故，不僅影響校驗結果的準確性，還會威脅校驗人員的生命安全。

最后，校驗環境的管理。在進口冷鏈食品校驗工作開展期間，一定要確保校驗儀器、材料等資源的良好管理，如果校驗環境布局不合理、校驗設備管理混亂，可能會造成冷鏈食品樣品與試劑之間的交叉感染，從而影響校驗結果的準確性。在進口冷鏈食品校驗過程中，每一項環境指標都需要重視，只有保障校驗環境的安全與穩定，才能確保校驗數據的準確性。

3.3? 校驗方法的影響

隨著科學技術的迅速發展，進口冷鏈食品校驗方法與技術也在不斷改變。為確保校驗結果的有效性、權威性，不同冷鏈產品的校驗方法各不相同。只有合適的校驗方法才能保障校驗結果與事實相符，因此，校驗方法也是影響進口冷鏈食品校驗數據準確性的因素[7]。在進行進口冷鏈食品校驗工作時，需要根據冷鏈食品的校驗性質以及校驗成本確定一個最恰當的校驗方式。如果選擇的校驗方式存在爭議或者缺乏相關的校驗標準，都會對冷鏈食品校驗數據的準確性造成影響。例如鈣離子的校驗，牛奶與其他產品中的鈣含量各不相同，如果使用同種校驗方法，肯定會造成校驗結果誤差。在進行進口冷鏈食品校驗時，食品樣品的制備也是關鍵環節，如果使用的制備方法不正確，導致校驗樣品出現問題，該樣品的校驗數據就不夠科學，無法代表整個批次冷鏈食品的情況，校驗就失去了意義。由此可見，在進行進口冷鏈食品校驗工作時，校驗方法起到控制校驗數據誤差的作用，是影響校驗數據準確性的關鍵因素。

3.4? 校驗人員的影響

由于進口冷鏈食品校驗是一項專業性較強的工作，要想確保校驗結果的準確性，校驗人員至關重要。首先，校驗人員應具備一定的職業素養，只有具備責任心、對待工作認真的校驗人員，才能確保冷鏈食品校驗工作準確高效。其次，校驗人員需要具備扎實的專業技能。進口冷鏈食品校驗儀器與試劑較為復雜，日常校驗不僅需要做好儀器與試劑的選擇與使用，還需定期進行維護與保養。只有確保儀器與試劑使用無誤，才能保證冷鏈食品校驗數據的準確性。為保障進口冷鏈食品校驗工作的順利開展，校驗人員還需做好食品樣品的準備工作。一般情況下，進口冷鏈食品的數量較多，大多采用逐批次校驗的方式。因此，食品的抽樣工作非常重要。在進行冷鏈食品抽樣時，校驗人員需要嚴格遵守規章制度，不僅要保障抽取的樣品具有代表性，還需保障樣品干凈、有效。如果抽取的冷鏈食品樣品出現問題，會直接影響校驗結果的準確性。

4?結語

校驗就是圍繞進口冷鏈食品安全開展的一套完整的檢查工作，一般會在冷鏈食品進入我國市場之前進行，只有校驗合格的食品才能投入市場。然而，在進口冷鏈食品校驗過程中，校驗數據的準確性會受到眾多外界因素的影響，從而造成校驗結果的權威性較差。因此，對進口冷鏈食品校驗數據準確性的影響因素進行了詳細分析，這對保障我國人民飲食安全，促進我國食品市場的健康、蓬勃發展具有重要作用。目前僅分析了相關影響因素，下一步將針對這些影響因素制定一系列的解決措施，為保障我國進口冷鏈食品校驗數據的準確性作貢獻。

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