媒介融合時代安徽非遺文化科普設計策略研究
——以黃山毛峰制作工藝為例

李林森，李沐雨

（安徽工業大學 藝術與設計學院, 安徽 馬鞍山 243032）

非物質文化遺產作為具有文化特色的傳統生活方式的典型載體，是歷史文化積淀的產物，是在歷史發展過程中不斷積累而形成的，具有明顯的地域特征，因此具有“活態性”[1]。它會隨著人們的文化、環境的變化而發生變化，需要我們在新的環境中傳承、融合及創新。

一、安徽非物質文化遺產

（一）安徽非遺文化

安徽文化是由徽州文化、皖江文化、廬州文化、淮河文化四個文化圈組成，從地理位置上以長江、淮河為界限，分為皖南、皖中、皖北三片[2]。根據中國非遺網數據統計，可以看出非遺在安徽的整體分布呈南多北少，形成了以古徽州為中心的非遺分布。按照中國非遺特色體系劃分，非遺共分為十類，這十類非遺在安徽均有分布（圖1）。從圖1 中可以看出，在這十大種類中，傳統手工技藝類發展明顯，以徽州文化最為突出，呈現核心聚集分布，其中茶制作技藝占傳統手工技藝類項目的19%。古徽州是傳統的產茶區，筆者將以黃山毛峰為例，探討其科普設計策略。

圖1 不同類型非遺項目數量

（二）黃山毛峰

繁榮昌盛的徽州文化離不開徽商的崛起，茶又是徽商的四大主業之一，與徽州經濟關系密切?；罩莘俏镔|文化遺產的茶文化行業，包括傳統茶葉制作技藝、茶道和茶藝等（表1）。

表1 非物質文化遺產項目資源

黃山毛峰起源于清光緒年間（公元1875 年前后），起初因形牙尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”?！鹅h志·物產》記載：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆產地，以黃山為最著，色香味非他山所及?！秉S山生態環境優渥、土壤肥沃、茶樹坪品質上乘、云霧大[3]等都是黃山毛峰生長的關鍵因素。

黃山毛峰有著獨特的等級分級，分為特級、一級、二級、三級。特級、一級為名茶（表2）。黃山毛峰的精品應是特級黃山毛峰，形似雀舌，勻齊壯實，白毫顯露，色似象牙，金黃魚葉，沖泡時霧氣繞頂，清香高長，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩黃，肥壯成朵[4]。

表2 黃山毛峰等級分類

二、融媒環境下非物質文化遺產的科普設計

（一）“非遺”科普——黃山毛峰制作工藝

互聯網和數字技術的發展，促使媒體信息傳播的多元化，迅速滲透各個領域。融媒體的核心是將大眾媒介時代的所有媒體形態整合起來[5]，通過互聯網實現不同媒介的相互融合。同時，融媒環境下的科普打破了傳統的科普模式，實現科普信息的跨媒體傳播，多元化地向公眾傳播信息。

科普是一個歷史的、動態的、發展的概念[6]，是用一種通俗易懂的語言，來解釋種種科學現象和倫理的文字?！翱破招畔⒒笨梢暈榭破諏嵺`對于信息化語境的應變，即“科普的信息化”，同時反映了科技信息在信息化語境中的傳播和擴散，即“信息化的科普”。將科普信息化作為新的科普手段和方式，鏈接信息化社會，提供新的傳播方式。融媒環境下“非遺”科普的傳播可基于社交媒體中的科普公眾號、微博、移動終端等獲取信息,將傳統科普方式與新興媒介相互融合，擴大科普的覆蓋面積，突破科普的時間、空間限制[7]。

信息可視化是將復雜的信息進行簡單的視覺處理，通過文字、圖形、符號元素以及色彩等融合，以事物的關聯性對信息進行整理、分類、提煉，以簡單的視覺化理解、分析、解讀信息?！胺沁z”科普屬于文化信息與科學普及的交叉領域，融合體現在兩個方面：一是內容的融合，二是媒體形式的融合[8]。因而，“非遺”科普信息可視化需要把“非遺”的相關信息進行整理、分類、收集和整合，結合視覺設計的原則進行設計，以新的傳播方式引發社會群眾的關注度，從而使“非遺”得到有效傳播。

（二）黃山毛峰制作工藝的科普視覺結構設計1.線性結構

非遺文化融合媒介設計科普傳播，將黃山毛峰的歷史以線性結構的方式展現，以圖文結合形式更好地解讀黃山毛峰（圖2）。宋代嘉佑年間黃山就已經開始產茶，明代興起，清代光緒年間“謝裕泰”茶行在黃山湯日、充川一帶采摘肥碩嫩芽，經過精細的加工制作，遠銷東北、華北。由于特殊的殺青方式，使黃山毛峰的外形似白毫，芽尖像是峰尖，根據外形特色取名“毛峰”，后來依據產地改為“黃山毛峰” 。

2.對比結構

將徽州地區傳統技藝類的綠茶制作工藝和紅茶制作工藝相對比，分析個體制作工藝的特征。綠茶制作技藝（黃山毛峰傳統制作技藝）和紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）雖同屬黃山地區的非遺，但其工藝上還是有著些許的區別。黃山毛峰的制作工藝分為傳統制作方法和機械制作方法，傳統制作方法分為采摘、分級、殺青、揉捻、烘焙，機械制作方法分為殺青、理條、揉捻、干燥。祁門紅茶的制作技藝分為初制和精制，初制又分為采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥，之后精制進行再加工，分為烘干、篩分、揀別、補火、均堆。兩者的采摘標準就有不同（圖3），黃山毛峰分為特級和1～3 級的等級區分，特級為清明前后采摘，1～3 級為谷雨前后采摘；而祁門紅茶沒有等級劃分，采摘在清明、谷雨前后，以一芽兩葉為主，高端精品茶以一芽一葉或是嫩芽為主。采摘方法上黃山毛峰除了等級劃分之外，還要采取科學的采摘方法，以“留魚葉采摘”為主。

圖3 采摘

黃山毛峰制作工藝加工（以手工制作工藝為主）的第一道工序是殺青，祁門紅茶制作工藝的第一道工序為萎凋，加工之前都需要進行分級處理，把不符合標準的葉、梗和茶果挑出，攤晾；第二道工序都是揉捻，以保證茶葉的肉質；第三道工序，黃山毛峰的制作為烘焙，用烘籠烘焙，烘焙以含水量為4%～6%為宜，揀去雜質趁熱裝桶，黃山毛峰的傳統制作工藝就完成了。祁門紅茶的制作需要以蒸汽發酵、烘籠干燥，到此，初制工藝才算完成，接下來進入精制工藝（圖4）。

圖4 黃山毛峰與祁門紅茶制作工藝對比

（三）黃山毛峰制作工藝科普設計策略

黃山毛峰的制作工藝分為手工制作和機械制作，這里筆者著重分析手工制作。作為國家非物質遺產，手工制作已經慢慢地脫離當代人的生活環境，保護和傳承手工制作的傳統技藝具有重要意義。

針對黃山毛峰制作工藝的科普傳播、數字化保護和傳承，以黃山毛峰制作工藝的信息化設計為核心，以信息可視化關鍵技術探索為支撐，對黃山毛峰制作工藝進行可視化設計。黃山毛峰制作工藝科普的關鍵在于信息化表達方式（表3）。目前文字媒介和印刷媒介還是占據主導地位，但面對互聯網和新興媒體的發展，傳統媒介單一的傳播效果已經不能滿足大眾對于信息的需求。因而，需要通過數字技術，將三種媒介傳播方式相互融合、聚集，以產生新的融合媒體，進行更加準確、生動的信息傳播。

表3 黃山毛峰制作工藝科普信息化表達方式

三種信息化表達方式的確立，需要針對受眾的需求，針對目標人群進行信息的構建。黃山毛峰制作工藝的科普信息化表達，首先需要信息的采集，并對采集的信息進行整理、歸類；其次是信息的架構，將信息有機地編排達到信息的有效閱讀，將隱性信息和顯性信息呈現出來；再次完成視覺的轉化，利用三種媒介的傳播方式，有機地融合傳播信息；最后完成符號的傳達，通過三種媒體的信息轉化之后，把復雜的信息進行編碼和解碼，以符號為中介完成信息傳播（圖5）。

圖5 黃山毛峰制作工藝科普信息構建

將黃山手工藝制作的顯性信息和隱性信息羅列呈現，將科技與文化結合，除了科普黃山毛峰制作工藝，還可以了解黃山毛峰的鑒別、作用、泡茶方法、禁忌注意以及儲藏方法等。

三、結語

隨著互聯網技術的發展，傳統媒體和新興媒體的結合可以通過多種渠道進行有效傳播，擴大傳播范圍，提升傳播效果。通過科普可視化的相關技術，揭示安徽非遺文化的物質基礎和內在價值，形成相關地域非遺文化的科普信息可視化的方法，并將新舊媒體融合，為傳統制作技藝文化的保護和傳播提供新的科普平臺，有效提高非物質文化傳統技藝類的傳播。采用文化+科技的方式，以普通受眾為核心，在融媒的環境下完善科普信息化設計，提高非遺文化的傳播效率。