蜂膠制劑對大櫻桃保鮮作用的初步研究

雷明霞

（甘肅省養蜂研究所，甘肅 天水 741020）

蜂膠（propolis） 是工蜂從植物芽苞和樹干處采集的樹膠，并混入蜜蜂上顎腺分泌物和蜂蠟，在自身加工而成的復雜的混合物。蜂膠中的黃酮類物質具有抗菌、消炎、防腐、保鮮的作用。近年來蜂膠的防腐保鮮作用在果品業中不斷開發應用。

大櫻桃原產歐洲和亞洲西部，19 世紀70年代傳入我國。大櫻桃經濟價值很高，同時因其果實個大、色鮮，富含人體所需的蛋白質、脂肪、糖類及維生素等營養物質，備受人們的青睞。

櫻桃是落葉果樹中上市最早的果品，市場價格高。但由于櫻桃果實皮薄、多汁、含水量高，常溫下只能存放3～5 天，市場供應期很短。因此搞好櫻桃貯藏保鮮，對提高櫻桃經濟效益意義重大。

櫻桃在貯藏過程中易產生褐腐病、灰霉病、軟腐病(由根霉菌引起)。為防止病害發生，可用仲丁胺熏蒸劑殺菌，每千克櫻桃果使用0.1% ～0.2% ，也可在保鮮袋中放CT-8 號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。也可用0.1% 噻苯咪唑、0.5% 鄰苯基酸鈉和0.5% 維生素浸果，均能抑制褐變及腐爛病發生。蜂膠是天然的防腐保鮮劑，對人體無毒害。通過研究發現3.0% 蜂膠制劑也可抑制褐變及腐爛病發生。為此實驗組進行了不同濃度蜂膠制劑對延長櫻桃貯藏期的優選實驗篩選研究。

1 材料和方法

1.1 材料

櫻桃采自天水農家果園，品種為“紅燈”。選擇色澤鮮艷，大小一致，著色均勻，無病蟲害和機械損傷，八成熟的果實，帶果柄采摘。試劑是濃度為2.0% 、3% 、4.0% 的蜂膠制劑。

1.2 實驗方法

新鮮大櫻桃分A、B、C、D 四組，每組2 kg，A、B、C 三組分別用2% 、3% 、4% 的蜂膠制劑噴灑后置于2 ～8℃環境中貯存15～30 天，測其失重率、果實硬度、爛果率等，每3 天觀察記錄1 次各項指標，其結果見表1。并與空白對照組D 組比較。

表1 不同濃度的蜂膠制劑處理櫻桃的保鮮效果

1.3 腐爛率的計算

稱取總質量，然后將腐爛部分全部剔除并收集、稱量，計算腐爛率。

R= （M 1／M 2） ×100%

式中R：腐爛率（%）；M 1：腐爛部分質量（K g）；M 2：樣品總質量（K g）；

2 結論

由表1 可看出，用濃度為2.0% 、3.0% 、4.0% 的蜂膠制劑處理櫻桃，均不同程度的抑制了櫻桃的腐爛，在貯存七天后，A、B、C三組的腐爛率分別為10.1% 、7.4% 、6.6% ，而對照組為38.5% ，失重率為3.8% 、3.1% 、2.7% ，對照組為18.9% ，試驗組腐爛率和失重率都明顯低于對照組。由此可知，在不影響櫻桃光澤度的情況下，3.0% 的蜂膠制劑對櫻桃防腐保鮮效果最佳。