咖啡：自然增強及其文化意義

摘? 要? 用于增強人類自身的方式可以劃分為自然方式與技術方式，其劃分的標準是與生活方式的關系。前者是一種依靠自然手段的方式如睡眠、飲食和鍛煉，這些方法順應身體與精神屬性的特性；后者則是依靠藥物、神經刺激以及智能設備等方式，在一定程度上改變了身體和精神的屬性。當代社會中，咖啡、茶以及各種飲品等成為人們的日常飲食生活的多元選項，甚至演變成一種文化現象。喝咖啡就是一種典型的能夠增強人體的自然方式，從自然屬性來看，咖啡中的一些特殊物質有助于增強認知與記憶；從社會屬性來看，作為現代生活方式的咖啡體現了現代性的特征，有助于個體身份、社會文化、社會空間以及工作邏輯的塑造與形成。與喝酒導致的醉酒狀態相比，酒精屬于虛假增強生命力的方式，而咖啡真實地增強了生命力。

關鍵詞? 咖啡? 人類增強? 文化意義

作者簡介 ：? 楊慶峰，哲學博士，中國科協-復旦大學科技倫理與人類未來研究院、復旦大學哲學學院教授、博士研究生導師。

基金項目 ：? 國家社會科學基金重大項目“當代新興增強技術的人文主義哲學研究”（20&ZD045）

①? 《列寧選集》第2卷，人民出版社，1995年，第278頁。

一般情況下，當白天勞累一天，人們會通過好好地睡一覺來休息；或者和朋友們胡吃海喝一番放松自己；也可以通過運動健身等方式來提升身體素質，這種通過睡眠、飲食和鍛煉等方式不借助外力，根據生活本身的節奏、身體成長的規律與精神的特征來進行調控，可稱之為自然方式。還有一種情況是借助特定的技術手段來提升身體和精神屬性，如聰明藥、外骨骼裝置、腦機接口等。這種方式有可能違背成長規律或者精神特征，卻能夠獲得有效的提升，我們稱之為技術方式。這兩種方式構成人類增強自身的主要方式。在現代社會中，這種界限越來越模糊，難以劃分。生活本身的深度智能化與生活環境的智能化摻雜在一起改變這一切，我們所喝之物、所吃之物都依賴于技術的輔助；睡眠也需要藥物、技術的調節；教育更是如此，不得已而依賴所謂的教育技術。因此有必要對不同的方式進行分析，以便澄清不同方式的特征和意義。而咖啡成為本文的討論對象。

一、咖啡：作為人類增強的自然方式

設想這樣的一個場景：我坐在一家咖啡館里，桌上最左邊是裝著各種調料、器具的籃子；右邊有裝著檸檬水的杯子，中間是我的電腦，電腦旁邊擺著《論存在者與本質》這本著作，最右邊是一杯點好的散發著裊裊香味的咖啡。這就是我生活世界的一個場景，里面充滿了各種技術物品。如果采用歸類的方式，會發現這里可以劃分為餐具、文具。從泛增強的視角來看，電腦和文具起到了輔助作用，有助于提升工作效率；從特定的增強視角來看，在這些技術物中，與身體增強有直接關系的算是咖啡了。喝咖啡是一種自然增強。之所以如此，主要有兩方面理由：其一，咖啡因是植物自身產生的物質，它與人造合成的物質完全不同。所以咖啡因是自然物質決定了喝咖啡的自然增強屬性；其二，更為重要的是，飲食行為是人類日常的自然活動之一，渴而飲，饑則食。盡管文化性、技術性滲透其中，但是這一類活動的自然屬性還是非常明顯的?？茖W研究表明，咖啡可以增強人的免疫力。因為咖啡含有綠原酸，而這種物質恰恰可以起到提升抵抗力的作用；還有一種觀點認為咖啡因可以提高代謝速度，加速脂肪燃燒，尤其是黑咖啡更是如此。所以，從根本上來說，咖啡所起的增強作用是從后果來論的，即某種特定的技術導致特定的結果。

在日常生活中，一般熟悉的飲品包括酒、茶和咖啡。這些飲品可以起到身體和精神增強的作用。我們先從一個問題展開討論：哪一種飲品可以激發靈感？在上述三種飲品中，酒會成為大多數人的選項，比如王羲之醉酒寫《蘭亭序》、李白醉酒寫傳世詩歌。對于酒來說，這或許是一個錯誤的印象，酒能讓人產生興奮狀態，但是這些都不是靈感，而只是一種與藝術有關的狀態。酒能夠激發或者帶來更好的藝術狀態，而不是增強精神狀態或者能力。此外，酒能夠增進感情、拉近社交距離。勞拉 ·古黑里（Laura Gurrieri）等人指出，社會交往中，酒精明顯導致個體拉近了與不熟悉人的距離，每分鐘減少0.18厘米。提高物理親密度這一點對于公共健康來說有著重要意義。相反，酒精對于熟悉人的物理距離沒有影響。? ?Laura Gurrieri，Catharine E. Fairbairn，Michael A. Sayette，Nigel Bosch. Alcohol narrows physical distance between strangers. Proc Natl Acad Sci U S A. 2021 May 18;118（20）：e2101937118. doi： 10.1073/pnas.2101937118.? 對于茶來說，它無法明顯拉近社交距離，反而因為茶藝禮節需要保持著距離。它也沒法帶來好的藝術狀態。通常情況是高大上的飲茶需要氛圍，下里巴人的飲茶則是一種放松。另外茶更容易被看作一種道德修養的象征，在喝茶中獲得了一種心靈的寧靜。這與精神能力的增強似乎無關，更多是與道德境界有所關聯。上述兩種方式屬于中國語境式的自然增強方式。在其中我們看到所增強之物有能力提升、道德提升。還有一種飲品是咖啡，它對于城市人來說不僅是一種必要的生活方式，也是一種有效的自然增強方式。這方面的效果被越來越多的科學研究所支撐，遠遠超過了酒與茶。從科學層面看，咖啡的成分已經被揭示出來?！翱Х劝◤V泛的生物活性化合物，如咖啡因（caffeine）、綠原酸（chlorogenic acid）、多酚（polyphenols）和少量的維生素與礦物成分?！? ?Monica Alton Spiller. （1984）. The chemical components of coffee. Prog. Clin. Biol. Res. 158， 91-147? 在精神領域，咖啡既可以增強學習與記憶能力? ?Isabel Paiva.Caffeine intake exerts dual genome-wide effects on hippocampal metabolism and learning-dependent transcription.J Clin Invest. 2022;132（12）：e149371. ??，又可以減少阿茲海默癥（AD）? ?Alby Elias， Tia L. Cummins， Mal Hopwood， etc.Amyloid beta deposition， neurodegeneration， and cognitive decline in sporadic Alzheimer’s disease： a prospective cohort study. Lancet Neurol. 12， 357-367. doi： 10.1016/s1474-4422（13）70044-9? 以及輕微認知障礙（MCI）? ?van Gelder BM， Buijsse B， Tijhuis M， Kalmijn S， Giampaoli S， Nissinen A， Kromhout D. Coffee consumption is inversely associated with cognitive decline in elderly European men： the FINE Study. Eur. J. Clin. Nutr. 61， 226-232. doi： 10.1038/sj.ejcn.1602495? 發生的風險。從靈感角度來說，帶來道德修養的茶無法激發靈感，促進感情的酒也無法激發靈感，咖啡恰恰能夠帶來靈感，能夠在很大程度上促進寫作。這點對于筆者來說是深有感觸的。當帶著一臺電腦，坐在咖啡館里，感受著咖啡的香氣，靈感不禁生成?？Х纫蚰軌驅崿F人類增強在科學上越來越多的成果出現。這個問題有時候被納入身體增強領域? ?因為咖啡因會對身體產生明顯的效果，比如上述物質對于生命本身的增強。? ，有的時候被納入精神增強領域? ?因為咖啡因也會對認知、記憶等感知能力產生效果，所以這方面的影響可以稱為精神增強。? 。

在哲學中，康德曾經討論過飲品對于想象力的增強。在他看來，諸如喝那些發酵飲料、葡萄酒、啤酒或者燒酒是“提高生命力的情感的”? ?[德]康德：《實用人類學》，李秋零譯注，中國人民大學出版社，2013年，第48頁。? 方式。但是，很奇怪的是，他把這種方式看作反自然和人工的?！叭绱诉^量服用它們，以至于在一段時間里不能按照經驗法則來整理感官表象的人，就叫作酒醉的或者麻醉的?！? ?[德]康德：《實用人類學》，李秋零譯注，中國人民大學出版社，2013年，第49頁。? 此外，他把由醉意造成的增強稱為“虛假的生命力增強”? ?[德]康德：《實用人類學》，李秋零譯注，中國人民大學出版社，2013年，第49頁。? 。之所以如此，是因為醉酒的人“感覺不到本性不懈地致力于克服的那些生命障礙（健康也就在于克服這些障礙），而且在他的弱點上是幸福的，因為本性在他里面確實在努力逐漸地增強他的生命力來逐步地重建他的生活?！? ?[德]康德：《實用人類學》，李秋零譯注，中國人民大學出版社，2013年，第49頁。? 可以說，康德為人類增強分析提供了很好的線索，但是這一線索尚處于待開發狀態，比如他提到的“生命力增強”究竟怎么理解，而當他把借助醉意實現的增強稱為“虛假的生命力增強”，那么我們如何看待由喝咖啡導致的愜意狀態呢？

二、咖啡及其增強功效

咖啡對于人體的增強已經成為公認的常識。但是導致人類增強的模式卻很少有人做過分析。在筆者看來，咖啡對于人體的增強效果可以從兩個路徑進行說明：作為功能成分的咖啡與作為生活習慣的咖啡。這產生了兩種不同的自然增強效果。

（一）咖啡：具有特定功效的飲品

作為功能成分的咖啡是指從咖啡所含有的物質角度而言的。一般說來，主要是從咖啡因這一成分進行分析?！皩τ谝粋€典型服務業來說，咖啡、能量飲料和咖啡片中咖啡因含量最高；茶的含量適中；軟飲料含量最低?！? ?Rob M. van Dam et al.， Coffee， Caffeine， and Health. N Engl J Med? （2020）. DOI： 10.1056/NEJMra1816604? 咖啡中含有咖啡因，而咖啡因是一種生物堿?！吧飰A是一種由許多熱帶植物產生的藥物活性化學物質?！? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for everyone：Grounds for Debate Wiley-Blackwell，2011，p.19.? 因為咖啡因是由植物自身產生的，并不是合成的物質?？Х劝习俜N活性植物化學物質，包括綠原酸（chlorogenic acid）、木酚素（lignans）在內的茶多酚（polyphenols）、生物堿（the alkaloid trigonelline）以及烘焙期間產生的類黑精（melanoidins）和最適量的鎂（magnesium）、鉀（potassium）和維生素B3。? ?Ludwig IA， Clifford MN， Lean MEJ， Ashihara H， Crozier A. Coffee： biochemistry and potential impact on health. Food Funct 2014;5：1695-717.? 所以它是一種自然的方式。最初咖啡因是一種天然的殺蟲劑，它能夠影響一些動物的神經系統，讓它們討厭這種植物。對于人類而言，咖啡能夠提神，主要是因為咖啡因能夠對大腦產生作用?！捌骄槐?盎司（0.17升）的咖啡包含100毫克咖啡因?！? ?Thomas M. Santella，Body Enhancement Products，Chelsea House，2015，p.24. ?這種物質作用于人體的方式是通過傳遞一個信息增強神經元放電，使得身體產生腎上腺素（adrenaline）和增加能量。越來越多的研究表明，喝咖啡有很多好處，比如讓患心律失常的風險平均降低3%。? ?Kim E，et al. Coffee Consumption and Incident Tachyarrhythmias： Reported Behavior， Mendelian Randomization， and Their Interactions. JAMA Intern Med. 2021;181（9）：1185-1193. （2021-07-19）[2022-06-22].doi：10.1001/jamainternmed.2021.3616? 不僅如此，學習與記憶能力 都會有明顯的提升。根據WHO的數據，喝咖啡可以降低肝癌和子宮癌的發病率?？梢哉f這方面的研究越來越多地支撐著一個基本觀點：喝咖啡有助于提升生活質量，不僅是生活方式，還有學習與工作的效率?！翱Х扔欣诼?，這會帶來普遍降低以及交談、閱讀和思考的機會?！? Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for Everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.2.

相比之下，茶可以算作與咖啡并列的飲品了。茶里的咖啡因、花青素、茶皂素、兒茶素等都帶有苦味。生活中有人喜歡喝濃茶，濃茶尤其會帶有苦味。根據一項研究，苦味知覺（bitter perception）與咖啡、茶和酒的飲用有著因果關系，在苦味飲料消費的發展中顯示了作用。? ?Ong， JS.， Hwang， LD.， Zhong， V.W. et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee， tea and alcohol consumption through Mendelian randomization. Sci Rep 8， 16414 （2018）. （2018-11-15）[2022-06-22]https：//doi.org/10.1038/s41598-018-34713-z? 這項研究指出，對咖啡因苦味敏感的人更有可能成為重度咖啡飲用者，但是飲茶量會大幅減少?！皬幕蚪嵌瓤?，對藥物PROP和奎寧苦味敏感者茶的飲用量會降低?！^高的咖啡因知覺導致茶飲消費上的減少?！???Ong， JS.， Hwang， LD.， Zhong， V.W. et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee， tea and alcohol consumption through Mendelian randomization. Sci Rep 8， 16414 （2018）. （2018-11-15）[2022-06-22]https：//doi.org/10.1038/s41598-018-34713-z? 而對奎寧敏感的人，茶攝入較多。這一研究從基因角度解釋了為什么有些人喜歡喝咖啡、有些人喜歡喝茶。對于這一點，日常諺語早已有說明：蘿卜青菜各有所好。應該說，它很好地解釋了中國人群中喜歡喝茶的人很不喜歡喝咖啡；卻無法有效解釋喜歡喝咖啡的人卻可能喜歡喝茶，而不是相反。比如英國人就非常喜歡喝紅茶，咖啡與茶一并成為英國人喜歡的飲品。

（二）咖啡：自然增強的功效

那么咖啡增強了哪些認知能力呢？在何種意義上咖啡的提升方式是一種自然增強呢？

首先，咖啡能夠讓人變得更加清醒。喝咖啡要改變的是一種昏昏欲睡、萎靡不振的狀態。當人昏昏欲睡或需要提神的時候來一杯苦咖啡，比如意大利濃縮，精神大振，甚至興奮地不想睡覺。但是事實上，這只是一種錯覺。根據一些科學研究成果來看，咖啡并沒有影響睡眠?！盎杌栌?、萎靡不振”是一種精神與身體的狀態，更準確地說是一種感覺。所以，即便咖啡因能夠刺激神經元，但是它卻不屬于認知層面。

其次，咖啡可以提升注意力、學習與記憶能力。從認知科學的角度看，學習與記憶是被納入認知能力之中的?？Х纫蚰軌蛲ㄟ^調控海馬體來實現增強作用，幫助鞏固記憶力；此外還有一種解釋是咖啡因的攝入對腦細胞的基因表達造成影響，參與代謝活動的蛋白質合成減少，導致海馬體的整體代謝活動減弱。從與記憶有關的神經機制來看，信號傳遞、突觸可塑性相關蛋白合成增加，其中出現了長效的影響。? ?Paiva， I. et al. Caffeine intake exerts dual genome-wide effects on hippocampal metabolism and learning-dependent transcription. J. Clin. Invest. （202205-20）[2022-06-23] https：//doi.org/10.1172/JCI149371? 此外，咖啡因攝入還可以降低認知障礙風險。? ?Samantha L. Gardener et al.， Higher Coffee ?Consumption Is Associated With Slower Cognitive Decline and Less Cerebral Aβ- Amyloid Accumulation Over 126 Months： Data From the Australian Imaging， Biomarkers， and Lifestyle Study. Frontiers in Aging Neuroscience （2021）. DOI： 10.3389/fnagi.2021.744872

再次，咖啡可以提升生存的可能性，降低死亡風險。相比不喝咖啡的人來說，每天喝2-3杯咖啡，可將整體死亡風險降低10%。因為咖啡能夠保護心血管，其原理是咖啡因能夠觸發降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的機制，從而促進心血管的健康?？Х纫蚩梢栽黾幽c道微生物菌活性。? ?Jaquet M， Rochat I， Moulin J， Cavin C， Bibiloni R. Impact of coffee consumption on the gut microbiota： a human volunteer study. Int J Food Microbiol 2009;130：117-21.

最后，咖啡會導致大腦結構改變。長期飲用咖啡的人大腦結構會發生變化。這種改變決定了上述三種能力的改變。然而，長期飲用也會帶來一些壓力和焦慮?？Х纫蚴沟霉ぷ餍首兏?，但是并不緩解壓力，而是采取了一種抵抗的方式對待壓力。長此以往，當個體適應了這種方式之后，相應的咖啡飲用方式，如濃咖、豪飲等方式與工作壓力之間形成一種連接記憶。所以在喝咖啡的情況下，即便沒有實際的壓力，但是因為上述記憶已經形成，所以必然會帶來一種強大的壓力和焦慮感。

從上面可以看出，認知方面的增強以及風險降低都與咖啡因有著直接的關系。這方面的科學成果也越來越多地支持了這一點。此處我們想到了英國哲學家薩夫拉斯庫提到的認知能力的可驗證性這一觀念。他認為只有認知能力的提升才是可證明的。這一觀點成為他反思人類增強的一條主要原則?！案旧蟻碚f，人類可能從生物學上被修正來獲得明顯更大的認知能力。除了認知能力的其他心理學的特征可能是不可證明的?！苯Y合這里的研究，這種“可證明性”是指科學意義上的可被證明?？Х冗@種方式之所以是自然的方式，根本原因是它的咖啡因是植物天然的成分，并且是在烘焙過程中自然產生的營養物質。當然還有另外一方面的原因，這就是飲用咖啡成為一種獨特的生活方式。

三、咖啡的文化意義

（一）咖啡：個體獨特的生活方式

咖啡被看作與酒、茶一樣的生活飲品。對于西方人來說，這是一個很日常的行為，比如美國62%的人每天都喝咖啡。目前越來越多的中國人也開始喜歡喝咖啡這種生活方式?？梢哉f，除了傳統的酒、茶之外，咖啡讓人們的生活多了一個選擇。這種方式有著強烈的現代氣味。根據《2021中國咖啡行業發展白皮書》的數據，中國咖啡消費者2021年達到3.54億人。從消費量來看，中國大陸人均消費9杯/年，美國達到329杯/年。? ?梁緣：《國內咖啡消費者突破3億人，一文讀懂千億規?？Х仁袌觥?，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。? 一項美國研究數據顯示了美國人攝入咖啡因的情況?！霸诿绹?5%的成人每天消費咖啡因，每天咖啡因的攝入量為135毫克，約等于1.5個標準杯（標準杯的定義是235毫升）?！? ?Rob M. van Dam et al.， Coffee， Caffeine， and Health. N Engl J Med （2020）. DOI： 10.1056/NEJMra1816604? 相比之下，咖啡在中國并不能算是一種日常的方式。從咖啡品類結構來說，也能夠反映出差別。2020年中國的速溶咖啡占了52.4%，現磨咖啡36.5%。而美國的速溶咖啡占8.4%，現磨咖啡占了87%。這個差異似乎也反映了中國人在接受咖啡上容易有先入為主的特點，以筆者個人為例，早期接觸的都是雀巢等速溶咖啡，后來到了上海慢慢接觸了現磨咖啡，越來越多的品牌成為生活中的選擇，極少喝速溶了。而美國現磨咖啡的比例如此之高，也說明他們更注重口感，而較少受到先入為主的影響。還有一種情況，在中國咖啡被歸入提升飲品，比如加班疲倦時來一杯咖啡，立刻提神。

可以說，咖啡是現代人一種自然而然的生活方式，演化成為一種生活方式不僅僅是指跟風喝咖啡的人很多。正如上面所列舉的數據顯示：中國喝咖啡的人占比還是很小的，全國14億人，喝咖啡的人數不到30%。成為生活方式是從時間與數量上來說，一般成為一種長期的行為，而且每天達到一定杯數。只有這樣咖啡對于大腦神經的改變才會是持久的。一項研究表明：長期飲用咖啡可能在大腦中產生長久變化。? ?Magalhes R， Picó-Pérez M， Esteves M， et al. Habitual coffee drinkers display a distinct pattern of brain functional connectivity [published online ahead of print， 2021 Apr 20]. Mol Psychiatry. 2021;10.1038/s41380-021-01075-4. doi：10.1038/s41380-021-01075-4.? 更為重要的是，這篇文章提出了這樣的結論：在習慣性引用咖啡人群中觀察到多個區域的動態活動增加，這有助于減少“神游”，提高專注力、學習和記憶能力。? ?Magalhes R， Picó-Pérez M， Esteves M， et al. Habitual coffee drinkers display a distinct pattern of brain functional connectivity [published online ahead of print， 2021 Apr 20]. Mol Psychiatry. 2021;10.1038/s41380-021-01075-4. doi：10.1038/s41380-021-01075-4.? 當然，這個研究還提出了一個重要結論：習慣性咖啡攝入或許與更高水平的壓力和焦慮相關。這恐怕是咖啡飲用的負面結果了。此外，對于特殊人群如懷孕、哺乳期婦女和具有特殊疾病的人來說，咖啡也會產生一些不良效果。

因此，這種特定的飲品的決定因素除了基因成分之外，還有一些文化因素、個人喜好在其中。這些都是值得進一步考察的問題。相比之下，喝茶并沒有成為筆者個人的生活方式，反而喝咖啡成為一種生活習慣。每到一地，我都要先去找到咖啡館坐一坐，約朋友們聊聊，從一個角度貼近城市。對我來說，喝茶不那么自在，總是不如咖啡那樣隨意。當然茶室的環境很雅致，只是那種雅致有的時候讓人難以走近。

（二）咖啡：社會效應的呈現

咖啡的社會效應可以通過社會建構加以展示，也就是說，不同的社會邏輯建構其不同的咖啡形象?？Х仍诎l展過程中經歷了四重社會邏輯的變化：個體身份、社會文化、公共空間與工作邏輯的變化。

首先是與個體身份認同的結合。在現代社會個體身份被定位于特定的階層?！?021中國咖啡行業發展白皮書》根據收入將消費者劃分為五個層級：月收入5000元以下、5000-15000元、15000-30000元、30000-50000元和50000元以上。這五個層次的咖啡滲透率差異較大，30K以上的滲透率是80%以上；? ?梁緣：《國內咖啡消費者突破3億人，一文讀懂千億規?？Х仁袌觥?，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。  五種層級代表著不同的工作階層，因此，不同個體總是會依據自己的階層來定位所喝咖啡的品種和空間場所。這份報告沒有體現咖啡場所，比如何種咖啡館。這不能不說是一種遺憾。那么喝咖啡的個體通常是什么身份呢？這不可避免地與現代性關聯在一起?？Х葓霾幌袷蔷茍?，有著嚴格的規則和排序。各個地方的酒場形成了獨特的酒文化，比如讓客人喝好就要喝倒、感情深一口悶的段子層出不窮，并且酒場尤其強調私密性和親密性。然而，咖啡場卻不一樣，更多是現代性理性精神的體現。所以選擇咖啡的人多半是尋求一種開放的公共空間。當然也有例外，一項研究表明，喝咖啡也會把傳統的文化帶入其中，比如來自盛產小麥地區和來自盛產水稻地區的人飲用咖啡的習慣完全不同，并且處理問題的方式有著差異。來自水稻種植區域的人獨自就座的可能性較小，如果有把椅子擋住道路，他們往往會側身繞過去；但是來自小麥種植區域的人他們會獨自就座或主動移走擋道的椅子。? ?Thomas Talhelm， Xuemin Zhang，Shigehiro Oishi，“Moving chairs in Starbucks： Observational studies find rice-wheat cultural differences in daily life in China”，Science Advances，vol.4， no.4（2018）.? 這意味著即便咖啡館空間呈現出現代性布局，但是深藏于其中的文化習慣也會潛在地影響著個體的行為與身份認同。所以通過喝咖啡培養起來的是不同于傳統茶、酒文化的個人身份。他的知識結構也要慢慢發生轉變，接受與咖啡有關的文化。

其次是咖啡影響社會文化的形成。喝咖啡需要時間，從研磨到浸泡。這些都是要花費時間。因此形成了獨特咖啡文化，如法國的慢速咖啡文化?！胺▏撕瓤Х冉^非一飲而盡而是細品慢吮。故法國人在喝咖啡的時間上也令人嘆為觀止。即便不進咖啡館，在家自煮自飲， 平均每天也要花去一個小時?！? ?王學文：《法國的咖啡文化》，《法國研究》，1991年第4期。? 美國卻不同，將咖啡打造成標準化的生產線，標準杯的出現就是一個現象。如此，喝咖啡不再是慢速的事情，可以與麥當勞、肯德基一起成為快餐體系的一部分。所以實用主義文化將咖啡也變成了技術座架的一個因素。另外，如果咖啡作為文化因素出現，那么它自然而然會呈現出布爾迪厄所說的文化資本構成新的社會空間。更準確地說，咖啡同時也是文化資本。在現代社會中，“我們不僅發現了經濟資本、文化資本、社會資本以及符號資本，也發現了家庭資本、宗教資本、政治資本、道德資本以及國家資本等?！? ?戴維·斯沃茨：《文化與權力——布爾迪厄的社會學》，陶東風譯，上海譯文出版社，2006年，第191頁。? 咖啡更加促成了社會分層，這種分層并不是由收入等經濟身份加以劃分，而是由與咖啡有關的社會活動促成了新的分層。好比喜歡喝酒的人形成了群體，喝咖啡的人也構成了獨特的群體，與喝酒群體嚴格區分開。此外，在何處喝咖啡、以什么形式喝也形成了分層。當然，這只是屬性類社會空間的分層，而不是功能類社會空間比如公共空間的構成。

再次是咖啡成為公共空間的建構的重要因素。對于中國社會來說，茶構建起的是一種市井公共空間，中國的茶館是非常有名的，在茶館里可以聽戲、獲取信息等，這種公共空間不能稱作“場”，很少聽到茶場的說法。反而，酒所構筑的親密空間可以稱為“酒場”，這種空間都是由不同性質的親密關系的人群共同構成，他們默認了相應的規則。半封閉成為酒場的空間特性，甚至猜拳、酒令成為一種常見的游戲。但是隨著社會變遷，咖啡逐漸構建起現代城市公共空間。在這個空間中，大多數為白領和所謂的城市貴族。除了星巴克逐漸大眾化之外，一些小型的咖啡館還保留了這個私密特點。簡而言之，咖啡構筑了一種獨特的公共空間形式。在西方社會，咖啡館成為公共領域的中心?！翱Х瑞^成為我們所說的公共領域的中心，在這個地方人們聚集在一起像一個社群一樣討論以及展開行動?！? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin.Coffee Philosophy for Everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.89.? ?阿莎 ·巴-圖拉（Asaf Bar-Tura）描述了歐洲社會公共空間中咖啡館的演化過程。1652年西方第一個咖啡館在英國出現，大約20年之后巴黎出現了咖啡館。1680—1730年歐洲社會迎來了咖啡館的小高潮。18世紀前10年，在英國出現了3000多個咖啡館。這個時候咖啡館的作用是“討論的公共空間”。? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.90.? 法國咖啡館更有意思?！鞍屠柙缙跒閿盗攘鹊目Х瑞^，不是每一個普通市民都能登門光顧的。尤其是‘博格波’ 咖啡館，它以自己的咖啡技壓群芳引為自豪，飲客們也為有幸喝上這家咖啡為榮。那時候只有名作家，如伏爾泰，百科全書的撰寫者們，所及王室的御用演員們有暇前往盡興品呷，并在那里從事寫作?！? ?王學文：《法國的咖啡文化》，《法國研究》，1991年，第4期。? 哈貝馬斯曾經對咖啡館進行過描述?！叭藗兗僭O他們是自由的，不僅是在咖啡館，而且是在其他地方和會議上，不但是公共的，而且是個人的，嚴厲斥責和貶低國家的事務，通過討論他們不理解的罪行，在他的壯麗宏大話題中努力創造和繁榮一個一般的嫉妒的和不令人滿意的狀態?！? ?Habermas Jürgen， The Structural Transformation of the Public Sphere，MIT Press， 1991， p. 59.? ?;由咖啡所構建的公共空間充滿了現代性色彩，討論的話題也包括藝術、政治、經濟等高層話題。當然，在中國城市之中，公共性保留了下來，商業邏輯允許每一個人都可以進入其中，但是公共場域性卻依然沒有出現。所以出現了一種奇特的錯位現象，公共性與親密性發生了錯位。甚至這一空間會演化為親子娛樂空間，這是非常有意思的現象。商業空間與親密關系空間魔幻地滲透在一起。

最后，隨著消費社會的發展，咖啡的提升功能與現代性工作邏輯關聯在一起。在大都市中，工作邏輯是由白領、加班、續命、高強度等元素關聯在一起。在這種邏輯之中，工作主體總是要加班，而提神需求變得異常重要，咖啡恰恰滿足了這一點。大多數咖啡廣告中，工作主體通過飲咖啡讓精神振奮起來，于是又投入緊張的加班過程之中。這個工作邏輯把咖啡獨特的增強功能給予凸顯。根據上述報告數據，“其中15%的消費者需要經常加班，63%的消費者偶爾加班?！? ?梁緣：《國內咖啡消費者突破3億人，一文讀懂千億規?？Х仁袌觥?，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。? 因此，咖啡并沒有像一些學者所說的那樣，帶來慢節奏的飲用方式。對于當前社會來說，在高強度工作與咖啡之間建立了一種不良的社會記憶，這種社會記憶勢必會產生相應的認識。全家超市咖啡廣告的主調恰恰是在加班、咖啡和成功之間建立起了一種關聯。在整個消費社會的邏輯之中，咖啡與“加班熬夜的續命利器”這樣的符號關聯在一起。這一關聯之下，咖啡與工作的內在關系也就建立起來了。而且在咖啡的包裝之下，工作也不僅僅是一種糊口的事情，也沒有了資本主義社會之中的負面價值，而是完全可以與個人自我實現關聯在一起?？Х缺旧淼奈幕饬x就是一種強調個人實現的東西。于是二者實現了完美的搭配。這也進一步將加班合理化?！袄m命利器”這個稱號完全體現其本身特有的增強屬性，而且恢復體力的效率超過了其他能量飲料，如紅牛等。

四、結? 語

本文對咖啡分析的基礎是建立在對人類增強的自然方式與技術方式的區分之上，正如文章指出的，咖啡本身含有咖啡因這樣的增強成分，能夠起到增強作用，這種增強屬性也被人類社會以文化形式整合到現代社會的工作邏輯之中。工作主體通過咖啡獲得效率提升，這顯然有助于現代性的發展。更為重要的是，咖啡還具有強化個體身份認同、公共空間塑造的作用，這是在喝的行動之中展現出來的社會功能。喝咖啡不僅僅是為了某個目的獲取咖啡因來增強自身，更為重要的是，喝之中貫穿著多元的目的。喝咖啡這一行為經過社會歷史的發展已經獲得了合法性地位，與喝茶、喝酒一樣，成為日常的生活形態之一。

〔責任編輯：易鯤罡〕