烹飪食品類專業科研反哺教學的思考

袁 燦，喬明鋒，何 蓮，范文教

（四川旅游學院 食品學院，四川 成都 610100）

食品工業作為我國經濟的重要支柱性產業，關乎著人民的生活質量和健康水平。近年來，我國食品工業取得了長足的進步，但仍然存在核心技術不強、食品工業人才資源匱乏、國際化程度不高等諸多問題。食品企業的崗位分工明確，由于對從業人員的實踐性、應用性和綜合性以及專業技術性要求越來越高，造成了食品工業人才需求與高校人才培養之間的矛盾。應用型本科院校作為我國專業人才培養的主力，在服務區域經濟、引領地方產業發展、培養工程技術人才中扮演著主力軍的角色［1-2］。針對食品行業的發展需要，應用型高校大力培養烹飪食品類專業人才，積極探究應用創新型人才的培養模式和方法［3］?，F階段，科研反哺教學是一種較為有效的人才培養機制，可支撐應用型人才的培養與創新，但是，當前科研反哺教學的激勵與評價體系機制仍存在手段實效性不足、科研成果轉化及實踐應用不高、科研與教學之間比重失衡等現實問題，不利于科研反哺教學改革的推進和實施。通過加大食品行業的科研投入，發揮高水平科研的資源優勢反哺教學，積極構建烹飪食品類專業科研育人質量提升體系，注重科研和教學的均衡關系，推進科研與教學的有機融合，滿足食品行業對高質量、高技能應用型人才的需求。

一、烹飪食品類專業人才培養的現狀

（一）人才培養與行業發展需求脫節

經調查，發現共有388所高校、409個學院開設了烹飪食品類專業。烹飪食品類專業屬于工科大類，需培養學生具備工程師所需的規劃、決策、設計等工程實踐能力，瞄準食品產業結構的調整與轉型，把握產業發展的新特征與新趨勢，側重于培養能滿足生產或科技服務現場需要的人才，使學生畢業時能夠符合地方產業相關崗位的要求［4］。食品產業結構的不斷變化，對烹飪食品類專業人才提出了更高的要求，但是，大部分高校仍然在沿用多年前的培養方法和人才培養體系，未考慮食品行業的需求，導致人才培養目標模糊，畢業生的實踐能力較弱，偏離了培養應用型人才的目標［5］。

（二）人才培養重理論、輕實踐、輕創新

2019年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《加快推進教育現代化實踐方案（2018—2022年）》提出，推進高等教育內涵發展，加強緊缺高端復合人才培養［6］，其中實踐能力已成為人才培養的重要環節。烹飪食品類專業人才培養需強化對學生實踐能力的培養，但是，烹飪食品類專業的課程體系設置存在重理論輕實踐的現象，理論課程學時劃分較多，實踐學時占比較少，造成理論與實踐的脫節。同時，實踐教學內容和環境與食品行業的要求相差較遠。實踐課程多以驗證性實驗為主，缺少創新性、開放性和綜合性實驗，實驗內容跟不上食品行業對人才需求的變化［7］。此外，應用型高校多為?？粕壎鴣?，部分教師受傳統教學觀念的影響，仍堅持以教師為主導，學生被動接受知識的教學模式，重理論輕實踐，采用的教材及授課內容老舊，實驗課程內容和授課方式單一，不能充分激發學生的創新性［3］。因此，現有的傳統教學模式，缺乏創新性，難以培養高質量創新型人才。

（三）人才培養科研與教學失衡

教學是高校教師的基本任務，科研是高校教師的重要職能，二者相互關聯，相互促進?？蒲杏兄诟咝＝處煂I水平的提升，有利于學生創新能力的培養，可以提升應用型人才培養質量。但是，大部分應用型本科院校的升本時間較短，多注重教學質量的提升，師資缺乏，教學任務較重，對于科研投資較少。部分教師在科研方面意識薄弱，缺乏科研經驗，科研水平不高，出現了重教學輕科研的現象。近年來，部分高校發展迅速，為提升學校檔次，過分強調科研的重要性而忽略了教學質量，部分高校甚至以科研業績作為教師的評聘標準，過于強調高水平科研論文撰寫和項目申報，忽視了課堂教學，造成重科研輕教學的現象?？蒲信c教學失衡，不利于高質量應用型人才的培養。

二、實施科研反哺教學對烹飪食品類專業人才培養的重要性

科研反哺教學有利于解決人才培養“重理論、輕實踐、輕創新”，學生創新能力不足，科研與教學失衡，人才培養與行業發展需求脫節等問題，保障應用型人才培養質量。

（一）有利于提升教師自身能力，提高課堂教學質量

高校教師既是實踐教學過程中組織動員學生的承擔者，也是開展教學活動的核心，其不僅要具備扎實的專業基礎知識和科學理論基礎，也要具備一定的科研能力和學術水平。教師在從事科研的過程中，可以通過掌握食品科學領域的前沿技術，提升自身的科研能力，同時，可將科研成果的新觀點、新技術和新方法融入教學內容中，完善更新烹飪食品類專業的知識結構，增強專業教學的創新性、技術性和前瞻性，將科學方法和科研思維有機融入教學方法和教學設計中，改進教育教學方式，有利于提高課堂教學質量。此外，高水平的科研成果可以獲得國家的科研經費支持，為學校的科研平臺提供保障，提升實驗儀器設備，提高課堂教學質量。

（二）有利于提升學生的實踐創新能力，培養學生的科學素養

科技創新已成為推進現代食品工業迅猛發展的助推劑，食品工業要求從業人員需具備較強的創新能力和科學素養。2021年3月，教育部印發的《關于全面提高高等教育質量的若干意見》指出：“支持本科生參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊?！保?］讓學生參與教師的科研課題，促進其對本專業理論知識的深入學習，促進其理論與實踐的融合，激發學生的學習興趣，拓展學生的科學研究思路。同時，學生在教師的指導下可以參加“互聯網+”創新創業大賽、大學生科研創新創業、烹飪食品相關的科技競賽等科研實踐活動，將科學研究與實踐教學有機融合，培養學生發現、分析和解決問題的能力，感知科學的嚴謹和創新思維，提升科研素養和創新能力。此外，高校的科研創新團隊作為科研活動的二級單元，匯集了高校各學科的學術骨干、科研平臺、項目經費以及長期的合作資源。烹飪食品類專業是農學、化學、醫學等多學科融合、應用性極強的專業，學生進入科研團隊，通過與教師交流，可以獲得多學科知識，接觸學科和行業的前沿和熱點，培養學生的科學素養。

（三）有利于應用型人才培養，滿足行業人才需求

高校的教學平臺和科研平臺往往是相對獨立的，平臺之間缺乏聯系，無法做到資源共享，無法將科研資源運用到教育教學中。實施科研反哺教學可以整合學?？蒲泻徒虒W兩大平臺，在指導學生科研訓練時，針對學生提供所需的訓練平臺，拓展學生的活動場所，有利于應用型人才培養［9］。企業作為科研成果轉化的實施主體，通過實施科研反哺教學，有利于加強與高校的深化合作。鼓勵學生參與食品工業生產實踐，可以讓學生充分了解食品企業產業鏈和生產一線的實際問題并進行科研。此外，科研反哺教學的實施可以引導高校在專業設置、課程體系建設、教學過程實施、科學研究開展等方面進一步契合并滿足食品行業的發展需求。

三、對烹飪食品類專業科研反哺教學的幾點思考

烹飪食品類專業實施科研反哺教學，需構建科研反哺教學的評價制度和保障機制，將科學研究有機融入教育教學中，使科研資源轉化為教學資源，增加校企合作，營造科研反哺教學氛圍，助推高校應用型、創新型高素質人才的培養。

（一）構建科研反哺教學的評價制度和保障機制

高校教師實施科研反哺教學，需要花費大量的精力將科研成果和資源轉化為教學資源和內容?，F階段，許多應用型高校的薪酬制度固化，導致教師實施科研反哺教學的收益較小，降低了教師實施科研反哺教學的積極性。因此，應用型高校需正確處理科研和教學的關系，將科研反哺教學作為職務評聘、績效津貼和工作考核的標準之一，完善相關保障機制和政策［10］。另外，學生需花費大量的精力獲取課程學分，沒有多余的精力參與科研實踐活動。部分高校缺少科研實踐活動相關的激勵機制和學分認證辦法，大大降低了學生參與科研的積極性。因此，高校需制定科研實踐活動的學時認證及相關的獎勵機制。此外，教師如何遴選出合適的科研成果和方法轉化為教學內容和方法，如何使科研項目轉化為學生的畢業論文或科研課題，目前還缺乏合適的規范和評價標準。因此，應用型高校需制定科研反哺教學的評價制度，從科研反哺教學內容、方式和效果出發，構建可行的科研反哺教學評價參考標準［11］。

（二）科學研究有機融入教育教學

高校教師在實施科研反哺教學時，可以將科研成果有機融入教案，轉化為課堂教學內容，充實更新理論教學內容，拓寬學生視野。教師將科研項目引入實驗教學，更新實驗方法和手段，并將科研項目內容設置成綜合性、設計性實驗，有利于提升學生的創新能力，促進實踐教學的課程改革［11］。同時，科研項目中可以衍生出學生的畢業論文（設計）或科研課題，教師指導學生撰寫科研論文，培養學生的科研思維和興趣。此外，教師可以引導學生參加大學生科技創新項目、“互聯網+”創新創業大賽、科技競賽、產品研發等科研實踐活動，培養學生的動手能力和獨立意識，提升學生的實踐技能和科學認知能力，提高學生的創新精神和實踐能力。

（三）搭建科研教學協同育人平臺

大部分應用型高校的教學平臺和科研平臺之間往往缺乏聯系，無法做到資源共享，無法將科研資源運用到教育教學中，這是科研反哺教學實施面臨的現實問題［9］。應用型高校在指導學生開展科研訓練時，應有針對性地為學生提供所需的訓練平臺，拓展學生的活動場所。因此，應用型高校依據專業優勢和特色，整合高校重點實驗室、實訓中心和專業實驗中心等平臺資源，充分合理利用已有的條件，搭建科研教學協同育人平臺，實現高?？蒲匈Y源利用的最大化?？蒲薪虒W協同育人平臺開設了多種科研訓練項目和競賽活動，設置獎勵機制，調動了教師和學生的積極性，提升了學生的科研素養和創新能力［12］。

（四）注重校企合作，營造科研反哺教學環境

對于大多數的應用型高校而言，為獲取國家政策和財政科研經費的支持，多傾向于學術成果方面的相關工作，而對于科研成果轉化和應用實踐方面缺乏考慮，應用于市場實際的科研成果較少。同時，高校與企業的合作多是以經濟利益為驅動，往往忽視了人才的培養。此外，應用型高校辦學更注重專業設置、課程體系建設、教學過程實施、科學研究開展等方面，對食品行業發展需求方面缺乏考慮，導致人才培養與食品行業需求脫節。因此，為滿足食品行業的人才需求，應用型高校需注重校企合作，營造良好的科研反哺教學環境，從食品企業和產業鏈中積極探尋發現問題，結合自身的專業優勢和特色制定教學內容和教學目標，進而分析、研究、解決問題，將科研成果應用到食品行業實際和教學中。

結語

食品工業取得了長足的進步，對于從業人員的實踐性、應用性和綜合性以及專業技術性要求有所增加。應用型高校應充分發揮高水平科研資源的優勢進行反哺教學，積極地構建科研反哺教學的評價制度，建立完善科研反哺教學保障機制，搭建科研教學協同育人平臺，注重校企合作，推進科研與教學的有機融合，滿足食品行業對高質量、高技能應用型人才的需求。