2017—2022年安順市生豬屠宰市場供需情況調查分析

伍明山, 解貴松, 羅 青

(安順市動物疫病預防控制中心,貴州 安順 561000)

正常年份我國豬肉產量占肉類總產量的50%以上,是居民最主要的肉類消費品[1]。2018年以來,由于非洲豬瘟、新冠肺炎疫情疊加,對生豬生產造成極大影響,生豬價格劇烈波動,豬肉市場供應和人民群眾生活也深受影響。為此,各級政府、農業農村部門高度重視生豬保供穩價工作,出臺了一系列政策文件支持生豬穩定生產,確保生豬市場供應和價格穩定。為了掌握安順市生豬屠宰市場的供需現狀,對未來豬肉市場需求趨勢做出準確判斷,筆者對2017—2022年安順市所有屠宰場(點)的生豬供應情況進行了調查,分析存在的問題和不足,提出針對性建議,為政府及有關部門提供決策參考。

1 安順市生豬屠宰市場供應情況

1.1 生豬市場供應量

據安順市農業農村部門統計,2017—2022年全市生豬屠宰市場供應量分別為332 968、366 254、375 299、279 335、342 669、355 720頭。其中2019年最高,2020年最低,主要原因是受非洲豬瘟疫情的影響。2018年8月3日我國公布首例非洲豬瘟疫情,10月25日貴州省公布首例非洲豬瘟疫情。2019年包括安順市在內的貴州省大部分生豬養殖場(戶)恐慌性拋售生豬,加快生豬出欄屠宰,使2019年安順市生豬市場供應量大幅上漲。2020年因非洲豬瘟疫情影響導致生豬產能大幅下降,致使安順市生豬市場供應量大幅下降。2017—2022年安順市生豬屠宰市場供應量為年均342 041頭、月均28 503頭、日均937頭。若不計算2019、2020年非正常年份,安順市生豬屠宰市場供應量為年均349 403頭、月均29 117頭、日均957頭。正常年份(2017、2018、2021、2022年)生豬屠宰市場供應量月均4萬頭以上為1月份和12月份,月均3萬～4萬頭為11月份,月均2萬～<3萬頭為2—10月份,其中:1月份平均41 301頭(最高)、2月份平均20 210頭(最低)、3—10月份平均27 075頭、11月份平均31 169頭。見表1、圖1。

表1 2017—2022年安順市屠宰生豬數量統計 頭

1.2 近3年豬肉市場供應量

根據貴州省動物及產品電子出證信息平臺匯總數據,2019、2021、2022年安順市豬肉產品供應量分別為41 327 623、38 989 177、45 267 977 kg(注:2017、2018、2020年因數據不完整未統計)。安順市3年豬肉平均市場供應量為4.19萬t/年,日均114.79 t。

2 市場供應分析

2.1 屠宰豬體重

據測算,2019—2022年安順市屠宰生豬胴體重分別為:110.12、98.43、113.78、127.26 kg/頭,平均胴體重112.4 kg/頭。按照生豬屠宰率75%計算,屠宰生豬平均體重為149.87 kg/頭。除2019、2020年因非洲豬瘟影響,養殖場(戶)提前出欄導致生豬體重較輕外,正常年份屠宰生豬體重在150 kg/頭以上。

2.2 豬肉消費需求

據安順市第七次人口普查,全市城鎮常住人口114.66萬人[2],以此計算2021、2022年安順市城鎮常住人口年人均豬肉消費量分別為34、39.48 kg。據貴州省統計局統計年鑒數據顯示,2021年貴州省城鎮人口年人均豬肉消費量為32.07 kg[3],安順市比全省平均值高出1.93 kg,本市2022年比2021高5.48 kg,呈上升趨勢。

2.3 本地屠宰生豬來源

據農業農村部直聯直報平臺監測數據,安順市2019—2022年存欄300頭以上規模的生豬養殖場平均出欄生豬體重分別為131.77、136.96、132.11、131.93 kg/頭,平均體重133.19 kg/頭;2020—2022年存欄300頭以下生豬養殖場(戶)平均出欄生豬體重分別為147.18、161.33、165.23 kg/頭,平均體重157.91 kg/頭。按照2019—2022年安順市屠宰生豬平均體重149.87 kg/頭分析,本地屠宰生豬來源以轄區內存欄300頭以下的養殖場(戶)為主。

3 問題分析

3.1 本地屠宰生豬自給率不足

安順市每年出欄生豬保持在100萬頭以上,能保證本地居民豬肉消費需求,但因本地居民習慣消費體重150 kg以上的大肥豬,導致大型規模場飼養的育肥豬因出欄重量達不到本地消費需求而大多銷往外地屠宰,本地屠宰生豬自給率不足。據對全市所有屠宰場(點)調查了解,屠宰生豬主要來源于本市及周邊市(州),由生豬販運經銷商(戶)到中小養殖場、農村散養戶進行收購。同時經對本市轄區內的溫氏公司、德康公司等大型規模場調查了解,出欄的育肥豬平均體重大多為120 kg/頭,在當地不受歡迎,因此基本上不在安順市屠宰,主要銷往貴陽、黔東南、銅仁、重慶等周邊地區。

3.2 屠宰豬肉市場供應范圍較窄

安順市現有12個生豬屠宰場(點),但均缺乏冷鏈物流設施設備,主要采取活豬屠宰后直接銷售白條豬的生產經營方式,屠宰豬肉主要供應安順市兩城區、各縣(區)城區及城區周邊鄉(鎮)、農村等地區,不具備遠距離供應能力,屠宰豬肉市場供應范圍較窄。

4 發展建議

4.1 明確1批中小生豬養殖場(戶)保供基地

結合安順市本地屠宰生豬來源以存欄300頭以下中小養殖場(戶)為主的實際,選擇1批中小養殖場(戶)建立生豬保供基地。結合實際以養殖小區、生豬養殖大村建立生豬保供基地,確保生豬保供基地日均能供應育肥豬900頭,能隨時提供滿足本地消費習慣的屠宰生豬。同時給予生豬保供基地穩定政策支持,當自然災害、動物疫病或市場波動等因素導致產能大幅減少或市場價格大幅下降時,給予保供基地養殖場(戶)一次性臨時救助補貼;金融機構加大對符合條件的生豬保供基地養殖場(戶)信貸支持力度;推進生豬養殖保險,穩定能繁母豬、育肥豬保險保額,實現生豬保供基地養殖場(戶)愿保盡保。

4.2 適當延長規模養殖場育肥豬飼養周期

圍繞安順市屠宰生豬來源主要依靠本轄區飼養育肥豬的目標,鼓勵、支持規模場適當延長育肥豬飼養周期,使出欄育肥豬達到150 kg以上的出欄重量,以便就近銷售、屠宰,確保出現自然災害、動物疫病或市場波動等因素導致生豬供應緊張時全市豬肉的市場供應。同時要在政策、資金、項目等方面對生豬保供方面作出貢獻的規模場(戶)給予傾斜。

4.3 建立健全屠宰企業冷鏈物流體系

無論是從降低流通損耗方面考慮,還是從兼顧營養價值方面考慮,推廣冷鮮豬肉已成為生豬產業未來發展的方向[4]。圍繞提升屠宰豬肉供應覆蓋面的目標,支持、鼓勵屠宰企業投入資金建設冷鏈物流設施設備,使屠宰企業具備向包括偏遠鄉(鎮)、農村在內的全市范圍供應冷鮮豬肉的能力。同時要加強宣傳推廣冷鮮豬肉,讓消費者了解認識冷鮮肉的特點(冷鮮肉在加工前經過預冷排酸,使肉完成了“成熟”過程,所以其質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味更鮮美[5]),改變傳統消費觀念,提高冷鮮豬肉的市場認可度。特別要在廣大農村地區推廣食用冷鮮肉,對在鄉鎮銷售冷鮮豬肉的企業給予政策扶持,保障冷鮮豬肉在農村地區的推廣。