貴州黃雞與威寧雞雜交F2代的生長性能和肉品質測定

王小亞, 牟騰慧, 陳春蘭, 王 維, 張福平

(1. 貴州省黔西市農業農村局,貴州 黔西 551500;2. 貴州農業職業學院,貴州 清鎮 551400;3. 貴州大學動物科學學院,貴州 貴陽 550025)

威寧雞具有耐粗飼、抗寒、肉質鮮美、蛋黃品質高、生長速度快等特點。貴州黃雞是以威寧雞為母本,用產蛋量高的新漢夏雞和體大毛黃的金黃洛克雞為第1、第2父本進行三元雜交育成的肉蛋兼用品種[1]。貴州黃雞具有“三黃”特征,以抗逆性強、產蛋量高、肉質鮮嫩、羽毛色澤好而著稱,體質壯實、體型中等、頭大小適中;公母雞羽毛均以金黃色為主,喙、脛為黃色,體型外貌與快大型黃雞類似。由于貴州黃雞生長速度較慢、飼料轉化率低,近年來逐漸失去市場地位。為了使貴州黃雞適應市場所需,本研究利用威寧雞為父本,貴州黃雞為母本,采用級進雜交的方法,擬在保留貴州黃雞優良品質的同時,提高生長速度和肉品質等性能?，F將貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的生長性能及肉品質測定情況報道如下,為貴州黃雞的科學選育提供參考數據。

1 材料與方法

1.1 雜交方案

以貴州黃雞(♀)與威寧雞(♂)雜交生產的青腳母雞為F1代,威寧雞(♂)與F1代(♀)雜交生產F2代(見圖1)。

圖1 貴州黃雞與威寧雞雜交方案

1.2 試驗動物及飼養管理

試驗雞均由貴州大學科研雞場提供,選取同批次的健康1日齡貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代各60只(公、母各占50%)飼養至120日齡。所有試驗雞按照相同的常規飼養方式,均在同1棟封閉式雞舍地面平養,自然光照和通風,全期自由采食及飲水,并按相同程序免疫。

1.3 主要儀器

pH計(型號:PB-10,德國賽多利斯公司)、肉質壓力儀(型號:Tenoromeat-1,北京天翔飛域科技有限公司)、電子天平(型號:BL-320H,日本島津儀器公司)。

1.4 測定方法

隨機選取120日齡的貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代各30只(公、母各占50%),禁食12 h后稱重、屠宰并進行生長性能測定,取左側胸肌和左側腿肌樣品用于肉品質測定。(1)體尺指標:按照《家禽生產學》進行[2]。(2)屠宰性能:按照《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》進行[3]。(3)肉品質:胸肌、腿肌的pH值用pH儀器測定;剪切力按照《畜禽肉質的測定(NY/T 1333—2007)》進行[4];失水率:取左側胸肌和腿肌樣品各5 g,去除脂肪和筋膜(記為m1),剪成寬1 cm、厚0.5 cm規格,置于濾紙之間,上、下各放置18層濾紙,然后將其放置于壓力儀上加壓至35 kg,5 min后撤出壓力(記為m2)。失水率(%)=(m1-m2)/m1×100%。

1.5 數據統計

相關數據用Excel 2016進行統計,用SPSS 20.0軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA),Duncan氏法進行組間差異顯著性比較,結果以“平均數±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的體尺性狀

2.1.1 公雞的體尺測定

由表1可見:雜交F2代公雞的體斜長顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);龍骨長、脛長顯著低于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);胸深顯著高于威寧雞(P<0.05),顯著低于貴州黃雞(P<0.05);胸寬極顯著高于貴州黃雞(P<0.01),顯著高于威寧雞(P<0.05);髖骨寬極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);脛圍顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05)。

表1 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞體尺測定 cm

2.1.2 母雞的體尺測定

由表2可見:雜交F2代母雞的體斜長顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);龍骨長顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05);胸深顯著低于貴州黃雞(P<0.05),顯著高于威寧雞(P<0.05);胸寬、髖骨寬極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);脛長顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);脛圍顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05)。

表2 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞體尺測定 cm

2.2 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的屠宰性能

2.2.1 公雞屠宰性能

由表3可見:雜交F2代公雞的活重、屠宰率、半凈膛率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);全凈膛率與貴州黃雞、威寧雞差異均不顯著(P>0.05);翅膀率、胸肌率、腿肌率顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05)。

表3 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞屠宰性能

2.2.2 母雞屠宰性能

由表4可見:雜交F2代母雞的活重、半凈膛率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);屠宰率、全凈膛率與貴州黃雞、威寧雞差異均不顯著(P>0.05);翅膀率顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05);胸肌率顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞無顯著差異(P>0.05);腿肌率均顯著高于威寧雞與貴州黃雞(P<0.05)。

表4 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞屠宰性能

2.3 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的肉品質

2.3.1 公雞的肉品質

由表5可見:雜交F2代公雞的胸肌和腿肌pH值均顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);胸肌和腿肌失水率與威寧雞差異不顯著(P>0.05),顯著低于貴州黃雞(P<0.05);胸肌剪切力顯著低于威寧雞與貴州黃雞(P<0.05);腿肌剪切力顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05)。

表5 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞肉品質

2.3.2 母雞的肉品質

由表6可見:雜交F2代母雞的胸肌pH值、胸肌失水率、腿肌剪切力均顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);腿肌pH值極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);腿肌失水率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞無顯著差異(P>0.05);胸肌剪切力顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞無顯著差異(P>0.05)。

表6 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞肉品質

3 討論

3.1 體尺指標

體尺是反映家禽生長狀況的重要表型性狀[5]。體尺指標會受到不同因素的影響,如遺傳、性別、營養水平等,所以試驗須在相同環境條件下進行,避免外界因素的影響。本試驗中,雜交F2代公、母雞的體斜長均顯著低于貴州黃雞,但與威寧雞差異不顯著;胸寬、髖骨寬均顯著或極顯著高于貴州黃雞與威寧雞;胸深、脛圍均顯著高于威寧雞;其他指標互有高低。綜合評價,雜交性狀較好。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是體現家禽產肉性能的重要經濟指標,屠宰率高于80%,全凈膛率高于60%是產肉性能良好的標志[6]。本試驗中,3個雞種公母雞的屠宰率、全凈膛率均達到優質雞的標準;在翅膀率、腿肌率、胸肌率方面,雜交F2代公雞顯著高于威寧雞,且與貴州黃雞基本一致。從屠宰指標看,雜交F2代不僅保留了貴州黃雞的屠宰率優勢,且與威寧雞的屠宰率更接近。

3.3 肉品質

pH值、剪切力、失水率等指標直接影響雞肉品質的優劣程度,pH值和剪切力分別反映肌肉的酸度和嫩度,其高低還直接影響肌肉的吸水性、失水率等。有研究報道,失水率是系水力指標之一,其高低取決于品種、年齡、屠宰時間等因素,直接影響肌肉的風味、嫩度、多汁性等食用品質[7,8]。本試驗3個雞種公母雞的肉品質比較,雜交F2代的胸肌pH值、腿肌pH值顯著優于貴州黃雞與威寧雞,pH值在6.02～6.53范圍內,且腿肌pH值高于胸肌pH值,與“太平雞”“海蘭褐雞”雜交雞的pH值接近[9]。雜交F2代公母雞的胸肌剪切力顯著低于威寧雞,且腿肌失水率顯著低于貴州黃雞和威寧雞,表明雜交F2代肌肉更鮮嫩。

4 結論

綜合各項性能指標,貴州黃雞與威寧雞雜交F2代的生長性能和肉品質較貴州黃雞有較大提高,與威寧雞基本一致,雜交效果良好,達到了預期的育種效果。