基于OBE教育理念的“果蔬保鮮課程設計”教學改革與實踐

譚韓英 梁園麗 謝冬娣 韓春陽 段振華 朱東建

摘?要：基于OBE教育理念對“果蔬保鮮課程設計”教學改革。本文以成果為導向重塑了課程目標和更新教學內容，建立了課程教學目標與專業畢業要求之間的對應關系；以學生為中心，以體現或支撐畢業能力為宗旨，改革教學組織和考核方法，并對課程的建設提出持續改進的措施。課程的改革為提高食品質量與安全專業實踐教學水平提供參考，對進一步提高人才培養質量起到了積極推動作用。

關鍵詞：OBE教育理念；果蔬保鮮課程設計；教學改革

Teaching?Reform?and?Practice?of?"Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation"?Based?on?OBE?Education?Concept

Tan?Hanying?Liang?Yuanli?Xie?Dongdi?Han?Chunyang?Duan?Zhenhua?Zhu?Dongjian

College?of?Food?and?Bioengineering，Hezhou?University?GuangxiHezhou?542899

Abstract：Based?onthe?concept?of?OBE，the?teaching?reform?of?Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation?course?was?carried?out.The?curriculum?objectives?have?been?reshaped?and?teaching?content?has?been?updated?with?outcomeoriented，the?corresponding?relationship?between?the?teaching?objectives?and?the?graduation?requirements?was?established.With?students?as?the?center?and?the?purpose?of?reflecting?or?supporting?graduation?ability，the?course?teaching?organization?and?assessment?method?were?reformed，and?the?continuous?improvement?measures?for?curriculum?construction?was?proposed.The?curriculum?reform?provides?reference?for?improving?the?practical?teaching?level?of?food?quality?and?safety?major，which?plays?a?positive?role?in?further?improving?the?quality?of?talent?cultivation.

Keywords：OBE?education?concept；Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation；teaching?reform

專業認證是高等教育質量保障體系的重要組成［1］。截至2022年底，全國共有321所高等學校的2385個專業通過工程教育專業認證［2］。賀州學院食品與生物工程學院以高素質應用型人才培養為目標，以工程教育認證為標準，從2019年開始著手準備食品科學與工程專業的工程教育認證工作，將“以學生為中心、成果導向和教育教學質量持續改進”等理念融入人才培養中［3］，并逐步在食品質量與安全、生物工程專業中提出工程教育認證要求。

“果蔬保鮮課程設計”是我校食品質量與安全專業人才培養中的一門特色實踐技能課程，是該專業的核心實訓課程之一。該課程旨在通過實訓，使學生掌握食品（果蔬類）主要保鮮加工技術，啟發學生進行食品保鮮新技術的開發，培養學生食品保鮮加工的實際操作能力，使學生明確食品（果蔬類）保鮮加工的主要工藝流程，掌握典型果蔬的保鮮加工技術。課程通過學生所學知識以及基地或實驗中心所具有的儀器設備，學生自選材料設計某種果蔬的保鮮加工流程，設定果蔬保鮮加工的工藝參數，掌握果蔬保鮮加工中出現問題的分析及解決辦法，學會對產品的保鮮加工進行成本核算。學生在實踐過程中，理解與掌握食品生產的知識和技能，不斷強化專項技能，具備分析解決果蔬加工與貯藏復雜問題的綜合能力；具備批判性思維和團隊協作能力，增強食品專業認同感和行業責任感。本文基于OBE教育理念分別從課程目標、教學內容、教學組織和考核方式等方面開展了“果蔬保鮮課程設計”課程教學改革，積累了一些經驗，可為食品專業實踐課程的建設提供一定的參考。

1?課程目標重塑

在賀州學院食品質量與安全專業培養方案中，“果蔬保鮮課程設計”課程為16學時，1學分，在三年級秋季學期開設。根據專業培養目標、畢業要求以及行業需求的調研結果，制定課程的目標為4個，分別對應的畢業要求指標點為31、91、93和113，由于課程教學安排會分成小組進行，因此對應的畢業要求9：個人和團隊有兩個分點。所對應的支撐畢業要求、支撐程度及支撐的畢業要求指標點見表1。

2?更新教學內容，融入課程思政

“果蔬保鮮課程設計”作為一門實訓類的課程設計，在知識學習和能力訓練方面，本課程按照教、學、做一體化的思想進行設計，以任務為導向，以模擬和真實工作項目為載體組織教學內容，將果蔬保鮮的知識和技能分解到各個學習情境中，并以具體的工作任務作為教學實施的關鍵步驟。同時，在任務完成過程中，注重課程思政，在教師指導下，學生能夠將所學理論與實踐完美融合，并提出自己的新觀點、新想法；培養分析過程實驗現象影響因素的意識；培養團隊協作學習精神；培養經濟成本計算能力；通過完成果蔬保鮮項目，了解本地大宗果蔬的保鮮、銷售現狀，培養學生為振興鄉村經濟做貢獻的意識，厚植獻身“三農”情懷［4］，增強學習動力。比如在成果介紹中，采用PPT介紹各項目果蔬的保鮮、銷售現狀，培養為振興鄉村經濟做貢獻的意識；小組合作完成成果報告，培養學生協作學習精神；通過大組長總管、項目小組長匯報項目數據結論，培養學生嚴謹的科學素養；通過制作精美可視性良好的PPT，培養學生科學審美意識。表2為本課程的教學內容和相應的教學方式。

3?教學組織

該課程設計主要是依據實訓的具體項目來進行。實訓項目可根據實驗條件和季節狀況選擇具體的果蔬，以便在教學經費允許的范圍順利開展課程，達到教學目的；采用食品保鮮加工實驗室或部分基地實踐方式，結合實訓實際分配任務，確定工作職責，通過幾周的專業能力的強化訓練，培養學生專業能力和專業素養。

具體實訓組織采取三步驟原則：首先，確定相應食材的保鮮加工方法，并由學生在教師的指導下，學生查閱相關的文獻資料，適當的時候去水果批發市場和水果加工企業調研，進行方案的設計，突出學生的主體地位；其次，實訓方案進行過程中按照設計的方案進行，并觀察現象，進行相應指標的測定，如有未學習過的檢測方法，要提前進行檢測方法和相應檢測儀器的學習，提高學生的學習自主性和學習的獲得感，并記錄實驗數據和現象；若有跟實驗方案不同的地方，小組內要及時開展討論，快速重新調整方案，并做好記錄，培養同學們分工合作和適應變化的能力；最后，總結任務，果蔬保鮮課程設計成果匯報，考查學生是否完全達到實訓的目的和訓練的目的，并進行課程反思。表3為該課程其中的一個實訓項目——柑橘催熟脫綠實訓教學組織。

4?考核方式

課程成績組成由平時成績（考勤、個人小結、方案設計）和期末成績（實訓報告、成果展示）組成，具體課程目標考核比例分配及成績評定見表4。融入多評價工具（學習通、問卷調查等）與多評價主體（師、生、師生），采用“過程+結果、知識技能+態度”的考核評價體系，對應相應的課程內容及活動，合理分配考核比例，讓學生的學習行為和態度評價都“有跡可循”，同時也是從多種角度評價學生在整門課程中的表現，進一步完善考核評價體系。

具體操作如下：要求每人每階段進行小結，每小組就三種食材分別設計1份保鮮方案并實施、出具一份綜合設計報告、制作一個PPT展示文件，并由小組的一位代表上臺展示發言。通過日常檢查與評價來衡量學生在實訓中的表現，以“過程+結果”的方式進行課程考核［5］。課程評分由任課教師參考自評和組長評價項目內容完成，評分設置項可通過學習通來完成，便于后續統計。

5?持續改進

通過改革，學生平均成績、優秀率與改革前有一定的提高；同行及校內督導組、學生對課程評價良好，學生成績在90～95分之間。根據調查問卷，學生反映本課程實踐環節設計良好、學情反饋直接、內容豐富等，后續將根據學生的反饋、教學效果評價和行業發展趨勢，不斷調整和改進課程設計內容和教學方法，提高教學質量和效果。鼓勵學生關注行業動態和新技術，定期瀏覽相關網站、閱讀專業文獻，了解最新的果蔬保鮮技術和發展趨勢，將最新的果蔬保鮮技術成果引入課程內容；邀請果蔬保鮮相關行業的專家來學校授課，讓學生了解行業的最新發展趨勢和技術的應用情況；與相關企業建立合作關系，讓學生有機會親身參與企業實際果蔬保鮮工作，進一步提高課程的高階性、創新性和挑戰度。

結語

本文基于工程教育專業認證理念，從重塑教學目標入手，以學生為中心、成果導向，讓學生參與課程設計的全過程，并通過持續改進，進一步完善課程。通過以上幾個方面的探索和實踐，可以讓學生更好地掌握果蔬保鮮的基本知識和技能，提高其創新能力和實踐技能，培養其專業認同感和職業責任心，更好地適應行業的需求。

參考文獻：

［1］曹玉珠.工程教育專業認證與師范教育專業認證比較研究［D］.西南科技大學，2020.

［2］教育部高等教育司關于轉發《中國工程教育專業認證協會?教育部教育質量評估中心關于發布已通過工程教育認證專業名單的通告》的通知［EB/OL］.中華人民共和國教育部網站，［20230627］.http：//www.moe.gov.cn.

［3］劉秀平，胡新煜，徐健，等.工程教育專業認證體系下專業特色建設的探析［J］.中國現代教育裝備，2020（15）：8991.

［4］姜桂娟，許紀發，張春鳳，等.鄉村振興背景下涉農專業高水平師資隊伍建設的實踐探索——以黑龍江農業經濟職業學院為例［J］.牡丹江教育學院學報，2020（07）：5254.

［5］譚韓英，陳春嵐，楊金鳳，等.雙一流建設背景下“食品質量管理綜合實訓”金課建設探索研究［J］.農產品加工，2020（08）：106108.

基金項目：廣西自治區新工科、新醫科、新農科、新文科研究與實踐項目（桂教高教〔2022〕47號）；廣西高等教育本科教學改革工程項目（2023JGA329，2023JGB385，2022?JGA348，2022JGB374）；賀州學院本科教學改革工程項目（hzxyzdjg202206）

作者簡介：譚韓英（1987—?），女，壯族，廣西來賓人，碩士，副教授，研究方向：食品加工與安全。