花椒精油對肉羊育肥性能及肉品質的影響

馬世鵬,王彩蓮,劉立山,吳建平*,郎 俠*

(1.甘肅農業大學 動物科學技術學院,甘肅 蘭州 730070;2.甘肅省農業科學院 畜草與綠色農業研究所/甘肅省牛羊種質與秸稈飼料化重點實驗室,甘肅 蘭州 730070)

花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)是一類花椒源次生代謝物質,是花椒體內分子量較小、可隨水蒸氣蒸出、具有一定氣味的揮發性油狀液體物質[1]?；ń肪偷幕瘜W成分主要由萜烯類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物4大類組成。研究表明,花椒精油具有殺菌、驅蟲、抗腫瘤等藥理作用,也具有較強的抗氧化活性[2]。近年來,關于花椒精油的提取方法,化學成分及其作用進行了許多基礎研究,并取得了一定的成果,但還不夠深入。目前花椒精油在農業、醫藥和食品等方面有著廣泛的開發利用前景?；ń芳盎ń仿槲段镔|對機體糖代謝[3]、脂代謝[4]、蛋白質代謝[5]及腸道健康[6]的影響及其機制已基本清楚,而花椒精油對動物生長性能、肉品質等的影響研究較少,因此本試驗通過在肉羊育肥飼料中添加花椒精油,擬探究花椒精油對肉羊生長性能、屠宰性能及肉品質的影響,為其在動物養殖中提供理論依據和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設計

本試驗于甘肅省定西市渭源縣五竹鎮某養殖合作社完成。試驗采用單因子試驗設計。選取20只體重(24.72±0.91)kg相近、體況良好的3月齡小尾寒羊雜交公羔,隨機分為4組,每組5只,對照組飼喂基礎飼糧,試驗組在基礎飼糧的基礎上,分別添加5 mL/kg(ZEO5)、10 mL/kg(ZEO10)、15 mL/kg(ZEO15)花椒精油,每個試驗組單圈飼喂。預試期7 d,正試期45 d。

1.2 基礎日糧與飼養管理

飼糧精粗比為50∶50,粗飼料為小麥秸稈,精料(購自寧夏某農牧科技有限公司)成分主要為玉米、豆粕、菜籽粕、預混料等配制成的顆粒飼料,花椒精油(花椒精油1200 C、純度100%)購自鄭州某食品香料有限公司。每天于早上8:00和下午16:00進行飼喂,每只試驗羊每日飼喂精料0.6 kg、小麥秸稈0.6 kg,自由采食及飲水。定期對水槽及圈舍進行清理、消毒?；A飼糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎飼糧原料組成及營養水平(干物質基礎)

1.3 樣品采集與測定

1.3.1 生長性能測定 試驗進入正試期后,觀察并記錄每組試驗羊的健康及采食狀況,記錄初重(IW)、末重(FW),試驗結束后計算各組采食量(FI),增重(WG)和平均日增重(ADG)。

1.3.2 屠宰性能 正試期結束后,禁食12 h屠宰,頸動脈放血處死。測定羊只的宰前活重(LWBS)、胴體重(CW)、眼肌面積(EMA)、GR值(GRV)背膘厚(BFT)及屠宰率(SR)。

1.3.3 肉品質 采集肌肉樣背最長肌、半腱肌和股二頭肌樣品各200 g,測定肉色(L*、a*、b*)、pH、蒸煮損失(CL)、剪切力(SF)、失水率(WLR)和干物質、粗灰分、粗脂肪及粗蛋白的含量。試驗羊屠宰及肉品質指標測定參考趙有璋[7]的方法進行。肌肉的常規養分含量測定參考袁纓[8]所示方法進行。

1.4 數據統計與分析

試驗數據使用Excel 2010進行前期記錄和處理,再采用SPSS 24.0統計軟件進行單因素方差分析,數據結果用平均值±標準差表示,顯著性差異判斷標準為P<0.05。

2 結果與分析

2.1 花椒精油對肉羊生長性能的影響

由表2可知,飼糧中添加花椒精油對肉羊的末重、增重及平均日增重均無顯著差異(P>0.05),但ZEO5組的增重和平均日增重有明顯的提升。

表2 花椒精油對肉羊生長性能的影響

2.2 花椒精油對綿羊屠宰性能的影響

由表3可知,ZEO10組和ZEO15組的胴體重顯著高于對照組和ZEO5組(P<0.05)。ZEO15組的GR值顯著高于ZEO5組(P<0.05)。ZEO10組的眼肌面積顯著高于對照組(P<0.05)。屠宰率及背膘厚各組間差異不顯著(P>0.05)。

表3 花椒精油對肉羊屠宰性能的影響

2.3 花椒精油對綿羊肉品質的影響

由表4可知,ZEO5組的背最長肌粗蛋白含量顯著高于ZEO10組(P<0.05),花椒精油對肌肉中的干物質、粗脂肪及粗灰分無顯著影響(P>0.05),但ZEO5組和ZEO10組的粗灰分相對于對照組都有所降低。

表4 花椒精油對肉羊肌肉常規養分含量的影響

由表5可知,ZEO10組背最長肌的失水率顯著高于對照組(P<0.05);添加精油組的嫩度比對照組低,ZEO5組和ZEO15組顯著低于對照組(P<0.05);對照組L*和b*顯著高于精油組(P<0.05),對照組a*顯著低于精油組(P<0.05)。對照組半腱肌pH24h顯著低于ZEO5組(P<0.05);對照組蒸煮損失和嫩度顯著高于ZEO15組(P<0.05),ZEO5組和ZEO10組均有降低。對照組a*顯著低于ZEO5組和ZEO10組,L*、b*及失水率各組顯著不差異(P>0.05)。對照組股二頭肌失水率顯著高于ZEO10組和ZEO15組(P<0.05);對照組蒸煮損失顯著高于ZEO5組和ZEO15組(P<0.05);對照組a*顯著低于精油組(P<0.05);L*、b*、嫩度及pH間無顯著差異(P>0.05)。

表5 花椒精油對肉羊肉品質的影響

3 討 論

3.1 添加花椒精油對肉羊生長性能的影響

飼糧中添加植物精油可促進動物干物質的采食量,降低料重比,促進動物的生長發育。韋勝等[9]研究表明,在綿羊飼糧中添加牛至精油可提高干物質采食量,提高其生長性能。謝紅兵等[10-11]研究發現,在肉雞飼糧中添加0.2%和0.3%的花椒,能顯著提高肉雞的飼料轉化率,從而促進增重;在育肥豬的飼糧中添加花椒提取物能明顯提高其日增重。這與本試驗ZEO5組的研究結果相似。本試驗研究發現,育肥羊飼料中添加5 mL/kg的花椒精油,其增重和平均日增重明顯高于對照組。表明花椒精油對肉羊的生長性能有一定的促進作用。ZEO10組和ZEO15組的試驗結果不理想的原因可能是由于花椒精油的純度太高,添加量過大,花椒精油刺激性味重,飼養周期較短,羊只前期未能完全適應的原因。

3.2 添加花椒精油對肉羊屠宰性能的影響

花椒具有健脾化濕、活血化瘀的作用,這種作用可影響脂質代謝,從而降低脂質在體內的沉積[12]。目前鮮有關于花椒精油對反芻動物方面的研究報道。有研究表明,花椒提取物對育肥豬的屠宰率和瘦肉率有提高效果,背膘厚和脂肪率呈下降趨勢[11]。本研究發現,ZEO10組和ZEO15組羊的胴體重與宰前活重均高于對照組,精油組的眼肌面積均高于對照組,且ZEO10組的眼肌面積顯著高于對照組。而姜輝等[13]研究發現,在綿羊飼糧中添加牛至精油,可提高胴體重和屠宰率,這與本試驗研究結果相似。眼肌面積測定值與產肉量呈正相關,GR值則是胴體脂肪含量的標志。

3.3 添加花椒精油對肉羊肉品質的影響

目前關于植物精油對改善動物肉品質的影響研究已經有報道,而關于花椒精油對羊肉品質的影響研究較少。有研究表明,由花椒精油、肉桂精油及孜然精油等為保鮮材料制成的復配香辛精油涂抹在藏羊肉表面,可有效減緩藏羊肉貯藏過程中pH的升高、減少營養物質流失,抑制微生物的繁殖,使得冷藏肉的保質期增長[14]。羊屠宰后的肌肉pH的變化是由動物宰后肌糖原酵解速度和強度引起的,pH較低則抑菌性較強,有利于肉的貯藏[15-16]。在本試驗中,精油組背最長肌、半腱肌和股二頭肌的pH24h都高于對照組,說明添加花椒精油可能會影響羊肉排酸過程中肌糖原降解的速度。本試驗通過對失水率、蒸煮損失及嫩度這些指標分析發現,與對照組相比,精油組背最長肌和半腱肌的剪切力值明顯降低;半腱肌和股二頭肌的蒸煮損失也均降低了;ZEO10組和ZEO15組股二頭肌的失水率顯著低于對照組,說明飼糧中添加花椒精油能夠改善育肥羊的肉品質。這與謝紅兵等[11]的研究結果相似。

在本試驗中,添加了花椒精油組的背最長肌、半腱肌和股二頭肌的a*值都顯著高于對照組,說明添加花椒精油組的肌肉肉色更加鮮紅,更受到消費者的喜愛。在背最長肌部,對照組的L*值和b*顯著高于精油組,說明飼糧中添加花椒精油對背最長肌部的影響較大。崔國梅[16]報道,b*值與肌內脂肪含量有關,而肌內脂肪高可能會導致L*值升高,試驗結果顯示,L*值和b*值的變化規律一致。

飼糧的營養水平對肉羊肌肉中的營養物質成分含量影響較大,而肌肉中粗蛋白質、粗脂肪的含量直接決定羊肉的營養價值。本試驗發現,ZEO5組背最長肌的粗蛋白含量顯著高于ZEO10組,ZEO5組背最長肌、半腱肌和股二頭肌的粗蛋白質含量都有有所提高,精油組背最長肌部的粗脂肪含量都有所降低,表明飼糧中添加花椒精油對背最長肌部的粗蛋白質和粗脂肪有一定的影響,其作用機理有待進一步研究。綜上所述,飼糧中添加花椒精油一定程度上能夠改善肌肉肉品質。

4 結 論

綜上所述,飼糧中添加花椒精油可提高育肥羊的生長性能和屠宰性能,改善肉品質。本試驗條件下,添加10 mL/kg的花椒精油對育肥羊的效果最佳。