宜賓市釀酒專用糧產業發展的實踐與思考

聞勇 郭威 趙定容 李霞 李春亮 宮勛

1.宜賓市農業農村局，四川宜賓

2.翠屏區農業農村局，四川宜賓

3.宜賓市農業科學院，四川宜賓

宜賓市位于四川最南端，地形三面環山，其獨特的高溫濕潤少風氣候使糧食作物具有成熟期短、淀粉結構疏松和小分子物質種類增多的品質特征，是釀造高質量白酒的最佳原料。2017年以來，宜賓市立足獨特生態條件，依托白酒產業高度發達優勢，大力發展釀酒專用糧產業，初步走出了一條保障糧食安全、助農增收致富和提供道地酒糧“三者得兼”的道路，形成“基地穩步擴大、機制逐步健全、效益逐漸顯現、農民積極性愈加高漲”的良好局面，為宜賓打造優質白酒產業集群奠定了基礎。

1 釀酒專用糧產業現狀

1.1 發展模式豐富多元

一是“定制生產”模式。2022年，五糧液集團公司采取定制生產方式建設糯紅高粱基地0.60 萬hm2，以9.2 元/kg“優惠價格”收購道地糯紅高粱1.45 萬t；2023 年，將定制規模擴大到1.33 萬hm2，定制品種擴展到糯紅高粱、專用水稻、專用糯稻、專用玉米4 個品種，最低到戶定制價格分別為9.0 元/kg、3.2 元/kg、4.2 元/kg、4.2 元/kg，預計收購定制產品6.00 萬t。二是“溯源生產”模式。2022 年,五糧液集團公司以戰略合作方式在宜賓發展專用稻谷溯源基地2.13 萬hm2，收購產品11.00 萬t；2023 年，正在開展溯源基地面積核實工作。三是“訂單生產”模式。瀘州郎酒等市外白酒企業，2022 年，在宜賓市非定制區域簽訂糯紅高粱訂單1.29 萬hm2，實收產量2.99 萬t；2023 年，已簽訂生產訂單約0.87萬hm2。

1.2 定制體系不斷健全

2017 年，五糧液集團公司成立了“五糧液有機農業發展公司”，主導開展釀酒專用糧生產基地建設工作；2018年，在翠屏區、江安縣等6 個區（縣）相繼組建國有平臺公司，承接五糧液基地糧食收儲工作。2021年，四川酒茶集團公司組建宜賓市釀酒專用糧經營公司，聯合縣（區）平臺公司為五糧液集團公司提供收儲服務，已探索構建了“白酒企業+平臺公司+村級組織+種植主體”的產業體系和“定制生產、封閉經營”“戶種、村收、縣儲、市銷”的經營機制，積極推行面積、品種、單產、質量、價格“五確定”一戶（種植戶）、一單（生產訂單）、一據（交售憑據）、一檔（追溯檔案）、一卡（銀行卡）“五個一”質量管控措施，基本形成了“一粒種子到一滴美酒”的質量可追溯體系[1]。

1.3 產業科研有序推進

2019 年，宜賓市聘請8 位院士和1 名專家成功組建“四川省釀酒專用糧工程技術研究中心”，建成新品種選（繁）育基地3 個[1]，成功選育出宜糯紅4 號、宜糯紅6 號等專用品種22個；編制發布地方技術和品質標準10個，投資2 000 萬元建立釀造實驗中試車間，2022 年正式啟動“不同產地原料糧食對白酒品質的影響研究”等科研項目4個。

1.4 品牌打造初見成效

2017～2022 年，宜賓市連續舉辦“紅高粱節“”釀酒專用糧采購商大會”，積極搭建貿易投資和交流合作平臺，傳播宜賓釀酒專用糧產業文化、產品品牌，行業影響力不斷擴大“。宜賓糯紅高粱”于2015 年成功申報國家地理標志保護產品，2019年被評為四川省首批特色農產品優勢區。

1.5 基地建設持續拓展

2017 年以來，宜賓市累計投資4.38 億元，建成釀酒專用糧高標準基地0.97 萬hm2，認證有機基地0.07 萬hm2、綠色基地0.62萬hm2，初步集聚形成“環長江”釀酒專用糧產業帶，成功創建市級以上現代農業園區7 個（其中，省五星級園區1個、省四星級園區1個）。

2 存在問題

2.1 在科研方面，還沒有完全解決“為什么好”的問題

宜賓釀酒專用糧能提升酒質和出酒率功效基本得到各方認可，但現階段產業科研成果不系統、不全面，其道地酒用功能缺乏權威性的理論數據支撐，也尚未形成完善的配套釀造工藝技術體系，白酒企業不敢貿然作出顛覆性的釀酒原料糧替換決定，制約了“優糧名酒”的正向品質循環和文化塑造。

2.2 在種植方面，還沒有完全解決“為什么種”的問題

宜賓市“七山二水一分田”的地形和零碎分散種植現狀，制約了大型農業機械的應用和勞動效率的提升，加之肥料、農藥等農資價格持續上漲，造成釀酒專用糧種植成本居高不下。雖然近年實施“優質優價”政策影響下，釀酒專用糧基本走出了“種糧虧錢”的怪圈，但也只是略有贏利，就算按2022 年定制糯紅高粱9.2 元/kg 的頂峰價格計算，產值也不過34 500 元/hm2左右，扣除生產成本后盈利已不足15 000 元/hm2，與外出務工等相比差距甚大。

2.3 在轉化方面，還沒有完全解決“為什么用”的問題

宜賓市除五糧液集團公司外，白酒企業呈現明顯的高產低效經營狀態，90%以上的產品以基酒形式銷售，附加值不高，釀酒原料糧成本約占銷售收入的1/3。與北方、國外糧食相比，宜賓釀酒專用糧價格昂貴不少，特別是糯紅高粱的價差最高可以達到5 000 元/t，在使用宜賓釀酒專用糧無法實現品質品牌溢價的情況下，出酒率的提升不足抵消原料成本的增加，反而會影響經營利潤，所以中小酒企基本不愿使用“高價糧食”釀造“普價基酒”。

3 對策建議

3.1 夯實高水平科技支撐

積極多方籌集科研資金，依托四川省釀酒專用糧工程技術研究中心，整合中國白酒產業學院、宜賓學院、西南大學、宜賓市農業科學院、白酒企業等科研力量，通過“揭榜掛帥”方式，深入挖掘產區優勢與糧食特點、專用品種與品質特征、“優糧”與“名酒”關聯性，系統開展釀酒工藝調整、種質資源保護、良繁體系建設、專用品種選育、先進裝備和栽培技術研究，爭取利用3～5 年時間形成一體化、權威性科研成果，為政府產業發展決策、白酒企業用糧轉向、農戶（經營主體）科學種植提供參考指導。

3.2 創新高效益發展模式

在確保種植環節“豐產豐收”前提下，持續創新完善釀酒專用糧產業發展模式，現階段主推“定制生產”發展模式，利用“五確定”“五個一”措施穩定種植效益預期和保障釀酒專用糧道地品質，利用“封閉經營”措施防止釀酒專用糧收購過程中因為巨大價差出現摻雜使假。積極推行“釀酒專用糧+”高產高效模式，鼓勵開展多產業、多主體、多業態合作經營，旱地全面推廣高粱（玉米）大豆帶狀復合種植等模式，水田集中推廣“稻田三熟制”“稻-藥”“稻漁藕合”等模式，并將釀酒專用糧產業基地與觀光農業、休閑農業、體驗農業等相融合，因地制宜發展酒莊、酒鎮、民宿、康養等農旅產業，提高生產端綜合效益。

3.3 建設高標準產業基地

聚焦“高溫逼熟”氣候和富含多種礦物質元素土壤條件區域，分品種劃定釀酒專用糧優勢產區。整合高標準農田建設項目、五糧液鄉村振興發展基金和農發行專項貸款等資金，集中連片開展基地建設，實施耕地“小變大、短變長、陡變緩、彎變直”農機作業通行條件改善，推廣全程機械化作業和農業社會化服務，探索利用鎮、村國有公司提供種子、肥料、農藥等農資統購統銷服務，切實降低種植成本。引導推行土地股份制改造，利用規模流轉、二次發包等方式培育適度規模經營主體，梯次構建釀酒專用糧現代農業園區發展體系，提升產業現代化水平。

3.4 完善高效率經營體系

培育壯大宜賓市釀酒專用糧經營公司，加強與白酒企業、縣（區）平臺公司責、權、利協調，形成協作機制順暢、利益聯結緊密的產業共同體，統籌提升全市釀酒專用糧產業組織化經營水平；借助四川“支持宜賓-瀘州共建世界級優質白酒產業集群”契機聯動瀘州等川南企業，抱團爭取行業話語權和定價權。支持宜賓市釀酒專用糧經營公司與縣（區）平臺公司圍繞釀酒專用糧產業開展多元化經營，如探索開展釀酒專用糧期貨交易，承擔市外白酒企業委托在宜賓開展定制（訂單）基地建設，研發生產專用肥料、農藥等農資，切實將資源優勢轉化為產業優勢、經濟效益。支持村級集體經濟組織參與釀酒專用糧基地建設和轄區產品收購，通過“大園區+小業主”等模式發動群眾參與釀酒專用糧標準化種植，切實將產業增值收益留在農村、留給農民。

3.5 促進高品質酒糧聯動

聚焦高品質白酒用糧需求選育優良專用品種、集成適用種植收儲技術，開展專用水稻、專用糯稻、專用玉米地標產品申報，推廣“良好農業規范”標準化生產技術，支持各縣（區）成建制建設綠色食品、有機農產品基地，拓展全流程質量追溯體系覆蓋范圍，夯實宜賓釀酒專用糧產業質量“底座”。借鑒法國波爾多葡萄酒產業發展經驗，從釀酒原料開始深度塑造宜賓“優糧名酒”產區形象，集全市之力整體打造宜賓釀酒專用糧品牌，利用基地展示五糧液等定制企業文化元素，體系化開展營銷推介活動，強化價值梳理，講好品質、特色、歷史、文化等故事，實現宜賓釀酒專用糧“金字招牌”影響力從行業內部穿透到終端消費者，推動宜賓釀酒專用糧使用成為高端白酒的顯著標志和溢價理由。