校企合作背景下中式烹調專業建設的探索與反思

伴隨社會經濟的蓬勃發展，餐飲行業也在不斷發展。為滿足現階段群眾的消費需求以及市場經濟對人才的需要，中式烹調專業建設中不僅需要讓學生掌握基礎的知識技能，還需要提高學生的實踐能力與創新能力。在校企合作背景下，積極加強中式烹調專業建設不僅能夠提高學生的專業實踐能力，還能夠加強學生對理論知識的應用，為學生后續參與實踐工作奠定良好的基礎?；诖?，本文以校企合作背景下中式烹調專業建設的探索與反思為主題進行研究，為進一步加強中式烹調專業建設，提高中式烹調專業學生的學習質量，積極探究校企合作背景下的中式烹調專業建設的方式方法，為從事相關行業的工作人員提供一定的參考。

1.引言

校企合作背景下的中式烹調專業建設的主要目標是將企業的設備、人力、物力以及學校雄厚的師資力量的作用發揮到最大，以進一步促進中式烹飪專業課內容與職業崗位的對接，對學生進行全面的培養。在開展校企合作過程中，首先需要教師明確企業教育和學校教育的側重點是不一樣的，企業教育的重點是對社會技能、操作技能和專業技能的訓練；而學校教育則側重于對學生進行理論、思維和方法層次的能力培養，將二者進行有效結合才能夠促進學生在實踐操作中對理論知識融會貫通。校企合作作為一種有效的人才培養方法已經逐步應用于職業教育過程中，然而通過實踐調查與學生訪談了解到，雖然目前部分學校已經能夠有效利用校企合作強化學工結合，促進中式烹調專業的發展與建設，但是具體實施過程中仍然存在一些不足。因此，要進一步對校企合作背景下的中式烹調專業建設進行深入探索與反思，力爭把學生培養成為學校、企業和社會都滿意的人才。

2.校企合作背景下中式烹調專業建設現狀分析

2.1校企交流合作不足

通過對目前校企合作背景下的中式烹調專業建設現狀進行調查與分析了解到，校企交流合作不足是影響校企合作發揮其有效作用的主要因素。在現階段的校企合作中，雖然部分學校已經意識到有效利用校企合作能夠進一步提升學生的實踐能力，促進學生綜合能力的發展，在實踐工作與工作崗位上實現學生角色的轉變，但是在具體實施過程中，部分教師往往更加側重于基礎知識的教學，認為學生的實踐操作能力能夠在企業實訓中得到更好的訓練，而企業在接受實習生時，往往認為學生在學校已經掌握了一定的操作技能，責任劃分不明確，缺乏交流導致的認知偏差造成在校企合作中缺乏統一的培訓目標，進而影響校企合作效果。

2.2企業重視程度不足

在校企合作框架下，中式烹調專業建設的歷程中，盡管學校積極與餐飲企業攜手開展聯合教學活動，但由于餐飲業的員工流動性較大，雙方在合作中未能充分整合各自的教育資源。學校教育往往偏重于理論知識的傳授，而實踐技能的訓練則顯得不足。企業在期待學生迅速為其帶來效益的同時，也需要投入時間和資源來幫助學生熟悉企業文化并掌握實踐技能。這種局面導致企業參與校企合作的熱情不高，合作的穩定性也受到了影響。

2.3教學模式缺乏創新

在當前校企合作的背景下，中式烹調專業的建設與發展受到了實踐訓練活動及相關教學模式缺乏創新的制約。由于校企合作的緊密性不夠，企業在合作中的積極性不高，導致雙方在實踐實習方面的認識存在不足。目前的人才培養模式未能緊密跟隨餐飲業的發展而與時俱進，限制了學生對于企業發展和規章制度的了解。因此，教學模式未能結合學生和企業的發展需求進行優化，評價方式也未及時更新，缺乏過程性評價。這種情況下，學生的專業技能、職業素質、就業競爭力和創業能力未能得到有效的提升，影響了中式烹調專業的發展潛力。

3.校企合作背景下中式烹調專業建設策略

3.1拓展校企合作深度和廣度

在目前校企合作背景下的中式烹調專業建設與發展過程中，通過實踐教學活動調查以及對學生的訪談了解到，現階段影響校企合作背景下的中式烹調專業建設與發展的主要因素是校企合作過程中交流不足，未能立足于中式烹調專業學生的具體情況制訂明確的教學目標。因此，為提高校企合作教學效率，促進中式烹調專業學生的全面發展，需要進一步拓展校企合作的深度與廣度，充分發揮企業與學校教學資源的作用與優勢，在實現資源共享的同時，實現合作共贏。在具體實施過程中，教師需要結合中式烹調專業學生的理論知識掌握情況和實踐能力以及企業人才需求導向，制訂中式烹調專業學生的培養目標，進而在縮短學生適應工作、轉變自身角色需要的過渡時間，在促進企業與學校深度交流中更好地幫助學生準確定位自身角色，在提高學生實踐能力的基礎上避免利益沖突。

例如，在校企合作初期，首先，學校與企業要明確合作目標和責任劃分。由于中式烹調專業需要一定的基礎設施，在實踐活動中存在原材料的損耗，學校應在校企合作初期設立專項資金，在校實訓期間所產生的原材料損耗由學校承擔，在企業實踐工作中所產生的耗材由企業承擔。其次，企業與學校應找到校企合作共同的利益點，進而在加強雙方深度交流合作的同時實現共贏。在校企合作過程中，為保障校企合作的有效性，在校企合作開展前，教師需要對企業進行考察，了解企業用人需要，以此來優化中式烹調專業人才培養方案，提高人才培養的針對性，在提高中式烹調專業學生綜合實踐能力的前提下，滿足企業的人才需求。學校還可以聘請企業的技術骨干作為實踐指導教師，采用組織定期學習與交流的形式開展教學活動，在提升學校整體師資力量的同時，提高學生的實習水平，讓學生及時了解到行業發展以及行業標準情況，為后續的實踐工作奠定良好的基礎。

3.2建立長期穩定合作關系

在現階段校企合作背景下的中式烹調專業教學中，通過訪談了解到，雖然中式烹調專業已經逐步與相關企業建立了一定的聯系，但是合作關系缺乏穩定性與長期性，未能滿足全體中式烹調專業學生的實踐與學習需求，校企合作主要以臨時合作以及短期合作為主。學校與企業之間的誠信度以及發展情況是影響校企合作長期穩定發展的主要因素之一?；诖?，為促進學校與企業之間的深度合作，不僅需要營造良好的互信關系，還需要加強學校與企業之間的聯系，積極組織交流活動與考察活動，在促進企業與學校深度合作的基礎上，更好地實現校企合作的高效運作。在具體實施過程中，為進一步促使學校與企業建立長期穩定的合作關系，學校與企業之間需要共同構建校企協同的合作關系，進而更好地實現雙贏。學校與企業應積極采取協商的形式來優化校企合作形式，簽訂標準化、明晰的合同，形成法律上的強制性信賴關系。

例如，為進一步促進企業與學校建立穩定的合作關系，需要一份有高度約束力的合約，要有詳盡的合作條款，要清楚地說明雙方的權利、利益與責任，要清楚地說明任何一方違反合約的后果，要清楚地說明合約的生效與終止日期。為進一步促進企業與學校建立長期穩定的合作關系，實現雙贏，首先，我們需要認識到烹飪專業學生在實習過程中與經營性的實訓之間存在顯著的差異。為了更有效地提升學生的實踐能力和職業素養，學校在學生實訓內容的設置中應緊密結合企業的發展需要，將企業的發展目標以及企業所需人才的必備技能融入教學中。這樣一來，不僅能提升實訓的針對性和實用性，還能更好地培養出符合企業實際需求的人才。其次，在合作過程中，雙方都應該盡可能地進行交流，結合學生實際情況以及企業發展情況，優化校企合作實踐管理制度，以人才培養為核心，以促進企業發展為導向，積極優化教學目標與教學內容，邀請主廚以及管理人員定期開辦講座，從而讓學生更好地理解企業規章制度，實現校企深度合作。

3.3構建完善的人才培養模式

在校企合作背景下的中式烹調專業建設過程中，為進一步構建完善的人才培養模式，提高專業課教學質量，促進學生全面發展，學校不僅需要優化教學方法，創新教學理念，還需要結合現階段餐飲行業發展情況以及合作企業經營現狀來構建完善的人才培養模式，創新人才培養方法。人才培養管理體制的完善不僅能夠提高學生的學習積極性，還能夠進一步促進學生綜合能力的發展。在具體實施中，學校應明確在校企合作框架下的人才培養模式構建，需要學校與企業的共同參與和協作。學生在學校所學的理論知識和技能，都是為其未來的實踐工作做準備的。因此，理論知識的教學不僅關乎學校的教學質量，更與企業的利益息息相關。為了學生后續的實踐工作和企業管理的順利進行，企業應當積極參與理論知識的教學，與學校共同為學生打下堅實的理論基礎，從而更好地為未來的實踐工作和管理工作奠定基礎。這樣的合作模式將有助于提高校企合作的穩定性和效果，共同培養出更符合企業需求的高素質人才。

例如，在校企合作背景下中式烹調專業建設過程中，為進一步提高中式烹調專業學生的專業性，建立健全的人才培養模式，讓學生在理論知識學習階段能夠掌握豐富的知識內容，促進學生創新能力的發展，讓學生在掌握烹調操作技術過程中提升自身菜品研發能力、菜品制作以及酒店管理相關能力，在參與企業實訓過程中能夠更好地適應角色轉變，學?？梢匝埰髽I總監、行政總廚、部門廚師長，與專業課教師共同組成專業指導小組，加強中式烹調專業的師資力量，以理論教學知識與實踐經驗相結合的形式開展教學活動。其次，在校企合作中，積極開展小班授課實訓活動，讓學生在了解不同企業文化以及發展情況后，自覺參與不同企業小班實訓課程，為后續的實踐工作奠定良好基礎。在完成實習工作后，小班學生需要緊密結合企業文化特點，進行創新的菜品設計。這種結合企業文化的設計不僅有助于促進校企之間的深度合作，還能有效提升學生的實踐能力，推動他們的綜合發展。通過這種方式，可以全面檢驗學生在實習過程中的實踐情況以及個人的成長與發展。這種教學模式不僅注重學生的理論知識學習，更強調其在實踐中的應用和創新，有助于培養出既具備理論知識又擁有實踐技能的高素質烹飪人才。

3.4優化校企合作評價方式

為進一步促進校企合作背景下的中式烹調專業建設，充分發揮校企合作教學效果，學校與教師需要以促進學生綜合能力發展、實現校企合作互利雙贏為目標，積極優化評價方式，進而更好地了解目前校企合作教學中存在的問題，以便及時調整教學模式，更新教學方法。在餐飲行業日漸成熟的背景下，為滿足市場經濟發展的人才需要，校企合作更注重學生綜合能力的發展?；诖?，在開展評價活動的過程中，應更注重全過程評價、理論知識與操作能力相結合，在保障評價主體多元化的基礎上，有利于學生創新發展能力的提高。

首先，在校企合作背景下，由于中式烹調專業的實踐性較強，在開展評價過程中，為了更好地將理論知識與操作能力結合起來進行考察，教師可以在學生完成實踐操作內容后，對菜品進行評分，利用口頭提問的形式考察學生對基礎知識的掌握，促使學生將理論知識與實踐操作融會貫通。其次，要注重過程性評價與終結性評價相結合，邀請企業相關管理人員以及工作人員結合最新的餐飲標準以及工作經驗對學生進行評價，及時糾正學生在實踐中存在的問題，在學期末利用實踐測驗以及理論測驗的形式來對學生進行終結性評價，在避免以往評價指標的單一性，同時能夠更好地了解學生在學習過程中存在的問題。為進一步豐富評價主體，學校在評價學生時，可以引入生生互評、教師評價、行政總廚綜合評價以及顧客評價等多種形式。通過這些評價，學校能夠全面了解學生的發展情況和學習狀況，包括理論知識掌握、操作能力水平以及服務態度等多個方面。利用這些多元化的評價主體，可以從多個角度對學生進行全面而客觀的評價?；谶@些評價結果，學?？梢赃M一步優化教學方法，提升教學質量，從而推動中式烹調專業更好地發展。這種綜合性的評價方式不僅有助于學生的全面發展，也能為中式烹調專業的持續進步提供有力支持。

結論

在校企合作背景下的中式烹調專業建設過程中，為進一步促進中式烹調專業學生與自身職業崗位對接，根據新時代行業發展情況來優化教學策略，在產業轉型升級背景下更好地滿足行業標準，提升人才培養的針對性，學校以及企業需要明確中式烹調專業在校企合作開展中存在的問題，結合學生的學習、發展需求對校企合作情況以及交流情況進行深入分析。了解校企合作教學模式未能達到理想效果的根本原因，并提出針對性的解決措施，通過拓展校企合作深度廣度、建立長期穩定合作關系、構建完善的人才培養模式、優化校企合作評價方式等形式來加強校企合作，提高學生的學習效率，更好地培養符合新時期崗位需要的人才，滿足市場對中式烹調專業人才的需要，進一步促進中式烹調專業建設與發展。

作者簡介

楊震宇（1975.12-），男，新疆人，本科，副高；研究方向：職業教育、烹飪。