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福鼎白茶佳茗香

2024-03-25 07:21楊多杰
世界博覽 2024年6期
關鍵詞:福鼎白茶大白

楊多杰

本文作者探訪福建省福鼎市前岐鎮照瀾村羅六自然村紫芽茶園。這里是一處始于南宋的古村落,村中農戶的茶園歷史悠久品種獨特,做出的白茶頗有特色。

福鼎白茶,白喝白拿。這話今天聽起來,簡直就是天方夜譚一樣。要知道,2022年福鼎的頭采白毫銀針售價一般在3000元以上。至于特級白牡丹,每斤售價也不會低于1500元。白喝?白拿?想得美。但想當年,福鼎白茶還就是這個情況。那時候的福鼎乃至整個閩東,都是以做茉莉花茶為主,白茶也做,但產量小,主要出口。所以最早在北京推廣介紹福鼎白茶的,幾乎都是有閩東背景的茉莉花茶專營店。

那時候您買一斤茉莉花茶,店家就送上一大包白茶作為贈品。但就是這樣,有時候顧客還不見得領情。2010年前后,我在馬連道的一家茶店里喝茶聊天,一位北京老大哥進店買了二斤花茶,店主照例奉上一大包白牡丹。結果這位老哥連連擺手說:“不要了,不要了。這茶上次你送我了,味兒太淡,我喝不慣?!逼鋵崿F在想想,那一大包白牡丹足有三四兩,要是留在今天也是老白茶了。價格高低放一邊,口感肯定沒得說。也不知道那位老哥,后悔不后悔?藏茶這件事,有時候就是拼意識,超前意識。

現如今沒有人再說福鼎白茶小眾了。恰恰相反,現在福鼎白茶是熱門茶,是暢銷茶,甚至是網紅茶。前不久受好友之邀,去長安大戲院觀賞新編昆曲《人在草木間》。清咸豐三年,舉人林鳳池將優質茶樹品種引種回臺灣省,開創臺茶百年茶業。該劇即改編自這段真實茶史,殊為難得,頗有可觀之處。北昆青年名角翁佳慧飾演林鳳池,唱念俱佳,表演傳神,更是成為全場亮點。該劇中林鳳池遭遇海難,死里得活,病倒在地藏王菩薩廟,女主角為他灌下的竟是老白茶煎煮的茶湯。林鳳池悠悠轉醒,說了句:老白茶,一年茶,三年藥,七年寶。這當然是編劇藝術上的處理,不必當信史去看待。但從另一面也可見白茶真的是火了。

主流的白茶樹種

這幾年,很多電臺、電視臺邀請我做節目聊白茶。其間主持人一準兒會說:請您給大家講講選購福鼎白茶的秘訣吧。其實這事兒不難,諸位您在外面選購福鼎白茶時,記得問商家一句話:“您這白茶,是什么茶樹品種做的?”茶樹品種,到底有多重要呢?舉個例子,您和了點面,拌了點餡兒,準備把他們包在一起。這要是白面,做出來的就叫包子。這要是棒子面呢,蒸出來就叫菜團子。制茶和做飯一樣,工藝是保障,品種是基礎。

如今不少老人抱怨,西紅柿沒有原來的味兒了。這事兒其實不復雜,也可以用“品種”二字解釋。我收藏有一冊1982年北京市菜蔬公司編寫的《蔬菜商品知識》,其中羅列的西紅柿品種有特羅皮克、矮紅早熟、加8號、羅城1號、滿絲、強力米壽、早粉2號、粉紅甜肉、蘋果青、桔黃嘉辰、大黃1號。以上這些品種,有很多如今早已不再種植,那您買的西紅柿,自然與原來不是一個味兒了。

很多同學聽我講過后,去問商家:“您這白茶是什么茶樹品種做的呀?”結果聽到最多的回答是:“我們家的白茶,是白茶樹做的?!边@當然是貽笑大方的外行話。這個世界上,沒有白茶樹,當然也沒有黑茶樹。一棵茶樹上的鮮葉,采摘下來按不同的工藝制作,也就形成了不同的茶。只是說,任何一種茶樹,都有適合做的茶,和不適合做的茶。這在茶學上叫“適制性”。就如同一個人,有擅長的工作,也會有不擅長的工作。茶與人,是一個道理,沒什么玄乎的。如果一個店家,連他手中的白茶是什么茶樹品種都不知道,那起碼證明他的專業素養不足,對自己的產品也缺乏最基礎的了解。這樣一來,他對這產品的介紹與夸贊,可信度也就要大打折扣了。

那么問題來了,傳統白茶該用什么茶樹品種呢?產區不同,情況各異,咱們一個一個說。首先聊福鼎白茶,現如今基本都是由福鼎大毫這個茶樹品種來制作。福鼎大毫,又稱華茶2號,1985年由全國農作物品種審定委員會認定為國家級優良茶樹品種。這種茶樹,原產于福鼎市點頭鎮汪家洋村,已有百余年的栽培史。如今那里已建起一座大毫茶母樹園,供愛茶人訪古探幽。由福鼎大毫制成的白毫銀針,色白如銀,香清味醇,是難得的珍品?,F如今,福鼎白茶九成都是由福鼎大毫制作。

如果您想深入了解福鼎白茶,那光知道福鼎大毫就又不夠了,還得了解白茶另一個品種——福鼎大白。其實福鼎大白是大毫茶的前輩,1985年時也入選國家級良種(又稱華茶1號)。這個品種做出的各類白茶,湯鮮味美,最具特色。但他有一個致命的缺點,那就是產量低。福鼎大毫的一芽三葉百芽重104克,福鼎大白的一芽三葉百芽重反為63克。這是什么概念呢?也就是說都采一百個一芽三葉的茶青,數量一樣,重量差的卻很多,福鼎大白僅為福鼎大毫的一半多一點。耗費同樣的采摘人工,收成卻少這么多,茶農種植的積極性自然下降了。上世紀八九十年代以后,福鼎大白逐漸被福鼎大毫取代,砍的砍,挖的挖,現如今種植面積不到一成。其實福鼎大白做的牡丹,滋味厚重豐富,真是頗有值得久藏的價值。愛茶之人,不妨多留心這類小眾白茶——福鼎大白。

神秘的紫芽白茶

其實比起福鼎大白,福鼎菜茶的種植面積就更小了。菜茶,也稱土茶,是指用種子繁殖的茶樹群體。這種茶樹可是福鼎茶區的老“居民”了,福鼎大白與福鼎大毫也都是從菜茶中挑選而來。由于長期用種子繁殖,一片茶園往往是高矮胖瘦都有,真有點龍生九子各有不同的意思。

福鼎菜茶,性狀混雜,優點也就顯而易見了。其一,就是個性強烈。每個片區都有自己的特色,隔著一個村子的兩片菜茶做出的白茶往往差異極大。所以資深的飲茶人,可以多關注福鼎菜茶,那種多變的茶湯風格,就會給人驚喜。另一方面,菜茶的滋味豐富。因為是有性繁殖,雜交出來的茶樹各有特色,混雜后制作就相當于一種拼配了。只不過這次的拼配師傅來頭有點大,是老天爺。您說有這樣高級別的拼配師操盤,福鼎菜茶做的白茶能不好喝嗎?

那么菜茶這個品種,有沒有缺點呢?太有了。我多年前到福鼎,偶然發現了一小片兒菜茶園,是當地資深制茶人周老伯家的自留地。有時間就采點兒,忙了就不管了。這種茶很有意思,萌發時芽頭泛紫,所以當地茶農就給他起名叫紫芽白茶。自我接觸到這款茶后,每年都要做一些。殊不知,這算是掉坑里了。這種菜茶都長在山上,葉片還特別輕薄細小,特別難采,不是熟練工根本應付不了。以前我讀清代陳章的茶詩,記得有“渡澗穿云采茶去,日午歸來不滿筐”兩句。如今做上這款紫芽白茶,才知古人所言不虛。這款茶不僅難采,而且成品率低。2023年,我們共采紫芽白茶500斤鮮葉。結果做出的干茶上稱一看,連80斤都不夠。要知道,白茶一般都是4斤半鮮葉出一斤成品茶,那么500斤鮮葉起碼該出110斤干茶。如果說福鼎大白的產量低,那福鼎菜茶的產量就得說是更低了。另有一點,也需嘮叨兩句。這種紫芽白茶葉片輕薄,所以成品茶看起來也自然松散易碎,根本沒有賣相可言。要是不太懂茶的人,乍一看就以為是枯樹葉子呢。

福鼎土茶茶樹,萌芽時芽頭泛紫。

紫芽茶葉片輕薄細小。

陳年福鼎白茶的茶湯甘香爽滑,層次豐富。

您可能要問,菜茶這不好那不好,您干嗎還非得做呢?確實,福鼎菜茶,不好采,不好做,也不好看,但架不住是真好喝呀。就拿這種紫芽白茶來說,制成的干茶不用沖泡,一開袋就有一股子竄鼻的異香,如花似蜜,伴有果甜,令人難忘。至于茶湯,甘香爽滑自不必說,還另帶有一種豐富多變的層次感。一口一個味道,一沖一個風格,讓人百喝不膩。而且經年存放之后,茶湯的豐富性不但沒有削弱,反而成倍數級增強。

福鼎的種茶之人從產能角度考慮,邊緣化這些小眾茶樹品種,也是無可厚非的事情。愛茶之人從茶湯角度出發,倒是可以多關注一下福鼎的小眾白茶。畢竟,好喝的茶,才是好茶。

(責編:馬南迪)

福鼎大毫

福鼎大毫,又稱華茶2號,1985年由全國農作物品種審定委員會認定為國家級優良茶樹品種。這種茶樹,原產于福鼎市點頭鎮汪家洋村,已有百余年的栽培史。由福鼎大毫制成的白毫銀針,色白如銀,香清味醇,是難得的珍品。如今,福鼎白茶九成都是由福鼎大毫制作。

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