會“跳舞”的“蔥花”

晏睿

蔥是常見的調味品，它口感香醇、略有辛辣，具有調節食欲、散寒等功效。但是，你見過蔥花“跳舞”的神奇現象嗎？讓我們一起來看看吧。

準備一棵小蔥，在小蔥根部往上1/3處截取青色的蔥葉；然后，將蔥葉切成長2至3厘米的蔥段，并將蔥段的一端用剪刀剪成絲狀，如圖1所示。

接下來我們需要為“蔥花”搭建舞臺。我們只需準備兩個塑料杯，分別在杯中倒入100ml清水和100ml濃鹽水。最后，將切好的蔥段放入清水中，我們就會看到 “蔥花”開始優雅地舞動——它慢慢向外彎曲、延伸，像美麗的花朵一般盛開，伴隨著水波形成一幅優美的畫卷（如圖2）。待蔥花趨于平緩后再將它放入濃鹽水中，蔥花又開始舞動——它向內閉合、收縮（如圖3）。是什么原因引起的呢？

通過查閱資料后我們不難發現，處于溶液中的植物細胞，當細胞液與外界溶液存在濃度差時會引起溶液和細胞中水的流動。當蔥花處于清水中時，外界溶液濃度低于細胞液濃度，蔥細胞吸水，體積變大（植物細胞存在細胞壁，不會因吸水而漲破）。但由于小蔥外表面有一層蠟質層，限制了外側細胞因吸水而膨脹，導致蔥絲開始向外彎曲、打開，我們因而能看到蔥花舞動的畫面。然而，將蔥花放入濃鹽水中時，外界溶液濃度大于細胞液濃度，蔥細胞由于失水縮小，絲狀部分又會向內合攏，同時，會變軟（如圖4）。因此，視覺上蔥花的“舞姿”會變得更加婀娜。

其實，這種現象在生活中也會經常見到。比如，涼拌西紅柿，我們在制作的過程中不會加水，但盤中最終都會存在一些糖水。這就是由于外界糖水濃度高導致植物細胞失水的現象，同時，西紅柿會變軟，變得更美味。還有用壇子腌制咸菜時，通常不會放水，但幾天后壇中往往滲出大量的水分，原因也是如此。

生活中很多看似神奇的現象其實都蘊含了通俗的生物學原理，因此，我們最重要的是要有一雙善于發現神奇的眼睛。除了蔥花可以“跳舞”，你還能想到植物可能會出現的其他現象嗎？大家動動手，一起來探究其中的奧秘吧！

（作者單位：江蘇省徐州市瀟湘路學校）