淺析餐飲住宿企業如何做好財務分析工作

崔學順

財務分析是指對企業的資產負債、收益狀況和現金流量等進行詳細而系統的剖析，為其經營活動做出合理有效的決策。餐飲住宿企業要想獲得良好發展，就要重視對財務數據信息資料收集工作。

餐飲住宿企業財務分析工作方法及其流程

一、餐飲住宿企業財務分析工作方法

餐飲住宿企業財務分析工作方法主要分為以下幾類：一是比較法。通過對不同時期數據的縱向與橫向對比，找出與本行業同類情況的差異，總結出具有代表性的結論。二是趨勢分析。通過橫向或縱向比較財務報表數據，來判斷餐飲住宿企業經營狀況的變化方向和發展速度。三是比例法。將不同時期的指標與標準值進行比較，判斷變化的幅度和程度，計算出差異的原因。四是因素置換法。在影響餐飲企業正常經營的情況下，從各種備選方案中選擇最能說明問題存在的各種條件或因素進行綜合平衡分析，得出結論并制定相應的對策。

二、餐飲住宿企業財務分析的具體流程

財務分析是一個動態的過程，在不同階段，企業要按照自身實際情況進行。一是經營項目研究。餐飲住宿業經營項目的主要內容是其服務產品和配套設施建設與管理等方面。因此，在分析財務報表時應將這些因素考慮在內，并結合企業實際情況制定相應的對策及措施。二是資產負債結構研究。資產負債結構是分析企業償債能力的重要指標之一，它反映了在一個會計期間內包括貨幣、有價證券和應收賬款所占總資本比重。三是盈利狀況研究。經營過程中要重點關注成本、費用和利潤等。四是營運能力分析。餐飲住宿企業的資產結構是否合理、資金周轉速度如何以及存量與流動比率之間的關系也很重要，這能通過計算出一個適當比例進行反映。另外，涉及的短期償債能力指標，在企業財務報表中如何表現等，都需相應地分析和研究。

餐飲住宿企業實施財務分析工作的必要性

財務分析是企業經營管理的重要組成部分，可以說是現代酒店業開展科學決策、投資和利潤分配等工作不可或缺的一部分。其價值在于，在對企業進行深入剖析之后，可以幫助酒店了解自身經營狀況以及未來發展方向，通過對餐飲住宿行業現狀以及未來發展趨勢做出預測，從而制定一個合理可行的措施，對完善餐飲住宿企業財務管理制度具有重要的意義。

餐飲住宿企業實施財務分析工作：一要掌握酒店經營現狀，二要熟知自己在行業中所處位置及競爭地位，三要預測未來發展趨勢并制定相應的措施。唯有如此，才能為決策者的決定提供更多可靠有用的信息。

餐飲住宿企業財務分析要點

一、財務報表方面

財務報表是餐飲住宿企業對外提供的流動資產負債表、利潤表中所列示期初，由會計人員按月編制并附注所有項目的匯總，主要反映的是某個特定日期內企業發生或將面臨的現金流量情況。對于投資者來說，可以了解到投資項目是否具有預期收益和風險程度。而建立完善合理有效的內部控制體系，能幫助管理者及時發現經營中存在的問題及潛在危機，保證企業資產得到充分利用，在提高會計人員自身素質、規范財務行為等方面發揮著重要作用，從而幫助財務報表使用者做出正確的決策。

二、財務資產方面

財務資產是企業在日常經營活動中擁有或控制的經濟資源，是可以用來進行投資的，并能給企業帶來一定價值的增值。因此，財務管理對于餐飲住宿企業來說至關重要，要加強資金管理工作。一要確定好資本結構比例、負債水平和自有流動比率之間的關系。二要建立有效的風險防范機制并強化內部審計制度。三要做好資產使用效率提高及效益提升工作，以實現企業利潤最大化目標為基礎，努力實現企業價值最大化的財務管理目標。

三、銷售利潤方面

銷售利潤是餐飲住宿企業最重要的資金來源，也是評價一個企業經營管理水平高低和財務風險大小的主要標準。因此，必須重視對銷售收入與成本費用進行合理有效的分析。一要在保證主營業務持續增長、發展速度不下降的基礎上，適度減小投入力度。二要通過提高產品質量來增加消費者信任度，提升品牌知名度從而擴大市場份額，進而增強餐飲住宿企業的收益效益。三要控制好成本支出以降低經營過程中不必要的開支，并加強內部管理。

四、企業財務分析所需費用方面

財務分析所需費用主要是為了研究企業經營成果和現金流量。當前餐飲住宿企業的競爭越來越激烈，如果不能夠合理控制成本，提高產品質量，那么在市場中就很難存活下來。所以，要從價格上進行控制以提升其競爭力非常必要，其重點是要降低銷售和采購成本，來減少不必要支出費用等問題發生，從而使餐飲住宿企業利潤最大化得到根本保證，讓自身處于不敗之地，并能長期發展下去。

加強餐飲住宿企業做好財務分析工作的對策

一、明確財務分析工作的目標

明確企業財務分析目標是做好餐飲住宿企業財務分析工作的前提，也是保證各項數據真實性和準確性、進行科學決策所必須遵守的基本原則。企業管理人員在確定財務管理方向后，就需明確其業務性質。要有準確、清晰的判斷能力和執行能力。對市場環境變化應有較強的敏感性，并能根據當前形勢作出相應的調整來適應行業競爭，使餐飲住宿企業的經營管理能夠適應不斷變化的發展趨勢，并在競爭中處于不敗之地。

二、建立健全餐飲住宿企業的激勵機制

建立健全的激勵機制，是餐飲住宿企業留住人才、吸引優秀員工，提高自身經營效益和市場競爭力的重要手段。因此，企業必須有一套完善可行的措施來調動內部各部門人員的工作積極性。重點要做好以下幾點：一是要堅持公平公正透明化的原則，對不同崗位進行分類管理。二是要做到賞罰分明，對于業績突出者給予適當獎勵，而對于消極怠工、服務態度不端正，造成損失的員工應給予一定的懲罰。三是要在企業內部形成統一高效、相互配合、互相監督和制約的工作機制。

三、構建財務管理體系

一是餐飲住宿企業應加強對成本的管理，建立健全內部控制制度。根據自身實際情況制定符合自身發展要求、切實可行有效的各項規章條例和操作程序。二是構建財務分析指標體系。在企業運營中，資金流動速度快且容易受到外部環境因素影響而出現斷鏈現象，因此，要及時采取相應處理措施，以保障經營活動順利運行。三是加強對資產管理的監督，在保證資產安全的前提下，開展成本控制工作。四是對成本管理進行科學有效的考核。餐飲住宿企業應根據自身情況制定一套適合自身發展要求、切實可行的措施，來加大內部控制制度建設和實施力度，以達到降低消耗、節約開支費用，提高收益的效果。同時也要建立健全監督機制，使各部門及員工都能做到權責分明，分工明確，做到不放過任何一個小細節，從而為餐飲住宿企業穩定運營做出貢獻。

四、合理選擇財務管理戰略

在選擇餐飲住宿企業財務管理戰略時，必須遵循成本效益原則，以實現企業利潤最大化的目標。一是堅持市場導向。企業的發展離不開社會經濟環境，只有適應當前市場經濟形勢，才能保證其長期穩定發展下去。要把握好內部管理戰略選擇的度，即在不同階段、不同規模范圍內采取相對應的措施，實現餐飲住宿企業的可持續發展。二是堅持以人為本原則。人是餐飲住宿企業經營管理活動中最具創造力和最有價值的財富，也是企業生存與發展的核心要素，只有重視人才資源并把人才運用到實際工作中，才能夠發揮人才的作用。三是要把握好成本效益控制原則。在開展餐飲住宿企業財務管理活動時，應在以人為本的基礎上，充分考慮員工的需求，在滿足顧客基本需要和服務質量的前提下，盡可能降低成本。

五、加強財務風險防控

餐飲住宿企業可以從以下幾個方面加強內部財務管理：一是完善財會制度，建立健全各項規章制度。二是規范會計核算流程。三是加大對資產使用情況的監督檢查力度，并及時發現問題解決問題，以確保資金安全，從而保證企業經營活動正常運行。四是從源頭上控制風險，提高企業經濟效益。餐飲住宿企業要建立健全內部控制制度，明確會計人員的崗位職責、權限，保證企業資金得到有效利用，提高資產使用效率。

六、強化財務分析能力

財務分析是企業日常經營管理的重要手段，也是現代餐飲住宿企業進行內部監督、風險防范和控制必不可少的環節。因此，餐飲住宿企業要加強重視資金流動情況以及資產使用效率方面的問題。一是在采購過程中應嚴格把關。二是合理安排庫存結構并提高周轉速度。三是建立健全存貨盤點制度及財務分析體系。另外，還要注重培養員工的職業道德意識與法律法規觀念，培養員工的使命感，使其能夠在工作中嚴格要求自己，以確保企業的穩定運行。在餐飲住宿企業中，財務人員的業務能力直接關系到企業資金使用情況，因此要重視對員工培訓工作。

七、完善財務管理制度

一是要建立健全的財務管理制度，明確各部門職責，加大內部控制力度。在經營過程中加強對現金、應收賬款等重要會計信息的分析與監控。二是要嚴格執行各項規章制度和法律法規，完善財務報表體系建設；制定統一規范化的資產負債表結構、編制方法及定期報告披露方式；建立有效的監督機制，強化檢查督促責任制落實情況。三是要加強培養財務人員的綜合素質，提高財會隊伍整體業務水平，增強其職業道德和法律意識。四是要加強內部控制制度建設，建立健全財務管理規章條例，明確各部門的職責，做到權責統一、賬款分離。五是要建立健全的財務分析制度。要全面準確地核算會計資料和賬簿記錄等相關信息數據。建立有效的內部控制制度，完善企業管理體系，必須合力構建組織機構，以此才能保證其正常運行。

綜上，要提高餐飲住宿企業內部資金使用效率和資產周轉率，就必須從源頭抓起，做好成本費用預算工作，控制好各項開支以減少不必要支出，并合理配置資源來降低營業成本等，從而有效地避免壞賬發生，使企業在激烈的市場競爭中獲得更多的發展機會。（作者單位：北京航天華盛科貿發展有限公司）