花饃——可以吃的藝術品

李樂銘

花饃

花饃也稱“面塑”“面花”，是因花式各樣而得名的民間面塑品。

河南省新密市白寨鎮自古就有蒸制花饃的習俗。例如：春節蒸棗饃、大饃和糖包等；正月十五蒸燈盞，以及各種雞、禽、口袋類花饃；每逢閏月蒸大雁；每逢結婚蒸、送各式喜饃；等等。作為中國傳統的民間藝術表達形式，花饃兼具食用、觀賞和禮儀三大功能，擁有一千多年的歷史，并且已經形成獨特的藝術風格和完整的創作體系。新密花饃制作技藝（福李居）已有近百年的歷史。

陜西花饃起源于關中、陜北地區，是一種以面制作的花面饅頭，在當地被稱為“花饃”或“花面”。民間藝術本是起源于人們的生活需求，在那些物資匱乏的年代里孕育、滋養了民間巧婦的雙手，她們利用簡單的白面制作出了造型多樣、寓意和美的花色饃饃作為節慶婚喪、祭祀過壽等重大節日的好彩頭。

每當逢年過節、兒女嫁娶、孩子滿月、老人過壽等重大節慶，總是少不了花饃的助興。例如，在過大年時用紅棗做成的元寶花饃，在娶媳婦兒時做的面魚餛飩，在嫁女兒時做的虎頭餛飩，在小孩子滿月時做的“囫圇”“龍鳳呈祥”，在老人過壽時用核桃做的壽桃、壽包，等等。另外，在正月里還要做面盞，給孩子們做面豬、面狗等動物花饃討個喜慶，點綴濃濃的節日氣氛。

或許是人類對于美好的祝愿與向往都有類似的情結，陜西的花饃在造型設計上與西方的蛋糕有著異曲同工之妙，越是隆重的場合，花饃的層數越高，花樣造型越復雜多樣?；x的外觀栩栩如生、色澤艷麗，其觀賞價值已遠遠超過了食用價值。當然，人們相信這樣的花饃吃下去更能夠祛病除災、吉祥如意，帶來一整年的好運氣。

花饃的制作技藝如同它的外觀一樣復雜多變，使用的工具則是普通的剪刀、梳子，而其造型、繪色都是出于制作藝人的熟稔經驗，利用雙手的揉、捏、切、挑等技法獨自完成復雜的花饃造型。第一步需要做好發面引子；第二步是和面，面的軟硬程度對花饃是否能夠一次成型、是否能夠保證不干裂起著關鍵作用；第三步是造型，即將心中已有的樣式捏、造出來，同時搭配紅棗、核桃等輔料。

每一款手工制作的花饃都是獨一無二的，但總離不開花鳥、動物、龍鳳、人像這些經典元素?；x成型之后即進入最后一道工序——蒸煮，不同的制作者對于不同蒸具的時間有不同的掌控，最后才能制作出造型完整、逼真的花饃。其艷麗的色彩來自純天然的蔬菜汁，所以色澤鮮亮，賦予了花饃別樣的風味。

如今，在一些農村地區依舊有著花饃慶吉的習俗，花饃制作的傳統技藝仍被傳承，也被列為中國非物質文化遺產?！案呤衷诿耖g”，藝術對于生活而言不過是一種衍生品，因為有了人們對于食物的敬畏，才有了食物于生活之上的藝術升華。民間藝術的奇特在于藝術服務于生活，它并不會高于生活而存在，令人驚艷的傳承之美是人們在市井生活中對于美好日子的期盼。

新密花饃制作技藝傳承人——福李居

新密花饃制作技藝（福李居）以小麥面粉為主要制作原料，采取不同的工藝手法制作出可食用并且有觀賞性的藝術型食品。其核心技藝是以人物、動物和植物為原型，通過傳統手法和現代技藝，采用果蔬汁配色，和面、醒發、蒸制成型，使成品栩栩如生。因全部通過手工制作，三醒三發，故每個花饃都有不可復制性。

新密花饃制作技藝（福李居）主要分布在河南省新密市白寨鎮三岔口村西三岔口自然村及其周邊自然區域，延伸傳承分布于鄭州市、新密市。經過第四代傳承人李向羽的創新發展，現已在陜西省形成了一定規模，深受當地人民喜愛，并多次參加全國展銷活動，獲得了高度評價。