食品檢驗檢測的質量控制及細節問題

于丹瑾　于佳　李梅琴

食品檢驗檢測是保障人民身體健康和食品安全的重要手段。在食品檢驗檢測過程中，質量控制是非常關鍵的環節，直接關系到檢驗檢測結果的準確性和可靠性?；诖?，本文首先對食品檢驗檢測方法展開介紹，然后深入探討食品檢驗檢測工作中存在的問題，并針對性地提出有效的質量控制方法，以保證食品檢驗檢測結果的準確性和可靠性，為人民群眾的健康保駕護航。

一、食品檢驗檢測的方法分析

1.抽樣方法。在當前食品行業中，抽樣檢驗主要有隨機抽樣和區別取樣兩種方式。在隨機抽樣過程中，需要對樣品的抽取數量進行嚴格控制，為了讓隨機抽樣的效果更好，一般還要對樣品進行再次檢測，以確保樣品質量符合相關標準。區別抽樣是指針對不同食品的檢測采取不一樣的抽樣模式，需要根據不同的物質狀態、組成和性質等因素來選擇采樣方式。例如，對于固態食物的檢測，通常需要將其磨碎成固態顆粒后，再取較小的顆粒進行檢測，以確保檢測結果準確可靠；對于液態物質的檢測，則需要先將樣品搖晃均勻，再按照一定比例抽取樣品進行檢測，以保證結果的代表性和可比性。

2.原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是一種用于測量樣品中金屬元素和非金屬元素含量的方法，通過對原子狀態的元素進行測量，對待測元素發出的特征譜線進行檢測。在檢測過程中，樣品中的元素在高溫條件下會變成原子態，根據原子態元素吸收特定波長的輻射原理，測定吸收輻射前后光的強度差異情況，從而得到待測元素的含量。該方法具有靈敏度高、準確度高、操作簡單、分析速度快等優點。

3.食品微生物檢測。食品中存在的細菌、真菌、病毒等微生物會導致食物發生變質、腐爛，并可能造成人體感染、中毒等威脅，因此對食品進行微生物檢測，可以及時發現并清除致病微生物，以保障消費者的健康。食品微生物檢測主要是利用微生物的分離培養法和微生物的生理生化反應等進行檢查，其中肉類及食品中的蛋白質是重點檢測方向。微生物數量的增加會加速食品的腐敗，因此食品檢測人員在檢測時首先要確定微生物檢測目標，再對食品中菌落的數量和一些致病菌的菌落數量進行檢測，以確保食品符合衛生標準。

二、當前食品檢驗檢測工作中的細節問題

1.檢測設備的精度和性能不高。在食品檢驗過程中，有些指標需要通過高精度的檢測設備來進行準確測量，如殘留農藥、重金屬等的檢測。然而，受到科技水平和設備投入不足的制約，一些地區或單位的檢測設備的精度無法滿足實際要求，檢測結果的誤差較大，使得食品質量評估出現偏差，從而給消費者的飲食健康帶來潛在風險。

食品檢驗工作往往需要設備長時間連續運行，如氣相色譜儀、液相色譜儀等，但一些設備由于性能不穩定，容易受環境條件的影響而導致檢測結果波動較大，給檢測人員帶來了困擾，需要對設備進行頻繁的校準和維護，以確保其性能的穩定性。設備性能不穩定還可能導致重復性差，即同一樣品在不同時間或不同設備上的檢測結果存在較大差異，影響了結果的可靠性和可比性。

檢測設備需要定期進行校準和維護，以確保其在工作過程中的準確性和穩定性。然而，一些單位或個人沒有對設備的維護工作予以重視，導致設備的性能逐漸下降，會在很大程度上影響到食品檢測的準確度。

2.檢測流程缺乏規范性和一致性。檢測流程的規范性和一致性是食品檢驗檢測工作中一個非常關鍵的細節問題，對檢測結果的準確性具有重要影響，但在實際工作中，這方面仍存在許多問題。

（1）不同檢測機構和地區的檢測流程存在差異。由于缺乏統一的食品檢測標準和規范指南，各機構和地區在制定檢測流程時往往存在差異，導致檢測過程中的操作步驟和要求不一致。這種差異性可能會影響到對食品質量和安全的評估，也加大了不同機構之間對比和驗證檢測結果的難度。

（2）部分檢測流程缺乏詳細的操作指導。在食品檢驗過程中，每一個環節都需要進行精確的操作，以保證結果的準確性和可靠性。然而，一些檢測流程缺乏詳細的操作指導，可能會導致操作人員對操作步驟理解不清或存在主觀判斷，使得不同操作者在檢測相同樣品時存在操作差異，從而影響到檢測結果的一致性和可比性。

（3）缺乏完整的檢測流程和操作指南。食品檢驗包括樣品采集、樣品制備、實驗操作、結果解讀等多個環節，每個環節都直接影響著結果的準確性和可靠性。然而，目前一些檢測流程和操作指南還存在不完善的情況，例如一些環節的標準操作程序缺乏明確規定，造成不同操作者的操作不一致。

三、食品檢驗檢測的質量控制措施

1.嚴格規范樣品采集和處理流程。樣品采集和處理的質量控制是食品檢驗檢測工作的關鍵環節，對于最終的檢測結果和食品質量的判定具有重要影響。為了確保樣品采集和處理的質量，需要采取一系列質量控制措施，以規范工作流程。

（1）保證采樣員具備充足的專業知識和技能。采樣員應受過相關培訓，掌握相關標準和規程，了解食品檢驗的要求和特點，熟悉樣品采集的正確方法和步驟，并自覺遵循個人衛生和安全規范。這樣可以確保采樣員具備正確的操作技能和判斷能力，避免樣品在采集過程中出現污染和失真。

（2）使用合適的采樣工具和容器。選擇適合的采樣工具和容器是保證樣品采集和處理質量的關鍵。采樣工具應符合標準要求，無毒、無菌，且具有足夠的采樣能力。采樣器具的表面應易于清洗和消毒，以防止交叉污染。容器選擇應符合采樣的目的和要求，如密封容器、透明容器等。對采樣容器進行嚴格的清潔和消毒，也是確保樣品質量的重要一環。

（3）注意樣品的代表性和數量的充分性。樣品代表性是指采樣所得樣品能夠真實反映被采樣批次或被檢測物體的特性，樣品數量的充分性則可以保證檢測結果的可靠性和統計學意義。為了確保樣品的代表性和數量的充分性，采樣員應遵循相關的采樣計劃和標準，如統計學原理、比例采樣等；對于大批次樣品，應注意樣品的隨機性和均勻性，以減少采樣偏差。另外，在采樣過程中，操作員一定要注意樣品的采集和保存條件。樣品在采集完成后應立即加強保護，預防外界污染和物理變化。對于易變質的樣品，應嚴格控制溫度和濕度，避免樣品發生物理變化和微生物生長。對于不同類型的樣品，應采取相應的保存方法和儲存條件，以保持樣品的原有特性和穩定性。

2.定期進行儀器和設備的校準與維護。定期進行儀器校準與維護是食品檢驗檢測的重要質量控制措施之一，有必要制定科學的校準和維護計劃，以提高儀器檢測結果的可靠性。

（1）根據儀器的使用頻率和要求，制定合理的校準和維護計劃。校準是指將儀器與已知標準進行比較，并根據比較結果進行調整，以確保儀器的準確性。維護是指對儀器進行日常的保養、清潔和維修，以確保儀器的正常工作和穩定性。校準和維護計劃應當根據儀器的功能和特點進行制定，并充分考慮儀器制造商的建議和要求。

（2）定期進行設備的校準和驗證。校準是通過與已知標準進行比較來確定儀器的準確性，而驗證是通過與其他實驗室進行比對來驗證儀器的準確性和可靠性。校準和驗證應記錄在校準和驗證報告中，包括校準和驗證的日期、方法、結果以及調整和糾正操作等信息，校準和驗證的頻率也應根據儀器的特點、檢測要求和質量管理體系中的要求來制定。

（3）注重儀器的日常維護和保養。儀器的日常維護和保養包括清潔儀器表面、更換和清洗易損件、校正溫度和濕度等內容。定期維護和保養可以使儀器正常工作，確保儀器的長期穩定性。對于一些特殊的儀器，還需要實施特定的維護操作。

3.加強檢測流程的規范性。為了確保食品檢驗檢測工作的準確性和可比性，必須加強檢測流程的規范性。

（1）制定統一的檢測標準和操作規程。制定適用的食品檢測標準和操作規程，是保證檢測流程的一致性和可比性的基礎。這些標準和規程中應當明確列出檢測的目的、方法、步驟、操作要求和數據解讀準則等，以確保不同實驗室和操作者的檢測結果之間具備可比性。

（2）設置標準樣品進行校準和驗證。標準樣品是指已經被確認和驗證了的樣品，具有已知的含量或屬性。通過與標準樣品進行比對，可以校準并驗證分析儀器和方法，以確保其準確性和可靠性。標準樣品應包括正樣品（含量在合理范圍內）、空白樣品（無目標物質）和質控樣品（已知含量的目標物質），用于檢驗儀器的檢測限、線性范圍和回收率等性能。

（3）嚴格按照標準操作程序進行操作。標準操作程序應詳細描述檢測流程中每一個環節的操作方法和要求。操作者必須嚴格按照操作程序開展工作，確保每一個步驟的準確性和可靠性。同時，還應當讓操作者接受相應的培訓，并定期進行技能評估，以保持操作的規范性和一致性。

（4）定期進行實驗室內部審核與質量評估。實驗室應定期進行內部審核，以確保檢測流程的規范性和有效性。內部審核可以針對實驗室的管理制度、操作規程、實驗設備和試劑管理、數據管理等方面展開檢查，有利于及時發現問題并采取相應措施進行糾正和改進。此外，實驗室還應進行質量評估，包括對設備的的精度、重復性、準確性和結果的可靠性、準確性等方面進行評估，從而確保檢測結果的準確可靠。

綜上所述，隨著社會的不斷發展和生活水平的日益提高，人們對食品的要求越來越高，對食品安全問題的關注度也逐漸增加，而食品檢驗檢測是食品質量保障的核心環節，對其進行質量控制至關重要。同時，食品安全和質量也是食品行業的核心價值之一，只有嚴格開展檢驗檢測工作，才能保證食品的安全和質量。因此，有關部門和企業需要高度重視食品檢驗檢測工作，采取有效措施進行質量控制，并注意細節問題，從而為消費者提供安全、健康和優質的食品。

作者簡介：于丹瑾（1995-），女，漢族，新疆阜康人，實驗師，大學本科，研究方向為食品檢驗檢測。