基于現場工程師培養理念的高職《食品微生物檢驗》課程“三現場”教學模式構建

◎ 唐艷紅，于二茂

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

教育部《關于職業教育現場工程師專項培養計劃的通知》提出，要緊密對接先進制造業、戰略性新興產業和現代服務業等重點領域高端化、數字化、智能化、綠色化發展要求，面向重點領域數字化、智能化職業場景下人才緊缺技術崗位，以中國特色學徒制為主要培養形式，培養一大批具備工匠精神，精操作、懂工藝、會管理、善協作、能創新的現場工程師?，F場工程師是工科領域的專屬人才，職業教育現場工程師是依托職業教育體系培養的高素質工程型人才。因此，積極培養職業教育現場工程師，是職業教育的理性自覺，也是推動產業升級和經濟發展的有力措施[1]。

1 職業教育現場工程師的內涵

職業教育現場工程師是指具有較強工程技術理論知識、動手實踐操作能力，服務于生產、管理、工程、服務等一線的應用型人才。這類人才是工程技術的實踐者、工藝技術的設計師、技術難題的解決者，是研發型工程師和普通技術操作人員之間的橋梁，他們既要領會、理解、落實研發型工程師的設計和意圖，又必須通過加強集體協作以解決實際問題。這就要求他們具有特別的知識能力結構，即技術轉化能力、技術咨詢與指導能力、技術維護能力。同時，還要具備解決一線現場問題的應變能力[2]。

職業學校的教育和職業培訓在專業設置、招生、培養、考核和使用等方面，都要以市場為導向，服務社會經濟發展，為產業提供人才支撐，以行業發展和企業需求為出發點，在實施職業學校教育和職業培訓時，做到產教融合、校企合作。職業教育現場工程師的培養正是產業發展的需求，有助于加快構建以職業學歷教育為主體的新發展格局，推進職業教育向技能培訓、繼續教育拓展，以教促產、以產助教打造校企命運共同體，有利于提高職業教育資源匹配度，升級產教融合質量[3]。

2 肉制品智能加工質量控制現場工程師培養項目

2.1 培養目標

2023 年5 月，河南省為適應全省重點領域，包括食品行業數字化和智能化發展的需求，面向技術人才緊缺的相關崗位，以中國特色學徒制為主要培養方式，實施省級職業教育現場工程師專項培養計劃。根據企業人才需求和學校專業特點，河南雙匯投資發展股份有限公司（以下簡稱河南雙匯）與漯河食品職業學院聯合培養肉制品智能加工質量控制現場工程師。

2.2 培養思路

以培養適應智能化生產、數字化管理的河南雙匯質量現場管理工程師為目標，按照“工程化育人”的思路，融合學?，F有的肉制品加工及檢驗仿真實訓資源、校內省級食品加工中試基地（包括基礎實驗室、中試基地肉制品智能生產線、肉制品檢驗檢測中心等），以及河南雙匯肉制品智能化生產線，實施“兩項目、三現場”人才培養模式。其中，“兩項目”即冷鮮肉智能加工質量控制和火腿腸智能加工質量控制2 個項目，“三現場”包括仿真現場、第三方檢測公司和企業標準化生產車間。

2.3 課程體系

根據現場工程師總體培養標準，肉制品智能加工質量控制現場工程師人才培養目標為“懂工藝、明指標、精操作、會管理、善協作、能創新”，按照培養目標設置肉制品加工工藝、食品質量標準、檢測技術、管理類、創新類5 個課程模塊。其中，“精操作”目標的達成由《肉制品原料及添加劑配料技術》《食品理化檢測技術》《食品微生物檢驗技術》《現代食品檢測技術》4 門課程承擔。

3 “三現場”教學模式在《食品微生物檢驗》實踐教學中的運用

《食品微生物檢驗》課程屬于檢測技術類核心課程，該課程目標是培養人才操作企業人工智能和融入工業互聯網技術的加工、檢測、管理等設備的能力，以及依據相關標準對冷鮮肉及肉制品進行質量安全檢驗和分析的能力。在常規理實一體化教學的基礎上，緊貼現場工程師人才培養需求，充分發揮校企合作優勢，除了讓學生在食品微生物檢測實驗室進行基本技能操作練習之外，還利用仿真現場、第三方檢測公司和企業標準化生產車間，遞進培養學生微生物檢驗技術技能。

3.1 仿真現場

虛擬仿真軟件在解決《食品微生物檢驗》實驗教學難題方面具有很多優勢。例如，節約教學資源，可以減少實驗耗材的浪費、實驗設備故障或損壞，減少無菌實驗室建設和維護成本等；降低危險系數，通過虛擬仿真技術，避免了學生與未知菌種、有害菌種的接觸，在致病菌檢測方面可以有效替代實際操作；可以在短時間內完成多次實驗操作，在微生物檢測實驗室進行基本或一次操作后，虛擬操作時可以節省滅菌、培養等耗時較長的環節，使實踐過程更加高效[4]。

3.2 第三方檢測公司

食品質量與安全、食品檢驗檢測技術專業的合作企業一般都有第三方檢測公司，其主要業務之一是食品安全檢測，包括微生物指標檢測。在《食品微生物檢驗》教學過程中，第三方檢測公司的實驗室是理想的實踐場所，由企業檢測一線人員指導，讓學生參與實際的檢測項目，親身體驗食品微生物檢測室的布局、要求、操作規程，詳細了解從樣品采集到出具報告的檢驗全流程，培養學生獨立開展微生物指標檢測的綜合能力。通過深入檢測企業參與檢測項目，能豐富實驗教學內容，增加在學校實驗室無法進行的檢測項目，讓學生及時了解食品微生物指標檢測的新方法、快速檢測方法等，并根據實驗結果對產品微生物監控提出觀點和建議，培養學生的食品質量意識。

3.3 企業標準化生產車間

經過基礎實驗室、仿真軟件、食品檢測公司的實踐教學，學生對食品檢測流程有了深刻的認知，檢測技能得以提高。要想做好食品微生物指標檢測，要求學生在對食品生產原料、流程、關鍵點、檢測指標等有綜合的了解之后，能夠從事在線檢測，即跟隨生產班次，按照生產要求即時或現場檢測生產原料、中間產品和每一班次的產品質量。因此，企業的標準化生產車間是最好的教學現場，也是學生未來就業的真實場景。

4 “三現場”教學模式實施的拓展

現場教學實施的關鍵，在于產教深度融合、校企理念相通。為順利實施《食品微生物檢驗》“三現場”教學模式，職業院校應以“產”為基礎，發揮企業主導作用，將企業生產實踐與教學緊密結合，形成“產引領教”的導向[5]。除校企充分共享教學場地、資源外，在師資隊伍、課程標準、考核評價等方面也應充分融合。

4.1 “工程項目”理念貫穿

肉制品智能加工質量控制現場工程師的培養，要將“工程項目”的思路貫穿學生學習始末，依據現場工程師項目特色，采用靈活多樣的教學方法和教學形式，輔以自主探究、團隊協作等方法解決實際問題。

4.2 校企共建課程標準

依據河南雙匯肉制品智能加工質量控制現場工程師培養目標，制定《食品微生物檢驗》課程標準，明確課程具體目標、教學內容、實踐項目、教學場所等，校企充分參與，以保證課程標準的順利實施。

4.3 校企合作師資共享

組建校企雙導師課程組，企業選派熟悉現場工程師培養目標、具有教學能力的食品微生物檢測技術人員承擔專業課程教學任務，指導崗位實踐教學，與學校專業教師共同開展教學研究。學校相關教師定期到生產現場進行崗位實踐，掌握培養進度和效果，及時調整教學方法和內容。

4.4 就業導向開展評價

注重學生職業能力的考核，除了對食品微生物檢驗實操技能考核外，還要考核學生的獨立能力和社會能力。其中，獨立能力即完成微生物檢測項目過程中學生獨立思考與獨立操作的能力，以是否能獨立完成指定檢測項目為評價標準；社會能力指的是完成食品微生物檢測項目過程中團隊協作的能力，以是否符合企業文化與企業要求為評價標準?？己艘赃^程性評價為主要方式，將技能大賽、職業技能等級證書納入考核加分項目或學分替換項目，充分利用人工智能、大數據等現代信息技術開展教育評價數據處理，強化考核評價的客觀性、準確性。此外，將評價結果與企業用人標準有機結合，與學生到企業入職定崗定級定薪掛鉤，為學生到企業就業的崗位和定薪級別提供參考。

5 結語

在《食品微生物檢驗》課程教學中，除了學校常規微生物檢測實驗室外，通過創設和拓展仿真現場、第三方檢測公司和企業標準化生產車間3 個實踐教學現場，貼合食品企業真實需求，充分利用校企合作資源，更好地落實現場工程師培養理念，讓學生的檢測能力遞進拓展，獲取更多的實踐經驗，為畢業后更快更好地融入食品行業打下堅實的基礎，進而提升高職院校食品類專業學生對口就業率和就業滿意度。