成果導向理念下食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺實踐研究

◎ 張 慧，陳曉華，趙 巖，韓 雙，曲 藝

（黑龍江職業學院，黑龍江 哈爾濱 150080）

在教育改革的大環境下，為了更好地培養高端人才，高職院校應牢牢把握技能訓練和創新創業教育，基于成果導向理念創設實踐情境，以仿真職業情境指引學生更好地進行技能訓練和創新創業。作為教師，應結合學生和學校情況，通過校企合作、專業拓展等方式，開展相應的課程建設工作。以食品營養與健康專業為例，教師在制定計劃的過程中，應注重專業課程與實踐技能相結合，以教學科研為抓手，打造食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺，營造教學空間，開展專業虛擬仿真實訓，從而幫助學生在實踐中提高專業素養，提升學生的職業技能，使其更好地適應就業崗位。

1 食品營養與健康專業成果導向理念內涵分析

1.1 內涵研究

從廣義上來看，食品營養健康專業由食品作為主導因素，其主要目標是滿足人類對營養平衡以及健康需求的，具有持續性且有組織性的大學專業體系。該體系以營養學為核心，以維護或恢復人體健康狀態為宗旨，既包含食品的生產加工過程、科技研發、營養資源的開發利用，也涉及相關技術的輸出、咨詢認證服務、教育培訓等多元化業務領域。從狹義視角來看，食品營養健康專業主要指的是為需要保持身體健康或存在亞健康狀態的人群，或者是特定病患群體，提供優質產品和服務食品行業。所謂成果導向理念，指的是通過聚焦學習主題，以教學成果為驅動，構建專業知識框架和學生學習評價系統。在成果導向理念下，學生可以學到更多的知識，掌握更多的專業技能。

在成果導向理念下，高職院校教育工作更像是一種手段，而不是目的。因此，高職課程體系和教學框架，需要以學生為中心，結合學生的情況進行規劃和制定。以食品類專業為例，在成果導向理念下，食品類專業的教師應當結合當前教育改革的需要，以學生學習情況和學習能力為標準，提前構思和規劃，并制定明確的學習目標，引導學生掌握相應的學習技巧和專業知識。必要時，教師可通過創新教學結構，以多元化、個性化教學為中心，讓學生在學習過程中實現二次提升，從而完成教育教學目標。需要注意的是，教師應結合成果反饋，對原有教學體系和教學框架進行規劃和完善。簡單來說，在高職階段食品類專業課程教學過程中，采用成果導向理念，可以讓學生自我產出，形成與教科書和教師經驗相契合的學習內容。由此可見，成果導向理念在高職階段的教育教學過程中，具有非常積極的現實意義和應用價值[1-3]。

1.2 特點研究

（1）全面性。成果導向理念認為，只要采用正確的教學方法和教學思路，學生就可以在學習上獲得相應的成功。如此一來，學生會不斷實現自我提升，進而形成一種良性循環。食品類專業教師在此過程中，需要為學生提供相應的學習機會和學習目標。比如，幫助學生掌握國家的食品法律法規等。在教學評價過程中，教師應根據學生的學習成果，掌握學生的學習情況。此外，這種教學理念不以基礎高低和學習成績進行劃分，是一種嶄新的教學改革。

（2）個性化。通過成果導向理念，教師在教學過程中，需要結合學生的實際情況與學生的個體差異，開展個性化教育，幫助學生更好地適應未來的職場生涯。因此，基于成果導向理念的教學活動，其教學目標是培養學生的學科核心素養，通過開展不同的詳細課程，幫助學生進一步掌握相關知識。而學生個體間的差異，則是教師制定教學計劃的重要組成部分[4]。因此，食品類專業的教師，需要根據學生個體差異，制定個性化評價方案，定期開展評價活動，掌握學生的學習情況和學習狀態，從而對教學過程加以補充和完善。如此一來，學生可以更好地認清自己的優勢與不足，實現個性化成長。

（3）效率性。高職院校教育教學工作的根本目標是立德樹人，要求學生在學習過程中掌握相應的職業技能，提高學生的專業能力。食品類專業更應如此，通過開展實訓課程的方式，可以幫助學生更好地認清食品類學科的知識點和關鍵點，以此培養學生的專業能力，形成專業技能?；诔晒麑蚶砟畹慕逃虒W活動，可以有效提高教學效率，讓學生結合學習成果進一步掌握所學知識，并根據評估結果進一步完善自身的知識框架。此外，基于成果導向理念，教師可以在一定程度上預測學科發展趨勢，明晰不同教學理念下教育工作開展的重點和方向，掌握學生的優點和長處，更加公平公正地進行教學評價，從而有效提高學習效率。

2 基于成果導向理念的食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺開展意義

2.1 提高學生的專業素養

在教育強國理念下，國家重視大學階段的教育教學工作，重視大學生的培養工作。對于國家發展而言，大學生是國家建設過程中的中堅力量。在食品營養與健康專業教學過程中，教師應結合專業內容，以教學目標為主題，基于成果導向理念開展虛擬仿真實訓活動。針對一些無法實際開展的企業實踐訓練項目，教師可以應用虛擬仿真實訓平臺完成實踐教學。比如，利用VR 仿真營養科學實訓平臺，以第一人稱視角，打造身臨其境的環境與氛圍，以此協助學生理解營養科學知識。在這個實訓平臺中，學生不僅能夠探索基礎營養學、食物營養學、人群營養學、疾病營養學，以及營養與健康等諸多領域的知識，還能通過近距離觀察圖文、展示立體平衡膳食寶塔、展示三維食物圖形以及人體模型等環節，體驗全面、深入的實踐操作[5]。

2.2 提升學生職業技能

通過構建專業仿真實訓平臺的方式，能有效提高學生的綜合能力，鍛煉學生的職業技能。國務院發布的《關于大力推進職業教育改革決定》中指出，職業教學工作應加強就業指導服務，通過拓寬就業渠道，豐富創新創業教育等方法，調動學生的學習積極性和學習熱情，從而有效提高學生的職業技能。為完成這一重要任務，高職院校應在食品類專業課堂上，改變傳統的教學理念和教學模式，以新型知識傳授和知識訓練方法，滿足當前社會對創新人才的基本要求，為社會培養更多的技術技能型人才。比如，高職院?？梢蚤_展專業實訓課程，進一步豐富課程內容，讓學生掌握更多的食品營養與健康專業知識，提高學生的專業素養和創新創業能力[6]。在實訓基地內，教師可以結合課程內容，營造智慧營養配餐實訓室，創設真實的仿真實訓教學活動，幫助學生更好地融入學習過程中，打造專業化的仿真實訓平臺，為學生學習提供新的場所和基地。此外，鑒于“1+X”職業技能等級證書變得越來越重要，教師需要更為重視食品快速檢驗、食品檢驗管理、運動營養咨詢與指導等職業技能等級證書的相關培訓與考核工作。

2.3 完成學生技能大賽訓練

在成果導向理念下的食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺，可以從完成學生技能大賽訓練的角度出發，對接農產品質量安全檢測大賽，培養學生的實操技能。借助虛擬仿真實訓平臺，可以提高學生的技能熟練度及操作水準。教師需要重點關注相對標準偏差等各項重要數據，著重提高學生的專業素質。同時，教師可以向學院提出申請，邀請一批具備專業知識的專家、資深教師及優秀學生，通過親身實踐、模擬比賽的方式，有效提升學生的專業水平和心理素質，為學生的實際操作提供指導。

3 基于成果導向理念的營養與健康虛擬仿真實訓平臺開展策略

3.1 項目化策略

項目學習（project-based learning)，強調以項目為切入點，以學生為中心，發揮教師的引導組織作用，從而幫助學生深入學習情境之中。在基于成果導向理念下，要想構建食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺，教師應從搭建健康小屋、主持校園食品節等角度，開展專業仿真實訓活動，確保學生可以在活動中掌握更多的食品營養與健康知識。在組織形式上，教師應采用項目化的策略，以項目學習為中心，幫助學生參與全過程之中，豐富其學習體驗，使其成為課堂主角。在這個過程中，教師需要根據實際情況，適時地退至幕后，并給出相應的建議，做好指導工作，為學生及時答疑解惑，提供咨詢和幫助，引導學生全過程地參與到食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺的搭建過程中。

此外，采用項目學習法開展食品營養與健康專業虛擬仿真實訓活動，能有效激發學生的探索興趣和主觀能動性，提高學生的學習自主性和組織能力。同時，教師可以在教學過程中，觀察學生的實際表現，以成果為導向進行教學評價?？偟膩碚f，通過項目化策略，可以讓學生在參與實訓的過程中，充分掌握專業知識，強化專業技能，從而形成職業道德感。

3.2 主題化策略

主題化策略指的是以創新為主題、以創業為主線，開展專業虛擬仿真實訓平臺研究活動?；诔晒麑蚶砟?，可以增強學生的創新能力，培養學生的創新創業意識?，F階段，創新創業是學生就業的另一主要方向，高職院校在教學過程中需要注重強化創新創業要素，通過構建專門的營銷團隊和專業的營養健康類社團的方式，為專業仿真實訓平臺培養技術骨干，注入新的活力。在校園營養開放日等活動中，教師可以充當社團中的公共營養師和營養指導員，在仿真的情景中，讓學生身臨職場之中，采用情景模擬主題和角色扮演主題等方式，為其他專業的學生和教職員工提供營養與健康咨詢。同時，學生可以充當營養配餐員，通過健康烘焙展示等活動，綜合應用所學知識，提高自身的專業水平和專業技能。在活動開始之前，教師可以讓學生根據實際情況展開調查研究，探索成果導向理念下食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺的主題，從而結合實際情況，因地制宜、量體裁衣，選擇恰當和合適的主題活動，使學生積累更多的實踐經驗。

3.3 同伴教育

同伴教育是一種新型的教育模式，其強調發揮學生之間的溝通與互動作用，以達到相互影響、相互學習的目的。在這種模式下，參與教育的主體不僅是教師或者專業人員，還包括那些已經掌握了某項技能的學生。在此過程中，他們可以扮演“教育者”的角色，向同齡人傳授知識。同時，其他尚未接觸該領域的學生，則可以作為“受教者”，從“教育者”那里獲得幫助和指導。這樣做的好處在于，“教育者”和“受教者”在同一環境下成長，擁有相似的年齡、背景和認知水平，便于更好地理解對方。此外，學生之間的互動能夠產生更為深刻和持久的記憶效果，從而更為有效地推廣相應的健康理念和知識。

在開展同伴教育過程中，教師需要做好以下幾點。①充分借用課程教師的專業知識和豐富經驗，對涉及營養學領域的課程進行深度研究，以此積累實踐經驗。②邀請相關專家，通過課外學生專業社團、小組討論等多種形式，加強對反饋結果的分析和總結，提高學生處理各種復雜問題的能力。③鼓勵全校師生積極參與，采取“同伴教育”的形式，使學生既能在實踐中掌握理論知識，又可以在積極分享交流中養成責任感。例如，教師可以利用各類與食品營養健康相關的課外學生團體組織（學術俱樂部、興趣小組、關于食品類專業團隊等），培養食品營養健康教育的骨干隊伍。如此一來，在專業教育工作者的引導下，學生可以梳理有關食品營養健康的信息，通過自主研發的仿真模擬演練平臺，掌握相關的知識要點及健康理念?？傊?，“同伴教育”不僅可以推動健康知識的普及，而且可以提升學生的自我管理能力，切實改善他們的學習質量。展望未來，類似的教育模式將會得到進一步的發展和完善，為構建更加科學合理的大學教育體系貢獻力量。

4 結語

綜上所述，對于高職食品營養與健康專業而言，基于成果導向理念，研究專業虛擬仿真實訓平臺很有必要。一方面，相關研究工作符合當前教育現代化發展的需要，可以滿足教育高質量發展的基本要求；另一方面，相關研究工作可以助力學生實現綜合成長，幫助學生更好地掌握專業技能和專業知識。因此，作為高職院校教師，應根據現實情況，分析成果導向理念下，食品營養與健康專業虛擬仿真實訓平臺的意義和應用策略。