解液
- 黃粉蟲不同酶解液及其抗氧化作用的比較研究
白，比較各種酶水解液中多肽得率及其總抗氧化能力的強弱，為黃粉蟲蛋白肽制備過程中酶的選擇及功能作用的研究提供基礎的理論參考。1 材料與設備1.1 試驗材料黃粉蟲，中陽縣仁味仁農產品加工有限公司提供；堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，中國醫藥上?；瘜W有限公司提供；四肽標準品（Gly-Gly-Tyr-Arg），DPPH，Sigma 公司提供；總超氧化物歧化酶（T-SOD），南京建成公司提供；總抗氧化能力（T-AOC）測定試劑盒，南京建成公司提供；其他試劑均為分析
農產品加工 2023年18期2023-10-22
- 蘭茂牛肝菌酶解液的制備工藝優化及滋味評價
解工藝，制得的酶解液水解度為34.12%，DPPH·清除率為55.91%。本團隊在新鮮蘭茂牛肝菌呈味物質研究中，發現蘭茂牛肝菌含有豐富的氨基酸、呈味核苷酸、有機酸等可溶性呈味物質，是一種較好的鮮味物質來源[12]。但尚不清楚蘭茂牛肝菌酶解液的滋味成分。本文以蘭茂牛肝菌為試驗材料，以氨基酸態氮含量為指標，研究中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解蘭茂牛肝菌的最適條件和添加量，分析酶解產物的游離氨基酸、呈味核苷酸、有機酸等非揮發性風味物質組成及含量，為滿足人們
現代食品科技 2023年9期2023-10-10
- 雙步酶法制備魷魚加工副產物鮮味酶解液的工藝研究
甜味的南極磷蝦酶解液;宿小杰等[6]通過比較不同蛋白酶的酶解效果,以風味蛋白酶制備出鮮味濃郁的紅鰭笛鯛魚排酶解液。但是,酶解工藝也存在2方面問題:一是由于酶解效率不高導致的原料利用不足[7];二是由于蛋白酶酶切導致蛋白質內部肽鏈中的疏水性基團暴露,使酶解液產生苦味,不僅影響酶解液的整體滋味,也限制了酶解技術在產品開發中的應用[8]。因此,如何選擇恰當的酶組合使用,提高水解效率并減少酶解液的苦味是亟需解決的問題。研究發現,內切酶和外切酶順序水解可以提高水解效
食品與發酵工業 2023年15期2023-08-15
- 南極磷蝦自溶物深度酶解產物鮮味研究
2 酶的種類對酶解液鮮味強度的影響任務與其所屬區域中心點的距離Ri:完成與未完成的平均灰色關聯度為0.90385，是四大影響因素中相對較低的，但是也不可忽視。四大影響因子的平均關聯度都在0.9以上，影響因素定義正確且不可忽視。在自溶物中加入3 000 U/g不同的蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶)，并調節至不同的pH(中性蛋白酶pH 6.0，木瓜蛋白酶pH 7.0，堿性蛋白酶pH 10.0，胰蛋白酶pH 8.0)，在43.2 ℃下酶解4
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 紫菜復合酶解液改善飲食誘導肥胖和調節腸道菌群作用
紫菜，所得復合酶解液與單純蛋白酶酶解液相比黏度更低、紫菜轉化率更高[9-10]。然而，其紫菜酶解液的生物活性仍需進一步研究。綜上，本研究利用中性蛋白酶和紫菜多糖酶制作紫菜復合酶解液，并通過高脂飲食小鼠模型探究其對飲食誘導肥胖的影響，以及對腸道菌群的調節作用。研究結果可為提高壇紫菜的附加值提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與試劑壇紫菜，東山縣遠揚藻業有限公司。SPF 級C57BL/6J 小鼠（雄性，6 周齡，n=40），濟南朋悅實驗動物繁育有限公司。1
中國食品學報 2022年11期2022-12-31
- 微波輔助復合酶法制備玉米芯低聚木糖
為主要因素，以酶解液中還原糖含量(以玉米芯計)、可溶性總糖含量(以玉米芯計)以及平均聚合度為指標，研究各因素對酶法制備低聚木糖的影響.1.5 微波輔助復合酶法制備玉米芯低聚木糖正交試驗在單因素實驗的基礎上，選取微波功率、微波溫度、微波時間和復合酶添加量四因素三水平進行L9(34)正交實驗，以總糖含量為指標，確定最佳制備工藝.2 結果與分析2.1 微波輔助復合酶法制備玉米芯低聚木糖單因素實驗2.1.1 微波功率對酶解液中糖含量的影響微波功率對酶解液中糖含量的
許昌學院學報 2022年5期2022-10-14
- 銹斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸組成及滋味分析
，分析蒸煮液和酶解液中氨基酸組成和滋味成分，為深入挖掘銹斑蟳酶解液潛在價值、開發酶解液加工產品提供參考依據。1 材料與方法1.1 材料銹斑蟳蒸煮液：舟山興泰水產有限公司；堿性蛋白酶（2.0×105U/g）、風味蛋白酶（1.5×104U/g）：北京索寶生物科技有限公司；鹽酸、氫氧化鈉、磺基水楊酸、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀（均為分析純）：國藥集團化學試劑有限公司；氨基酸標準品：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；核苷酸標準品：美國Sigma公司。1.2 儀器與設備D
食品研究與開發 2022年18期2022-09-28
- 燕窩酶解液的制備及其抗流感病毒作用初探
究嘗試建立燕窩酶解液的制備方法，并研究其抗流感病毒作用，現報告如下。材料與方法一、細胞系與病毒株犬腎上皮細胞系MDCK 細胞，小鼠單核巨噬細胞系Raw264.7 細胞，病毒株A/Memphis/1/71(H3N2)（簡稱Memphis）均為本實驗室保存。 MDCK 細胞采用 5%新生牛血清(NBS)的 DMEM 培養；Raw264.7 細胞采用10%胎牛血清(FBS)的DMEM 培養。 感染性實驗均使用含有 1 μg/mL TPCK 胰酶的DMEM 作為稀
國際流行病學傳染病學雜志 2022年3期2022-07-07
- 不同蛋白酶對香菇酶解液性質的影響
同酶法制備香菇酶解液及其鮮味物質的工藝；沈文鳳等[4-5]利用相應的酶解技術制備了香菇調味料，吳關威[6]研究發現，纖維素酶酶解法釋放香菇柄中各滋味成分效果好于熱水浸提法。這些研究主要集中于酶解工藝方面，對于不同蛋白酶酶解特性對比的研究較少。目前，常用的商業蛋白酶主要有中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風味蛋白酶等，由于不同蛋白酶的作用位點不同，對酶解液的營養和風味有重要影響[3]，因此蛋白酶的選擇對酶解液的性質至關重要。本研究采用堿性蛋白酶、風味蛋白酶和中性蛋白酶
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 響應面法優化秋刀魚酶解制備抗氧化活性肽的工藝
]。從魚皮明膠酶解液中分離純化出的Gly-Pro-Y型和X-Hyp-Gly型肽段具有較高的抗氧化活性，且能夠顯著改善DSS誘導的小鼠結腸炎的臨床癥狀[13]。從藍鰭金槍魚頭酶解液中分離純化出的三種肽段（Trp-Glu-Gly-Pro-Lys、Gly-Pro-Pro和Gly-Val-Pro-Leu-Thr），經測定具有較高的抗氧化活性[14]。鑒于此，本文以秋刀魚肌肉為原料，采用酶解法制備抗氧化活性肽。首先從六種商用蛋白酶中篩選出合適的蛋白酶，在此基礎上，通
食品工業科技 2022年5期2022-03-09
- 雙酶酶解驢骨泥工藝優化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析
min→蛋白酶解液1.3.3 最適蛋白酶的篩選稱取適量骨泥，按固液比為1∶2（g/mL）加入蒸餾水，在恒溫水浴中不斷攪拌，分別添加胰蛋白酶、復合蛋白酶、胃蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶，加酶量1.5%，在各自最佳酶解溫度和pH值下，酶解3 h測水解度、可溶性多肽得率，選出合適的蛋白酶。風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的最適溫度分別為50、45、50、55、37℃，最適pH值分別為7.0、6.5、7.0、8.0、3.0。1.3.4 雙
食品研究與開發 2021年11期2021-07-13
- 4種龜肉酶解液的氨基酸及呈味特性比較
]研究發現藍蛤酶解液中總游離氨基酸和呈味氨基酸對風味的貢獻度明顯高于藍蛤蒸煮液。張永生等[3]研究表明部分雞肉酶解液的Maillard反應物風味醇厚感較強。薛宇航等[4]利用酶解技術制備竹節蝦風味前體物質，發現酶解液海鮮味道濃郁，非常適合用作調味品基料。由于不同蛋白酶在水解方式和酶切位點上存在差異，當利用酶解技術制備肉類水解蛋白時，蛋白酶的種類對酶解產物的氨基酸組成和風味有重要影響。堿性蛋白酶是一種絲氨酸型內切蛋白酶，具有廣泛的底物特異性和較強的蛋白質分解
食品研究與開發 2021年8期2021-04-29
- 蛋白酶種類對龜肉酶解液品質的影響
，風味蛋白酶的酶解液具有較好的感官品質。胰蛋白酶和風味蛋白酶組成復合蛋白酶進行酶解，不僅水解效率高，而且可以獲得品質較佳的酶解液，已在在水產品酶解液的制備過程中廣泛應用[9]。因此，為探究蛋白酶種類對3種龜肉酶解液品質的影響，采用堿性蛋白酶和復合蛋白酶對中華草龜、中華花龜和鱷龜肉進行水解，考察其對酶解液感官品質、蛋白質含量、蛋白質回收率、肽的分子質量分布和抗氧化活性的影響，以期為龜肉資源的深加工和高值化利用提供理論基礎和參考依據。1 材料與方法1.1 材料
食品工業 2021年3期2021-04-01
- 不同蛋白酶對藍蛤酶解液風味特性的影響
的位點不同，對酶解液的風味組成和營養特性也有重要影響[6]。為了制備具有較強抗氧化活性的鱸魚蛋白肽，趙翊君等[7]采用風味蛋白酶、復合蛋白酶等5 種蛋白酶水解鱸魚蛋白，結果發現木瓜蛋白酶酶解產物不僅具有最高的水解度和蛋白回收率，并且具有最強的抗氧化活性。錢琴蓮等[8]采用電子鼻和氣相色譜-質譜聯用技術對7 種蛋白酶水解金槍魚胰臟的風味進行解析，發現使用動物蛋白酶能明顯增加酶解液的怡人香味，而木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和胰蛋白酶對酶解液的腥味有較好的改善作用。因
食品科學 2021年4期2021-03-01
- 4種龜肉酶解液的氨基酸對比分析
基酸總量最高，酶解液的風味較佳；李冬梅等[9]研究了不同蛋白酶對蝦頭水解物風味的影響，發現復合蛋白酶水解液中的多肽含量及其美拉德反應產物中的鮮味氨基酸含量最高；陳宇等[10]研究發現經復合蛋白酶處理的鹵鴨在色澤、形態等感官指標方面較單一酶更佳。目前，關于上述4種龜肉精深加工特別是酶解工藝的研究報道較少，限制了其商業價值和資源的高值化利用。本實驗采用復合蛋白酶對石龜、草龜、花龜、鱷龜肉進行酶解，對比不同龜肉酶解產物中總氨基酸和游離氨基酸的組成和含量，對其進行
中國調味品 2021年1期2021-01-20
- 組合酶對復合骨素酶解液呈味物質的影響
解蛋白質,提高酶解液水解度,釋放大量氨基酸和短肽[9]。目前,國內外研究主要集中于雞骨素、牛骨素、豬骨素酶解種類的選擇,對復合骨素酶種類的選擇少有研究。喬凱娜等[10]通過研究紅燒風味香精滋味物質,發現木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和菠蘿蛋白酶組合酶解豬肉,得到的紅燒風味香精感官評分更高。董憲兵等[11]通過組合酶酶解雞骨素工藝及風味物質研究表明,木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的添加方式對雞骨素風味物質有重要影響。徐欣如等[12]探究了單酶和組合酶對牛骨素熱反應香精滋氣味
食品工業科技 2020年22期2020-11-18
- 小黃魚邊角料的酶解工藝及酶解液性能研究
的小黃魚邊角料酶解液；并對小黃魚邊角料酶解液進行分離純化，得到不同分子量的多肽，對酶解多肽的抗氧化性和抗菌活性進行評價，旨在為利用小黃魚邊角料制備具有功能活性的濃縮魚湯及其產業化提供數據支撐。1 材料與方法1.1 試驗材料與試劑小黃魚邊角料，寧波蘭洋水產食品有限公司；KA66 酵母抽提物(批號2017012202E9)，安琪酵母股份有限公司；堿性蛋白酶(酶活力為2×105U·g-1)、木瓜蛋白酶(酶活力為8×105U·g-1)、酸性蛋白酶(酶活力為5×10
核農學報 2020年9期2020-10-09
- 水解度對牡蠣酶解液特性的影響
不同水解度牡蠣酶解液的感官評分、肽分子量分布和氨基酸組成對于其在食品工業中的應用具有重要意義。本研究以牡蠣為原料,采用胰蛋白酶限制性水解牡蠣肉,制得不同水解度的酶解液,考察水解度對牡蠣酶解液感官評分、肽分子量分布和游離氨基酸組成及評價的影響,為牡蠣蛋白質資源的工業化利用提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器近江牡蠣肉(凍藏) 購于廣州黃沙水產市場;胰蛋白酶(4 000 U/g) 重慶市全新祥盛生物制藥有限公司;卵清蛋白、細胞色素C、維生素B12、抑
食品工業科技 2020年18期2020-09-23
- 基于主成分分析法的雞湯與不同雞肉酶解液中游離氨基酸的對比分析
基酸為主。雞肉酶解液含有與雞湯相似的滋味與營養物質，同時制作簡單，不需要經過熬制等復雜工序，經處理后可以作為保健品原料和鮮味調料，具有較高的營養價值和工業利用價值[5-8]。通過對不同品種雞熬制的雞湯味道研究發現，游離氨基酸的種類和含量是影響滋味的重要原因[9]。因此，對比分析雞湯和雞肉酶解液的組成成分和相對含量，尋找合適的氨基酸比例，將有助于熱反應雞肉味香精等咸味香精的開發和制備，對雞肉酶解液的實際應用十分重要。近年來相關研究多以雞肉酶解工藝優化為主。安
河南農業大學學報 2020年4期2020-09-10
- 苦瓜牡蠣酶解液復合飲料的研制
品[9]。牡蠣酶解液中含有豐富的小肽和氨基酸，具有抗氧化、降血糖等生物活性，被應用于功能性飲料的開發[10-11]。Cho等[12]以牡蠣水解液為主要原料，將其與毛蒿提取物和五味子提取物結合，研制出功能性飲料，其最佳配方為：3%牡蠣水解液、3.83%毛蒿提取液、8.17%五味子提取液。趙旭東[13]以近江牡蠣酶解液為主要原料，利用乳酸菌發酵制備一款營養豐富、含乳酸菌、風味獨特的飲料。健康化、功能化是未來消費者的主流需求理念?？喙虾湍迪犑?種典型的功能性食品
食品工業 2020年8期2020-08-25
- 酶解時間對牡蠣酶解液揮發性風味成分的影響
2]。由于牡蠣酶解液中富含功能肽和游離氨基酸，被認為是極具應用前景的高品質呈味基料[3]。呈味基料具有強烈的鮮味和特征性風味，對高值調味品和調味醬的研制有重要作用[4]，呈味基料的風味對其應用有重要影響?，F有大量研究者關注牡蠣酶解前后揮發性風味物質的變化。劉曉麗等[5]采用SPME-GC-MS從中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解牡蠣的酶解液中分別鑒定出62種和60種成分，主要有烴類、醇類、醛類、酮類和含硫化合物等。鄧嫣容[6]采用氣相色譜-質譜法對復合蛋白酶(木瓜
中國調味品 2020年6期2020-06-19
- 纖維素酶酶解啤酒糟的工藝研究
定法測定啤酒糟酶解液中還原糖的含量[8]。1.3.3 單因素試驗1.3.3.1 料液比對啤酒糟酶解液中還原糖含量的影響準確稱取啤酒糟干粉5.0 g 于6 個250 mL 的三角瓶中，纖維素酶添加量為2.0%，反應初始pH6.0，設定料液比分別為 1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35、1∶40（g/mL），溫度50 ℃，在磁力攪拌下酶解4 h，測定啤酒糟酶解液中還原糖的含量。1.3.3.2 酶解時間對啤酒糟酶解液中還原糖含量的影響準確稱取啤酒糟干
食品研究與開發 2020年8期2020-04-28
- 耐鹽酵母菌對鱈魚骨酶解液風味的改善作用
不良風味，水產酶解液通常亦具有苦腥味，苦腥味的存在已成為水產酶解液在食品行業應用的主要限制因素[4]。目前，酵母發酵法常被用于水產品的脫腥、脫苦。付湘晉等[5]發現酵母發酵脫腥的機理之一是把醛類、醇類轉化成相應的酸。耐鹽酵母常被用于改善醬油的風味物質，在水產脫腥、脫苦方面還未見報道。針對水產酶解液中存在的苦腥味問題，本文以鱈魚骨酶解液為對象，利用耐鹽酵母對其進行脫腥苦的研究，旨在創新和豐富水產調味料的基礎理論，為魚骨酶解液后續的加工利用提供理論依據。1 材
中國食品學報 2020年3期2020-04-03
- 金槍魚粉的酶解工藝及其酶解產物功能活性研究
色肉酶解制備的酶解液中必需氨基酸含量占總氨基酸含量的42.38%,可作食品營養補充劑。金槍魚副產物的相關酶解產物在飼料、醫藥領域的應用研究均有報道[9-10]。為了提高金槍魚粉附加值,本研究以金槍魚粉為原料,以水解度(Degree of hydrolysis,DH)為指標,通過適宜于金槍魚粉的酶制劑優選,篩選出合適又經濟的金槍魚粉水解蛋白酶,以單因素實驗和響應面試驗確定金槍魚粉酶解蛋白肽的制備新工藝。在此基礎上,對金槍魚酶解物進行抗氧化性、對酪氨酸酶抑制性
食品工業科技 2020年3期2020-03-03
- 不同蛋白酶制備鵝肉呈味肽的對比分析
豚呈味肽，所得酶解液鮮味突出，較好地保留了暗紋東方鲀肉湯濃厚、持久的感覺。陶正清等[4]對鹽水鴨水提物中的小分子肽進行了分離純化和結構鑒定，發現了3 條可能產生鮮味、甜味和濃厚感呈味肽，對鹽水鴨的滋味有一定的貢獻。李靜等[5]利用低值蝦制備呈味肽，研究了復合蛋白酶的酶解工藝，在最佳條件下，短肽（360～1 000 Da）得率達到42.93%，且風味良好。而目前鵝肉的研究主要集中在具有生理活性的抗氧化肽生產、水解工藝的優化等[6-7]，利用鵝肉制備呈味肽的研
食品科學 2019年22期2019-12-04
- 電子舌在甲魚酶解液滋味評定中的應用
[5]。甲魚肉酶解液，可用于制作湯類產品，也可以用作甲魚功能多肽等產品研究，但是其滋味品質影響后續產品開發，因此，有必要對甲魚肉酶解液滋味評定，為甲魚肉酶解工藝提供技術支持。1 材料設備與方法1.1 試驗材料新鮮甲魚肉，購置超市。氯化鉀、酒石酸、無水乙醇、氫氧化鉀，所用試劑均為分純。復合蛋白酶(Protamex1.5AU)、風味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)購置諾維信公司。1.2 儀器設備電子舌，型號TS-5000Z，日本INSENT公司；電
肉類工業 2019年10期2019-11-11
- 紅花籽粕酶解液蛋白飲料產品開發
2]。紅花籽粕水解液，擁有降低膽固醇、血壓以及血糖水平，抗動脈粥樣硬化等功效。因此具有很高的商業開發價值，和較大的市場潛力[3-4]。選擇合適的酶解工藝將紅花籽粕水解，對紅花籽粕酶解液添加常用的飲料添加劑，經調配后提高酶解液的感官和穩定性，開發一種以紅花籽粕為原料的蛋白質飲料。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅花籽粕粉末（壓榨法提油后得到的紅花籽粕，干燥粉碎后，過 40 目篩）；中性蛋白酶（10 萬 U/g）、木瓜蛋白酶（10 萬 U/g）、堿性蛋白酶（1
食品研究與開發 2019年12期2019-06-17
- 超聲協同酶法制備薏米酶解液的工藝研究
，但在制備薏米酶解液方面鮮有報道。本文在酶解的基礎上，輔以超聲作用，優化工藝條件，提高酶解率，以期為薏米的生產加工和綜合利用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑薏米，購于煙臺振華超市；淀粉酶，由河南通宇食品配料有限公司生產；葡萄糖、氫氧化鈉、硫酸銅、亞鐵氰化鉀、酒石酸鉀鈉、鹽酸、亞甲基藍，均為分析純，由天津市科密歐化學試劑有限公司生產。1.2 試驗儀器FA2004電子天平(由上海上平儀器公司生產)；GB/T 11165─2005 pH計[由梅特勒
江西農業學報 2019年3期2019-04-04
- 南極磷蝦酶解液特性分析
所得的南極磷蝦酶解液具有一定的清除自由基的能力。游離氨基酸(free amino acid,FAA)又稱為非蛋白氨基酸,是酶水解物主要營養成分和風味物質,其含量及特定比例組合直接影響其滋味特征。目前的研究中尚未涉及對南極磷蝦經不同外源蛋白水解酶制備的酶解液中游離氨基酸及多肽相關報道,僅見任艷[8]對南極磷蝦蛋白的水解液中游離氨基酸組成的簡略報道。本文利用復合蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶及木瓜蛋白酶對南極磷蝦進行水解,對酶解液中游離氨基酸組成特點、營養評價
食品工業科技 2019年5期2019-04-01
- 超高壓耦合酶解鱈魚骨的工藝優化 及其對酶解液滋味的影響
超高壓還會改善酶解液的風味[11]。本文以鱈魚加工副產物鱈魚骨為研究對象,采用超高壓耦合酶解技術,通過單因素實驗和正交試驗優化鱈魚骨高壓酶解工藝,以期通過超高壓耦合處理提高酶解效率,改善酶解效果,旨在為超高壓耦合酶解技術在水產品加工副產物中的應用提供試驗依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器鱈魚骨 大連天寶綠色食品股份有限公司;堿性蛋白酶(2.4 AU-A/g)、風味蛋白酶(500 LAPU/g) 丹麥Novozymes公司;福林酚、三氯乙酸(Trichl
食品工業科技 2019年4期2019-03-28
- 豬血粉酶解液脫色工藝研究
。本文以豬血粉酶解液為研究對象，主要研究了粉末活性炭用量、pH值、脫色溫度和脫色時間對豬血粉酶解液脫色效果的影響,得到了其最佳酶解工藝參數，以期為豬血多肽制品的工業化生產提供技術參數和有益參考。1 材料與方法1.1 原輔料豬血粉,天津恩彼生物工程有限公司；2709堿性蛋白酶,廣西南寧龐博生物科技有限公司20萬u；粉末活性炭,上海生化試劑廠；氫氧化鈉、鹽酸等常規試劑均為分析純。1.2 主要儀器設備BS200S—WE1電子天平(北京塞多利斯儀器有限公司)；H．
肉類工業 2019年2期2019-03-07
- 廢棄聚酯醇解液的回收與循環利用
為成熟，降解后醇解液通常采用蒸餾方式進行提純后再利用[5-6]，但在聚酯紡織品醇解及醇解液的回收利用方面鮮有報道，聚酯紡織品相對瓶片含有部分印染和上漿雜質，導致醇解液中乙二醇(EG)的副反應增加，回收利用率低；因此，傳統工藝條件下回收的醇解液已無法滿足循環用于聚酯降解的要求，與新鮮的EG混合后再用也會降低生產效率，影響產物純度和品質，部分企業直接將其當作廢液處理，增加環境負擔，造成大量資源浪費，限制了聚酯紡織品再生的產業化發展[7-8]。本文在醇解產物重結
紡織學報 2019年2期2019-02-21
- 酒糟酶解液及不同效應因子對發酵產細菌纖維素的影響
濃香型白酒丟糟酶解液按不同添加量加到HS培養基中，探究酒糟酶解液對木葡糖醋桿菌產BC的影響，以實現廉價酒糟向具有高附加值的BC的轉化，并降低BC的生產成本。同時，以酶解液為對照，研究玉米漿、乙醇、MgSO4、Na2HPO4、黃水和檸檬酸分別對木葡糖醋桿菌發酵酒糟酶解液生產BC的影響，篩選具有促進作用的物質，更好地利用白酒丟糟，進一步提高BC產量。1 材料與方法1.1 材料與試劑木葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter xylinu s）G29：由本
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 不同溫度下氧化豬脂和木糖對豬肉蛋白酶解液的熱反應特性影響
為原料，設計“酶解液”（空白）、“酶解液+氧化豬脂”、“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化豬脂+木糖”4 個熱反應體系，研究不同溫度下氧化豬脂及木糖對于熱反應產物pH值、褐變、分子質量分布及滋味的影響，并通過動力學模型對各體系反應速率進行比較，從而為熱反應肉味香精的制備提供理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬后腿肉 北京美廉美超市；氧化豬脂（過氧化值223 meq/kg；酸值0.65 mg KOH/kg），按照文獻[21]制備；復合蛋白酶、風味蛋白酶
食品科學 2019年2期2019-01-28
- 6 種糖-酶解液模型體系中5-羥甲基糠醛的形成動力學分析
備過程中的糖-酶解液體系5-羥甲基糠醛形成的動力學研究較少。本實驗以肉味香精制備過程中的糖-酶解液體系為研究對象，研究體系中糖種類、糖添加量、加熱時間、加熱溫度等因素對5-羥甲基糠醛形成的影響；通過對糖-酶解液體系中5-羥甲基糠醛形成量的實驗測定和數據擬合，揭示其形成5-羥甲基糠醛的動力學特征，旨在為研究熱加工香精中5-羥甲基糠醛的形成過程提供新的理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬后尖、三黃雞、牛腩為市售；葡萄糖 冀州市華陽化工有限責任公司；蔗糖
食品科學 2018年23期2018-12-29
- 膜分離雞骨素酶解液美拉德反應產物的初步研究
2.1 雞骨素酶解液及其MRPs樣品的制備 雞骨素酶解液的制備:參照Dong等[11]工藝條件。雞骨素(Brix=42%)按1∶3 (w/w)用蒸餾水稀釋,調節pH至6.8。按雞骨素質量的1.5%(w/w)添加復合蛋白酶，于40 ℃條件下水浴振蕩2 h酶解。然后,將酶解液在100 ℃下水浴10 min使酶失活,冷卻至室溫,再按雞骨素質量的1.5%(w/w)添加風味蛋白酶,40 ℃水浴振蕩2 h繼續酶解,100 ℃,10 min水浴使酶失活;2000×g離心
食品工業科技 2018年20期2018-10-24
- 微骨粉酶解液反應制備肉味香精工藝優化
[10]以豬肉酶解液、植物水解蛋白、辛香料等為原料制備了肉味香精。武彥文等[11]以豆粕粉等物質為原料，通過美拉德反應制備了肉味香精。李瓊等[12]以豬骨素等物質為原料制備了天然肉味香精。周曉茹等[13]以豬脂、氨基酸、糖類物質等為原料制備了肉味香精前提物質。齊景凱等[14]以牛骨蛋白質水解液、氨基酸、糖類物質等為原料制備了肉味香精。但近年來，采用微骨粉酶解液反應制備肉味香精的研究報道較少。為了進一步提高畜禽及魚骨中蛋白質的利用價值，為畜禽及魚骨在食品加工
中國調味品 2018年4期2018-04-17
- 南極磷蝦酶解液脫氟工藝研究
究表明南極磷蝦酶解液具有抗氧化[2]、抑制有害菌[3]、預防骨質疏松[4]、降血壓[5]等生理活性。氟是一種具有雙閾值的微量元素，適量的氟可以促進骨質生長、預防齲齒，但過量的氟會導致人體出現氟斑牙和氟骨病等癥狀。國家標準GB 2762-2005和農業行業標準NY 5073-2006規定魚類(淡水)的氟含量不得超過2 mg/kg，中國衛生部在1981年規定3.5 mg/kg為每人每日氟安全攝入量[6]。南極磷蝦具有富氟特性，氟含量高達1102～1432 mg
中國調味品 2018年1期2018-01-23
- 南極磷蝦酶解液脫氟工藝的研究
6)?南極磷蝦酶解液脫氟工藝的研究郭帆,施文正*,汪之和(上海海洋大學食品學院,上海 201306)本文以脫氟率和氨基酸損失率為指標,比較了四種不同鈣源物對南極磷蝦酶解液氟脫除的影響。并結合吸附法與離子沉淀法共同脫氟,在單因素實驗的基礎上,以脫氟率為響應值,利用響應面優化法對結合脫氟方法進行優化。脫氟前后利用氨基酸自動分析儀檢測酶解液中氨基酸種類與含量。結果表明,四種鈣源物中乳酸鈣對南極磷蝦酶解液氟脫除效果最好。利用結合法脫氟的工藝條件為:乳酸鈣與氧化鋁質
食品工業科技 2016年9期2016-09-12
- 雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析
8）雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析陳怡穎，丁 奇，趙 靜，孫 穎，張玉玉*，孫寶國，鄭福平（食品營養與人類健康北京高精尖創新中心，北京市食品風味化學重點實驗室，食品質量與安全北京實驗室，北京工商大學，北京 100048）為對比分析酶解液與雞湯中游離氨基酸的組成及含質，采用氨基酸自動分析儀分析檢測雞湯及雞肉酶解液中的游離氨基酸，并用電子舌分析兩者滋味輪廓。結果表明，酶解液中的游離氨基酸總含質相對雞湯顯著增加，兩者呈味氨基酸占總游離氨基酸（t
食品科學 2015年16期2015-12-27
- 直接酶解技術制備水牛乳抗氧化肽基料
最強[10]，酶解液的苦澀味最低（極微）。但堿性蛋白酶在酶解過程中，需要調節pH值至10.5，引入的鹽分較多，堿味過重，色澤偏黃或棕色，其制備的多肽基料必須進行脫鹽、脫色以及風味掩蓋，才能應用于含肽食品生產。為此，本文在此基礎上，擬通過直接酶解技術，研發1種感官良好，無需額外脫鹽、脫色工藝，可直接添加應用的水牛乳抗氧化多肽基料。1 實驗1.1 材料生水牛乳，堿性蛋白酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，Protamex蛋白酶，風味蛋白酶，DPPH（Sigma-Ald
中國乳品工業 2015年8期2015-12-16
- Stability of Semi-implicit Finite Volume Scheme for Level Set Like Equation
圖1可以看出，酶解液多糖以相對分子質量100 kDa以上為主，含量達63.32%；其次為分子量小于10 kDa的多糖，含量為19.96%；相對分子量30～100 kDa及10～30 kDa之間的多糖含量相當，分別為8.4%和8.32%。此外，不同分子量的超濾膜對靈芝子實體酶解液多糖的截留率差異顯著，隨著膜孔徑的增大，多糖截留率降低。其中，10 kDa的超濾膜對多糖的截留率約為80.12%，而30 kDa和100 kDa的超濾膜對多糖的截留率分別為71.83
- 超聲波輔助酶解制備豬肩胛骨降血壓肽的工藝及酶解效果比較
理的酶解）所得酶解液做比較。以酶解液的血管緊張素轉化酶（ACE）抑制率為主要指標，考察超聲功率、超聲時間、超聲溫度、超聲工作間隙、超聲后酶解時間對酶解液ACE抑制率的影響，并在此基礎上進行響應面優化實驗。通過實驗，獲得的最佳超聲條件為：超聲時間25min，超聲功率717W，超聲溫度40℃，超聲工作間隙比1∶1.5（s/s），酶解時間3h，在該條件下，得到的酶解液ACE抑制率理論值為75.29%。此條件下制備出ACE抑制率為75.58%的豬肩胛骨降血壓肽，比
食品工業科技 2015年2期2015-10-21
- 陶瓷膜微濾對馬氏珠母貝肉酶解液理化特性的影響
對馬氏珠母貝肉酶解液理化特性的影響張曉瑜，楊 萍*，洪鵬志，周春霞（廣東海洋大學食品科技學院，廣東省水產品加工與安全重點實驗室，水產品深加工廣東普通高等學校重點實驗室，廣東湛江524088）以馬氏珠母貝肉蛋白酶解液為原料，考察200 nm陶瓷膜微濾處理對酶解液色值、澄清度、蛋白質含量和分子量分布的影響。結果表明，200 nm陶瓷膜微濾處理可以改善酶解液的色值和澄清度，可以完全截留分子量15000 u以上的蛋白，能夠截留絕大部分分子量10000 u以上的多肽
食品工業科技 2015年22期2015-04-24
- 豬血紅蛋白酶解液脫色工藝研究
，研究血紅蛋白酶解液的脫色方法是極其必要的。目前，血紅蛋白酶解液脫色的方法有物理法、化學法和酶解法［3-5］，其中活性炭吸附法是最常見的一種物理脫色方法。但單純使用活性炭吸附法也存在一些問題，比如活性炭用量大，再生困難，吸附有效成分多，血紅素回收困難等。因此，血紅蛋白酶解液脫色的方法還需進一步研究。筆者研究傳統的活性炭吸附法與pH沉降—活性炭吸附法對血紅蛋白酶解液脫色的影響，比較兩種脫色方法的工藝參數，探討最佳的脫色方法，為血紅蛋白肽的純化及工業化生產提供
武漢輕工大學學報 2014年2期2014-04-26
- 4種蛋白酶酶解面包酵母效果的對比研究
味等5個方面對酶解液進行評價，以期找到最適合生產酵母抽提物的酶，提高酶解效率，且改善酵母抽提物的口感。1 材料與方法1.1 材料與試劑面包酵母：湖北安琪酵母有限公司；酪蛋白：美國Sigma公司；石油醚、甲醛、氫氧化鈉、鹽酸、硫酸等（分析純）：廣州試劑有限公司。1.2 儀器與設備UV759S紫外-可見分光光度計：上海精科儀器有限公司；AB104-L電子天平：梅特勒-托利有限公司；SZF-06G索氏抽提儀、KDN-08B凱氏定氮儀：上海新嘉電子有限公司；TIM
中國釀造 2014年2期2014-04-12
- 微濾膜、硅藻土和珍珠巖對羅非魚肉酶解液脫腥脫苦效果的比較研究
解、儲藏過程使酶解液腥苦味加重，感官品質變差[5,6]。因此，酶解液腥苦味的脫除成為其廣泛應用的瓶頸問題。目前，魚蛋白酶解液的脫腥方法主要有吸附法、發酵法、包埋法等。在吸附法中，活性炭應用廣泛，雖然活性炭吸附能脫除酶解液的一定的腥味，但蛋白質損失率高。施文正[7]等采用活性炭吸附和微生物發酵相結合的方法制得的魚蛋白水解液基本上無腥苦味，且蛋白質回收率僅可達 84.48%。微生物發酵法，雖然能脫除一定的腥味，但效果不明顯。曾少葵[8]等采用微生物發酵法對羅非
食品工業科技 2014年5期2014-02-21
- 雞蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的協同抗氧化活性
高的雞蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A- P)H和大豆蛋白酶解液ⅡPH，并分別對上述兩種酶解液依次進行超濾和樹脂分離，得到高活性的組分ⅠFs和ⅡFs。將酶解液Ⅰ(A-P)H與ⅡPH以及組分ⅠFs和ⅡFs分別進行兩兩復配，通過總還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）抗氧化評價體系及Chou-Talalay聯合指數（combination index，CI）分析其 協同抗氧化
食品科學 2014年23期2014-02-08
- 骨素酶解液噴霧干燥工藝的響應面法優化
］，以及甜玉米酶解液的噴霧干燥等［12］。骨素類香精香料具有廣闊的市場前景，不僅在國內眾多知名食品企業廣泛使用，而且在日本、東南亞及西方國家均有很大的消費量。但是，目前市場上銷售的骨素類香精香料多以半固態形式流通。這既不利于產品運輸，也不利于產品的長期保藏。為了降低產品貯運成本，延長保藏期，本文探討了噴霧干燥技術在固態的粉狀骨素類香精香料制備中的應用。以骨素酶法改良的酶解液為樣品，采用響應面法探討了骨素酶解液的噴霧干燥工藝，以期建立合理、高效的骨素酶解液噴
食品工業科技 2013年9期2013-08-07
- 洪澤湖野生河蜆抗氧化肽酶解工藝及清除自由基能力的研究
解魚類、貝類，酶解液表現強抗氧化活性［1-2］。河蜆是雙殼類軟體動物，經濟價值高，肉味鮮美，營養豐富，而且具有較好的藥用效果。河蜆含七種人體必需氨基酸，其中兩種為人體半必需氨基酸，蛋白質含量高于牡蠣［3］、文蛤［4］、翡翠貽貝［5］、美洲簾蛤［6］。河蜆軟體部分中必需氨基酸組成相對均衡，接近FAO/WHO(1973)提出的人體必需氨基酸均衡模式。河蜆體內富含 K、Na、Ca、Mg、Fe等常量元素和 Zn、Cu、Mn等微量元素，顯示它具有很高的營養保健價值，
食品工業科技 2013年7期2013-05-18
- 三氯乙酸沉淀羅非魚肉蛋白酶解液的液相色譜分析
淀羅非魚肉蛋白酶解液的液相色譜分析韓道財，楊 萍*，洪鵬志（廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 524088）用不同濃度三氯乙酸（TCA）溶液沉淀羅非魚肉Alcalase 2.4L酶解液，采用高效體積排阻色譜法對酶解液及沉淀后所得上清液的分子量分布進行分析，研究TCA對酶解液中蛋白或肽的沉淀效果。結果表明，1、2、5h酶解液的不同分子量肽段在1%、3%、5%、7%、10%TCA中都有沉淀作用，大于9.5ku組分的沉淀百分比在47.86%～59.28%之間，
食品工業科技 2012年9期2012-10-26
- 波紋巴非蛤酶解過程的肽譜變化
解1～6h制備酶解液。在SDS-PAGE電泳法測定肽譜的基礎上，再利用液相色譜-質譜聯用測定波紋巴非蛤酶解的肽譜變化。結果表明：酶解前3h時酶解液的肽分子的分子質量大概主要集中在100、50、2kD，酶解液大都是大分子肽或者中分子肽；酶解4、5、6h時酶解液的肽分子的分子質量基本沒變化，其分子質量主要集中在400～600D，即為小分子肽，酶解4h時為酶解終點。波紋巴非蛤；活性肽；SDS-PAGE電泳法；液相色譜-質譜聯用21世紀是海洋經濟可持續發展的世紀，
食品科學 2012年3期2012-10-18
- NaOH-過氧乙酸預處理白酒丟糟多酶復配糖化研究
等多糖，提高酶水解液可發酵糖濃度。ZHOU J等[13]將7種純化酶用于糖化經蒸汽爆破預處理的玉米秸稈，所得水解液葡萄糖含量15.5g/L，是單用纖維素酶糖化的2.1倍。TABKA MG等[14-18]也對多酶復配做了大量的研究。目前，國內外對生物質材料生產燃料酒精的研究多集中在不同預處理方法對單酶糖化效果的影響上，而對多酶復配糖化效果的研究少見報道。在本研究中，以NaOH-過氧乙酸預處理的白酒丟糟為原料，探討了6種酶復配糖化的工藝，為進一步利用生物質材料
中國釀造 2012年11期2012-04-13
- 羅非魚下腳料酶解液風味改善的研究
）羅非魚下腳料酶解液風味改善的研究吳郁麗（廣東省水產技術推廣總站，廣東 廣州 510222）采用多酶復合酶解羅非魚下腳料,考察不同添加劑和酶解時間對酶解液風味的影響。研究表明添加量分別為30、50 mg/kg的焦磷酸鈉和茶多酚能夠抑制酶解液中脂肪酸的氧化酸敗而改善其脂肪酸敗味。延長酶解時間至48 h，酶解液苦味值有所下降。對其總氨基酸以及游離氨基酸、可溶性蛋白和肽鏈疏水值（Q值）進行分析和感官鑒定。結果表明,48 h酶解液甜味氨基酸含量為1178.05 m
食品研究與開發 2011年4期2011-12-05
- 黃鯽(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及穩定性研究
taty)蛋白酶解液的抑菌活性及穩定性研究宋 茹1,2，韋榮編2,3，謝 超2，汪東風1,*(1.中國海洋大學食品科學與工程學院，山東 青島 266003；2.浙江海洋學院食品與藥學學院，浙江 舟山 316004；3.中國藥科大學生命科學與技術學院，江蘇 南京 210018)以黃鯽為原料測定其氨基酸組成，比較風味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黃鯽蛋白所得酶解液對大腸桿菌的抑菌作用，并對抑菌效果最強的蛋白酶酶解液進行抑菌穩定性研究。結
食品科學 2010年13期2010-10-27