蟹肉
- 以蟹入畫境，食味宋韻如雅仙
異。燒制果木煙熏蟹肉，揭開玻璃終罩的一刻，輕煙裊裊帶著香氣散開，正呼應了九雅中的“焚香”意境。蟹以茉莉龍井清蒸，蟹肉中也浸潤了茶香，將九雅“品茗”的意境用食蟹來表達，讓人贊嘆原來茶也不一定是要啜飲，這般“吃茶”，香氣倒是更加獨特了。在蟹仙九雅也有生食，中國古代有很多關于生食吃法的記載，比如《禮記》中說：“膾，春用蔥，秋用芥”?！澳挕敝傅氖羌毲械纳?。蟹仙九雅，有魚膾，也有蟹膾，餐廳創始人希望通過飲食這種最平凡且日常的方式回溯原本就屬于中國的文化，讓客人在用
美食 2023年11期2023-11-17
- 預熟制處理對三疣梭子蟹凍藏品質的影響
子蟹的貨架期，但蟹肉的含水量高、纖維組織柔嫩且內源酶活性強，直接凍藏易導致肌肉蛋白變性、肌纖維糜化、肌肉品質劣化，進而嚴重影響其食用品質和經濟效益[3]。楊志堅[4]指出，蟹肉中冰晶隨凍藏時間的延長而逐漸增大，引起肌肉蛋白脫水變性，蛋白質溶解性降低、疏水性增加，導致解凍后再加熱熟制的蟹肉汁液流失嚴重、肉質口感下降。因此，開發梭子蟹預處理方式以減緩其貯藏過程中品質劣化速率至關重要。近年來，隨著我國預制菜產業及水產品對外貿易的發展，預熟制水產品越來越受到消費者
食品科學 2023年15期2023-09-12
- 吃蟹之旅
子，用筷子一戳，蟹肉就出來了，蟹腿的肉，真鮮美。然后吃蟹黃。我輕輕地掀開蟹蓋，哇，一股熱氣一下子撲了上來！剛想一口咬上去，外婆連忙大聲制止道：“等一下！螃蟹的身體里有些東西是不能吃的?！蓖馄沤忉屨f，蟹的胃、心、肺、腸是不能吃的，只見外婆小心翼翼地把它們挑了出去，我迫不及待地一口吞下蟹黃，比蟹腿更加爽滑美味。接著剝去蟹腹，再去掉蟹腮，將它的身子掰斷，雪白的蟹肉就露出來了。新鮮的蟹肉是一縷一縷的，嚼在嘴里軟嫩絲滑，沒有魚肉的腥，沒有豬肉的膩；比豆腐筋道，比面筋
作文周刊(中考版) 2023年2期2023-02-11
- 吃蟹之旅
子，用筷子一戳，蟹肉就出來了，蟹腿的肉，真鮮美。然后吃蟹黃。我輕輕地掀開蟹蓋，哇，一股熱氣一下子撲了上來！剛想一口咬上去，外婆連忙大聲制止道：“等一下！螃蟹的身體里有些東西是不能吃的?！蓖馄沤忉屨f，蟹的胃、心、肺、腸是不能吃的，只見外婆小心翼翼地把它們挑了出去，我迫不及待地一口吞下蟹黃，比蟹腿更加爽滑美味。接著剝去蟹腹，再去掉蟹腮，將它的身子掰斷，雪白的蟹肉就露出來了。新鮮的蟹肉是一縷一縷的，嚼在嘴里軟嫩絲滑，沒有魚肉的腥，沒有豬肉的膩；比豆腐筋道，比面筋
作文周刊·中考讀寫版 2023年2期2023-02-11
- 不同凍藏時間熟制中華絨螯蟹蟹黃、蟹肉品質比較與快速鑒別方法(上)
場上的熟制蟹黃、蟹肉多以凍藏為主，但存在以老貨(凍藏1年以上)充當新貨售賣的市場亂象，亟待開發能夠快速鑒別不同凍藏時期的蟹黃和蟹肉品質方法。本文以硫代巴比妥酸值(TBARS)、脂肪和游離脂肪酸(FFA)含量等指標評價凍藏1周及48周的熟制蟹黃的脂肪氧化情況，通過測定凍藏1周和48周的熟制蟹黃、蟹肉的蒸煮損失率、感官評價、電子鼻等指標比較其感官品質。此外本文還探究了傅里葉紅外光譜、電子鼻技術應用于快速鑒別凍藏熟制蟹黃、蟹肉品質的可行性，以期為冷凍中華絨螯蟹的
科學養魚 2022年11期2022-12-14
- 搖扇對酒樓，持袂把蟹螯
地增加風味。燒椒蟹肉凍：啫喱凍加上手拆蟹粉，自制燒焦醬選用螺絲椒和線椒，并佐以貢菜。牛油果蟹肉卷：蟹肉與蛋黃醬、芒果、檸檬汁一起，其中夾雜薄荷碎，以去腥提鮮，清爽可口。清蒸陽澄湖大閘蟹秋天，清蒸大閘蟹是最樸實暢快的吃法，掰開蟹殼，直接品嘗蟹肉原始的鮮香。蟹粉花膠羹靈感來自李漁的《閑情偶寄》 ：“陸之蕈，蟹之黃，魚之肋，水之莼，皆清虛妙物也?！币鉃樗扇?、蟹黃、魚肉、莼菜是至鮮至美之物。此道湯羹融合了四美之外加入花膠，嘗鮮同時有益健康。蟹炒鳳尾蝦選用鮮活小河蝦
美食 2022年11期2022-11-10
- 蟹柳里面有螃蟹肉嗎
螃蟹……”喜歡吃蟹肉的旻旻拉著媽媽的手在菜市場門口撒嬌。媽媽微笑著說：“好，我帶你去水產區轉轉，買些螃蟹！”可問過攤主后得知，近期螃蟹熱銷，今天的螃蟹已經售罄。旻旻很失落，他和媽媽正在往出口走時，一陣吆喝聲吸引了他：“這里有魚丸、蝦丸、蟹柳，走過路過，不要錯過！”旻旻頓時喜笑顏開：“媽媽，蟹柳不就是蟹肉做的嗎？那我們去買蟹柳吧！”蟹柳里面真有螃蟹肉嗎？真相：蟹柳也叫蟹棒，吃起來口感滑嫩、鮮味十足，而且比螃蟹便宜多了。但是，蟹柳里面并沒有蟹肉。市面上蟹柳的配
發明與創新 2022年27期2022-09-16
- 黑皮冬瓜蟹肉千層
等上火蒸熟；剝出蟹肉，留下碗中的蟹湯備用；5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入鹽調味，再一層冬瓜一層蟹肉地做成千層形狀；6.千層完成后裝盤，淋上蟹肉原湯，放上三文魚籽裝飾，滴入荷葉油即可。河蟹與冬瓜搭配成菜，不僅清淡爽口，口味鮮美清香，而且是養身健體的美食。蟹性寒，有清熱散血、養筋益氣之功效。冬瓜味甘、淡，性微寒，有消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩的功效。此菜祛暑清熱、爽口利尿、解渴減肥，是秋令保健食品。
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 蟹蓋
蓋為盛器，匯聚了蟹肉、蟹黃、蟹膏精華的一道非常有味、有型的美食。我喜歡蟹蓋，在香港工作、生活期間，常用它來招待尊貴的客人。其實，我第一次品嘗蟹蓋是別人招待的。那是23年前，在香港銅鑼灣時代廣場的“食通天”樓上的“金牛苑”餐廳，這家店以越南菜式聞名香港。主人說：“這里的蟹蓋很出彩，每人來一份吧！”期待的目光中，一份份盛放在圓碟內的蟹蓋上桌了。只見一個個蟹蓋內里朝天，盛得鼓鼓囊囊，呈金黃色，香氣撲鼻，表面又似包裹著一層外衣，令人不知深淺，無處下箸。怎么吃呢？“
食品與生活 2022年5期2022-06-30
- 智能感官分析技術結合傳統感官評價對細點圓趾蟹蟹肉制品品質特性研究
評價對細點圓趾蟹蟹肉制品品質特性研究許丹1，3，朱劍1，3，陳瑜1，3，顧捷1，3，馬劍鋒1，2，張小軍1，3*（1.浙江省海洋水產研究所，浙江 舟山 316021； 2.浙江海洋大學 食品與藥學學院，浙江 舟山 316021； 3.浙江省海洋漁業資源可持續利用技術研究重點實驗室，浙江 舟山 316021）采用智能感官分析技術結合傳統感官評價，研究了細點圓趾蟹蟹肉、細點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質。4類均為低脂類、可放心食用的食品。用電子舌
浙江大學學報（理學版） 2022年3期2022-06-02
- 蟹柳里面有螃蟹肉嗎
螃蟹……”喜歡吃蟹肉的旻旻拉著媽媽的手在菜市場門口撒嬌。媽媽微笑著說：“好，我帶你去水產區轉轉，買些螃蟹！”可問過攤主后得知，近期螃蟹熱銷，今天的螃蟹已經售罄。旻旻很失落，他和媽媽正在往出口走時，一陣吆喝聲吸引了他：“這里有魚丸、蝦丸、蟹柳，走過路過，不要錯過！”旻旻頓時喜笑顏開：“媽媽，蟹柳不就是蟹肉做的嗎？那我們去買蟹柳吧！”蟹柳里面真有螃蟹肉嗎？真相：蟹柳也叫蟹棒，吃起來口感滑嫩、鮮味十足，而且比螃蟹便宜多了。但是，蟹柳里面并沒有蟹肉。市面上蟹柳的配
發明與創新·小學生 2022年9期2022-05-30
- 風味蟹肉軟罐頭護色工藝優化
然而，研究表明，蟹肉的營養價值和規格大小之間并無必然聯系[10]。因此，以小規格蟹的蟹肉為原料開發制備風味蟹肉軟罐頭，在充分利用了低值蟹資源的同時，還可創造出更高的經濟和社會價值。軟罐頭加工方式有效地解決了蟹肉產品貯藏期間易腐敗變質的問題[11-12]。但是風味蟹肉軟罐頭在高溫滅菌過程中易發生褐變，這是由于在高溫條件下蟹肉中含硫氨基酸易分解產生揮發性硫，并與蟹肉中的銅離子結合成硫化銅沉淀，導致蟹肉顏色由金黃色變成黃褐色，嚴重影響產品的外觀與營養品質[13]
中國調味品 2022年3期2022-03-18
- 奶奶的蟹肉粥
“小朋友，喝碗蟹肉粥吧！”一句親切的話語在我的耳畔響起，桌上的那碗蟹肉粥，好似一把鑰匙，開啟了我塵封已久的記憶大門…… 也是這樣的一個冬日，我躺在奶奶家的床上，身上蓋著厚被子，不知不覺中進入了夢鄉。一覺醒來，一股鮮美的蟹味兒沖入我的鼻腔，“哇，又有蟹肉粥喝了！” 我猛地坐起身，興奮地跳下床，沖到廚房里。奶奶正在熬粥，我踮起腳，伸長脖子，探向鍋里?！靶○捸?，別急，再過一會兒，你最愛的蟹肉粥就出鍋嘍！”奶奶疼愛地摸了摸我的頭。 心急的我怎能忍得住這股子饞勁兒
作文周刊·七年級讀寫版 2022年5期2022-03-08
- 奶奶的蟹肉粥
“小朋友，喝碗蟹肉粥吧！”一句親切的話語在我的耳畔響起，桌上的那碗蟹肉粥，好似一把鑰匙，開啟了我塵封已久的記憶大門…… 也是這樣的一個冬日，我躺在奶奶家的床上，身上蓋著厚被子，不知不覺中進入了夢鄉。一覺醒來，一股鮮美的蟹味兒沖入我的鼻腔，“哇，又有蟹肉粥喝了！” 我猛地坐起身，興奮地跳下床，沖到廚房里。奶奶正在熬粥，我踮起腳，伸長脖子，探向鍋里?！靶○捸?，別急，再過一會兒，你最愛的蟹肉粥就出鍋嘍！”奶奶疼愛地摸了摸我的頭。 心急的我怎能忍得住這股子饞勁兒
作文周刊·七年級版 2022年5期2022-03-07
- 不同凍藏時間熟制中華絨螯蟹蟹黃、蟹肉品質比較與快速鑒別方法(下)
48 周的蟹黃、蟹肉相比于凍藏1周的蟹黃、蟹肉色澤更暗淡，香氣減弱，均未發生嚴重的褐變現象。凍藏48 周的蟹黃、蟹肉質構和形態得分均低于凍藏1周的蟹黃、蟹肉，這主要是因為蟹黃經48 周凍藏后顆粒感下降，凍藏48 周的蟹肉會發生較輕程度的黏滑感。在蒸煮特性方面，凍藏48 周的蟹黃、蟹肉相比于凍藏1 周的蟹黃、蟹肉會出現更加明顯的組織散落現象，其中凍藏48 周蟹肉的湯汁更加渾濁，蒸煮后出現較重的腥味。相比于蟹黃的評分結果，凍藏48 周的蟹肉在各個方面得分的降低
科學養魚 2022年12期2022-02-04
- 濃情盛宴，蟹的主場
。以面粉、蟹油、蟹肉、蟹黃、蟹膏，無骨后腿鮮豬肉制成，味道鮮香味濃。蟹粉石鍋拌飯香香糯糯的白米飯，配著滿滿的蟹肉，每一口下去都是幸福感，蟹粉蟹膏都有，嗞嗞冒油不會有很多厚重感，多吃可能會膩，但是搭配上主廚用分子料理的手法做出來的黑醋粒，簡直就是絕配。蟹粉淮揚獅子頭揚州名菜，相傳已有近千年歷史。將普通的豬肉與高檔的蟹粉組合，通過精細的做工、精準的火候，煨出了原汁原味、入口即化、鮮美不膩的神韻，表面一層肥肉基本融化，而瘦肉丁相當突起，凹凸不平，像極了顫顫巍巍的
美食 2021年11期2021-12-03
- 愛，無微不至
我的碗中。碗里的蟹肉滿滿當當的。這是極好的螃蟹。我用筷子夾起一塊蟹肉放進嘴里，一股鮮香的味道在口中蔓延開來。我滿足地吃著，臉上露出了微笑。媽媽看我吃得香，高興而又滿足地告訴我：“這可是媽媽在市場里挑的大螃蟹，個個都非常肥美?！蔽曳路鹂吹?，媽媽在擁擠的市場中，在一個個小攤兒前挑著螃蟹，不時點頭，搖頭，將一個個螃蟹拿起又放下……我滿足地吃著美味的蟹肉，不多時，一碗蟹肉見了底。我看了一眼墻上的掛鐘，吃了一驚。不覺間，已經晚上8 點了。我放下碗筷，匆匆道了一句“我
作文中學版 2021年10期2021-11-21
- 大閘蟹的意式花樣吃法
”。蟹殼的薄脆，蟹肉的鮮甜，蟹黃的肥美，這依附于金秋的鮮美滋味，又豈能因為時間和距離擦肩而過。又到了金秋食蟹的時節，來自意大利的NINO主廚，將中國特有的當季食材大閘蟹與云南菌菇，來自陸地河川山珍河鮮的迥異滋味相結合，帶來8道依山傍水的融合菜式。蟹肉卡布奇諾將蟹肉和蟹黃拆出來，一層層鋪在蟹殼中，加入芝士和菌菇碎烤制，一勺挖下去，充足的蟹肉伴隨著菌菇的香味，讓人滿足。大閘蟹慕斯伴云南老人頭菌老人頭菌生長在海拔1200米以上的環境，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏
美食 2021年10期2021-10-31
- 愛，無微不至
我的碗中。碗里的蟹肉滿滿當當的。這是極好的螃蟹。我用筷子夾起一塊蟹肉放進嘴里，一股鮮香的味道在口中蔓延開來。我滿足地吃著，臉上露出了微笑。媽媽看我吃得香，高興而又滿足地告訴我：“這可是媽媽在市場里挑的大螃蟹，個個都非常肥美?！蔽曳路鹂吹?，媽媽在擁擠的市場中，在一個個小攤兒前挑著螃蟹，不時點頭，搖頭，將一個個螃蟹拿起又放下……我滿足地吃著美味的蟹肉，不多時，一碗蟹肉見了底。我看了一眼墻上的掛鐘，吃了一驚。不覺間，已經晚上8點了。我放下碗筷，匆匆道了一句“我先
作文·初中版 2021年10期2021-09-15
- 2020年江蘇南京中考滿分作文
吃蟹黃和蟹油，吃蟹肉更是別有一番風趣。倒不是蟹肉有多好吃，而是吃它的方法著實有趣。備好牙簽，從螃蟹大腿開始，掰斷，插入，攪動，拔出，蟹肉就出來了。然后是小腿，如此反復，不大一會兒，一小盤潔白晶瑩，勝似白魚的鮮肉就堆在了面前。最有挑戰的是，剔蟹身上的肉，像走迷宮似的，得順著紋理慢慢摸索，那種小心翼翼，想來就覺得甜蜜。當我看著像馬蜂巢一樣的空蟹殼和白嫩嫩的蟹肉時，大有一種“苦盡甘來”的感覺。最后，用各種佐料將蟹肉調制好，再均勻地放置蟹殼中，“原殼裝新味”，然后
格言·校園版 2021年12期2021-09-10
- 六月黃，夏季的怦然心動
六月黃”香檳陳醋蟹肉凍馥珍酒翠瓜蟹油焗茭白米紙蟹肉蔬菜卷精美水果前菜糟香“六月黃”米紙蟹肉蔬菜卷蝦仁蟹肉沙律馥珍酒翠瓜香檳陳醋蟹肉凍蟹油焗茭白陳皮綠豆糖藕五香牛腱水果卷熱菜頂湯魚皮“六月黃”餛飩＆扣三絲芙蓉魚片“六月黃”清燉“六月黃”獅子頭卷筒糟蝦蟹＆茭白餅古法蒸“六月黃”“六月黃”大葉豆苗蟹湯“六月黃”蟹粉釀筋頁美點“六月黃”兩面黃“六月黃”蟹粉酥縐紗蟹粉小餛飩“六月黃”蟹粉方糕甜品“六月黃”蟹粉舒芙蕾熱菜蟹湯“六月黃”蟹粉釀筋頁卷筒糟蝦蟹＆茭白餅古法蒸
美食 2021年8期2021-08-18
- 不同氣調包裝對熟制蟹肉蟹黃貯藏品質的影響
工方式,人工挑出蟹肉蟹黃,經過加熱熬制,可獲得具有河蟹鮮香風味的蟹肉蟹油半成品,可直接用于餐飲消費和菜肴增鮮提味[3]。然而由于蟹肉蟹油中蛋白質和脂肪含量較高,暴露在空氣中極易被氧化腐敗變質,導致其保質期不長,在運輸過程中又極易氧化變質,嚴重限制了產品的生產和銷售規模。表1 熟制蟹肉蟹黃感官評分表Table 1 Sensory scoring scale for cooked crab meat and crab roe氣調保鮮技術是一種通過調節氣體的組成
食品工業科技 2021年2期2021-06-16
- 細節行文，傳神動人
細地給我剝了好多蟹肉，我們吃得可開心了。連媽媽都說：“也就是給你們剝啊，連他自己都不會這樣吃！”我們吃著蟹肉，開心極了。診斷治療作文從“給女兒剝螃蟹”這個生活化的場景來表達父愛，爸爸因為吃螃蟹嫌麻煩，所以自己都不吃，但在給女兒剝蟹腿時卻很耐心細致。這樣的對比是足夠體現出父愛的，素材也是很好的，只是在行文表達中，卻出現了以下三處問題。1.前段明示“爸爸不太感興趣”，后文繼續說明是“嫌麻煩，懶得剝”。整個過程的表達過于直白簡單，當然，也就無法體現出“父愛”了。
作文與考試·小學高年級版 2020年3期2020-03-08
- 3種生態環境中華絨螯蟹肉揮發性風味特征的比較
有研究表明，河蟹蟹肉營養價值較高，含有豐富的蛋白質(氨基酸)、礦物質、脂肪酸等[2-3]。揮發性物質是指一類能為人體感覺器官所感知的揮發性化合物，其與滋味一同構成了食品的風味，它主要被鼻腔上部的嗅覺上皮細胞感知[4]。揮發性物質通常是由風味前體物質在一定條件下催化轉化而來，風味前體物質一般由水溶性成分(氨基酸、核苷酸、肽類等)和脂溶性成分(脂質等)構成[5]。風味前體物質的復雜性與交互反應性決定了揮發性物質的多樣性，目前在水產品中鑒定出的揮發性物質已有數千
食品與發酵工業 2019年23期2020-01-13
- 性早熟蟹肉和白鰱魚糜混合凝膠工藝優化及其凝膠特性
有魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等[3]。魚糜凝膠形成過程中，隨著溫度的升高，分別經歷凝膠化（35～40 ℃）、凝膠劣化（50～70 ℃）、魚糕化（＞70 ℃）3 個階段，最終所得魚糕即為傳統意義上的魚腸[4]。溫度處于50～70 ℃時，魚肉內的內源性蛋白酶被激活，使得肌原纖維蛋白被降解，凝膠化過程中形成的凝膠網狀結構被破壞，即凝膠劣化[5]。為使魚糜凝膠快速渡過劣化溫度區間，目前傳統處理所常采用的方法是“二段水浴加熱法”，即一段水浴采
食品科學 2019年22期2019-12-04
- 瞧這一家人吃蟹
，盛點醬料，挖出蟹肉。因為我和媽媽沒吃到，爸爸就分了一點給我們嘗。這是我第一次動手吃螃蟹。媽媽說第一個吃螃蟹的人最勇敢。我只吃蟹腿，不和媽媽搶食。我抓起事先肢解的一條蟹腿，輕輕一掰，哎喲！沒想到蟹腿上的硬刺把手扎疼了?！拔沂怯赂业娜?，這點小刺算什么，非吃到不可?！毙吠缺魂喑蓛山睾?，我拿起大腿，不管三七二十一，從中間咬下一節?！芭夼?！”殼和肉混雜在一起填滿了嘴。再美味的精華也不能和糟粕混在一起吃啊?！鞍?，浪費了一條腿?！蔽蚁胂胗X得可惜?？粗职忠吠?，我也
愛你·陽光少年 2019年8期2019-11-22
- 瞧這一家人吃蟹
，盛點醬料，挖出蟹肉。因為我和媽媽沒吃到，爸爸就分了一點給我們嘗。這是我第一次動手吃螃蟹。媽媽說第一個吃螃蟹的人最勇敢。我只吃蟹腿，不和媽媽搶食。我抓起事先肢解的一條蟹腿，輕輕一掰，哎喲！沒想到蟹腿上的硬刺把手扎疼了?！拔沂怯赂业娜?，這點小刺算什么，非吃到不可?！毙吠缺魂喑蓛山睾?，我拿起大腿，不管三七二十一，從中間咬下一節?！芭夼?！”殼和肉混雜在一起填滿了嘴。再美味的精華也不能和糟粕混在一起吃啊?！鞍?，浪費了一條腿?！蔽蚁胂胗X得可惜?？粗职忠吠?，我也
愛你 2019年26期2019-11-06
- 五一節，吃海蟹
把蟹塊煎熟，炒至蟹肉變白，放鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜1分鐘，加蔥葉段，大火收汁即可。沙茶醬炒蟹用料：花蟹500克，姜、蒜適量，料酒1勺，鹽適量，沙茶醬1勺。文圖/西米Fiona做法：1.用刷子把蟹殼刷洗干凈，掰掉蟹大鉗，去掉蟹腮，剝開蟹殼，去掉蟹肚，姜蒜剁成末兒；2.炒鍋放適量油，爆香姜蒜，下入蟹肉翻炒，烹料酒，待蟹肉變色，加1勺沙茶醬炒勻，調入適量鹽，注入適量熱水，把蟹殼放進去，蓋上鍋蓋，大火燒開，把汁收干，出鍋。
飲食科學 2019年5期2019-06-03
- 電子束輻照對細點圓趾蟹肉營養及滋味成分的影響
，目前主要加工成蟹肉罐頭或冷凍調理蟹肉制品。螃蟹是聯合國糧農組織提出的8 大類引起過敏的食物之一，隸屬于梭子蟹科圓趾蟹屬的細點圓趾蟹也不例外[2]。因此，采用適當的加工處理降低蟹肉產品的過敏性，同時又不破壞其原有的營養及滋味極其重要。作為一種非熱加工技術，輻照在食品殺菌、減少食品損失、降解或破壞食品過敏原和有害殘留物等方面有明顯優勢，同時輻照對蛋白質等生化大分子具有獨特的改性作用，能引起肌肉蛋白生化特性、化學作用力及構象的改變，從而對蛋白的功能特性產生影響
食品科學 2019年8期2019-05-21
- 我最喜歡的一道菜
——清蒸“橫行大將軍”
蓋，露出了雪白的蟹肉和金黃的蟹黃。爺爺在蟹肉上蘸上姜末和醋調成的佐料，遞給我。我趕緊把蟹肉塞進嘴里。??！蟹肉之鮮無與倫比，Q彈爽滑，讓人回味無窮。美味當前，再多描繪性的語言都是蒼白的！爺爺看著我狼吞虎咽的樣子，笑著說：“吃螃蟹時，最好一邊聊一邊慢慢品嘗，這樣才不失滋味。有一句話叫“蟹過無滋味”——吃了螃蟹，再吃其他的東西都感到淡然無味。嗯，恐怕真的是這樣。
小學生優秀作文(中年級) 2019年5期2019-04-22
- 我國四個地區河蟹蟹肉揮發性物質的比較
認為，中華絨螯蟹蟹肉鮮美細嫩，并且具有舒筋益氣、理胃消食、活血化瘀、通經絡、散諸熱等功效[3]。揮發性物質是指一類能為人體感覺器官所感知的揮發性的低分子質量化合物[4]，通常需在一定條件下(如加熱、酶催化等)，由風味前體物質轉化而來，目前在水產品中經鑒定得到的揮發性物質已達上千種之多[5]。水產品揮發性物質研究的進展很大程度上歸功于揮發性混合物中氣味化合物的分離、檢測和鑒定等研究技術的發展。頂空固相微萃取-氣質聯用(HS-SPME-GC-MS) 技術可以成
中國調味品 2019年4期2019-04-11
- 不同解凍方式對早熟中華絨螯蟹品質和滋味的影響
劣化，較好地保持蟹肉的品質。凍藏早熟蟹在加工前需先解凍，解凍方式的選擇尤為重要，如果處理不當，將會造成脂肪氧化、蛋白質降解、呈味氨基酸減少等，嚴重影響產品的品質和風味。目前常見的解凍方式有微波解凍、流水解凍、空氣解凍等［6］。曹榮等［7］研究發現，低溫空氣解凍、室溫空氣解凍、靜水解凍、流水解凍對三疣梭子蟹感官特征和部分理化指標均有顯著影響，靜水解凍適合解凍三疣梭子蟹。姜晴晴等［8］研究了低溫解凍、微波解凍、流水解凍、自然解凍對帶魚蛋白性質及肌肉品質的影響，
食品工業科技 2019年1期2019-01-26
- 電子束輻照對蟹肉嗅感及其關鍵氣味物質的影響
銷外，主要加工成蟹肉罐頭或冷凍調理蟹肉制品。螃蟹營養豐富、味道鮮美，同時也是聯合國糧農組織提出的8大類易引起過敏的食物之一[2]。近年來對甲殼類致敏消減方法的研究逐漸增多，如謝丹丹[3]和Kim[4]等發現超高壓處理可降低蝦肉過敏性；吳海明等[5]認為木瓜蛋白酶和胰蛋白酶對凡納濱對蝦主要過敏性的消減均有作用；Khalid[6]研究表明超聲處理可明顯降低蝦過敏原的IgE結合能力。食品輻照是20世紀發展起來的冷殺菌保鮮技術，輻照可使蛋白質等生物大分子發生解聚、
食品科學 2018年24期2019-01-07
- 科學為什么
為什么新鮮的蟹肉吃起來甜甜的？秋風起，蟹腳癢。肥美的蟹肉吃起來不僅鮮味十足，還甜絲絲的。這種口味主要來自于螃蟹肌肉中豐富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有著獨特的甜味，它們的含量越高，蟹肉的甜味也就越豐富。在一些蝦類中，如對蝦和甜蝦的肌肉中也含有較多的甘氨酸，因此新鮮的蝦肉吃起來也會有淡淡的甜味。榴蓮為什么是“臭”的？榴蓮的氣味分子中包含了揮發性硫化物、酯類、醇類等物質，對許多人來說真是無力接受呀。但同學們知道這些“臭味”物質又是從哪兒來的嗎？新加坡國立
科學大眾·小諾貝爾 2018年10期2018-12-27
- 秋來食蟹鮮入口
好選擇只吃河蟹的蟹肉。在而對于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導致礦物質大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補充流失的礦物質。在烹飪時，河蟹也最好選擇蒸食的方式進食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。論海蟹、河蟹均可烹制成菜肴和點心。蟹可炸、熘、爆、炒、煎、貼、汆、燴、 煮、燉、煨、燜、扒、焗、烹、蒸、烤、醬、凍、拌、糟、醉、腌、刺身等。蟹可做主料亦可作配料，還可以做調味料
美食 2018年10期2018-10-18
- 中秋品蟹
，雙螯騰空。大閘蟹肉質膏膩，煮熟凝結，雌蟹為金黃色，雄蟹如白玉狀，蟹肉均十分鮮甜。作為一名小吃貨，我怎能錯過這個嘗鮮的好時節呢？這不，奶奶正在廚房里忙著烹飪這道美食呢！我悄悄地來到廚房，發現奶奶正在處理剛買回來的螃蟹。我在一邊暗暗地觀察了起來，只見奶奶先往螃蟹上抹了一點兒料酒和鹽。我忍不住問奶奶：“奶奶，為什么要在螃蟹上抹這些東西呀？”“抹料酒可以祛除螃蟹的腥氣，”奶奶笑著答道，“撒鹽是怕它的肉沒味道，鹽可以提味兒?！闭f著，奶奶手頭上的活兒就做完了。她端起
小主人報 2018年19期2018-10-12
- 炸蟹肉豆腐2吃
同方法入菜?！镎?span class="hl">蟹肉豆腐材料：滑豆腐350 g，蟹肉棒2根，紅蘿卜絲1/2碗，中筋面粉1/2大匙，低筋面粉1/2大匙，雞蛋1顆，食用油2大碗。調味料：鹽少許、白胡椒粉少許。做法：1.首先將蟹肉棒切成小塊狀備用。2.接著將豆腐放入調理盆，用飯匙壓碎，然后將蟹肉、紅蘿卜、中低筋面粉、蛋液以及調味料拌均勻，最后再加1湯匙油再攪拌，讓食材形成豆腐泥。3.準備炸鍋開中火加熱，用湯匙挖豆腐泥放入油鍋，把它炸至外表呈金黃色，撈起瀝油。4.最后將炸好的蟹肉豆腐放入盤中，要
烹調知識 2018年9期2018-09-13
- 冬至的餃子
天，我真的吃到了蟹肉餡餃子。母親說：“你的嘴可真刁，害得你爸忙了一天，買來螃蟹蒸熟后，一點一點地剝開殼，取出蟹肉蟹黃，再慢慢挑肉，最后和面包出來。香嗎？”我說：“香?！蔽倚臐M意足地想：只要父親在，我想吃什么餡的餃子都能吃上。沒想到天有不測風云。十年前，父親去世了。以后每年冬至，我總是覺得，吃到嘴里的餃子，已經沒有了往昔的味道。母親說：“你知道嗎？你爸特別愛吃餃子。他曾對我說，如果有一天，你能給他包一次餃子吃，他就心滿意足了?！蔽毅蹲×?。啊，親愛的父親，原來
金秋 2018年11期2018-01-28
- 螃蟹講究“公煮母蒸”
才能殺菌。為了讓蟹肉保持甜嫩，烹飪時間不可太長。蒸煮小蟹14～15分鐘，中蟹16～17分鐘，大蟹則要18～20分鐘。如果是清蒸，最好將螃蟹肚子向上，下面用蟹蓋兜住，這樣在蒸時流出來的鮮美蟹汁就會全部留在蟹蓋上。如果讓螃蟹后背朝上的話，蟹汁就會流到蒸鍋水里浪費掉了。一般說來，蒸蟹不如煮蟹口感滋潤。清朝美食家袁枚就曾說過蒸蟹“味雖全，食之太淡，最好以薄鹽煮之”。公蟹最好煮，因為其肉質結實，不會越煮越老；母蟹有黃，最好清蒸，以免蟹黃流失。那么，如何分公母呢？一般
戀愛婚姻家庭·養生版 2018年1期2018-01-24
- 吃螃蟹公煮母蒸
才能殺菌。為了讓蟹肉保持甜嫩，烹飪時間不可太長。一般情況下，小蟹需要14～15分鐘，中蟹16～17分鐘，大蟹則要18～20分鐘。如果是清蒸，最好將螃蟹肚子向上，下面用蟹蓋兜住，這樣在蒸時流出來的鮮美蟹汁就會全部留在蟹蓋上。如果讓螃蟹肚子朝下的話，蟹汁就會流到蒸鍋水里，白白浪費掉了。一般說來，蒸蟹不如煮蟹口感滋潤。清朝美食家哀枚就曾說過，蒸蟹“味雖全，食之太淡，最好以薄鹽煮之”。公蟹最好煮，因為其肉質結實，不會越煮越老；母蟹有黃，最好清蒸，以免蟹黃流失。如何
特別健康 2017年12期2017-07-20
- 吃螃蟹的禁忌
迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熱、蒸透。四忌吃太多蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛、腹瀉。一般吃蟹一個至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。五忌喝茶水吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會
農村百事通 2016年22期2016-12-17
- 美味歸來，“蟹”候金秋
在是不錯的選擇。蟹肉咸蛋黃豆腐食材：蟹肉200克、咸蛋黃2個、北豆腐400克、蔥2克、料酒2毫升、生姜2克、鹽2克、胡椒粉2克，橄欖油10毫升。做法：1.把蟹肉用料酒腌制備用；2.將咸蛋黃切小塊備用，蔥切小段，北豆腐切小塊；3.用不粘鍋將橄欖油燒至五成熱，放入北豆腐煎至一面微黃，盛出備用；4.把姜放入煎豆腐的余油中煸出香味，然后放入咸蛋黃、蟹肉翻炒至變色；5.加入北豆腐、胡椒粉、鹽翻炒，使食材融為一體，最后撒上蔥花。營養點評:豆腐口感滑嫩，蟹肉鮮美，加上咸
老干部之家(健康) 2016年9期2016-07-21
- 櫻花季，一起去日本吃蟹吧
另還配有專門挑小蟹肉的小工具，方便食用。輕輕挑一段蟹肉，潔白細膩卻紋理分明，蘸一下醋碟，伴著淡淡的醋香入口鮮味四溢。作為第一道菜，恰到好處的鮮，不會太濃烈而剝奪后續菜品的滋味，亦不會過于寡淡而失去對其他菜品的興趣。就像一出好的喜劇，引人入勝。同樣作為開胃前菜的還有蟹肉生食，基本采用每只蟹最前端的爪子來做，因為肉質足夠豐厚。生食的食物對品質要求極高，對于蟹，更是如此，否則一點腥味都會無法下咽。這道菜的蟹肉沒有腥味，冰鎮過的蟹肉微涼，微微刺激味蕾，蟹肉帶著海洋
小資CHIC！ELEGANCE 2016年7期2016-05-14
- 吃火鍋
、生魚片、活蝦、蟹肉棒等一起放入鍋中，滿滿一大鍋，再蓋上鍋蓋，不一會兒工夫，鍋中的水沸騰起來，頂得鍋蓋直往上跳。終于可以吃了，大家都狼吞虎咽、你爭我奪。突然，湯面上浮起一個我最喜歡吃的蟹肉棒，我拿著筷子，正要將蟹肉棒夾起來。不知是蟹肉棒太滑還是我沒夾好，蟹肉棒一下子掉了下去，差點濺我一手熱湯。我就不信夾不起來！我又試了一次，哈哈，夾起來了！我直接將它放進嘴里，嗯，又香又鮮又軟，真好吃！接著我又夾起羊肉卷津津有味地吃起來，此時的我就像一個久經沙場的將軍，正在
小主人報 2016年24期2016-03-16
- 星級大廚
肉為主。像底料、蟹肉、熏牛肉、羊肉，還有超大的鮮蝦仁、臘肉、木耳、鮮豆皮、香菜、午餐肉、小生菜……想吃什么放什么，隨心所欲，就看你心情！主料：蟹肉、熏牛肉、羊肉、鮮蝦仁、臘肉、木耳、鮮肉皮、香菜、午餐肉、小生菜、地瓜片、基圍蝦、培根肉、貢丸、藕片、金針菇。底料：海底撈麻辣香鍋料輔料：蔥半根、姜1塊、白芝麻1小勺、干辣椒若干、胡椒粉少許、糖適量、鹽適量;步驟：1、鍋內放水燒開，將羊肉、鮮蝦仁、蟹肉、基圍蝦、培根肉、木耳、金針菇等主料過水焯一下;2、鍋內熱油，
新青年 2016年1期2016-01-08
- 如何科學健康吃蟹肉
。2.解毒功效：蟹肉中的精氨酸可參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進機體能量平衡，起到排毒的功效，因此便秘患者可以適量吃些蟹肉。3.天然鮮味劑：蟹肉中含有10多種人體所需的游離脂肪酸;其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、細氨酸、精氨酸較多，這些氨基酸是天然的鮮味素，因此蟹肉做的美食可代替一些味精。？蟹的哪些部位不能吃？蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;蟹腸：里面有蟹的排泄
大眾健康 2015年9期2015-11-26
- 蟹肉風味蛋白酶酶解工藝研究
漢430023）蟹肉風味蛋白酶酶解工藝研究平晟,朱才會,鄭帥,陳有為 （武漢輕工大學,武漢430023）摘要：用不同的酶對蟹肉下腳料的進行酶解，以水解度（DH%）和鑒定評分為指標，選出風味蛋白酶的酶解效果較好，水解度和鑒定得分分別為30.34±0.31%和78.0±5.0。對風味蛋白酶進行單因素實驗，確定最佳的酶解條件為時間6h，溫度為55℃，pH為7，E/S為4%。在此條件下，水解度和鑒定得分有所提高為32.24±0.34%和80.4±4.0。其
山東工業技術 2015年9期2015-06-27
- 螃蟹的正確吃法
左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。吃蟹黃吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。吃蟹肉接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。蟹腿較細，食時需要用小釬子把蟹肉從殼里挑出來。把蟹翻過來，蟹肚呈三角形的是雄蟹，呈圓形的為雌蟹。蟹黃一定要吃干凈，否則就浪費了，
北京廣播電視報 2015年45期2015-05-30
- 不同產地熟制中華絨螯蟹肉揮發性成分分析
產地的中華絨螯蟹蟹肉揮發性成分進行了研究。根據吸附性質的不同可將吸附劑分為無機吸附劑和有機多孔聚合物吸附劑兩大類［5］。前者包括活性炭、石墨化碳黑以及碳分子篩等，而后者有Tenax、PoraPak、Chromosorb以及Amberlite等。固相萃取整體捕集劑(MonoTrap)是集硅膠、活性炭和ODS等材料為一體的高交聯性新型吸附劑，可用于極性和非極性以及高沸點和低沸點化合物的提取，可將這種吸附模式稱之為Monolithic material sorp
食品工業科技 2014年5期2014-02-21
- 凡塵以外的味道
碟豆腐，上面放了蟹肉，味道不怎么樣。再來的兩只蟹肉燒賣，真是美味，可媲美臺北“鼎泰豐”的燒賣。吃過這一大堆前菜之后，便吃火鍋。吃完火鍋，肚子飽得不能動彈，女侍應把鍋里的剩料撈起，留下煮過毛蟹和蔬菜的清湯，加一大碗飯，打一只雞蛋進去煮爛，再加上蔥花和紫菜，煮成一大鍋粥。原來，整晚最好吃的就是這一鍋粥。離開北海道，一直也懷念那碗粥，就像喝紅酒的人所說的“回甘”。也許，當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西，才懂得欣賞一碗粥的樸素。（李金鋒摘自《張小嫻散文精選》）
視野 2011年24期2011-11-21
- 中華絨螯蟹蟹肉和蟹黃中揮發性風味物質組成
06)中華絨螯蟹蟹肉和蟹黃中揮發性風味物質組成于慧子，陳舜勝*(上海海洋大學食品學院，上海 201306)采用同時蒸餾萃取技術(SDE)方法提取中華絨螯蟹中的揮發性風味成分，利用氣相色譜-質譜聯用技術(GSMS)對提取的中華絨螯蟹蟹肉和蟹黃中揮發性風味成分進行分離鑒定。結果表明：在中華絨螯蟹中共檢測到97種揮發性化合物。其中，蟹肉和蟹黃中含有的揮發性化合物的數量分別為60種和67種，僅有30種揮發性化合物被檢測到同時存在于蟹黃和蟹肉中；中華絨螯蟹蟹黃和蟹肉
食品科學 2011年8期2011-06-01
- 應季提醒： 秋季吃蟹有講究
迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。蟹要現蒸現吃，不要存放。吃蟹時，要注意四個清除：就是蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹鰓（即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），都應該清除掉。不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。不要和柿子一起吃。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等?；加袀L、發熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、膽囊炎、肝炎活動期的人，過敏體質
共產黨員(遼寧) 2010年18期2010-08-15