江蘇省南通地區榨菜優質高產栽培及高效模式研究與產業化開發

楊美英+劉建+魏亞鳳+汪波+李波+沈俊明+薛亞光

摘要：探討榨菜生態適應性及集約種植技術途徑，篩選并確定榨菜高產優質主推品種，建立大田優質高產管理技術，研發出多熟集約高效種植模式，構建產銷一體化、多元結合的產業發展格局，形成顯著的社會經濟效益。

關鍵詞：南通;榨菜;高產;高效;產業化

中圖分類號： S637.304 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2015）04-0187-02

收稿日期：2014-11-18

基金項目：國家農業綜合開發土地治理科技推廣項目（編號：320684-2012-11、320683-2010-10、320683-2008-03）。

作者簡介：楊美英（1966—），女，江蘇張家港人，副研究員，主要從事耕作栽培研究及農業科技推廣工作。Tel：（0513）87571955;E-mail：tnyangmy@qq.com。

因地制宜發展具有區域比較優勢的名特作物是種植業結構調整、產業結構優化的重要途徑。地處長江入?？诘慕K省南通地區屬于北亞熱帶濕潤氣候區，是江蘇省特糧特經特菜的重要生產基地，也是多元集約種植典型區，通過種植名特作物開發提升農田效益的潛力極大[1]。榨菜是芥菜的變種，以膨大的瘤狀莖作為食用器官，因將其嫩莖經腌漬、壓榨加工成微干狀態后供食用而得名，是世界三大著名腌菜之一[2]。榨菜在南通地區具有較長的種植歷史，但均為房前屋后零星種植，屬農民自我種植、自行腌制、自家食用的自給型生產與消費模式。榨菜喜冷涼濕潤的環境，較不耐霜凍，露地種植，收獲產品為膨大的瘤狀莖，采收期早，大田生產期短，更適宜集約農作區進行多熟種植。將零散種植的榨菜升級成具有“調優結構、農田增效、農民增收”功能的高效大田作物，須要突破制約榨菜大田規?；N植的技術瓶頸，建立以高產、優質、高效、生態、安全為目標的榨菜生產技術規范;將其納入區域農作結構與模式體系，通過資源的集約利用實現增產增效;改變傳統的營銷模式，創建產銷對接模式，完善產業鏈，提高組織化程度。本研究探討榨菜優質高產栽培及高效模式，旨在為構建區域特色產業、促進農民增收提供依據。

1 材料與方法

選取江蘇省如東縣循環經濟產業園、海門市悅來鎮、通州區東社鎮、海安縣曲塘鎮等榨菜生產基礎較好的地區作為試驗示范點，采取研究與示范同步、品種篩選與栽培技術研究相配套、區域特色與模式優化相銜接、規?；a與產業化開發相結合的方法。圍繞榨菜優質高產種植，篩選榨菜優質高產品種，研究榨菜標準化技術規范，確定榨菜主推品種。根據區域農作模式，研發包括模式結構設計、關鍵技術集成、優勢區域規劃為內容的榨菜集約高效種植模式。圍繞構建產銷一體化體系，進行榨菜產品產銷模式及產業化配套技術研發。

2 結果與分析

2.1 榨菜的區域適應性

榨菜在南通市具有較強的生態適應性[2-4]，喜冷涼濕潤的環境，幼苗生長適宜溫度范圍為20～26 ℃，葉片生長適溫15 ℃左右，較長時間的霜凍可導致榨菜凍害或死亡，榨菜莖膨大的適宜溫度范圍為8～13 ℃。如果瘤莖膨大期溫度適宜瘤莖生長，榨菜空心率會降低。0 ℃以下榨菜肉質莖易受傷害，如氣溫連續3 d在20 ℃左右，則榨菜空心率大大增加。榨菜喜濕潤，幼苗期需要充足的水分，瘤莖膨大期對水分要求不高，但土壤要保持濕潤，水分過少會影響榨菜生長，導致榨菜瘤莖纖維增多、筋多皮厚、不利于加工;水分過多導致植株柔弱徒長，軟腐病等病害加重。榨菜適宜在保水保肥能力強，富含有機質和磷、鉀等營養元素，便于排灌的中性或微酸性壤土中種植。南通市屬北亞熱帶濕潤氣候區，歷年平均氣溫在15 ℃左右，月最低平均氣溫出現在1月（2.5 ℃），極端最低氣溫為-10.8 ℃。冬季氣溫能確保榨菜安全越冬，極端低溫時采取適度保溫措施。冬季氣溫呈上升趨勢，冬季氣溫變化趨勢有利于榨菜優質高產。南通地區的日照條件能滿足榨菜冬季正常生長需求。

2.2 榨菜集約種植技術

南通地區榨菜通常在9月下旬至10月上旬播種，10月下旬至11月中旬移栽，4月上旬收獲，全生育期180～190 d，大田生長期140～150 d。榨菜為越冬作物，具有移植大田遲而收獲離田早、大田生育期短等特點，因而其茬口布局比較靈活，通過多熟制茬口優化高產技術，實現周年增產增效的潛力較大。由于榨菜植株矮直，除純作外，也宜與越冬蔬菜、大（?。?、蠶豆等作物間作，后茬可接種棉花、水稻、玉米、大豆等大田作物以及各類夏秋蔬菜，實現1年多熟集約化種植。在不影響桑樹、梨樹生長的情況下，利用桑（梨）樹枝干的御寒擋風作用，營造有利于榨菜生長的環境，合理利用桑（梨）園淺層土的養分，提供榨菜收獲后所削根皮及莖葉埋青以培肥園土，實現榨菜與桑（梨）樹協同增產增效。

2.3 優質榨菜品種

本區域多采用農家自留榨菜種子播種，種性雜、產量低、商品性差等問題突出，一旦進行規?；筇锷a，易導致病害暴發。引種試驗結果表明，不同生態區的榨菜品種在南通地區表現出明顯差異。四川省、重慶市等地榨菜品種熟期早，前期生長旺盛，肉質莖膨大快，瘤大，皮色淡，商品外觀較好，但普遍存在抗寒性差、抽薹早、空心率高等問題。據研究，浙江省的榨菜品種在南通地區適應性較強，其中余縮1號、浙桐1號適合在南通地區推廣種植[5]。余縮1號總葉片數14～16張，生長期保持綠葉4～5張，單個瘤莖質量為200～250 g，具有適應性廣、耐肥、耐寒、抽薹遲、葉片直立、株型緊湊、開展度小等優點。浙桐1號株型中等、半直立，葉片羽狀半裂、綠色，肉質莖圓球形，瘤形渾圓、瘤溝淺，耐寒性強，抗先期抽薹，商品率、成品率較高。

2.4 榨菜優質高產管理規范的建立

2.4.1 播種育苗

2.4.1.1 苗床準備 選擇土壤肥沃，鄰作、前作為非十字花科作物，排灌方便的地塊，按秧本比1 ∶ 10備足育苗地。苗床土及早翻耕曬，苗床施用腐熟人糞尿15 000 kg/hm2、磷肥 225～300 kg/hm2 作基肥，整地作畦，一般畦寬（連溝）1.5 m。播前可用藥劑對土壤進行處理，消滅害蟲。endprint

2.4.1.2 適期播種 9月中下旬播種，大田播種量 1 500 g/hm2。播前用10%磷酸三鈉浸種10 min，然后清洗10遍，以鈍化病毒。播種前畦面保持潮濕。撒播，做到細播、勻播。播后輕輕拍實畦土，用細土或腐熟有機肥或礱糠灰撒施蓋種。萌芽前選用適宜除草劑噴灑畦面除草，并覆蓋遮陽網或其他遮陽物，出苗后及時揭開。

2.4.1.3 苗床管理 防蟲網覆蓋隔離育苗，定植前7 d撤除防蟲網，使菜苗盡快適應大田環境。秧苗拉十字時間苗，去除小苗、雜株、病株，做到互不擠苗。每隔7 d間苗1次，育苗期間苗2～3次。秧苗2～3張真葉時，施用尿素75 kg/hm2，天旱時兌水潑澆，下雨時撒施。以后每隔7～10 d施肥1次，施尿素75 kg/hm2。苗床保持濕潤，土表干燥時澆施稀薄糞水或清水。移栽前5 d施好起身肥（施尿素90～105 kg/hm2），移栽時苗床要澆足水，施肥、澆水均宜早晚進行。苗床防治蚜蟲2～3次。

2.4.2 定植 4～5張葉約35 d苗齡定植為宜，通常10月下旬移栽定植。定植前翻耕整地，施腐熟有機肥 30 t/hm2、復合肥750 kg/hm2作基肥。整地作畦，畦寬1.5 m（連溝），溝寬20.0 cm、深20.0 cm，畦面呈龜背形。栽植密度因植株形狀、品種熟性、播期、地力水平等而異。定植22.5萬～30.0萬株/hm2，每畦栽種5行（畦間行距24 cm），株距12～15 cm。陰天或晴天下午移栽，邊起苗邊移栽，起苗時宜輕拔，苗根部帶土，移栽時主根向下，根系不能彎曲，栽苗不宜過深，以泥土掩至根頸為宜。移栽后及時澆定根水，促進成活。

2.4.3 大田管理 移栽定植到翌年1月中旬，充分利用冬前生長期，促進菜苗生長，做到葉片厚、葉色綠，壯苗越冬，抗寒性強。移栽后5～7 d幼苗成活后用60～75 kg/hm2尿素加水15 t/hm2或用薄糞水7.5t/hm2澆施。冬前如遇長期干旱可灌水1次，并及時排干，不能漫過畦面。如雨水過多，應清溝排水，以防爛根死苗。翌年1月中旬至2月初榨菜進入瘤莖膨大初期，要求葉片老健。1月下旬用375 kg/hm2碳酸氫銨、300 kg/hm2過磷酸鈣、75 kg/hm2氯化鉀加水22.5～30 t/hm2 澆施，清溝排漬，清除雜草，并進行畦邊培土、蓋草以抗寒防凍。2月上旬至4月上旬榨菜進入瘤莖膨大期，要求莖葉生長協調，減少空心。2月下旬重施瘤莖膨大肥，用375 kg/hm2尿素、187.5 kg/hm2氯化鉀加水澆施，7 d后再用75 kg/hm2尿素加112.5 kg/hm2氯化鉀（或者單用氯化鉀）補肥1次。生長后期結合防病葉面噴肥1～2次，清溝、排水、降濕，及時防控病蟲害。

2.4.4 采收 菜頭充分膨大、植株剛現蕾時用手分開植株頂部2～3張心葉，有淡綠色花蕾時及時采收。

2.5 榨菜集約高效種植模式

根據作物相宜性、生態合理性、市場需求性、產出高效性原則，研究開發適宜在特糧特經田、棉田、梨園、桑園種植的榨菜集約高效種植模式[5-8]。特糧特經田復種的主要模式有大麥+榨菜/西瓜—秋豌豆、小麥+榨菜/冬瓜、榨菜—玉米、榨菜—春玉米/秋玉米、榨菜—春玉米—雪菜、榨菜—玉米（鮮食）—西蘭花、蠶豆+榨菜—玉米、（蠶豆+榨菜）/春玉米/小辣椒、榨菜-（春玉米+紅小豆）/甘薯、蠶豆+榨菜/玉米/甘薯、（蠶豆+榨菜）/（春玉米+青毛豆）—馬鈴薯、（蠶豆+榨菜）/（春玉米+洋扁豆）/毛豆。棉田主要復種模式有榨菜-棉花、蠶豆+榨菜/棉花。梨園與桑園間作主要利用梨園與桑園冬季空閑實現榨菜冬季間作。

2.6 榨菜產業發展格局

通過政策引導，扶持并創建榨菜加工企業，建立農民經濟合作組織，完善農民經紀人隊伍，實現產銷對接，現已形成企業加工外銷型、農戶腌制市售型、域外訂單基地型等多元結合的產業發展模式。

2.6.1 企業加工外銷型 南通地區相繼創辦了南通市如橋菜業有限公司、海安縣好福來食品有限公司、盛禾齋蔬菜有限公司、愛寶食品有限公司等榨菜加工企業。通過企業+農戶+基地形式，有效推動榨菜規?；?、高效化生產。其中，南通市如橋菜業有限公司已成為南通市農業產業化重點龍頭企業。

2.6.2 農戶腌制市售型 農戶自行腌制榨菜，分時段批量上市，不僅可以獲得較好的收益，還能夠形成較好的加工增值效益。

2.6.3 域外訂單基地型 目前，浙江省等地榨菜加工企業紛紛來南通建立榨菜產品基地，通過訂單形式保價收購，實現產銷一體化。

3 主要成效

榨菜優質高產高效栽培模式推進榨菜生產區域化、模式化、規?；l展，取得了良好的經濟效益。2009—2013年，南通市建成百畝榨菜規模示范區106個，累計推廣面積 10 020 hm2，新增純收益2.817萬元/hm2（按各類模式加權平均），其中榨菜接茬瓜果、榨菜接茬玉米等模式新增純收益穩定在3萬元/hm2以上。榨菜優質高產高效栽培模式產生了顯著的社會效益：一是實現了榨菜產品的量、質齊增，增產增效顯著，南通市已成為江蘇沿海地區重要的腌制類蔬菜基地。二是提高了農業生產的組織化程度，通過榨菜標準化種植的推進，提升了土地流轉規模，推進了農村專業合作組織、農民經紀人隊伍建設，南通地區現已成立如東縣大同榨菜專業合

作社、海門市悅來鎮悅宏榨菜專業合作社、通州區嚴灶榨菜產銷合作社、海安縣曲塘鎮榨菜協會等近10家榨菜專業生產合作社，注冊有“悅來” “如橋” “于老大” “好福來”等榨菜商標。三是通過開發榨菜多元集約種植模式，為社會提供優質農產品，滿足不同層次的消費者需求，不僅成功推動了我國榨菜產業化基地北移，而且對于區域特色農產品的深度開發、新型農作制度構建以及現代農業新生產點培育均具有重要意義。

參考文獻：

[1]劉 建. 發揮區域優勢，建立現代高效生態型農作制度——兼論沿江地區耕作制度的研究及發展方向[J]. 南京農專學報，2001，17（2）：1-6.

[2]徐 坤，盧育華. 50種稀特野蔬菜高效栽培技術[M]. 北京：中國農業出版社，2002.

[3]楊美英. 江蘇東南沿海地區榨菜生產的生態適應性及多熟集約種植模式研究[J]. 江西農業學報，2012，24（9）：57-59.

[4]陳竹君，龔 蘭，汪炳良，等. 榨菜瘤狀莖形成及其與花芽分化的關系[J]. 浙江農業大學學報，1994，20（3）：267-272.

[5]劉 建，魏亞鳳，楊美英，等. 特種蔬菜優質高產栽培技術[M]. 北京：中國農業科學技術出版社，2011.

[6]劉 建，魏亞鳳，楊美英，等. 四青作物優質高效栽培技術[M]. 北京：中國農業科學技術出版社，2009.

[7]劉 建，魏亞鳳，楊美英，等. 高產桑園管理及其間作技術[M]. 北京：中國農業科學技術出版社，2009.

[8]劉 建，魏亞鳳，楊美英，等. 旱田多熟集約種植高效模式[M]. 北京：中國農業科學技術出版社，2013.endprint