安徽省稻米深加工研究

駱晨　汪荻　何巧云

摘 要：安徽省作為一個農業大省，是各種糧食重要產出地之一，稻米則是其中主要的產品，而農業現代化和工農業融合的趨勢又帶動了稻米等產業的深加工的發展，對于稻米深加工還處于初級階段的狀況，如何進一步促進稻米深加工的發展成為安徽省整個稻米深加工業的核心問題，本文通過文獻資料查閱、理論分析、實證分析等方法對目前安徽省稻米深加工業存在問題進行了分析，并提出了相應的對策建議，對安徽省稻米加工業優化升級，農業現代化，促進經濟增長具有重要意義。

關鍵詞：安徽??；稻米產業；深加工

安徽省地處我國的中部偏東部，屬于我國的華東腹地，位于東經114°54'至119°37'與北緯29°41'至34°38'之間，是典型的亞熱帶季風性氣候，四季分明，熱量充足，雨水充分，是糧食種植和生長的絕佳地之一，其中又以水稻為主，安徽省也因此被稱為“中部糧倉”。但隨著農業現代的發展愈演愈烈，糧食深加工逐漸打破傳統的農業生產方式成為更加適應市場發展的經濟增長方式之一，從目前市場發展情況和安徽省農產品發展現狀來看，稻米深加工不僅具有良好的基礎而且具有更廣的市場前景。本文通過對安徽省稻米深加工的研究并提出相關的對策建議不僅能進一步促進安徽省農業現代化，推動經濟增長，而且有利于實現循環經濟，響應國家經濟“新常態”的號召。

一、安徽省稻米生產現狀

1.水稻種植面積廣，稻米產量高

據統計，2015年，安徽省全省糧食耕種面積達到6632.9千公頃，其中谷物種植面積為5598.98千公頃，稻谷種植面積為2234.92千公頃，稻谷占谷物種植面積的39.92%，比重較高，說明省內稻谷種植面積比較廣。此外，稻米的產量隨著農業種植技術的提高和耕作方式的改進也實現了近5年的增長，2011年總產量達1387.08萬噸，2012年總產量達1393.5萬噸，2013年總產量達1362.3萬噸，2014年總產量達1394.55萬噸，至2015年實現了總產量1459.34萬噸的產量，增速達5.2%，單產增長速度達5.0%?？梢?，不論在土地種植面積上還是稻谷的產量上，安徽省的稻谷生產能力比較高，這也就意味了成型稻米的產能也比較高。

2.水稻區域分布集中，稻米品種類型多

安徽省大致可分為5大區域，從北至南依次為淮北平原、江淮丘陵、皖西大別山區、沿江平原、皖南山區，呈現出較為復雜的地貌，并且安徽省南北跨度較大，這些都會都會影響水稻生長的水熱條件，水稻喜水熱，這也就決定了安徽省的水稻主要集中生長在中部地區即淮北平原南部和沿江平原，代表性的城市主要有合肥市、滁州市、六安市、蕪湖市、宣城市和安慶市，2015年，這六個城市水稻種植面積分別為345089公頃、366419公頃、326054公頃、160368公頃、156080公頃和287151公頃，在全省種植面積中占比分別達到15.44%、16.40%、14.59%、7.18%、6.98%和12.85%，很明顯這六個城市就集中了73%的水稻，其他10個城市水稻種植比例才27%（如圖3），可見水稻種植在區域的分布上較為集中，成型稻米也同樣集中分布在安徽省中南部這六個城市。

雖然，水稻的種植主要集中在中南部，但由于安徽省的南北跨度大，水熱條件差異大，水稻的品種也存在差異，即使在那73%區域的水稻品種也是參差不齊的。因此，可根據水熱條件的不同將該區分大致分為三大稻區，分別是以合肥、六安以北為代表地區的沿淮及淮北優質單季中稻區，該地區年平均氣溫大于等于10℃，積溫在4600-4950℃之間，年降水量為750-950毫米，所以該區域以單季中粳稻為主，包括大致5個類型的品種；以合肥、六安南部和安慶北部為代表地區的優質單、雙季稻混合食用稻區，該地區年平均氣溫為15.0-16.6℃，積溫在4560-5220℃之間，年降水量為1200-1400mm，以中稻、中粳和雙晚季稻和早稻為主，總共包括約14個類型的品種；以安慶南部、蕪湖、宣城為代表地區的沿江及江南雙季稻優質多用稻區，該地區年平均氣溫為16.0-17.0℃，積溫在5100-5310℃之間，年降水量為1200-1670.4mm，以雜交粳稻、常規水稻和秈稻為主，總共包括約15個類型的品種。

近年來，為了進一步提高稻米的產量，各個地區先后進行了新型的稻谷品種的實驗培育甚而已經投入了生產，2013年合肥齊民濟生生物技術研究所和安徽省華韻生物科技有限公公司實驗出優質扛倒兩系雜交中秈新組合齊兩優918，2015年安徽省懷遠縣選育引進16個世道新品種：皖稻56、紹糯86、皖稻68、淮糯12、淮9702、冀糯88、壙糯2、皖墾糯1號、紹糯9714、冀旱糯3號、大糧202、連糯1號、丹旱稻53、蘇秀10號、豫粳6號及淮粳糯9號，16個品種均具有較強的耐寒性、抗倒性及抗病性，2016年蕪湖市水稻新品種示范試驗：當粳8號、鎮稻15、武運粳27，參試晚稻有國豐2號、兩優6326、豐兩優1號、益禾10號。

3.稻米加工企業多，加工產品品種豐富

為了滿足市場多樣化的需求，延長相關企業的產業鏈，增加附加值，安徽省糧食加工企業越來越多，其中稻米加工企業由于其加工的副產品的多樣化，占據了相當的比例，到目前為止，安徽省的糧食加工企業有6914家，稻米加工企業就有1446家，占比20.91%，并且這些稻米加工企業的地區分布與稻米產區的分布較為一致，主要集中在合肥、六安、滁州、蕪湖、宣城、安慶等城市，有利于更加接近于原料產地。其中，合肥市新禾業有限公司、天安市康盈米業有限公司、安徽天裕米業股份有限公司、潛山縣渡民米業有限公司、安徽省樂米業有限公司和安徽永安米業購銷有限公司等都是具有代表性稻米加工的龍頭企業，具有規模較大、設備齊全、機械化程度高等特點。

稻米深加工產品相對于小麥等深加工產品而言是比較豐富的，小麥加工的副產品主要就是面粉和油類，而稻米加工產品卻是多種多樣的，主要有：營養米、水晶米、蒸谷米、發芽糙米等米類；米花糖、大米飴糖等糖類；以及糙米汁、糯米紙、糯米紙粉、檸檬酸、果葡糖漿、米粉絲、大米豆腐、飼料級大米蛋白粉、多孔淀粉等。目前國內這些稻米深加工產品成功的就只有后面幾種，而安徽省在這些產品在加工上都有涉及，目前也在進行各方面的努力從質量、數量和品牌上加以改善。

二、安徽省稻米深加工面臨的問題

1.加工產品質量低，市場競爭力弱

雖然，稻米深加工產品種類豐富，我省許多龍頭加工企業都有涉及這些產品的加工和生產，但在國內并沒有明顯的成績，沒有形成一些品牌食品，可見根源在于這些稻米加工產品的質量還是比較低，不具備一定的市場競爭力。而造成的加工產品質量較低的主要原因不外乎三點：原料品質不佳，倉儲管理不合理以及加工設備和加工工藝不標準。首先，由于我省科研技術水平較低，關鍵技術不到位，在育種環節上使得稻種不夠優質，加工的稻米存在所含水分、爆腰率、飽滿度、出糙率和雜質含量不合理的問題，稻米在加工過程中難以調整，出現碎率高，輾白不均，抗壓強度差，糠粉雜質多，色澤差異大的現象，大大降低了加工產品的質量；其次，稻米在入庫后由于稻谷本身存在水分、雜質等方面的差異，很多企業沒有注意進行分類儲存和管理，進易導致稻米發生霉變，水黃，不僅導致稻米浪費嚴重，更加影響了加工產品的品質；最后，加工設備和加工工藝的也會影響加工產品的質量，稻米加工過程中一般要經過清理、谷糙分離、碾米和成品整理這四道工序，需要去石機、砂輥碾米機、刮板輸送機、斗式提升機等設備，而安徽省由于經濟較落后，政府支持力度有限在工序和設備的投入上不足，導致無法達到標準的要求，加工產品質量始終上不去，在市場不能與東北、越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、日本等地優質大米加工產品進行競爭。

2.稻米深加工不足，綜合利用率低

稻米加工業在國內發達地區和世界范圍發達國家和地區都有相當完整的深加工生產線，一般都包括初步深加工生產線、精深加工生產線包括副產品加工生產線和廢棄物加工生產線，而安徽省稻米加工企業雖然較多，但還處于深加工的初級階段，也就是大部分企業還停留在初步深加工生產線，部分企業已經涉及副產品加工生產線，稻米加工業整體上呈現出深加工不足的問題，因此，稻米加工業的產品附加值就很低。除此之外，在加工過程還出現綜合利用率低、污染浪費嚴重的問題，典型的表現就是稻殼、糠灰、碎米的低價出賣甚而是直接燒毀處理，不僅污染了環境，而且造成了巨大的資源浪費，無形中增加了企業的生產成本。事實上，這些看似是企業負擔的廢棄物完全可以循環利用，用以提升企業的附加價值。據研究表明，用稻谷加工出精米、淀粉糖、蛋白粉、米糠油及飼料、稻殼等產品，提升價值約71%，碎米是淀粉糖原料的有效補充，碎米可補充產出約1000萬噸淀粉糖，大米淀粉糖顆粒小、脂肪性口感好且不易過敏，適用面廣，具有很廣市場前景，而這些價值到目前為止都被忽視而造成了巨大的浪費，綜合利用率太低。

3.產品銷售渠道短缺，銷售方式單一

在稻米深加工產業鏈的末端還存在產品的銷售問題，主要就是銷售渠道短缺，銷售方式單一。安徽省稻米加工產品主要采取直接銷售與間接銷售相接相結合的銷售渠道，但以直銷為主，即生產者→消費者的模式，較少地采取生產者→零售商→消費者、生產者→代理商或者批發商→零售商→消費者和生產者→代理商→批發商→零售商→消費者這三種間接的銷售渠道，各稻米深加工企業缺少與之合作的經銷商，并且企業之間缺乏合作，惡性競爭，信息不流通，沒有形成完善的產業圈。在銷售方式上，也是以零售實體和網絡銷售為主，缺乏多樣化的銷售方式，廣告策略、公關策略、銷售政策和市場進入策略都未采用或很少采用。

三、對策建議

1.科學育種，為產品質量保駕護航

針對目前安徽省在稻米深加工上出現的科研技術水平低和產品質量低的問題，可效仿采取“公司+基地+政府+現代服務機構+農戶”的模式進行科學育種，在根本上加強質量保證。安徽省近年農田有被承包的趨勢，典型的有安慶、合肥、阜陽等地，稻米加工企業可抓住這個時機將一些出城務工農戶的農田進行承包，規劃成為專門稻種試驗基地，同時對外招攬聘請有關育種的生物界人才和專家進行稻種的試驗培育，建立專門的科研中心平臺。此外，公司可與當地的一些農戶進行合作，并且建立科學育種培訓中心，對農戶進行種植方式，種植技巧，種植規模和管理方法等方面的專門培訓，在稻種試驗可行后由農戶在實驗基地播種和管理，輔之以專家的現場指導。而對于這些投入的資金方面壓力以及中間可能出現的風險稻米加工公司可與銀行、保險公司等現代服務機構進行合作，安徽省政府近年對中小企業的扶持有所加大，以及正積極響應國家推進工農產業融合的號召，稻米企業可找政府作為擔保。通過這種科學育種和現代化的管理，使加工產品在原料品質上的到保證，大致流程如圖4。

2.“三線并行”，提高綜合利用率

對于稻米加工企業來說，真正創造價值給企業帶來收益的環節就是稻米加工環節，稻米加工完整的過程應該是初加工、初步深加工和精深加工，目前來說初加工已經不具備競爭力，企業應該在完善初步加工的基礎上，以深加工（初步深加工和精深加工）為核心，實現“三線并行”的策略，即初步深加工、副產品加工和廢棄物加工并行，把握好每個增加附加值的環節。（如圖5所示）

3.產銷商合作，擴大銷路，打造知名品牌

在每個產業下游的銷售端主要作用都在于幫助產品快速占領市場，快速實現產品的價值。同樣，稻米加工業通過一系列投入和改造提升了產品的質量，開發了生產線后，就得選擇合適銷售渠道和銷售方式將所有的產品推送出去，同時得注意形成相應的品牌，樹立口碑，讓企業有繼續生存發展下去的價值。針對目前安徽省稻米加工產品在銷售上存在的問題，可以在銷售渠道和銷售方式同時改進。首先，在銷售渠道上，還是以直接銷售與間接銷售相結合的方式，但是需要改變一直以來的以直銷為主，間接銷售為輔的局面，尤其要加強與北上廣等一線城市的經銷商的合作，將產品推至高端人群，才有可能打造出具有影響力的品牌，同時要完善企業內部銷售部門，招優秀的銷售人才，改善倉儲條件，加強物流管理。在銷售方式上，可在實體店與網上銷售同時進行的同時，還可進行相應的市場定位，確定市場目標，在針對不同的消費群體進行不同的銷售政策、公關策略和廣告策略，在不同的市場形成各個不同品牌，例如對高端人人群可走高質量產品路線，在提高質量的同時注意產品養生功能的開發和宣傳。

四、結語

通過以上對安徽省稻米深加工業的研究，會發現安徽省稻米深加工業純存在目前國內整個稻米深加工業同樣的問題，甚而比同類企業存在更嚴重的問題，為了改善這種狀況，主要從稻米深加工的根本性的環節入手，即育種、深加工生產線以及末端銷售，并在原來的基礎上效仿國內外較為先進的方法進行徹底性得改進。首先，科學的育種才能保證稻米及其深加工產品的質量，這樣才能與國內長期享有口碑的東北大米以及越南大米、泰國大米及其加工工產品等進行競爭，改善整個安徽省稻米及其深加工產品良莠不齊，競爭力不強的局面；其次，在質量上得到保證后，為了長久持續的發展下去，開拓產品生產線，增加附加值又是必不可少，而安徽身的稻米深加工企業大多都是處于初級加工階段和初深加工階段，產品不夠豐富，市場不夠，這樣就會形成許多同類企業內部的惡性競爭，不利于整個行業的成長，不管從各個稻米深加工企業自身來說還是對整個安徽省來說深加工生產線都是重中之重；最后，就是銷售環節了，這主要形成產品品牌的關鍵階段，一個好的品牌才是一種產品長久具有生命力，長久具有市場影響力的基礎，良好的銷售渠道和多樣化的銷售方式整個安徽省稻米深加工所缺少的，擴大于經銷商的合作范圍和對象，利用各種銷售政策，做好市場定位必不可少。

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