自釀的水果酒可以喝嗎

提問者 我看到有些人買來玻璃罐，簡簡單單就用水果釀出了好喝的果酒，這樣安全嗎？

祝您健康 不安全！自釀酒如葡萄酒等，一直是飲食安全出現問題的“重災區”。首先，釀酒是一個復雜的發酵過程，通常耗時比較長，從數周到數月不等，長時間的發酵過程中我們對于罐中的情況是缺乏監控的。

祝您健康 其次，如果水果或是罐子的處理不達標，輕則雜菌滋生，發酵失敗，重則會產生一些有毒產物，比較典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些農藥殘余或者其他不干凈的東西，處理不當容易造成重金屬中毒。

提問者 在家中如何釀出能放心喝的酒？

祝您健康 安全、科學的釀酒通常有數十道工序，其中有多次清洗、高溫殺菌、消毒的步驟，這些在家庭釀酒中均難以實現。同時，工業釀酒中對于器械、容器的深度清潔，對密閉與壓力的要求也是家中無法達到的。不難發現，其實家中并不具有安全的釀酒條件，自然也談不上如何釀出能放心喝的酒。

祝您健康 當然，如果您有錢也有場地，購買和安裝了整套釀酒的設備，學習了整套釀酒工藝，從原材料到成品全程有好的質量把控，那就是另一個問題了。