中職酒店專業教學模式研究

孫茜

摘要：將信息化技術引入到酒店專業教學當中，讓日常教學開展得更加有效，是一項復雜的系統工程，其中涉及設備、場室、師生、教學資源的有效融合。專業課教師都應該具有信息化素養，運用現有的教學手段來開展信息化的教學活動。教師要積極地參與各項信息化教學比賽和活動，勇于擔當，敢于創新，真正運用好教學資源，創造出一個良好的信息化教學模式，全面提升信息化的教學環境，打造出教師教學方式豐富、學生學習滿意的智慧課堂。

關鍵詞：中職院校；酒店專業；教學模式

一、請進來，走出去，拓寬專業視野

許多從初中剛升到中職學校的學生，在進校之前對所學專業缺乏最基本的認知。為了激發他們的學習興趣，使他們能對所學專業有更深刻全面的認知，學校在“請進來”的同時，也在不斷地通過加強實踐教學，幫助學生對所學專業樹立正確的認識。學校常年邀請酒店行業界的優秀人才擔任實踐教學的專職或兼職指導教師，以彌補在職教師實踐經驗不足的缺憾；或在學生學習的不同階段邀請行業中有代表性的酒店專業人士向學生介紹目前行業的發展狀況等，使學生更好地了解行業的發展動態，進一步鞏固專業認知，提高學習的自覺性。在每年新生入學時，學校都會對學生進行專業思想教育，讓學生明確本專業所需要的專業思想與專業品質，形成對行業與專業初步的、整體的認識，從而明確自己在中職學校的學習目標。在專業學習階段，學校特邀企業高管、學校優秀畢業生等專家，從企業用人的標準、員工的成長和培養方法、行業的發展動態等方面做專題講座，通過不同層面、不同角度，告訴學生在校要準備些什么、如何去學習和實踐。在學生實習前夕，邀請高一屆的實習學生回到學校來和即將實習的學生進行交流。這些“現身說法”，極大地激發了學生的學習興趣和奮斗的欲望。學生走出去，包括組織酒店專業新生參觀校外星級實訓基地，到行業、企業中參觀學習。學校酒店服務與管理專業采用把課堂搬到酒店，無縫對接的教學方式進行教學。學生通過“酒店初認—部門細認—專業技能學習—崗位短期見習—崗位實踐—理論提高—技能鑒定”等環節，強化了服務意識和崗位技能的融合，對自己日后從事工作的環境有所了解，增強學習信心。近年來，學校組織學生參觀知名企業，讓學生主動與企業員工進行交流學習并撰寫《見習報告》；或是利用周末或節假日，組織學生參加行業活動與社會實踐，如組織學生參加禮儀服務和志愿者活動、參加行業技能競賽等，全面提高學生素質。教師走出去，積極參加各類培訓活動，每位教師學習回來都有學習匯報，對沒有外出參加學習的教師進行二次培訓，讓全體教師的觀念都有所更新，讓大家都能了解最鮮活、最先進的技術和職業教育理念。

二、抓課堂，夯實基礎教學

當前的中職學校教學，課堂教學仍然是主體。怎樣才能避免以往那種“滿堂灌”的方式，提高課堂教學的效益呢？在教學實踐中，通過一系列的酒店服務案例和真實的情景模擬，引導學生就此進行積極的思考和討論。加強校內的酒店模擬實踐場地和模擬實踐設備的建設，為保證教學質量，學校根據實踐教學的內容和職業市場的發展，不斷升級校內實訓酒店的設備設施，更新規范操作程序和管理制度，提高實訓的效果，使學生的綜合技能水平得到進一步提高。轉變教師的教學理念，面對新的教學形勢，教師必須更新教學理念，要實現由以前的課堂口頭教授為主到現在的實訓“動手”為主的轉變，職業教學就應該讓學生在“學中做”“做中學”。學校最近幾年采取了情境教學的方式，讓教師創設工作情景，讓學生融入到職業角色中進行學習和體會，教學效果有了明顯提升。抓常規、注重學生專業規范的養成教育，學校對學生學習習慣、個人行為習慣的養成長抓不懈。利用素質課、禮儀訓練、技能訓練課，抓學生行為習慣的養成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有禮、有序，為他們具備良好的專業技能打下了好基礎。學生通過在校學習和校外見習以后，學校還會安排學生進行綜合實習，檢驗上述環節的教學效果。安排學生到企業里進行崗位鍛煉，讓他們充分領會現代酒店的經營和服務理念，進一步明確了自己的職業發展方向，為他們將來能有更好的職業發展奠定堅實的基礎。教學要實現信息化，就必須有現代信息化的教學設施、設備、軟硬件來支撐。學?？苫I建信息化“智慧教室”，提供多媒體投影儀、白板、學生信息反饋屏、課堂實時錄制屏等現代化教學設備。教師在利用多媒體教學設備進行現場教學的同時，還可通過學生信息反饋屏來實時了解學生知識掌握情況，不斷地調整教學的進度與策略。在酒店專業的課程開設當中，前廳服務與商務中心內容就需要多次進入智慧教室展開教學。前廳服務課程當中有許多教

學模塊涉及酒店客房的預定和入住系統，需要借助強大的智慧課堂來增強課堂的實效性。商務中心當中的票務信息和網絡沖浪服務等也同樣借助于現代化的設施設備來完成。

三、努力改變傳統教學模式，采用多元化的教學手段。

在以往設備和場室不足的情況下，采用傳統的教學模式，教學達不到很好的效果。但在現代信息化教學的背景下，要采用如翻轉課堂、一體化教學、情境教學等多元化教學模式，使得課堂知識充分地落實，體現虛擬教學下分項目教學分層次的教學，并最終完成一個教學項目，讓學生的積極性得到調動，教學的效果得到提升。酒店專業課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現場示范之后都需要學生來練習，采用課堂實時錄放形式，每位學生根據自己的需求回放教師示范內容，解決教學重復性與覆蓋全面難的問題。在客房中式鋪床的分項目分步驟教學當中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭。視頻回放解決了學生因手法、力度、站位不正確操作不成功產生的諸多問題。此外，通過網絡手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學當中一些知識點，延伸課堂內容，并布置小組合作的作業上傳網絡平臺，直觀地展示和投票等，增強了教學的趣味性。在西餐宴會擺臺教學實訓課當中，每個學校都會面臨實訓室餐桌緊張的問題。這個時候，就可以分組布置不同的任務，教師安排每組的任務，再在下一堂進行輪換學習。學生可以通過課堂錄像來回顧和學習新的知識點，有針對性地解決學習問題。酒店專業的教學內容是與酒店企業文化緊密相連的，而現代酒店業的發展瞬息萬變，其行業軟硬件設施與管理可以說年年更新。專業課教師要將學校與企業緊密聯系起來，把本專業最新最前沿的知識與服務案例引入到課堂教學當中。我們也可以連線酒店行業人士，就某一知識點網上深入探討與學習該企業的做法，開展遠程微視頻教學，真正實現與企業用工需求的無縫對接。本校的酒店專業就與當地多家五星級酒店建立校企合作，無辦訂單班，學生下企業與實習都跟這家酒店緊密相連。同時企業投入了大量的資金和設備到學校實訓室，全面打造了具有本酒店企業文化特色的實訓模擬室，并且企業人士會不時參與到教學活動當中，與本校教師與學生互動與交流。值得一提的是，本校教學設施設備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游全景實訓室、茶藝室等實訓場室。同時，學校與企業緊密合作，投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。教師在開展教學時采用微課多媒體法、小組合作項目實施法、情景演練法等多種信息化教學模式激發學生的學習興趣，保質保量地完成教學任務。

參考文獻

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[2] 秦炳旺，吳建.高職酒店專業課程數字化資源存在的問題和對策[J]. 江蘇教育研究. 2016（Z3）

（作者單位：銅陵市中等職業技術教育中心）