面皮湯

文 / 丁純

小時候，最解暑的首選應該是面皮湯。搟面條時，突然改變了主意，菜刀一橫將一整塊面皮切成梯形片狀。梯形面皮大小約成人手掌的一半，放入滾開的水中，估摸煮熟了，盛出來就是一碗味美的面皮湯。

面皮湯要涼了再吃。曾經，在炎熱的夏日，一碗冷涼的面皮湯下肚，頓時心靜了。在老家，農人清晨煮好面皮湯，干完農活回來邊吃邊喝，解渴又解餓，堪為佳品。老家的面皮和面條是不同的，它們最大的區別是面皮湯不放鹽，純粹的白水湯，而面條似乎除了放鹽之外，還要撒些蔥花才行。所以說，面皮是純粹的、簡潔的食品，它就像簡筆畫；而面條的味道還要看鹵汁、配料等一些輔助的食材。

江淮平原，人都愛吃面條！面條家家會做，家家風味不同，我有個鄰居，常年做綠豆面條。這可是真的要技術，沒有“兩把刷子”，敢去碰綠豆面？那是浪費糧食。做不好，就是一鍋綠豆面疙瘩?？墒?，在夏日，一碗面皮的效力是勝于綠豆面條的。因為，綠豆性寒，吃多了渾身沒勁，而吃面皮湯，越吃越精神。我還記得兒時一次發燒，喝了不少面皮湯，燒退了，病也好了，從此食量大增。

夏夜，一家人圍著飯桌吃面皮湯，佐以蒜泥、咸鴨蛋等，這是一頓簡單而又務實的晚餐。若不怕麻煩，再來一盤青椒炒肉絲、清炒絲瓜，也是登對得很。

不過，現在即使天熱，也很少吃面皮湯了，現在解暑的手段多，吃的東西也多，加之也沒人愿意搟面皮了，面皮湯成了難忘的記憶，有點遺憾，卻也無可奈何。