史亞娟
2019年商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示:2006年-2016年10年間,中國零食行業總產值每年的復合增長率達到了17.98%,預計到 2020年,整體規模將接近3萬億元。
在這個3萬億級的零食市場上,2020年,良品鋪子的策略是:在推進線上線下融合的“新零售”戰略基礎上,憑借高端零食戰略形成差異化競爭力。
良品鋪子是做線下出身的,已有2300多家門店,這個數字還在不斷增長。我們一直以線下為根基,線上業務之所以引人關注,只不過在數字化和互聯網上投入的精力比較多而已——目前50%的銷售額都來自于線上。
對于任何一類傳統企業來說,電子商務都是應對消費轉型的第一步,它會帶給你新的運營思路,帶給你對互聯網的更多感知。
在零食行業,“新零售”始終是個熱詞,但未來它應被賦予更深的涵義——“數字智能化”(以下簡稱“數智化”)。而要做到這一點,企業需從內部變革,這對相對傳統的零食零售企業而言,更為重要。
2020年,數智化會進一步驅動新需求和新供給,當兩者達到一個平衡點時,必然催生新消費。其中數智化最重要的是賦能供給端,使供給更柔性化、智能化和生態化,以滿足持續動態變化的消費新需求,以形成“新供給”。
以良品鋪子數智化實踐——“口味管理”為例,良品鋪子1200多種SKU(最小存貨單位)的口味管理已經擁有三種數智化“武器”:
一是把甜、酸,辣、咸等感官指標進行拆解,形成數字化管理,建立技術標準手冊;
二是引進電子檢測設備——電子鼻、電子舌,替代人工品嘗;
三是每年挖掘2000多萬條顧客評價,通過大數據分析匹配到每個產品中去。
信息爆炸時代讓企業競爭的壁壘越來越小,特別是在零售行業。破局之道是依靠生態平臺將垂直產業鏈做“重”,不斷深化護城河建設,這樣才能擁有相對持久的競爭力。
2020年,一方面,企業在供應鏈系統中,要依托“數智化”成為消費者的“代言人”,通過為上游供應商提供精準的市場需求信息,以刺激供應鏈向需求導向的個性化和定制化方向重構,同時提升產業鏈的協同效應,降低企業和供應商的運營成本。
另一方面,搭建質量信息管理平臺,加強全鏈條管控,避免因各種不可控因素造成的質量數據斷層和遺失。在這個涵蓋原料、生產、商品、存儲、渠道等環節的質量管控平臺上,企業必須將各環節相關質量信息與數據全部在線化,以實現商品全生命周期的可視化及可追溯。
零食行業2020年會有哪些新的變化?
消費者對零食的需求,將從簡單追求性價比和個人口味的喜好性,向注重零食的品牌與品質感,以及健康營養功效的更高層需求轉變。由此判斷,2020年休閑零食的新賽道,將是在高端市場的角逐。但“高端”不意味著高價,而是對應著高端需求——所有質量標準都要圍繞著營養、健康、新鮮、美味,并不斷為消費者創造良好的體驗。
責任編輯:李靖