咸鮮一夏，淡淡鄉愁

曹語庭

我童年和少年時的記憶，都是關于夏天的。那時五月初立夏當日， 小朋友胸前會掛一枚套在網線袋里的白煮蛋。隨著天氣漸熱，富含油脂的咸蛋呼之欲出，還有咸菜?毛筍、夜開花豆瓣羹。待到六月黃梅天，伴著梔子花的甜香和楊梅的殷紅甘酸，整座城市泛著淡淡的水氣，房屋的墻角洇著一道霉，小暑一過，盛夏就拉開帷幕了。

我是跟著外婆長大的，她祖籍浙江定海，那里“?！惫馍缴?，海產豐富。少時的滋味刻在記憶里，外婆生平好這些東西，加上浙江人嗜咸鮮，夏天一到，開撈捕魚，時不時就能做出幾道海味。炒海瓜子、炒蟶子、蛤蜊湯，細嫩鮮甜。尤其是海瓜子，生長在潮汐頻繁的沿海灘涂，粉橘色的薄殼，只要一點點蔥、姜、料酒， 就是一道極鮮的美味。

夏天是梭子蟹大量上市的時候，“面拖梭子蟹”是外婆的拿手菜之一。她將蟹殼剝開，挖去蟹嘴和腹部的蟹鰓，留下蟹黃，斬下蟹螯，大卸成幾塊，以生姜和油煸鍋， 蟹的刀口切面沾上薄薄一層面粉， 入油鍋煎至微黃，再下料酒、生抽、水燜煮，等到蟹殼逐漸從青色轉紅， 放鹽、蔥花和少許醋，最后倒進剩余的面粉勾芡，她十拿九穩，全憑直覺和經驗?；钚返娜饪梢砸唤z一絲地褪下，隱約閃著金屬光澤，肉質緊實，富有彈性，有一股甜味?！笆[姜燜海蝦”也是專屬夏季的時令海味，海蝦的頭尖而長，殼堅，燒熟后紅殼上泛著點點白，比起河蝦， 海蝦的肉質粗而松軟，鮮味卻更勝一籌。

不僅如此，夏天還是吃泡飯過咸小菜再恰當不過的時節。經過腌漬、干燥等技藝加工的新鮮海產， 在時間的醞釀下幻化成風味獨特的美食。浙江人擅長制作咸貨，咸鲞魚燉蛋、干煎咸帶魚、黃魚鲞又咸又鮮，最下飯，是寧波人俗稱的“壓飯榔頭”;蟹醬（蟹糊）、醉螃蜞、醉黃泥螺、醉香螺……都是醉人的小菜，酒和鹽是靈魂，蕩漾著浙江人的鄉愁。

20 多年前的一個夏天，外婆買來腌制過的海蜇頭，我記得水斗下的那個小水缸里，飄著一股海蜇特有的氣味，直到浸了很久，怪味才漸漸散去。海蜇頭蘸一蘸醬油麻油汁或咸鲞魚蒸好后的鹵汁，入口，爽脆有嚼頭，與其說吃的是它本味，不如說是那蘸汁的咸鮮。還有咸烏賊蛋（雌性烏賊的產卵腺），洗凈后，放料酒隔水蒸，極香，口感細膩，非常非常咸。按照現在的科學飲食標準，這種咸度空口吃可能會致腎衰竭，正如很多食客在網上的評論，“太咸，就是太咸”，但這正是傳統的寧波風味，咸得一口能讓人仿佛回到幾十年前——各地食物保持其鮮明特色、不會互相串味或改良的歲月。那時，寧波菜就是極咸的，除了甜食以外，一律不會為了迎合食客口味，通過減鹽放糖來降低口感上的咸度。

很多年前的夏天，我坐在一張用兩只木凳子拼成的“餐桌”旁，喝著外婆燒的淡菜湯、海蜒冬瓜湯。暑熱散盡的黃昏，外婆聽我在西窗下用電子琴彈兒歌《斯旺尼河》給她聽，這首曲子簡單而優美，彌漫著淡淡鄉愁。我曉得外婆心里一直存著如曲中描述的那般美好的童年往事，就如她給予我的整個童年和少年時光，充滿咸鮮滋味的夏天，欣悅而溫情，深深地刻在我人生的食物記憶之中。