高職酒店花藝課程的教學改革與實踐研究

孟玲娜

【摘? 要】高職院?，F代學徒制的試點，為酒店花藝課程的教學改革與實踐研究提供了新的思路和契機。在學?；ㄋ囌n教師與酒店花藝師的雙主體育人模式下，酒店花藝課程嘗試在教學內容改革、教學方式改變和考核方式改變三方面進行改革與實踐，力圖真正實現高職酒店花藝課培養高素質酒店插花師的人才培養目標。

【關鍵詞】酒店花藝;現代學徒制;教學改革

引言

高職酒店管理專業設置酒店花藝課程的主要目的是為了對接酒店花藝師這一工作崗位。根據高職教育人才培養目標的要求即培養高素質技術技能型人才，酒店花藝課程既要求學生掌握酒店插花藝術的相關理論知識，又要具備酒店不同區域插花作品的設計創作能力。為了實現這一教學目標，任課教師多會采用情境導入法、任務驅動法等教學方法，力圖再現酒店花藝師真實的工作場景和任務。但情境導入畢竟帶有假設性，難免會脫離實際，再加上在職教師理論知識功底強，實踐技能相對較弱的缺陷，教學效果往往不是很理想。

現代學徒制是校企雙主體育人，以校企合作為基礎，以“師傅帶徒弟”培養形式為主線，以課程設計為載體，以雙師團隊為關鍵，在政府引導下，為合作企業培養高素質技術技能型人才?，F代學徒制在高職院校的試點建設工作，為相關專業課程的教學實踐與改革提供了新的思路和契機。本文就是以現代學徒制班為試點，對高職酒店專業花藝課程教學改革與實踐的探討。

1.改革教學內容，重塑知識結構

針對現代學徒制試點班級，酒店花藝課的教學場景包括兩個部分，學校班級教室和酒店。教師有兩位，在校專任教師和酒店花藝師。因此，酒店花藝課程教學內容必須針對新變化進行改革，重塑知識結構。

1.1教學內容設置

教學內容的改革充分體現了高職教育人才培養目標的要求，即增強對酒店花藝師這一工作崗位的高素質技術技能型人才的培養。教學內容是教學目標得以實現的基礎，改革后的酒店花藝課程分為兩個部分，理論研究部分和實踐創作部分。理論部分由學校專職教師教授，實踐創作部分由酒店花藝師現場指導。

1.2教學目標設置

教學目標是實現人才培養目標的重要保證，為了酒店花藝課程的順利實施，針對具體教學項目，設置了符合實際的三維教學目標。

2.教學方式改變，提高學生的學習興趣

現代學徒制試點班的特點是企業實踐和學校上課交替進行，利用這一特點，酒店花藝課程改革在授課方式上進行了調整，學生在校期間，由學校酒店花藝課教師帶領學生進行酒店花藝理論部分的學習。學生在酒店期間，由酒店花藝師帶領同學們進行實踐創作環節的學習與實踐。這樣理論與實踐相結合，大大提升了學生學習的興趣，做到了理論與實操的完美結合。

以項目八主體宴會花藝作品設計并制作為例，酒店花藝師首先帶領同學們去參觀酒店宴會大廳，了解不同宴會廳的設計風格和色調基準。帶領同學們回顧學過的酒店宴會花藝作品的特點及創作注意事項，回到花房，帶領同學們共同完成一個酒店宴會花藝制作任務。真實的場景，真實的工作任務，成功的激發了同學們的創作熱情，在酒店花藝師的指導下，圓滿完成任務對同學們的理論與實操技能的提高都是極大的鼓舞。

通過教學場景和教學方式的改變，最終實現了同學們酒店花藝課程理論與實踐的有效銜接，達到國家二級插花員的技能水平，為今后走上酒店花藝師的工作崗位做好了鋪墊。

3.改變考核方式

教學內容和教學方式的改革，必然會帶來考核方式的相應調整。整體的思路是注重過程考核和產品考核。酒店花藝課的實操性很強，理論知識的掌握程度可以通過實操過程很好的體現出來，比如創作一件插花作品時花型的設計、花材的選擇、花器的選擇以及插花配色，都需要運用學過的知識，因此，改革后的酒店花藝課程的考核方式主要包括三個部分：過程考核、產品考核和實習報告及作業的完成情況。每一個考核內容都設置的詳細的評分標準，以保證考核方式的可操作性。

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基金項目：遼寧林業職業技術學院2018年度院級一般教研課題，《酒店花藝課程的教學改革與實踐研究》，課題編號：LZY2018YJ08。