烹飪專業學生創新創業能力培養路徑探索

摘要：隨著時代的快速發展，人們的飲食觀念已經發生了重要改變，有了新的價值取向。飲食觀念的轉變給我國餐飲文化、食品文化帶來了重大影響，也給烹飪專業的學生帶來很大的挑戰性。為此，學校需要以培養具備創新意識和創業能力為目標，加大改革力度，勇于探索路徑。本文以學生為中心，提出幾點培養烹飪專業學生創新創業能力的策略。

關鍵詞：烹飪專業;學生;創新創業能力;培養;路徑

引言：目前，人們的生活質量不斷提高，加上餐飲行業不斷轉型升級，市場上對烹飪創新型人才的需求持續擴大。然而傳統教學體制下的烹飪專業學生缺乏創新創業能力，導致學生的競爭力較差，不利于畢業生的就業選擇。學校要充分認識這一問題所在，改變自身教學模式，將課堂內容與市場變化緊密結合，切實以學生為中心，不斷培養學生的創新創業能力，幫助學生在畢業之后能夠滿足社會的需求。

一、目前烹飪專業教學現狀

1.烹飪專業學生人數急劇下降

面臨著社會巨大的需求量，高校不斷擴大規模招生，烹飪專業的學生卻逐漸減少，導致近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業的需求。究其原因，傳統模式下的教學方式，讓學生們看不到烹飪專業的優勢，這樣讓生并對自己今后的就業產生了深深的擔憂，加上死板的教學模式，對烹飪專業感興趣的學生也越來越少。人數的不斷下降，導致烹飪專業的接班產生了脫節，烹飪專業已然從熱門逐漸變為冷門，選擇這個專業的學生也越來越少，這不利于烹飪專業之后的發展。

2.教學質量不高

教學質量不高便是影響烹飪專業發展的主要原因之一，在職業教學提倡技能培養的優勢下，教學的質量卻始終停滯不前。以灌輸知識為主的教學方式，導致學生學習的積極性不高，另外師生之間的交流也越來越少，沒能形成教學合力。教學質量不高嚴重影響學生對烹飪專業知識的學習，更無法具備優秀的烹飪能力。

3.就業質量不高

很多烹飪專業的學生在畢業之后，無法找到較好的工作，較少的學生在普通飯店工作或者自己開小店維持生活，而大部分學生都選擇了其他的工作。就業質量不高直接導致烹飪專業學生流失率增多，其原因在于社會對烹飪專業學生的要求較高，很大部分學生無法適應新的工作模式和要求。另外，學生的創新能力不強，只是循規蹈矩選擇適合自己的工作，很少有學生產生自我創業的想法，無法在原有的行業發展基礎上推陳出新。

二、培養烹飪專業學生創新創業能力的策略

1.學習先進的教學理念

學生創新創業能力的培養是教師的主要任務之一，這對教學質量和就業質量的提高都具有重要意義。首先就需要教師不斷提高自我的專業素養，教師需要在學習好專業知識的同時，還要不斷研究當前社會烹飪專業的發展方向，幫助學生的學習走在時代的前沿，努力跟上社會發展的步伐;其次教師要不斷學習新的教學方式，將學生的主體地位凸顯出來，將先進的烹飪方式引入課堂，不斷開拓學生的思維，引導學生不斷創新;最后，教師可以在課堂上給學生舉一些創業成功的例子，帶領學生分析創業成功的原因和創業的必要因素是什么，并鼓勵學生積極創業，不怕失敗，敢于打破陳規。另外，學校要分階段培訓在校教師，不斷豐沛教師的專業知識，豐富教師的教學手段，才能從根本上提高教學質量，使烹飪專業的學生接受到更優質的教育資源。學校還可以定期對教師的專業能力進行考核，對那些專業能力較差的教師著重培養，深化其教學模式，灌輸創新創業能力，才能讓教師教學中認真貫徹落實現時代的新要求。

2.實踐為主，理念為輔

烹飪專業不同其他文化類專業，其重點在于實際操作。大部分學校注重對學生理論知識的培養，忽略了對學生烹飪技術的訓練。理論學習固為重要，但只有通過實際操作才能不斷發現問題，從而解決問題。因此，在日常的教學中，教師應該把實際操作作為教學的重點。例如教師在簡單介紹了一個章節的知識點時，就需要帶領學生進行實際的操作，教師可以把學生分為不同的小組，讓小組學生根據本節課的內容進行實際操作，再選取幾位學生充當評委，從學生烹飪的技術、步驟、味道來進行打分，同時還要說出自己打分的理由和比賽學生需要改進的地方，以此幫助學生互相學習、互相進步。另外，教師還可以帶領學生到實際的餐廳去學習經驗，介紹學生到各個餐廳飯店去實習，并讓學生寫出自己在實習過程中的感悟，這種方式能夠幫助學生能夠盡早了解烹飪市場的發展形式，才能結合自己所學知識不斷創新。

3.教學目標由適應崗位的單一性目標模式向終身教育模式轉變

經濟的快速發展刺激了國內的消費水平，人們對飲食文化的需求也逐漸發生了改變。目標單一的、落后與時代要求的職業教學，吸引力越來越小，無法適應時代的發展和需求。學校教師要充分認識到這一點，勇于打破傳統適應崗位的單一型目標模式，以教學改革為出發點，由單一向多元化轉變，逐漸向終身教育模式轉變。其具體措施主要體現在以下幾個方面：第一，注重學生的自身發展，其意指不僅要豐富學生的基礎知識，還要培養學生各方面的能力，鼓勵學生創新創業能力，就需要不斷開拓學生的思維能力，讓學生接觸到先進的烹飪技術，讓學生了解烹飪市場的行情;第二，豐富教學類型、層次，烹飪專業的教學不應局限在書本的教學中，烹飪的發展現狀和前景都是學生了解和熟悉的，學生才能在現有的基礎上推陳出新，這是為學生創新創業奠定基礎;第三，深入了解社會需求，只有了解社會的需求，教師才能對癥下藥，幫助烹飪專業的學生在社會站穩腳跟。只有不斷改變教學模式，在教學中實行終身教育模式，烹飪教學的質量才會有所提高，才能吸引廣大學生選擇烹飪專業，從而彌補社會的大量需求。

結語

總而言之，高校只有不斷調整教學理念，改進教學方式，才能促進烹飪專業的發展。同時，教師要在注重培養烹飪專業學生的基礎知識時，積極發散學生的思維，鼓勵學生勇于創新，不斷培養其創新創業的能力，從而促進我國烹飪行業的不斷發展。

參考文獻

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作者簡介：黃敬聯 男，壯族，籍貫：廣西南寧市，生于：1976-04-12，職稱：高級技師，本科學歷，研究方向：中西餐烹飪。