三種生物保鮮劑對櫻桃番茄保鮮效果對比研究

張明東 羅 建

生物保鮮劑主要來源于天然動植物合成萃取，保鮮效果良好，綠色健康，且在環境中易降解，無污染，因此受到學者的關注。 如姜汁萃取液中的紫蘇醛和香味醛等具有較強抗菌活力，噴灑在果蔬表面可以抑制表層微生物的生長，進而達到保鮮效果。Vc 保鮮劑具有強的抗氧化能力，能夠減少果蔬體內膜脂氧化物的積累，維持果蔬表皮膜的完整性和硬度，同時防潮殺菌，遏制表皮褐斑的形成。 中草藥提取液具有的生物學活性， 對果蔬腐敗菌的生長具有較強的抑制作用，同時具有較佳的凝膠性和懸浮性，成膜效果良好，易于制成保鮮膜?，F階段生物保鮮劑在草莓、蘋果、梨等果實保鮮方面多見報道，其在降低果實生理呼吸和抑制病原菌傳播等方面效果顯著。

櫻桃番茄作為一種長季節栽培和出產量較大的水果型蔬菜，受長距離運輸和高溫影響，易造成果實發霉變軟，導致極高的商品損耗。同時作為一種呼吸躍變型蔬菜， 商品品質和風味口感會隨著貯藏時間的增加而不斷變差， 采摘后的保鮮處理對商品價值和運輸成品率有著極大的影響。 本試驗為保持串采櫻桃番茄在貯藏過程中的新鮮度和優良的口感風味， 采用姜汁萃取液、Vc 保鮮劑和中草藥提取液鮮劑3 種生物保鮮劑對櫻桃番茄的貯存保鮮效果進行對比分析，旨在開發價格合理、保鮮效果良好、綠色安全的生物保鮮劑， 為找到適宜串收櫻桃番茄綠色保鮮方法提供一定理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 櫻桃番茄品種為特美瑞191,栽培時長12～14 個月，挑選果實外觀相近、無機械損傷、生長發育正常、無病害、單果質量均勻的果串。

肉桂酸和β-環糊精等試劑均選用東方希望有限公司的食品級產品， 生姜、 中草藥材料（花椒、桂皮、魔芋、丁香）購于蘭州華聯超市。

1.2 試驗方法

1.2.1 保鮮劑的制備

1）Vc 保鮮劑。 分別取肉桂酸0.5 g、磷酸鈉鹽0.5 g、β-環糊精0.5 g、Vc1.5 g 攪拌均勻，溶于500 mL 超純水中，用棕色試劑瓶盛放保存。

2）姜汁萃取液。生姜去皮破碎成汁液狀，加入RO 水（純凈水）制成30 g/L 的溶液，靜置5小時，雙層濾紙過濾后獲得澄清液。

3）中草藥提取液。 稱取花椒、桂皮、魔芋和丁香各20 g， 加水300 mL 于50 ℃恒溫水浴鍋中攪拌浸泡1 天，用雙層濾紙過濾，加水補足澄清液體積至300 mL，待用。

1.2.2 試驗設置 櫻桃番茄果實用RO 水沖洗干凈。 設置4 個處理，對照組CK（RO 水），處理組A（姜汁萃取液）、B（Vc 保鮮劑）和C（中草藥提取液），均勻噴灑后自然風干，放置在室溫下貯藏7天，按天記錄相關指標，每組重復3 次。

1.3 測定方法 使用GY-B 型硬度儀測定果實硬度；靜置法測定果實呼吸強度；使用電導率儀測定電導率； 使用手持折光儀測定可溶性糖含量；硫代巴比妥法測定果實丙二醛含量；鄰苯二酚法測定多酚氧化酶含量； 稱重法測定果實失重率。

失重率（%）=（貯藏前果實質量-貯藏后果實質量）/貯藏前果實質量×100。

1.4 數據處理 3 次重復，求平均值，使用Excel 2010 進行數據整理繪圖，用SPSS14.0 進行數據分析（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同處理櫻桃番茄硬度變化情況 果實采后細胞壁被酶水解生理活動加劇， 果實硬度逐漸降低。由圖1 可知，在室溫下隨貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實硬度逐漸降低，3 個處理組的果實硬度均顯著高于對照組。在貯藏第7 天，CK 組果實硬度降低了58.57%，A、B、C 處理組分別下降41.9%、28.09%、36.19%， 表明3 個保鮮劑處理組均能延緩果實細胞壁的分解。 其中B（Vc 保鮮劑）處理果實硬度下降最少，較CK間差異較大， 說明在維持采后櫻桃番茄果實硬度上，Vc 保鮮劑效果最佳。

2.2 不同處理對櫻桃番茄失重率的影響 呼吸作用導致果實水分蒸發， 致使采后櫻桃番茄果實失重，進而出現果皮皺縮，果實品質和食用口感下降。從圖2 可知，貯藏第7 天，CK 組失重率上升2.59%，A、B、C 處理組分別上升2.42%、1.81%、2.50%，其中B（Vc 保鮮劑）處理較CK差異顯著，且上升最小，在一定程度上減緩了櫻桃番茄果實失重。

圖2 不同處理對櫻桃番茄失重率的影響

2.3 不同處理對櫻桃番茄呼吸強度的影響櫻桃番茄果實采后呼吸強度高低直接影響果實品質。 由圖3 可知， 櫻桃番茄果實在采后第3天出現呼吸高峰后又降低，3 個處理組均顯著低于CK。 采后第7 天，CK 呼吸強度上升至129.16 mg/kg·h，A、C 處理分別上升至125.47 mg/kg·h、126.71 mg/kg·h，與CK 無顯著差異；B處理上升到112.95 mg/kg·h， 與CK 差異顯著，說明Vc 保鮮劑可以有效遏制采后櫻桃番茄果實呼吸強度。

圖3 不同處理對櫻桃番茄呼吸強度的影響

2.4 不同處理對櫻桃番茄相對電導率的影響櫻桃番茄果實在采后貯藏中， 由于果實表皮的軟化霉變會使果皮細胞膜損傷， 引起膜電解質液滲透，細胞膜的通透性增加，櫻桃番茄果肉浸提液的相對電導率增加， 在一定方面上反映了細胞膜的損傷程度。由圖4 可知，隨著貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實相對電導率不斷升高，果實細胞膜的受損程度不斷增加。在貯藏第7 天，CK 的相對電導率為25.59%，A、B、C 處理組果實相對電導率均低于CK， 分別為23.24%、21.28%、24.32%， 其中B 處理相比其他處理組表現較佳， 可以有效減緩櫻桃番茄果實在采后貯藏過程中細胞膜透性的增加。

圖4 不同處理對櫻桃番茄相對電導率的影響

2.5 不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響 由圖5 可得， 在貯藏第7 天，CK 處理果實可溶性固形物含量下降了9.64%，A、B、C 處理組分別下降了7.13%、3.95%、7.46%， 其中B 處理較CK 處理間差異顯著，說明Vc 保鮮劑可有效降低櫻桃番茄果實固形物的分解， 保持其良好的風味口感。

圖5 不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響

2.6 不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響果實膜質過氧化產生的丙二醛會導致細胞膜透性增加，相對電導率升高，電解質滲漏，使得細胞膜系統嚴重受損。 由圖6 可知， 在貯藏第7天，CK 組丙二醛（MDA）含量增加了120%，A、B、C 處理組分別增加了114%、82%、112%，其中B 處理較CK 差異顯著， 說明Vc 保鮮劑可以抑制櫻桃番茄果實膜質過氧化活動的進程。

圖6 不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響

2.7 不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響櫻桃番茄果實中多酚氧化酶含量的增加，會使表皮生斑發褐。由圖7 可得，在貯藏第7 天，CK多酚氧化酶含量上升至358.64 U/g，A、B、C 處理組分別上升到270.2 U/g、233.3 U/g、319.82 U/g，且均差異顯著；對比分析可知，B 處理能更好控制果實中多酚氧化酶含量的增加，維持櫻桃番茄良好的外觀品質。

圖7 不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響

3 討論與結論

櫻桃番茄作為一種呼吸躍變型植株， 果實采收后呼吸強度會急劇增加， 果實呼吸高峰迅速出現，同時產生大量的乙烯，促進果實中各類酶活性的增加，進而導致果實發軟霉腐，因此針對櫻桃番茄保鮮的措施就是控制果實發軟霉腐的生理進程。 現階段櫻桃番茄保鮮的方式主要有低溫、氣調、保鮮紙等，適宜的保鮮方式可以延長貯藏和運輸時間， 維持良好的品質和風味口感?；瘜W保鮮方式難以保障食品安全問題，物理方法受限制因素過多， 操作和大面積推廣使用困難， 本試驗采用天然生物保鮮劑對櫻桃番茄進行處理， 其保鮮劑獲取方便， 制作原料經濟，對人體綠色健康，且對維持櫻桃番茄品質、延長貯藏及運輸時間有顯著作用。

在本試驗中，3 種保鮮劑均對櫻桃番茄果實有一定的保鮮效果，各類指標均優于對照組，其中Vc 保鮮劑能夠較好地維持果實硬度，降低失重率，抑制果實呼吸強度，減少丙二醛含量以及多酚氧化酶含量的增加，綜合保鮮效果最優。Vc 保鮮劑作為一種植物源保鮮劑， 綠色安全，材料獲取和制作簡便，價格低廉，具有較大的開發前景。在保障櫻桃番茄果實品質的同時，也為種植農戶爭取了最大的經濟效益， 更保障了食品的安全綠色。