新文旅背景下陜西飲食文化的創新與發展

張偉迪 文蕾

【摘要】文旅產業是當今時代的重要組成部分，也是推動經濟發展的重要因素。近年來，陜西的文旅產業發展迅速，旅游業已成為陜西經濟增長的主要引擎之一。陜西飲食文化作為傳統文化的重要組成部分，在發展過程中面臨著許多挑戰。在新文旅背景下，陜西飲食文化應該結合時代發展潮流與人民需求，在繼承傳統、推陳出新的同時，積極融入現代科技、新材料和新技術，提升飲食文化品質和吸引力。而通過對陜西飲食文化的創新與發展進行研究，可以探究新文旅背景下陜西飲食文化創新與發展的策略，以提升陜西飲食文化知名度、豐富陜西旅游業資源、推動陜西經濟發展。

【關鍵詞】新文旅；飲食文化；創新發展；潮流趨勢

【中圖分類號】G122 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】2096-8264（2023）31-0116-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.31.037

基金項目：陜西（高校）哲學社會科學重點研究基地建設項目“5G時代陜西優秀文化對外傳播與文明互鑒研究”（21JZ018）。

當今社會，旅游業已經成了全球經濟發展的重要推動力之一，而文化旅游更是其中不可或缺的組成部分[1]。在這一大背景下，中國的文旅產業蓬勃發展，各地區也在積極探索如何將自己的獨特文化資源融入旅游業，提升旅游的吸引力和競爭力[2]。陜西作為中國歷史文化名城，也是絲綢之路的重要節點，在這個領域里有著自己的獨特發展路徑和策略。

陜西地處關中平原、秦嶺山地和黃土高原的交匯處，其獨特的地理環境和文化背景賦予了其獨特的飲食文化[3]。陜西飲食文化千百年來一直與地域文化、歷史傳承、人民生活等因素緊密相連，具有獨特的歷史淵源和文化內涵。本文將以此為出發點，從歷史、地理、社會等多個方面入手，深入分析陜西飲食文化的發展現狀和未來趨勢，探討如何在新文旅背景下推動陜西飲食文化的創新和發展。一方面，通過對陜西飲食文化的研究，有助于更好地傳承和發揚中國傳統文化；另一方面，通過對陜西飲食文化的探討和分析，為中國文旅產業的發展提供有益的參考和借鑒，為陜西飲食文化的推廣和傳播提供更好的理論支撐和實踐指導[3]。希望通過本文的研究和分析，推動陜西飲食文化的創新和發展，為文旅產業的發展注入新的生機和活力。

一、豐富飲食文化內涵

在陜西飲食文化中，“吃”是最重要的一部分。陜西是中國著名的旅游目的地，擁有豐富的飲食文化資源，但仍需結合新文旅背景創新陜西飲食文化。陜西擁有悠久的歷史文化，包括陜西小吃在內的眾多飲食產品都蘊含著豐富的歷史文化內涵，在挖掘、整理這些資源時，應從歷史角度出發，深入挖掘其蘊含的深厚文化內涵[4]。

飲食文化應根據時代發展潮流進行創新，結合當下社會實際，將傳統飲食與現代科技、新材料相結合，使其更具吸引力。如陜西當地著名小吃肉夾饃可以在制作時融入現代科技，使其更加美味、快捷；羊肉泡饃可以將其與其他食材結合做成新菜品；涼皮可以與各種食材結合做成新小吃等。

（一）開發特色風味

陜西獨特的地理環境和歷史文化背景，孕育了眾多特色風味，如肉夾饃、臊子面、涼皮等，這些特色風味為當地美食增添了獨特的魅力。近年來，陜西飲食文化已得到較好的發展，但仍存在一些問題，如飲食產品同質化嚴重，創新不足、飲食形式單一等。針對這些問題，可從以下幾個方面入手：一是立足本地特色。如西安當地的羊肉泡饃可與陜西當地特色食材相結合做成新菜品，如將羊肉與當地特產小米、紅棗等結合做成新小吃等；二是結合時代發展潮流。通過融合現代科技、制作工藝等手段，在保證食品安全的前提下對其進行創新開發。

（二）注重健康飲食

隨著人們生活水平的不斷提高，人們更加注重飲食健康，越來越多的人開始追求膳食均衡、營養豐富的飲食方式。因此，陜西飲食文化應注重健康飲食，通過“互聯網+”平臺發展“健康+美食”[5]。

如陜西寶雞臊子面，其中的臊子種類繁多，制作方法也各不相同。在制作岐山臊子面時，可以選擇多種原材料，如岐山優質面粉、辣椒面、豬油等，不僅可以充分發揮其特色口味，還能減少對環境造成的污染。另外，還可以采用“互聯網+”平臺銷售岐山臊子面以及其他食物，如岐山臊子面中的臊子可以采用線上銷售的方式，將其制成各種不同口味的小吃。

二、加快飲食文化與旅游融合發展

新文旅背景下，飲食文化與旅游融合發展是實現陜西飲食文化傳承與創新的重要途徑。旅游作為一種新興產業，具有巨大的發展潛力和市場空間[6]。陜西可以結合自身優勢，通過多種形式開展飲食文化與旅游融合發展的宣傳活動，吸引更多游客。

例如，陜西可以通過舉辦美食文化節等形式，進行特色餐飲宣傳活動，提高游客對陜西美食的認知程度。在此過程中，應該注重打造飲食文化品牌，突出產品特色。另外，還可以通過與旅游景區合作的形式開展旅游宣傳活動，借助新媒體的宣傳優勢，將飲食文化傳播給更多游客。

（一）以旅游景點為依托，打造飲食文化品牌

新文旅背景下，飲食文化與旅游融合發展的目的就是要將飲食文化與旅游景點相結合，通過打造飲食文化品牌，提升景點的知名度，進而吸引更多游客[7]。因此，在飲食文化與旅游融合發展的過程中，應該以旅游景點為依托，打造飲食文化品牌。

在打造陜西飲食文化品牌過程中，應該注重挖掘地方特色元素。在這一過程中可以借鑒四川成都等地的經驗。例如，西安作為十三朝古都、中華文明的重要發祥地之一，其飲食文化也具有獨特的地方特色。因此可以將西安作為打造陜西餐飲文化品牌的重點區域。此外，還應該注重對地方民俗活動的深入挖掘與推廣。

（二）促進飲食文化與旅游資源相結合

陜西作為一個旅游大省，具有豐富的飲食文化資源。例如，可以利用西安、咸陽等地區的餐飲文化資源，結合當地旅游資源特色，打造陜西特色餐飲品牌。與此同時，還可以結合當地人文歷史，打造富有地域特色的飲食文化產品[8]。

此外，還可以將當地傳統特色飲食與旅游資源相結合起來進行宣傳推廣。除此之外還可以將當地傳統美食與其他特色食品相結合起來進行宣傳推廣；還可以將當地特色小吃與特色旅游景點相結合起來進行宣傳推廣；還可以將當地特色美食與景區、酒店、賓館等地相結合起來進行宣傳推廣等等。

三、提高產品品質和創新能力

陜西飲食文化的創新與發展，需要建立在對當地飲食資源充分了解的基礎上。要充分考慮到陜西當地的特色，了解本地消費者的需求，從消費者的角度出發，開發具有陜西特色的美食。例如，陜西的羊肉泡饃、肉夾饃等都是人們喜愛的美食。

但要想獲得更高品質的美食體驗，需要從產品本身進行提升。在產品設計和研發上，要根據不同地域文化特色對陜西飲食文化進行深入挖掘，突出當地特色美食。例如，針對中老年人群可以推出養生營養食品；對于年輕人可以推出新潮時尚食品；對于學生則可以推出休閑食品。在對產品進行設計和研發時，要不斷進行創新與探索，不斷結合新技術和新材料來提升產品品質、增強消費者體驗感。在此基礎上，利用新技術提高產品品質和創新能力。

（一）采用新技術，增加產品的體驗感

隨著科技的發展，人們對產品的需求越來越多樣化，個性化定制成了趨勢。為此，我們可以利用互聯網技術將消費者的需求轉化為生產要素，通過互聯網平臺來研發和銷售產品。例如，在陜西地區可以推出陜菜定制平臺，以實現陜西地區飲食資源的全面整合。消費者可以在平臺上選擇自己喜歡的菜品，并與其他消費者進行互動交流，了解消費者的需求。

除了采用新技術來滿足消費者需求外，陜西飲食文化還應采用新材料來豐富產品體驗。因此在產品設計和研發中也應注重健康食品的研發和制作。陜西地區傳統的餐飲食物多以熱菜為主。在這一基礎上，可以將熱菜與健康飲食相結合。例如，可以制作一些甜品來增加產品的體驗感。通過采用新材料來豐富產品體驗感，進而增加產品的消費需求和消費意愿。

（二）創新設計，增強產品的市場競爭力

在新文旅背景下，陜西飲食文化的創新與發展，不僅要提高產品質量，還要注重創新。在對產品進行設計時，要注重產品的體驗感，在產品設計和研發中不斷融入消費者體驗感，結合新技術和新材料來增強消費者的體驗感，提高消費者對品牌的認可度和忠誠度。

在包裝設計上要體現出陜西飲食文化特色，吸引消費者眼球。包裝要美觀大方，具有吸引力。同時要注重包裝設計中消費者體驗感的設計，增強消費者體驗感。例如可以將陜西美食與當地特色動物結合起來使用；將陜西美食與當地特色景觀結合起來使用；將陜西美食與當地美食文化結合起來使用等。

四、提升陜西餐飲品牌形象

（一）塑造陜西餐飲品牌形象，優化市場結構

在新文旅背景下，陜西餐飲品牌應緊跟時代發展潮流，緊跟市場需求，積極轉型升級，通過打造陜西餐飲品牌形象、優化市場結構、豐富產品品類等方式實現陜西餐飲文化的創新與發展。在品牌形象方面，陜西餐飲企業應從傳統文化中汲取營養，結合時代發展潮流及消費者需求，積極塑造具有陜西特色的餐飲品牌形象。例如在打造陜菜品牌時可以融入秦地的地理環境、風土人情等文化要素，從菜系風格、烹飪技藝、食材選擇等方面凸顯陜菜特色。

（二）擴大品牌知名度與影響力，拓展陜西餐飲市場

隨著人們生活水平的提高和消費能力的提升，人們在吃飽穿暖的基礎上，更加注重精神需求和情感體驗。在此背景下，陜西餐飲企業應通過多種途徑擴大陜西餐飲品牌知名度與影響力。例如在各類節假日開展針對消費者的促銷活動；在一些主要的旅游城市建立陜菜餐飲文化體驗店；對產品進行合理設計和包裝，提高陜西餐飲品牌知名度和影響力。同時還可以通過加強與其他行業合作的方式實現陜西餐飲市場的多元化發展，從而提升品牌知名度和影響力。

（三）拓寬宣傳渠道，提升服務質量

在新文旅背景下，陜西飲食文化的創新與發展應以市場需求為導向，積極拓展宣傳渠道、提升服務質量。一是通過微信、微博等網絡社交媒體平臺進行宣傳。近年來網絡社交媒體平臺在人們生活中所占比重逐漸增加，許多人通過網絡社交平臺與他人溝通交流。因此在新文旅背景下對陜西飲食文化進行宣傳時應該充分利用網絡社交媒體平臺進行宣傳。例如在抖音、微博等短視頻平臺上發布西安美食攻略或推薦菜品；利用微信、微博等社交媒體平臺進行推廣；定期舉辦線上美食比賽或線下美食節活動等。

五、打造陜西特色飲食文化IP

新文旅背景下，陜西飲食文化應依托陜西豐富的歷史文化資源，打造具有陜西特色的飲食文化IP，從而提升陜西飲食文化知名度和影響力。陜西飲食文化IP是指基于地域特色、歷史文化、民俗風情等資源，通過挖掘其所蘊含的深厚價值，將其與現代技術進行融合，塑造出具有一定辨識度的人物、故事、場景、美食等元素。

（一）完善知識產權保護體系

陜西飲食文化IP的打造離不開知識產權的保護；在打造過程中應嚴格保護知識產權，避免出現侵權現象。陜西飲食文化IP的打造過程中應根據自身特點建立完善的知識產權保護體系。第一，對飲食文化IP進行分級和分類，根據其所處位置、特點以及受眾群體等對其進行分級保護；第二，加大對侵犯知識產權行為的處罰力度。目前陜西飲食文化IP在打造過程中普遍存在侵權現象，而且侵權行為較為隱蔽且難以發現。因此應加大對侵權行為的處罰力度，嚴厲打擊侵權行為。對于已經形成一定規模的飲食文化IP應加大對其宣傳和推廣的力度，借助網絡媒體等手段向全國人民乃至全世界宣傳陜西飲食文化IP。

（二）加大宣傳推廣力度

陜西飲食文化資源豐富，但其宣傳推廣力度卻相對薄弱。因此，應加大對陜西飲食文化的宣傳推廣力度，使其在全國范圍內形成影響力，進而提高陜西飲食文化知名度和影響力。具體來說，可以通過以下幾個方面來實現：首先，應加大對陜西飲食文化IP形象的塑造力度，借助陜西美食與IP形象進行結合，使其呈現出更具特色的形象；其次，借助短視頻平臺、旅游APP、抖音等進行宣傳推廣；再次，利用微博、微信公眾號等網絡媒體進行宣傳；最后，利用陜西美食節、美食文化節等活動進行宣傳。此外，還應通過多種媒介宣傳來提高消費者對陜西飲食文化的關注度和參與度。通過以上方式，從而推動陜西飲食文化IP的快速發展。

六、結語

“新文旅”語境下陜西飲食文化創新發展意義重大。陜西飲食文化歷史悠久，文化底蘊深厚，在我國飲食文化中占據著舉足輕重的地位。但在現代社會中，文化旅游產業蓬勃發展的同時，陜西飲食文化也遇到了諸多問題與挑戰，例如創新與設計不足、與旅游業融合度較低等。所以，促進陜西飲食文化創新與發展是十分迫切與必要的?！靶挛穆谩睘殛兾黠嬍澄幕膭撔潞桶l展提供了良好的機遇和條件，政策的支持和市場的需求為飲食文化的創新和發展提供了重要的保障，將陜西飲食文化與文化旅游產業相結合，可以促進飲食文化的傳承和弘揚，提高旅游業的吸引力和影響力，促進文化旅游產業的發展。陜西飲食文化的創新和發展也需要多方面的支持和配合，從政府、企業和游客等不同方面出發，都需要加強對飲食文化的保護、傳承和創新，加大對飲食文化產品的研發和推廣，提高人才的素質和能力，加強文化旅游產業的合作和交流。我們應該不斷地吸收和借鑒先進的理念和經驗，加強飲食文化的研究和推廣，以期將陜西飲食文化打造成為獨具特色的品牌，為文化旅游產業的繁榮和發展做出積極的貢獻。相信在各方的共同努力下，陜西飲食文化將會迎來更加美好的發展前景。

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作者簡介：

張偉迪，男，副教授、博士，陜西科技大學設計與藝術學院環藝系主任、陜菜創新發展研究院院長，研究方向：文旅融合、傳統文化傳播。

文蕾，男，陜西科技大學在讀碩士研究生，研究方向：文旅融合、旅游經濟。