廣西大石山區肉牛高效養殖策略的探討

王樂怡，張永旺，岑克和，韋曉，鄭自華，張瑞門*，韋英明*

（1.廣西大學動物科學技術學院，廣西 南寧 530004； 2.廣西大學農牧產業發展研究院，廣西 南寧 530004）

1 前言

根據國家統計局數據顯示，廣西肉牛養殖業發展同全國牛肉產業發展步調一致，均呈緩慢上升趨勢。2022 年，全國牛肉產量718 萬t，同比2021 年增長3.0%[1]。廣西肉牛出欄量142.83 萬頭，同比2021 年增加8.45 萬頭（圖1）。人均肉類消費數據顯示，2022 年我國牛肉人均消費量為5.39 kg/人，與發達國家相比依舊差距大，而廣西人均牛肉占有量僅為2.50 kg/人[2]，遠低于全國平均水平?？梢?，人們對牛肉的需求長期處于供不應求的狀態。

圖1 近年來廣西肉牛出欄情況

廣西肉牛養殖歷史悠久，但是長期處于存量不大、產量不高的態勢。同時，廣西又是肉牛遺傳資源大省，擁有西林水牛、富鐘水牛、潿洲黃牛、隆林黃牛和南丹黃牛等耐粗飼、肉質好、遺傳性能穩定的優良地方品種，在畜牧業經濟方面獲得了一定成效。因此，廣西肉牛養殖產業發展具有廣闊的前景。

雖然廣西大石山區地勢在農業發展中不占優勢，但卻擁有豐富的草山草坡面積和農作物秸稈資源。當地政府鼓勵居民充分利用廣西大石山區資源優勢，抓住良好的發展機遇，以市場為導向，將肉牛產業融到鄉村振興之中，并加強政策支持，探索推廣新的養牛模式，創新養牛先進實用技術，將青粗飼料和作物秸稈等資源充分利用，發展肉牛養殖以獲得更多高質量的動物蛋白，這對推動大石山區畜牧業的結構調整、提高農民的收入、改善居民的生活質量、鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動產業發展和助力鄉村振興都有著十分重要的意義。

2 大石山區肉牛養殖發展現狀

目前，大石山區肉牛養殖主要以農村散戶養殖為主，規模養殖占少數[3]。近年來，在政府主導作用下，大石山區肉牛養殖發展取得了一定的成效，但仍然存在諸多問題。例如，良種繁育體系不健全，良種化程度低；飼草飼料供給不足，秸稈飼料化利用率低；基礎設施建設落后，規模養殖比例??；產業化經營發展滯后，組織化程度低等問題。

2.1 良種資源短缺

大石山區養殖戶主要飼養引進品種和本地品種。其中，引進品種主要有西門塔爾牛、利木贊牛、新疆褐牛、安格斯牛及日本和牛等，并且養殖戶飼養的肉牛長期依賴于從新疆、吉林和內蒙古等地購進的品種，而本地依舊缺乏優良種源。近年來，農機化程度不斷提升，導致農戶飼養黃牛數量銳減，基礎母牛流失嚴重，當地母?！霸煅蹦芰Σ蛔?，難以滿足肉牛養殖快速發展的需要。另外，從北方引入牛源會增加養殖成本，不利于產業的長期發展。因此，良種資源短缺成了限制大石山地區肉牛產業快速發展的主要原因之一。

2.2 優質飼料不足

在大石山區，以山地、灌木和叢林為主，田地和草地稀少，缺乏優質牧草種植基地，粗飼料多數以玉米秸稈、甘蔗尾葉、木薯桿和紅薯藤等農副產品為主。目前，廣西肉牛青貯飼料雖基本普及，但秸稈回收飼料化利用率不足20%，肉牛飼料仍存在水分高、干物質少、營養差和轉化率低等問題。低水分優質飼料和全混合顆粒飼料供應不足，尚未得到全面推廣應用。與此同時，養殖戶缺乏科學存儲與加工飼料的知識，導致大部分農副產品飼料資源不能有效地存儲和預處理，易發生腐爛發酵現象，飼喂肉牛后消化率低、營養不足，導致生長速度慢，從而降低了養殖經濟效益。

2.3 疫病防控意識薄弱

眾所周知，加強肉牛養殖疫病防控工作至關重要。從調查結果來看，無論是規?；B殖場，還是養殖戶，疫病防控意識十分薄弱，對防疫工作的執行度較低，缺乏完善的肉牛疾病防控管理機制。在大部分規?；馀ｐB殖場中，缺乏科學合理的疾病防控管理意識，在肉牛引種、疾病預防和疫病傳播過程中采取措施不當，同時相關防疫部門監管措施松懈，導致口蹄疫、布魯菌病和肺炎等病源傳輸至養殖區域，增加了?；疾〉娘L險，甚至危害到養殖人員的生命健康。

2.4 飼養管理不合理

“吃飽、吃好、睡好”是肉牛養殖極其關鍵的核心要素。在肉牛養殖的過程中，養殖戶養殖觀念較為傳統，未考慮?！笆欠癯燥枴焙汀笆欠癯院谩钡膯栴}，導致育肥牛生長緩慢、母牛消瘦，增加了育肥牛養殖周期，降低了母牛產犢效率。同時，在大石山區高溫高濕多雨的氣候條件下，肉牛欄舍的建造卻較為傳統、簡陋，導致欄舍牛床積糞如淤泥，牛只常年生長于潮濕環境，不僅增加了牛只患病的風險，還造成了養殖環境污染。

3 肉牛高效養殖發展思路

廣西大石山區肉牛養殖產業既是扶貧攻堅的重點產業，又是促進農業產業轉型升級、實現高質量發展的關鍵切入點。肉牛產業已經成為帶動區域經濟發展和帶動農民收入增長的重要產業，有望在廣西大石山區實施鄉村振興戰略中發揮重要作用。因此，大石山區的肉牛養殖產業高效發展，需要規劃出科學的產業發展藍圖。首先，要判斷出市場需求，突出發展重點；其次，要合理規劃產業布局，適度安排生產；最后，凝聚社會共識，招商引資，發揮自身優勢，推動肉牛養殖發展。提高肉牛養殖技術需要在推進現代種業建設，完善良種繁育體系、推廣生態養殖技術，發展適度規模養殖、強化飼料資源開發，保障飼料均衡供給；加強疫病防控，提升安全養殖、加快全產業鏈建設，打造地方特色品牌等方面形成系統解決方案，實現肉牛生產的低投入、多產出和高效益。

針對肉牛養殖存在的高消耗、低效益等問題，廣西大石山區需要在肉牛品種選育、飼料營養、疾病防控、科學養殖和畜產品加工等方面建立健全技術支撐體系，加快實現肉牛生產高質量發展。

3.1 選好種（建立健全肉牛良種繁育體系）

在對肉牛養殖品種進行優化時，必須實事求是，培育優良肉牛品種要根據當地的實際情況，結合西門塔爾牛、利木贊牛和安格斯牛等優良品種優化改良本地黃牛，聯合生產性能測定，加強繁殖和制種；通過數字化的信息網絡平臺，聯動“政府部門+技術團隊+企業+養殖戶”等多方力量攻關，建立健全肉牛良種繁育體系，培育出大石山區特色肉牛品種。

除此之外，還可利用高通量測序技術手段創建和發展分子育種的新方法，篩選并挖掘出本地優良肉質雜交牛品種，通過分子標記輔助選擇、全基因組選擇育種、基因編輯結合克隆技術及干細胞育種技術等方法，助力培育出大石山區優質肉牛新品種。同時，建立區域性“千家萬戶養母牛，企業集中育肥?！钡酿B殖結構，通過訂單改良模式，完善“引進+改良”結合的良種繁育模式，推動“母?？h、母牛鎮、母牛村”建設，共同培育優質肉牛品種。

3.2 做好料（建立優質安全飼草料供應保障體系）

根據反芻動物的營養需求，動物營養調控是提高飼料適口性、采食量、飼料轉化率和生產性能的重要突破口。大石山區多為山地，農作物秸稈資源豐富，建立優質安全飼草料供應保障體系是肉牛產業可持續發展的保障。因此，充分開發利用當地飼草飼料資源，結合糧改飼項目，推廣種植優質牧草品種、全株玉米和飼料桑樹等飼料作物，集成和創新微生物發酵技術、農作物秸稈加工技術和全混合日糧研發技術，解決飼草料工業化生產技術和加工工藝等關鍵環節技術問題，引導培育企業開展農作物秸稈專業化加工，推進飼草料商業化開發，實現飼料本地化和優質化，保證肉牛飼草料數量和質量的均衡供應[4]。

3.3 防好?。ń⑷馀Ｒ卟》揽匕踩Ｕ象w系）

在肉牛飼養上，要注意環境衛生，加強日常消毒，預防疫病發生。同時，加強對牛疫病監測，一旦發現養殖場發生疫情，應立即采取相應措施。在發生肉牛群體疫情的時候，應迅速將疫情報告給當地的畜牧獸醫行政主管部門，以便對疫情做出準確的診斷與處置。一旦發現有傳染性疾病，要積極配合有關部門，對其進行隔離或撲滅。對病死的牛只，要嚴格按規定處置。重點加強肉牛規?；B殖中口蹄疫、布病監測，實施牛場疫病免疫和凈化計劃，加強牛場防疫設施和制度建設，加快遠程服務平臺建設，提升養殖企業（戶）疫病防控應對能力，建立疫病防控安全保障體系。

3.4 養好牛（建立肉牛標準化生態養殖體系）

在大石山地區，由于其特殊的地理環境，在保護生態底線的同時，也要保護好當地的生態環境。提高當地居民種植牧草積極性，牛糞經過自然堆積還田施給牧草和農作物，并利用有益微生物開展發酵床、高床養殖，按照“源頭減量、過程控制、末端利用”的治理路徑，統一規范牛舍建設，推廣專家團隊擁有自主發明專利的生態牛舍建設，通過“微生物+生態欄舍”，形成生態欄舍、發酵墊料、生物飼料以及生物墊料組合的生態養殖技術，探索推廣適合廣西大石山區的肉牛生態養殖模式，解決規?；B殖的環境污染，實現養殖糞污零排放。

3.5 出好肉（健全產業鏈、三產融合發展）

基于肉牛產業發展現狀和未來發展規劃，借助大數據、物聯網等新一代信息技術，從產業鏈源頭做起，對產業鏈的各個環節展開深度融合。通過對產業鏈各個環節的開發、優化并升級，從而達到肉牛產業鏈的延伸和產業范圍的擴展目的。首先，建立本地TMR 中心。通過統一采購、檢測、配合、加工、協調和配送，保障中心周邊牧場的日糧全年均衡供應，保障飼料質量，同時降低采購成本，降低肉牛養殖的投資及人工成本。其次，推廣養牛關鍵技術及盈利運營模式。通過現代種業、飼草飼料、疫病防控、生態養殖、畜產品加工和產業組織等方案的優化和實施，建立肉牛養殖示范基地和示范場以及扶貧車間，創建“政府支持+企業牽頭+技術跟進+農戶合作”的肉牛全產業鏈發展聯動機制。最后，規范肉牛屠宰工藝。研發牛肉冷鏈技術，開發牛肉深加工系列產品，打造知名品牌，緊密形成“養殖、屠宰加工、餐飲/休閑”三產融合。

4 展望

發展肉牛養殖產業對廣西大石山區鞏固脫貧攻堅成果，有效實施鄉村振興具有重要意義。在廣西“十四五”規劃中，大石山區肉牛發展要立足于當前的養殖現狀，圍繞現代種業、飼料飼草、疫病防控、科學養殖、畜產品加工及盈利運營模式等方面，建立大石山區肉牛良種繁育體系、優質安全飼草料供應保障體系、疫病防控安全保障體系、標準化生態養殖體系、健全產業鏈及三產融合發展，不斷優化大石山區特色肉牛養殖結構，實現廣西大石山區肉牛養殖產業穩步、健康和高效的可持續發展，進一步助推鄉村振興。