金昌市冷水魚生產現狀及對策建議

潘存慶，焦紹明，馬雪琴，徐尚喜，代春梅

（金昌市農產品質量安全檢測中心，甘肅 金昌 737100）

金昌市地處河西走廊中東端，轄一縣一區。所轄永昌縣位于祁連山北麓，平均海拔2 000 m，冷水資源豐富，具有得天獨厚的鮭鱒魚養殖條件。20世紀80年代中期，永昌縣充分利用當地毗鄰祁連山山脈常年積雪冰融與地下泉水充沛的自然優勢，從東北引進虹鱒魚開始適度養殖，淘出了第一桶金，富饒了當地居民，使鮭鱒魚養殖一度發展成為永昌縣一大特色產業，有力提升了當地老百姓的經濟收入。然而在近40年的發展歷程中，永昌縣冷水魚養殖業受鮭鱒魚傳染性造血組織壞死病的危害、獸藥殘留及非法添加物超標導致的質量安全隱患以及養殖成本和市場價格波動造成的經濟效益不佳等相關問題的困擾[1-4]，影響了養殖人員的積極性，進而導致鮭鱒魚養殖規模萎縮。本文對當前金昌市冷水魚養殖的基本情況進行全面調研，認真梳理存在的問題，提出對策建議，為今后當地冷水魚產業的發展提供思路。

1 金昌市冷水魚養殖現狀

1.1 養殖區域及規模

金昌市冷水魚養殖受冷水水域限制，養殖區域主要集中在永昌縣焦家莊鎮、城關鎮、河西堡鎮的7個村。養殖高峰時有近百家養殖場（戶），從業人口達300多人，產量達1 500 t左右。然而，受病害困擾、魚苗成活率低、養殖成本、市場價格及消費能力波動起伏、區域水利設施規劃等諸多因素的影響，經過近40年的發展，目前冷水魚養殖規模大幅縮減，養殖戶淘汰了近2/3，戶數不到40家，從業人員只剩100余人，年產量僅400 t左右（2022年底統計數據），產值1 200余萬元。其中，養殖規模銳減的最主要原因是位于金川峽下游涉及城關鎮、河西堡鎮的25家養殖戶的魚塘因規劃修建韓家峽水庫而全部拆除。

1.2 養殖品種

金昌市基地冷水魚養殖品種為虹鱒魚、金鱒魚、七彩鮭、中華鱘魚，以鮭鱒魚養殖為主。其中，金鱒魚是永昌冷水魚的獨特品種。該品種通體金黃，肉質細嫩，味道鮮美，生長迅速，具有很高的觀賞價值和食用價值，深受漁業生產者和消費者的青睞，且由于永昌縣氣候溫和，常年四季泉水不斷，無污染，特別適宜金鱒魚的繁殖培育，加上金鱒魚特有的優勢，具有很強的市場競爭能力。該品種由全國水產原良種審定委員會有關專家進行了初步鑒定，屬國內首創，成果達到國內先進水平，具有一定經濟價值和推廣價值。2004年，永昌縣漁業部門在生產實踐的基礎上，制訂了甘肅省地方標準《甘肅省金昌市無公害農產品養殖技術規范 永昌金鱒魚》（DB62/T 1146—2004），規范了金鱒魚生產過程。

1.3 養殖模式及其特點

金昌市冷水魚養殖以流水池塘養殖模式為主，養殖水源一是地下泉水，二是祁連山冰雪融水。其中，分布于焦家莊鎮的大部分池塘的水源為地下泉水，四季常流不斷，水質優良，富含鍶、鋰、鋅等多種有益于人體的礦物質，周邊無工礦企業等污染源，水質、水溫非常適合于冷水魚的生長。養殖場沿不同泉水流經匯聚之處依地形地勢簡易圍建，部分池塘內存在諸多泉眼，不斷涌出地下泉水，確保了水體溫度，為鮭鱒魚等冷水魚的生長發育提供了充足的氧氣和適宜的溫度，保證了冷水魚的生長環境；位于城關鎮、河西堡的養殖場，其水源以上游泉水和祁連山冰雪融水交匯而來。

1.4 消費模式及銷售途徑

永昌縣冷水魚養殖已有近40年歷史，在多年的發展歷程中，作為地方特色產業，既帶動了當地經濟發展，又在某種程度上改變了本地居民的消費習慣，豐富了老百姓的“菜藍子”，也因此衍生出了諸如虹鱒魚墊卷子、虹鱒魚黃米粥、燒烤魚等特色飲食，豐富和帶動了當地餐飲行業的發展。受養殖規模和當地老百姓消費需求的雙重影響，永昌冷水魚年產量的70%左右以零售方式在金昌區域內銷售，其余30%左右發往周邊地區。

1.5 投入品使用及質量安全狀況

在生產環節，影響冷水魚產品質量安全的因素主要有環境狀況（水體條件）、苗種、生產資料（飼料、獸藥）等投入品，以及養殖人員的管理措施等[5-6]，這些要素的好壞直接關系著水產品的質量安全狀況。

1.5.1 環境條件 金昌市冷水魚養殖環境和模式有其獨特優勢，養殖區域周邊除農田外無任何工礦企業，無工業廢棄物排放，不會造成水體中重金屬等有毒物質超標，且流水養殖模式下池塘內病菌與寄生蟲富集相對較少，養殖場（戶）幾乎不進行池塘消毒，不存在違規使用禁用消毒物質的現象，這在很大程度上保障了冷水魚生長過程中的環境條件，多年來未曾發生過因水質狀況不良而導致的水產品質量安全事故。但養殖場（戶）周邊農田灌溉用水和水產養殖用水為同一來源，在農田灌溉期間，上游泉水流經農田后會夾帶泥土流經下游池塘，若農作物生長期間施用農藥，可能會給下游冷水魚帶來農藥殘留超標的風險。

1.5.2 魚苗苗種 魚苗作為養殖水產品的關鍵投入品，其質量的優劣程度直接決定冷水魚整個生育期的發病程度及獸藥使用等管理措施的跟進，從而影響水產品的質量安全[7]。盡管金昌市冷水魚養殖已有40多年的歷史，但魚苗自繁率較低。近些年來，養殖戶為節約生產成本，苗種主要靠引進受精魚卵在本地孵化，苗種質量風險點在于魚卵自身質量差或自帶傳染性疾病，增加漁藥使用風險，帶來質量安全隱患。金昌市鮭鱒魚傳染性造血組織壞死病就是在魚苗引進時帶入本地，由于沒有特效治療藥物，多年來給當地冷水魚養殖造成了很大困擾，直接影響著養殖效益。

1.5.3 生產資料 飼料和漁藥是水產養殖過程中的主要投入品，其質量的好劣與使用方法是否規范將影響成品魚的質量安全狀況。近年來，金昌市冷水魚養殖所需飼料大部分是從省外購買鮭鱒魚類專用配合飼料，僅個別養殖戶曾在一段時期內生產過自配料，在政府部門的例行抽檢中未曾發生過質量安全風險。在漁藥使用方面，近些年來，除了魚苗投放前使用1%～2%的鹽水或2/100 000的高錳酸鉀溶液進行消毒外，投放后很少使用漁藥，確保了當地鮭鱒魚的質量安全。

2 存在的問題

金昌市冷水魚養殖雖有近40年的歷史，但多年來一直以一家一戶分散養殖模式為主，養殖場（戶）規模普遍較小，專業化管理水平不高，長期以來特色優勢得不到有效發揮，產業前景不佳。歸結起來看，限制當地冷水魚產業發展的問題主要有以下幾個方面。

2.1 養殖場地缺乏整體規劃，配套設施不全

金昌市冷水魚養殖池塘基本依泉水流經的低洼地形簡易圍建，池塘大小、深度沒有科學規范的規格和標準，且入口處既沒有水量儲集保障設施，也沒有任何水體凈化改善設施，這既不能保障泉水來源不穩定時流經各養殖池塘的水量，又無法保障上游農田灌溉季流經池塘的水體質量。尤其是位于焦家莊的養殖場（戶），水源全部為周邊泉水，在每年周邊農田澆灌時上游泉水流經農田后夾帶泥沙順勢流經魚塘，導致水體極度混濁，有時會直接導致冷水魚死亡，即使魚不會死亡，也會因水體混濁狀態持續數日，無法投喂飼料而導致魚無法正常進食，造成魚體生長受阻，延長養殖周期，增加生產成本。此外，在同一泉系的養殖戶，上下游魚塘建設以串聯方式建造，位于下游的養殖魚塘沒有有效的補氧設施，甚至缺乏預警意識，在夏季溫度超過15 ℃或上游魚塘養殖密度過大時，容易造成水體缺氧，導致成魚大面積死亡，造成嚴重的經濟損失。

2.2 養殖人員缺乏專業理論知識，養殖管理全憑經驗

永昌縣漁業養殖人員大多沒有受過專業化培訓學習，理論知識匱乏，管理粗放，養殖過程可控性差，對疾病、常識性問題和普發性風險缺乏必要性研判和預警性應對措施，致使魚苗成活率低、成魚死亡風險大等問題長期得不到有效解決，孵化的魚苗最終成活率基本保持在25%～30%，增加了養殖成本，降低了養殖收入，進而影響了養殖積極性。部分養殖人員在養殖過程中除了按時投喂之外，基本沒有其他有效的管理措施，被動接受一些普發性風險造成的損失。

2.3 缺乏專業的技術指導和管理團隊，產業發展意識不強

漁業管理早期歸口水利部門，機構改革后，水產管理及技術推廣工作交由畜牧獸醫部門負責，至今一直未配備水產專業技術人員，無法對水產養殖人員進行專業化技術指導與服務，且管理部門缺乏專項工作經費和檢測設施設備，日常監管缺乏技術手段，對存在的安全隱患和風險不能有效監管。此外，養殖場（戶）從業人員年齡偏大，文化水平普遍不高，產業發展意識和理念不強，單純將水產養殖作為家庭正常生活的一份經濟來源，缺乏長遠發展的眼光和應對市場風險的意識。

2.4 缺乏龍頭企業引領，產供銷能力弱

從產供銷各環節來看，一是金昌市冷水魚養殖基地缺乏專業化魚苗繁育場，近年來，七彩鮭、虹鱒魚除個別養殖戶自留成魚培育受精卵進行魚苗繁殖外，其余養殖戶都從省內外繁育基地購進受精卵在簡易條件下進行培育，魚苗成活率低，生產成本高，而中華鱘魚全部從景泰、敦煌等養殖基地購入成品魚苗進行飼喂，商品魚利潤??；二是受限于一家一戶小規模分散經營模式的限制，水產養殖所需飼料等投入品沒有統一的采購供應團隊，養殖戶各自零星采購，無法與供應商達成批量采購價格優勢協議，生產投入成本增加，而且無計劃采購、儲存還可能造成飼料過期，影響魚的正常生長，甚至導致疾病發生；三是生產過程中缺乏技術帶頭人的專業化指導，無法根據冷水魚不同品種和生長過程精準飼喂，飼喂量全靠養殖人員的經驗，造成量大浪費、污染水體、增加成本，量少影響魚體生長、延長養殖周期；四是缺乏專業的市場銷售團隊，銷售渠道零散，難以拓展消費市場，無法使當地肉質緊、腥味淡的冷水魚優質品質轉化為市場價格優勢。

3 對策建議

3.1 升級改造魚塘基礎設施，保障漁業安全生產

基于當地冷水魚養殖現狀，建議政府部門制定出臺冷水魚特色產業扶持政策，加大資金投入力度，通過“請進來”或“送出去”的方式組織專業技術團隊有計劃地指導養殖場（戶）分批次逐步改建魚塘，盡可能合理布局，使同一泉系泉水流量和總體養殖規模匹配，各養殖場（戶）的魚苗投放密度與池塘容量匹配，保證魚苗的安全生長。各養殖場（戶）應在流水入口附近裝設水量儲集保障設施，以調節不同季節池塘水容量，起到穩定水溫、滿足冷水魚需水要求的作用。池塘內需安裝水體凈化和消毒設施，尤其是中下游養殖池塘，以保障上游養殖魚塘發生疾病等情況時進行必要的處置。池塘內統一架設先進增氧設施，改善池塘整體溶氧狀況，保證冷水魚需氧量，保障魚體生長速度。

3.2 優化養殖品種，集成高效養殖技術

組織經驗豐富且具有一定專業理論知識的養殖人員到冷水魚養殖管理先進的地區學習調研，適度引進抗病性強、品質優良、生長周期適中且市場青睞的雜交冷水魚優良品種，開展不同品種的適應性養殖試驗與示范，不斷推廣優良品種，改善養殖結構，因地制宜確定生產規模，滿足不同消費群體，擴大市場占有率。同時，學習先進養殖區域的科學養殖技術與管理經驗，配套良種引進、采購優質品牌飼料和先進養殖設施設備，加快“良種、良法、良飼、良機”集成化高效養殖技術應用，降低養殖成本，提高生產效率，增加養殖效益。

3.3 加強技術指導與培訓，培育專業化隊伍

針對金昌市冷水魚養殖人員總體管理技術能力弱和漁業管理部門缺乏專業技術力量的現狀，建議積極爭取財政專項資金支持，或通過項目申報等途徑爭取資金，加強與省內外冷水魚科研、技術推廣機構以及現代化養殖企業的合作，定期邀請相關專家和富有實踐經驗的生產管理技術人員來本地開展冷水魚養殖專業理論培訓與管理技術指導，同時組織當地漁業管理部門專業技術人員和養殖人員走出去，到冷水魚養殖先進地區進行現場觀摩學習，把先進的養殖模式、管理技術、現代化產供銷理念引進來，推動金昌冷水魚特色產業取得長足發展。

3.4 延長產業鏈，提高附加值，提升養殖效益

金昌市冷水魚產業要得到可持續發展，首要的是要從政府層面出臺產業政策，健全產業鏈，做大做優“育種、擴繁、示范推廣”第一產業，利用優質產品探索發展“產品加工”第二產業，發揮自然資源優勢，搶抓“休閑+旅游”融合發展的政策機遇，創新發展以“休閑漁業”“特色餐飲”為主的第三產業，建立健全優質冷水魚全產業鏈，提高特色產業附加值，帶動周邊勞動力創業就業，打造當地經濟發展新亮點。

3.5 成立行業協會等中介組織，推動產業集約化發展

金昌市冷水魚產業發展必須要打破一家一戶分散經營的模式，在政府的引導下，成立行業協會等社會中介組織，推選懂理論、有技術、會管理、有見識的本土產業領頭人擔任負責人，在政府、企業、市場間發揮橋梁和紐帶作用，積極向政府傳達養殖場（戶）的共同訴求，爭取政府資金和政策支持，組建產、供、銷專業服務團隊，改變當地水產養殖業基礎差、規模小、觀念舊、市場窄等現狀，發揮當地水產養殖區氣候冷涼、產地環境無污染的自然優勢，引導冷水魚養殖業走“按標生產、規模經營、品牌培育、統一銷售”的集約化發展之路，提升應對市場風險的能力，打造金昌漁業發展新名片，將冷水魚產業不斷做大做優做強。