小河蟹如何走向大市場
——宣州區與高淳區河蟹產業發展比較與思考

□ 楊麗莉

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，河蟹是中國久負盛名的美食。宣城市宣州區作為安徽省水產大縣，是傳統河蟹養殖金三角地區，也是我國三大名蟹產地之一。為全面了解宣州區以及毗鄰地區河蟹產業發展狀況，宣州區統計局通過發放調查問卷、召開座談會、現場走訪等形式組織開展了河蟹產業發展調研，并赴南京市高淳區開展河蟹養殖經驗學習交流。本文以宣州區、高淳區為研究對象，通過多維度比較分析，借鑒高淳區河蟹產業發展的先進經驗，探索宣州區河蟹發展新路徑。

| 宣州區河蟹獨特價值

宣州區養殖的河蟹主要為中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹或大閘蟹。這種河蟹的螯足掌部內外緣密生絨毛，故而又被稱為中國絨螯蟹。河蟹在我國南部、北部沿海均有養殖，但長江流域數量最多，口感特別鮮美。宣州區的河蟹不僅肉質緊實、蟹黃較多，而且營養特別豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量很高，蟹肉中還富含鈣、磷、鐵等營養元素，具有清熱解毒、消結化瘀的功效。

| 宣州、高淳兩區河蟹養殖現狀比較

宣州區的河蟹養殖主要分布在南漪湖周邊的水陽、貍橋、朱橋、養賢、洪林、沈村等鄉鎮，其中水陽鎮的養殖規模最大。水陽、貍橋兩鎮與鄰省高淳區的磚墻鎮、陽江鎮毗連。與高淳區相比，宣州區在自然稟賦、養殖歷史及普通農戶養殖效益方面優于高淳區。

（一）區位優勢

宣州區作為皖江城市帶承接產業轉移示范區“兩翼”之一的重要組成部分，區位承接優勢明顯；其境內水網密布，南漪湖環繞周邊，長江支流水陽江穿越其中，并緊鄰固城湖，水質優良，漁業資源豐富，具有得天獨厚的河蟹養殖自然條件。高淳全區水域面積35.25 萬畝，其中西部為水網圩區，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖及水陽江下游河段，是江蘇省淡水魚類重點生產基地。

（二）養殖歷史

宣州區水陽鎮河蟹飼養起步最早能夠追溯到20 世紀80 年代初，90 年代快速發展并形成一定規模，已有30 余年的幼蟹培育史，被中國漁業協會授予“中國幼蟹之鄉”“中國幼蟹第一鎮”等榮譽稱號。據統計，水陽鎮幼蟹培育面積最高峰達6 萬畝，由于部分塘口轉為成蟹養殖，2023 年養殖面積約3.5 萬畝，約占全區幼蟹培育覆蓋面的90%，年產優良幼蟹15 億只，產量是全國的七分之一，居全國鄉鎮類河蟹產量之首。高淳區河蟹養殖源于20 世紀80 年代末，迅速崛起于90 年代。

（三）養殖模式

宣州區河蟹養殖包括幼蟹培育和成蟹養殖。經過多年發展，宣州區河蟹養殖業形成“螃蟹+青蝦”“螃蟹+鱖魚”“螃蟹+沙塘鱧”及“螃蟹+鱸魚”等多種生態養殖模式。養殖方式上以精養為主，具體包括清塘消毒、移螺種草、優選苗種、水質底質調控、配備增氧設備、病害防治、起捕暫養等。高淳區以成蟹養殖為主，幼蟹培育較少，成蟹養殖品種、模式與宣州區基本相似。但近年來，宣州區優先開展稻蟹、稻漁等綜合種養模式，在找回耕地、保障糧食安全、提高畝均收益等方面成效顯著。如位于水陽鎮的宣城市金源農業綜合開發有限公司開展了稻蟹（“六月黃”）輪作；安徽騰飛生態農業發展有限公司與安徽農科院合作開展了稻蟹（幼蟹）共生種養模式，預期畝均收益達5000—6000 元。其中“六月黃”河蟹屬于錯季銷售，可以避開銷售高峰，降低養殖風險。

（四）養殖戶效益對比分析

河蟹養殖戶收入來源主要是水產品銷售，其中河蟹銷售收入占比約為90%，其次是魚類和青蝦。按照“畝均收入-畝均成本=畝均利潤”計算，對此次宣州區抽樣調查40 戶養殖戶數據匯總，以及2022年7 月高淳區統計局對150 個調查戶的調查數據進行對比分析①注：除青松水產外，調查對象均不包含100 畝以上的養殖戶。成本均不包含家庭成員勞動工資。。

從表1 可以看出，宣州區養殖戶成蟹養殖平均利潤高于幼蟹，導致近年來幼蟹養殖比前些年有所減少，成蟹養殖戶呈增加趨勢。主要原因是國內其他地區幼蟹養殖量增加，市場趨于飽和，幼蟹養殖的優勢不再顯著。

表1 養殖戶養殖平均利潤表（單位：元）

相對于高淳區的普通農戶，宣州區的成蟹、幼蟹養殖呈現高收入、低成本、高收益狀態，成蟹養殖畝利潤比高淳區普通農戶高3572 元。原因在于：一是宣州區河蟹養殖起步早，技術較成熟，養殖方式上以精養為主，河蟹品質整體好于高淳區；二是魚塘承租費普遍低于高淳區，每畝400 元至600元左右，而高淳區普通農戶承租費一般每畝達1000 元以上；三是宣州區雇工工資較低，人工成本低于高淳區。因而，高成本下高淳區許多普通養殖戶利潤較低，虧本戶數比例約為30%，下拉了整體收益。

從高淳區青松水產1790.1 畝標準化養殖基地測算數據來看，高淳區河蟹養殖呈現高收入、高成本、高收益狀態（雖然畝均利潤低于宣州區，但由于每戶承包面積不低于500 畝，整體效益仍較可觀）。其高收入原因在于走精品養殖路線，品質較高。高成本主要體現在以下幾點：一是由于所承包魚塘經過標準化改造，園區免費提供標準化管理房，魚塘承租費每畝2000元，遠遠高于普通養殖戶；二是有部分科研經費支出；三是大面積養殖，需常年請人管理，人工成本較高；四是有機械投入成本，如購買無人機投餌料等；另外，由于河蟹撲食一般在相對固定的區域，無人機投餌料精準度不及人工，造成餌料浪費的情況較多。

| 高淳區河蟹養殖先進經驗

通過實地調研，發現高淳區在品牌培育、養殖規?；?、市場拉動等發展路徑方面值得學習借鑒。

（一）品牌培育

2001 年以來，高淳區每年9 月至11 月，以固城湖河蟹節為契機，做足借蟹揚名的大文章，開展以螃蟹為載體，集美食、美景、旅游、農業、招商為一體的系列活動，全面展示高淳的水鄉特色、人文風采。如2022 年高淳區固城湖河蟹節期間，舉辦了“兩賽一會兩論壇”系列活動：高淳區電子商務技能大賽、蟹王蟹后爭霸賽、2022 年“固城湖”杯第六屆中國南京（高淳）優質農產品博覽會、中國河蟹區域公用品牌發展論壇以及中國河蟹產業數字化轉型暨全國蟹業協會會長論壇。通過各種宣傳培育，固城湖大閘蟹知名度、美譽度不斷提高。

（二）養殖規?；?/h3>

自2019 年起，高淳區利用國家級現代農業產業園這一平臺，積極投入資源，將區內陽江鎮、磚墻鎮、淳溪區的2.1 萬畝土地整合成50 畝為一個單元的蟹塘，進行種業池塘改造、智能管理系統建設、農產品溯源研究等，建立了永勝圩高效水產生態養殖基地，并以500畝保底進行土地承租。養殖基地還提供“三個1000”服務，即流轉農戶每畝每年獲得1000 元流轉費、1000 元分紅以及1000 元工資補貼。通過規?；B殖，河蟹品質和價值得到整體提升，承包戶與土地流轉戶實現了“雙贏”。

（三）市場拉動

南京固城湖螃蟹市場于2021年8 月開始正式運營，是長三角地區規模最大的河蟹批發市場。2022年貨物吞吐量達90 萬噸，市場交易額達87.5 億元。隨著市場的發展，固城湖的螃蟹已經遍及北京、天津、上海、深圳、武漢、成都、重慶等大中城市，有些產品遠銷韓國、日本、中國港澳臺等地區。批發市場帶動水產養殖產業的同時，在流通環節也助力商業、交通運輸業等上下游相關產業提升。據高淳區統計局抽樣調查顯示，水產品養殖經銷鏈條中流通環節的利潤最高：水產品經銷商平均每戶毛利潤為103 萬元；漁網、漁需飼料經銷商平均每戶毛利潤為22 萬元，被抽查的20 戶水產品經銷商以及10戶漁需經銷商均為盈利狀態。

| 對標視角下宣州區河蟹產業發展的短板弱項

宣州區和高淳區都是全國著名的河蟹產區，以中華絨螯蟹為主要品種。但根據宣州區、高淳區農業農村局提供的數據（表2），高淳區河蟹養殖面積、產量與宣州區相差不大，但產值卻遠遠高于宣州區。通過對比分析，宣州區在養殖、銷售、加工等環節存在以下問題仍需關注。

表2 宣州區與高淳區河蟹養殖情況對比

（一）養殖環節：存在著高投入、種源危機、質量不穩定等問題

1.成本方面：隨著人工成本和飼料成本的迅速增長，養殖業正在邁向一個高投入的發展階段。表3為高淳區統計局提供該區江飛門市部近兩年河蟹養殖粗飼料類進貨價格表。從表3 可以看出，粗飼料類2022 年進貨成本比2021 年有較大幅度提升。受上游原材料漲價和下游經銷商壓價雙重擠壓，養殖業保持平穩發展的難度加大。

表3 江飛門市部粗飼料進貨價情況表（單位：元/斤、%）

2.種源方面：由于河蟹的種源大眼幼體需在海水中繁育，一直以來，宣州區的蟹苗幼體購買主要來源于江蘇如東、東臺、射陽等地，完全依賴于外部市場。種源處于河蟹養殖產業鏈的前端，過度依賴外部購進常常導致價格波動加劇，如果育種公司一旦停止供應幼體，將直接威脅河蟹育苗安全。雖然近年來宣州區已經開始租用如東等地的海水池塘來繁育河蟹大眼幼體，但由于體量較小且缺乏固定的水面，這一種源危機仍然存在。因氣候變化、突發因素等原因，河蟹育苗的餌料供應也存在不確定性，以2022 年為例，因疫情原因道路運輸受阻，培育大眼幼體用的餌料——輪蟲供應受阻，影響了大眼幼體的產量和質量。

3.養殖規模方面：目前宣州區河蟹養殖規模仍是以個體和小規模為主，養殖管理缺乏標準，導致蟹苗質量不穩定且參差不齊，養殖戶與市場的關系是多對單的關系，銷售渠道不暢通，養殖戶處于分散的無序競爭狀態。盡管近年來有一些農戶加入當地水產養殖合作社，以“企業+養殖戶”的形式推動水產養殖業產業化，但大多數組織化水平較低。

（二）銷售環節：存在品牌知名度較低、銷售渠道阻塞、市場競爭力薄弱等問題

1.近年來，隨著宣州區河蟹產業的發展，涌現了一批“南漪湖”“水陽江”等品牌，2022 年又審核通過“金寶圩牌系列水產品”區域公共品牌商標。但宣州區河蟹仍是多、散、小的特點，打響品牌知名度任重而道遠。由于宣州區河蟹產業的影響力和知名度沒有得到同步提升，河蟹銷售價格遠低于鄰近的高淳區，“被貼牌”現象普遍存在。

2.銷售渠道不暢通，線上銷售相對滯后。據調查，在宣州區40個受訪對象中，有59.3%的養殖戶反映銷售渠道單一，少數大戶、專業合作社有固定銷售渠道，散戶一般銷售到本地或高淳區市場，銷售價格不穩定。其中僅有2 個受訪戶在網上有銷售，但反映缺乏技術支撐，網絡圖片、視頻制作等技術不成熟，缺少培訓指導。而且由于附近沒有冷庫，許多農戶只能到高淳區購買冷凍水進行保鮮，線上運輸保鮮難題無法破解。

（三）加工環節：存在缺少精細加工、產業鏈不長等問題

由于河蟹是鮮活產品，銷售期短，終端消費一旦疲軟將迅速導致需求降低，風險抵御能力弱。目前宣州區河蟹產業主要還是銷售活蟹，缺乏完整的深加工產業鏈，產業的附加值未能得到較好提升。另外，養殖過程中會出現一定比例的早熟蟹（俗稱“小老蟹”，個頭比普通成年河蟹小很多，但不會再長大），宣州區現有2 家小老蟹加工廠，年加工小老蟹1500 噸，年產值4000 余萬元，但遠遠不能滿足全區市場需求，大多數小老蟹以較低的價格銷售到江浙一帶。從水陽鎮水產站了解到，僅水陽鎮每年“小老蟹”產量就有300 萬斤左右。

| 高淳區經驗做法對宣州區實現跨越發展的啟示

“他山之石可以攻玉”。宣州區應正視與其他地區的差距，要有“追趕江浙爭先江淮”的危機感與緊迫感，找準短板，結合本地特點精準施策，以實現河蟹產業跨越式發展。

（一）政策層面：完善基礎設施，加快推進品牌培育

一是要對養殖池塘進行標準化改造，包括確保電力、道路、水源和塘口深度符合要求。二是加大實施快遞進村與“互聯網+”農產品出村進城工程，加大冷鏈倉庫等配套設施建設，協助養殖戶水產品上行。三是結合農事節慶等活動開展農產品品牌推介，擴大區域公共品牌影響力；結合文旅、康養項目以及產業化龍頭企業特色農產品展示中心，打造農業產業化精品旅游線路，提升品牌效應，拓展銷售渠道。

（二）養殖層面：促進河蟹產業轉型升級，實現產業可持續發展

探索出更加先進的養殖技術，以期達到改善水環境、優化水資源配置、改善水體營養狀況、改善水體健康狀況的目的，積極探索稻蟹、稻魚等養殖新模式，全面提升自身品質、走精品路線。

（三）營銷層面：線上線下齊發合力，打通水產品銷售“綠色通道”

線下方面需加強功能齊全的水產品市場建設，建立冷鏈物流中心、蟹文化展示館、電子商務交易區和漁需物資銷售區等多個功能區域。線上方面堅持數字賦能產業發展，打造河蟹電商平臺，堅持把電商作為推動河蟹產業提檔升級的重要手段，通過挖掘電商人才、培育電商龍頭企業，加大與第三方電商平臺的合作等方式，建立起“電商+基地+合作社+農戶”銷售模式，讓宣州螃蟹搭乘電商快車。

（四）產業層面：加大項目招引，延伸產業鏈提升價值鏈

以產業鏈思維抓河蟹發展，圍繞主導產業開展以商招商，積極解決河蟹養殖產業上游的良種供應難題，加快產業下游深加工產品的開發，如醉蟹、香辣蟹、蟹粉、蟹油等加工制作。河蟹產業鏈的延伸將帶動相關系列產業的進一步發展，走出一條符合未來發展趨勢、具有本地河蟹產業特點的新路子。

（五）技術層面：強化科技支撐，助力河蟹產業做大做強

大力支持農業科學創新，依托高校、科研院所，河蟹養殖企業，加大對河蟹及副產品的研發力度，不斷提升綜合開發能力。加大農產品認證體系、追溯體系、標準化建設力度，提升河蟹產業的機械化、智慧化進程，例如進一步研發推廣無人機投放餌料、智能監測水溫水質等技術。加快引進和培養專業實用型技術與管理人才，提高生產技術和管理水平，保障產業的可持續發展。