寧都黃雞品種介紹及產業發展思考與建議

魏 岳，熊立根，康昭風，謝金防，武艷平

（江西省農業科學院畜牧獸醫研究所/畜禽綠色健康養殖江西省重點實驗室，江西南昌 330200）

1 寧都黃雞品種資源概述

1.1 品種來源

寧都黃雞曾用名“寧都三黃雞”，屬兼用型雞，原產于江西省贛州市寧都縣黃石鄉，中心產區為寧都縣的黃石、長勝、對坊、石上、賴村、劉坑等鄉鎮，主要分布于寧都縣及贛州所屬縣區及周邊縣市，在江西周邊的湖北、浙江等省份也有分布。寧都黃雞飼養歷史悠久，早在南北朝時期（公元420—589 年) 就有飼養記載，距今至少有1500 多年的飼養歷史[1]。據清代道光四年（1824 年) 編纂的《寧都直隸州志》（土產記?羽類) 中記載，寧都（瑞金、石城) 為寧都州屬地盛產雞，白斬雞（寧都黃雞) 是古時寧都鄉俗中的主菜之一[2]。2002 年4 月，寧都黃雞通過江西省畜禽品種審定委員會的審定，獲得正式命名和畜禽品種證書[1]。2006 年寧都黃雞年出欄量2100萬只，2022 年出欄量在4000 萬只以上。

1.2 中心產區自然生態條件

寧都縣位于江西省東南部，贛州市北部，位于東經115°40'～116°17'，北緯26°05'～27°08'。境內以丘陵、山地為主，四周群山環繞，呈西、北、東三面高，中間和南邊低的地勢。寧都縣屬于亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，四季分明，夏無酷熱，冬無嚴寒，雨量充沛，無霜期長，日照充足。年平均氣溫為17～19℃，水質為Ⅱ類。年均降水量1500～1700mm，50%的雨量集中在4—6 月。土壤肥力中等偏上，蘊藏豐富的稀土資源。境內常年性河流眾多，系贛江河上游，水量豐富，主要有梅江河和琴江河兩大河流。優良的自然條件為寧都縣的農作物種植和寧都黃雞生長并形成特色品質提供了有利條件[1,3]。

1.3 外貌特征

寧都黃雞體型小、結實緊湊、脛細短，具有“三黃”（羽黃、脛黃、喙黃)，“五紅”（紅冠、紅髯、紅瞼、紅眼圈、紅耳葉) 的特征[1,3]。

寧都黃雞雛雞絨毛呈淡黃色；成年公雞背短體寬，胸肌發達，單冠，冠直立或向一側歪傾，冠齒5～7 個，冠、髯碩大鮮紅，耳毛淡黃色。頸羽呈金黃色，背羽、翼羽呈黃色或紅黃色，部分個體翼羽有黑色或褐色鑲邊，鞍羽呈金黃色，胸、腹羽呈淡黃色，主尾羽呈黑色，有光澤，少數有黃褐色鑲邊；成年母雞體型小，胸部較發達，單冠，冠直立，冠齒5～6 個，全身羽毛呈黃色，少數個體主翼羽間有黑色或褐色斑，尾短且呈佛手狀下垂（圖1)。

圖1 寧都黃雞照片

1.4 生產性能

寧都黃雞商品雞110～120 日齡出欄；成年公、母雞體重分別為2.1～2.3kg 和1.3～1.4kg；母雞開產日齡135～140 天；初產蛋重29～34g，300 日齡產蛋71～79 枚，平均蛋重42～45g/枚，種蛋受精率85%～90%；屠宰率85%以上。

1.5 其他特征

寧都黃雞以鮮食為主，具有性早熟、性情溫順、集群性及抗逆性強等品質特征，風味鮮美、肉質細膩，深受當地及廣東等地消費者的歡迎[2]。

2 寧都黃雞產業現狀

2.1 保種場建設

寧都黃雞現有原種場建于1997 年，2022 年存欄種雞2 萬套，其中核心群種雞720 套，組建家系60 個，保種群采用活體保種。原產地保種基地2 個，由農戶自繁自養，采取封閉式管理；寧都黃雞擴繁種雞規模140.62 萬套，存欄102.668 萬套。目前，寧都縣政府計劃投資8000萬元新建一座寧都黃雞原種場，計劃年存欄原種雞5 萬套。

2.2 產業發展情況

2.2.1 品牌建設

2002 年，寧都黃雞通過江西省畜禽品種審定委員會審定，同年江西省制定《寧都黃雞品種》（DB36/T 384—2002) 標準并于2019 年進行了修訂。2003 年成立寧都黃雞產業協會，2005 年注冊寧都黃雞證明商標，2008 年寧都黃雞獲農業部無公害農產品認證證書，2009 年寧都黃雞被評為江西省著名商標、贛州市知名商標，2010 年寧都黃雞獲農業部農產品地理標志登記證書，2012 年寧都黃雞獲中國馳名商標，2016 年寧都黃雞獲得生態原產地產品保護認定，2017 年寧都黃雞獲“全國百強農產品區域公用品牌”稱號，2020 年評為江西農產品“20 大區域公用品牌”并榮登中國品牌價值百強榜，2021 年評為全國名特優新農產品[4]。

2.2.2 養殖模式

寧都縣注冊成立寧都黃雞生產經營企業24家，其中，江西省惠大實業有限公司為農業產業化國家級龍頭企業，另有2 家省級龍頭企業，3家市級龍頭企業。黃雞專業合作社54 家，其中寧都春茂黃雞專業合作社、寧都長茂黃雞專業合作社為部級示范專業合作社。寧都縣積極推進“公司+基地+養殖戶”、“合作社+基地+養殖戶”、“公司+合作社+基地+養殖戶”的生產經營模式，95%以上養殖戶與企業、合作社簽訂了養殖合同，有效規避了養殖及市場價格波動風險[5]。

2.2.3 生產方式

寧都縣推廣“七個一”的生產方式（一戶農戶、選一片山地、加盟一個合作社（公司)、建一個黃雞養殖場、管護一片林（果) 木、實現100 萬元產值、獲得10 萬元利潤)，以 “雞－林”、“雞－果”的養殖模式為主。2017 年寧都縣政府推動縣農糧局、財政局、扶貧辦、鄉鎮政府等部門分工協作，按照人保財險公司市場運作、農戶自愿投保的方式，保險費按照肉雞（母雞) 0.5 元/只、成年種雞0.6 元/只，由省財政、縣財政、養殖戶分別承擔60%、20%、20%的比例進行投保，通過保險補貼政策，調動養殖戶參保的積極性，為養殖戶提供保障；企業、合作社向養殖戶提供“五統一”服務（統一提供雞苗、統一提供飼料、統一提供獸藥、統一技術服務、統一保價回收銷售)，農戶只需負責飼養，每出欄一只雞能獲利2～3 元[6]。2022 年，寧都縣寧都黃雞規模養殖戶有3000 多戶，就業人員達到20000 多人，寧都黃雞出欄量達到6150 萬只，是名符其實的寧都縣農業支柱產業和農民創業、就業、增收的平臺之一。

2.2.4 消費市場

與寧都縣毗鄰的廣東省和福建省，素有消費黃雞的傳統習慣，為以鮮活銷售為主、肉質優良的寧都黃雞銷售提供了得天獨厚的條件。在廣東省的廣州市、河源、梅州、興寧、龍川、韶關以及福建省的寧化、龍巖、漳州、廈門、三明、福州、邵武和江西省的各地市場設立寧都黃雞直銷檔口30 多個。根據市場調查，2022 年廣東市場占到寧都黃雞銷量的72%，福建市場占到寧都黃雞銷量的19%，其他市場為9%。目前，屠宰加工企業剛起步，受諸多因素影響，市場對產品的認知認可度還較低。

2.3 種質資源利用情況

江西惠大實業有限公司與江西省農業科學院畜牧獸醫研究所合作，采用個體選擇和家系選擇相結合的方法，在維持原有體型外貌基礎上，對寧都黃雞基礎群進行了生長性能和產蛋性能的選擇，建立了寧都黃雞A 系和B 系2 個品系。通過5 個世代的選育，A 系初生重提高了6.1g，母雞105 日齡和300 日齡體重分別提高了190g 和1697g；公雞105 日齡和300 日齡體重分別提高了142.8g 和267.2g，體重差異顯著，B 系300 日齡產蛋量增加了12.1 個[7]。A 系和B 系的受精率和受精蛋孵化率都有不同程度的提高。同時，利用dw 基因的特性，構建的節糧優質型寧都黃雞新配套系正在進行中期試驗中[8]。

3 存在的問題

3.1 種質資源利用水平落后

寧都黃雞具有個體小、肉質鮮美、營養價值高等特點，深受市場的歡迎。但隨著產業的發展，寧都黃雞也遇到了與國內其他地方雞品種類似的問題，如生長速度緩慢、飼料利用率低和缺乏市場競爭力等，在很大程度上制約了產業化生產進程。此外，缺少相應的育種規劃，各生產經營者盲目引入品種和寧都黃雞雜交，不僅導致寧都黃雞選種選育的混亂，而且導致市場上的寧都黃雞產品質量參差不齊，影響了寧都黃雞的市場口碑[9]。同時，由于寧都黃雞公雞體型偏小，企業或養殖戶考慮到飼養成本、市場接受度以及消費習慣等問題，會以極低的價格將公雞雛苗用于飼喂特種動物或者直接遺棄處理，公雞雛苗的利用率極低，間接提高了母雞的飼養成本。

3.2 品牌效益和推廣不足

寧都黃雞獲得了商標注冊、地理標志論證、生態原產地產品等一系列的認定，但是存在公用品牌開發、管理、收益不是同一主體的問題，生產企業缺少宣傳推廣的積極性，同時作為寧都黃雞原產地也缺乏宣傳，推介手段簡單，缺少特色產品及標識，致使寧都黃雞品牌效益低。

3.3 發展與環境矛盾凸現

以散養為主的寧都黃雞養殖方式對寧都黃雞發展起到了舉足輕重的作用，但在管理粗放的傳統養殖導致了植被破壞、水土流失和環境污染，生態環境保護壓力越來越大，寧都黃雞養殖與生態環境保護之間的矛盾日益凸現。

3.4 銷售市場逐步縮小

寧都黃雞以活雞銷售為主，銷售市場主要集中在廣東、福建，在其他地區市場中的知名度不高，加上市場開拓需要高額費用、其他地方雞種的沖擊以及大中城市進一步禁止活禽銷售等因素影響，以活雞銷售為主的寧都黃雞市場將會逐漸縮小。

3.5 產品存在安全隱患

企業或合作社在與農戶合作簽訂的寧都黃雞養殖合同中普遍沒有產品安全控制、養殖檔案建立等條款，在生產過程中沒有制定投入品使用制度規范和管控措施，存在農產品源頭安全隱患轉化為食品安全隱患的風險。

4 寧都黃雞產業發展建議

4.1 穩固寧都黃雞種業基礎

重建寧都黃雞原種自然保護區，在對坊、黃石、青塘等鄉鎮相對獨立的村組建立3～5 個寧都黃雞原種自然保護區，制定自然保護區的飼養技術規范，使之成為寧都黃雞種質資源庫。在自然保護區內實行圈養，建立養殖檔案和臺帳，對符合飼養技術規范的給予補助或獎勵，落實各項疫病防控措施并由政府職能部門進行監管。升級和完善原種場的場地和設施設備，由政府職能部門負責保種或者委托企業代為保種。鼓勵原種場生產經營單位組建科研團隊，建立科學合理的保種規劃，充分保護寧都黃雞的優良特性，為進一步的開發利用提供種源保障。進一步規范種雞生產經營秩序，鼓勵依法開展種雞擴繁、雜交配套等業務。對接科研院校，做好合理的育種規劃，根據市場需求開展品系選育和配套系培育，提高寧都黃雞生產企業和產品的競爭力[4]。

4.2 做好產業中長期規劃

隨著鄉村振興戰略的實施，圍繞“綠色、安生、優質、高效”畜牧業發展要求，及時調整產業發展政策，根據各鄉鎮產業發展基礎，統籌做好中長期產業發展規劃，調整優化養殖區域布局和產業結構，推動特色產業產供加銷一體化發展。

企業、合作社是寧都黃雞產業發展的生產經營主體，加強對企業、合作社的培訓與指導，協助其引進人才，建立現代管理制度，完善服務功能，在產業發展中真正成為引領者。在鄉村振興中完善產業鏈，對于重點企業和合作社予以政策或資金扶持，增加就業崗位，整合各種優勢資源，打造企業、合作社、農戶利益共同體，增強龍頭企業帶動能力，使農民真正享受到產業紅利。

4.3 推進養殖方式轉型升級

控制散養養殖總量，實行輪牧制，推廣新型散養植被共生模式，完善環保配套設施，實施寧都黃雞標準化養殖。探索生態建設路徑，推進籠養工廠化養殖方式試驗示范，制定養殖標準化驗收及欄舍建設標準，按欄舍建筑面積在水、電、路等基礎設施上對達到標準的養殖場和基地給予資金扶持。同時，支持投資建設肉雞籠養欄舍租賃給養殖大戶，穩定增加農村集體經濟收入，鼓勵企業或合作社進行肉雞工廠化籠養，對智能化、機械化、自動化的養殖給予資金或政策扶持。通過一系列的手段，增加寧都黃雞單位面積飼養量，提高山地資源利用率，減少和控制疫病的發生與流行，節約飼養成本，增強產品的競爭力。

4.4 推進家禽養殖污染治理

按照“以地（林) 定養、以肥養地（林)、種養結合”的規劃思路，堅守生態環保底線，按照扶優扶強原則，實行種養結合、生態養殖、農牧循環的發展模式，推動糞污資源化利用，引導規模養殖場、養殖戶與種植基地有效對接，全面建立種養緊密結合機制。做好生物有機肥在果樹、大棚蔬菜、蓮田、稻田等種植中的使用試驗示范推廣工作，實施有機肥替代化肥行動，出臺有機肥施用補貼政策，擴大有機肥施用范圍。鞏固養殖業污染治理成效和廢棄物資源化利用成果，促進養殖規模和資源環境相匹配，推動畜牧業生態綠色發展。

4.5 推進家禽屠宰冷鏈配送及產品深加工

積極推行集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市以及禽產品深加工，完善對寧都黃雞屠宰加工廠的扶持措施，推進適應寧都黃雞發展需求的屠宰加工廠建設。在推進大型寧都黃雞屠宰加工廠建設的同時，鼓勵有實力的企業、合作社建設中小型寧都黃雞屠宰加工廠，延長和完善產業鏈，形成產業融合發展的格局。加大科技投入，鼓勵屠宰加工企業研發深加工的雞產品及副產品，建立完整的生產流程和生產標準。

4.6 推進品牌建設與宣傳

舉辦研討會、寧都黃雞美食節、建設寧都黃雞文化展覽廳、申辦區域性特色優質農產品展會等多種形式的活動，建立完善區域公用品牌的產品質量標準體系和品牌使用規則，鼓勵企業、合作社建立企業品牌，使公用品牌與企業品牌相融合，通過媒體宣傳、產品認證、“線上+線下”展示展銷、設點直供等方式，提升寧都黃雞產品市場占有率、知名度和競爭力。

實施寧都黃雞商標、地理標志區域授權，鼓勵企業、合作社在保證生產質量的基礎上使用寧都黃雞品牌。同時發揮江西省的區位優勢，創新營銷模式，順應冰鮮銷售的趨勢，實現商超對接，調動使用品牌的積極性，發揮品牌效應，大力拓展新市場。

4.7 健全完善動物防疫體系

加強動物防疫體系建設，健全動物疫病預防控制機構實驗室、動物檢疫申報點、區域洗消中心等疫病防控設施。鼓勵建設規范化的第三方檢測機構，督促生產經營主體強化疫病自檢能力。全面開展動物疫病風險評估，推進以種雞為重點的動物疫病凈化工作，引導建設動物疫病凈化場。推進高致病性禽流感無疫小區以及特定病種無疫區和無疫小區建設。支持執業獸醫、鄉村獸醫開展動物防疫和疫病診療活動。保障動物防疫工作經費和專項業務經費撥付，進一步落實各級畜牧獸醫醫療衛生津貼政策[10]。持續完善政府監管、行業指導、企業主體的“三位一體”疫病防控措施，確保不發生重大動物疫病。

5 小結

寧都黃雞是江西省著名地方雞品種，其優良特性深受市場的歡迎，但是寧都黃雞產業應順應市場發展的需求，通過技術、資金和政策的扶持，在保種、育種和產品深加工等方面補齊短板，增強寧都黃雞產品的核心競爭力，促進寧都黃雞產業的健康和可持續發展。