吉安紅毛鴨品種介紹與現狀研究

鄒夢云，張危紅，熊小蘭，魏 岳，康昭風，唐維國，韋啟鵬，謝金防，熊立根，黃江南

（江西省農業科學院畜牧獸醫研究所/畜禽綠色健康養殖江西省重點實驗室，江西南昌 330200）

習近平總書記在中央農村工作會議上明確強調，產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好“土特產”文章。作為江西省重要的“土特產”之一，吉安紅毛鴨承載著重要的地方特色和文化底蘊，已于2007 年7 月被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄，其高質量發展對于深入實施農業種業振興，促進江西省家禽產業高質量發展具有重要意義。

1 吉安紅毛鴨的品種資源概述

1.1 品種來源

南安板鴨是江西的特有名品，被譽為“臘中之王”，自明朝起即為食客所珍。然而，20 世紀90 年代初，南安板鴨質量逐年下降，導致出口的市場份額減少。江西省外貿廳聯合省科學院調查發現，問題在于加工原料鴨的質量不符合標準，從而影響加工成品的質量。在調查中，他們意外發現一個適合新形勢下加工南安板鴨的較佳品種——吉安紅毛鴨，該品種的養殖歷史悠久，且已被民間用于板鴨加工近百年，但尚未通過評估，也未被正式記載。吉安當地群眾根據加工板鴨的原料需求不斷對該種進行選擇，逐漸形成了紅毛鴨的原始種群，基于毛色和產地，當地人稱其為“吉安紅毛鴨”[1]。

20 世紀90 年代末，經吉安市畜牧獸醫局等幾家單位提純選育，經報江西省畜禽品種委員會審定，達到地方品種要求，該鴨種被正式命名為“吉安紅毛鴨”。2001 年，吉安紅毛鴨被正式列入江西省畜禽品種志。2007 年7 月，吉安紅毛鴨被列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

1.2 吉安紅毛鴨品種資源評價

吉安紅毛鴨是一個板鴨加工專用的地方優良資源品種，肉質優良，鮮銷腌用均佳，是一個非常有前途的腌用型品種。該品種的遺傳性能穩定、生產性能良好、耐粗飼、覓食能力強、瘦肉率高，羽毛生長與體重增長同步，加工后的板鴨成品呈桃圓形，皮板色澤白亮如玉，肉質香嫩，成品出口率明顯高于其他品種[2]。吉安紅毛鴨成年母鴨、公鴨體重分別為1.75～1.85kg、1.85～1.95kg，母鴨一般在135～150 日齡開產，500 日齡產蛋量為230～240 枚，平均蛋重64.5g，產蛋期蛋料比為1∶3.6，受精率85%以上，受精蛋孵化率90%以上[3]。

1.3 外貌特征

吉安紅毛鴨大小適中，體型短圓，體軀緊湊，頸部粗短，前胸寬，胸肌發達，前胸深、寬基本一致。成年公鴨的頭頸部羽毛呈灰紅色，翅和軀干羽毛呈褐色或棕色，腹部和尾部羽毛呈灰白色夾帶紅棕色，性羽為灰色，鏡羽為灰色，脛色為桔紅色，喙為青黃色，腳蹼為桔紅色。母鴨頭、頸、翅和軀干以淺棕紅色或棕色為主，腹部和尾部羽毛呈灰白色，鏡羽為灰色，脛色為褐紅色或棕紅色，喙為褐棕色，腳蹼為桔黃色。雛鴨的羽色呈黃色，頭頂及尾端有小塊區域呈淺灰色。成年吉安紅毛鴨公鴨和母鴨的外貌特征見圖1。

圖1 吉安紅毛鴨

1.4 原產地自然生態條件

吉安紅毛鴨原產于江西省中西部，贛江中游，屬吉安市境內，地跨東經113°46′～115°56′，北緯25°58′～27°58′，主產區平均海拔876.4m，總面積19006.53km2。分布區域為吉安市105 國道沿線的10 個縣（區)，包括新干縣、吉水縣、峽江縣、永豐縣、吉州區、青原區、吉安縣、泰和縣、遂川縣和萬安縣[1]。吉安市屬亞熱帶季風濕潤氣候，雨量充沛，四季分明，無霜期長達280d，青草期超過11 個月，年平均氣溫為17.1～18.6℃，年平均降雨量為1350～1680mm，相對濕度為65%～80%，年日照時間為1580～1800h。夏季多東南風，3 級左右，冬季為西北風，3.5～4.5 級。境內環境優美，山地、丘陵構成地形，贛江貫穿南北，形成吉泰盆地，土壤主要為紅土壤，pH 值為4.5～5.5。水資源豐富，贛江及其支流縱橫貫穿，水庫、池塘眾多，水質良好，符合飲用和工業用水標準。水利設施和優質水資源為吉安紅毛鴨的生產提供了有力支持，也有助于其特色品質的形成。

1.5 吉安紅毛鴨的繁殖性能、屠宰性能和肉質性能

經4 個世代選育后，吉安紅毛母鴨的5%產蛋日齡由134～136d 縮短至130～132d；群體達50%產蛋率的日齡由180～186d 縮短至175～180d；500 日齡產蛋量由230 枚提高到242 枚，每枚蛋重由63.5g 提高到65.1g[3]。根據肉質性能測定結果，吉安紅毛鴨肉中富含鮮味氨基酸-谷氨酸[4]。

2 品種保護與資源利用現狀

2.1 保種場建設

2005 年江西省吉水八都板鴨有限公司吉安紅毛鴨原種場正式創辦。2015 該原種場被評為國家級吉安紅毛鴨保種場。該原種場下游的擴繁場為板鴨公司的訂單養殖戶提供鴨苗，鴨苗由養鴨戶進行育肥，隨后再由公司回收并加工成板鴨進行銷售。形成以保種場為核心，走種鴨擴繁→商品鴨生產→屠宰加工的產業化生產經營模式。

2.2 保種群體數量變化情況

2021 年吉安紅毛鴨原種保種規模達到3800只，養鴨專業戶有1200 戶，年飼養吉安紅毛鴨量約為23.2 萬只，其中飼養1 萬萬只以上專業戶有20 戶。2022 年養鴨專業戶的數量增至1300戶，年飼養吉安紅毛鴨量約為30 萬只，原種場飼養量超過3800 只，飼養1 萬只以上專業戶達到30 戶。

2.3 吉安紅毛鴨資源的雜交利用

吉安紅毛鴨雖然肉質佳，但生長速度慢，嚴重制約產業發展。為了更好地利用吉安紅毛鴨優良特性，對吉安紅毛鴨進行雜交選育，為吉安紅毛鴨生產性能提高及產業化生產提供基礎。

2003 年，董閩鮮等[2]以吉安紅毛鴨為素材，以板鴨加工原料為育種目標，采用小群閉鎖群體繼代選育方法，經過5 個世代的選育，在保持體型外貌與遺傳性能穩定的基礎上，使得吉安紅毛鴨增重速度顯著提高。隨后，江西省農業科學院畜牧獸醫所研究團隊引進靖西大麻鴨公鴨與吉安紅毛鴨母鴨進行級進雜交，在保持群體生產性能穩定的基礎上，使得雜交后代群體各生長階段的生長速度與體重顯著提高，且滿足板鴨加工原料鴨要求。2016 年，江西省農業科學院畜牧獸醫所團隊與以江西八都板鴨集團為代表的板鴨加工企業合作，引進臺灣白改鴨與吉安紅毛鴨進行雜交改良，通過對雜交后代繼代選育，在保持肉質風味不變的前提下，使得雜交后代比原種吉安紅毛鴨生長速度及上市日齡體重均提高20%以上[5]。目前，該雜交后代已成為吉贛兩地肉鴨和板鴨原料鴨的主導品種，年推廣量超500 萬只，在江西優質肉鴨市場占有率達57%。

為篩選出最佳的配套系組合，江西省農科院畜牧所團隊再次以吉安紅毛鴨為育種素材，引入北京鴨和靖西大麻鴨分別與吉安紅毛鴨進行雜交，形成了北（父本) × 吉（母本)（簡稱BH)，吉（父本) ×北（母本)（簡稱HB)，靖（父本) × 吉（母本)（簡稱JH)，吉（父本) ×靖（母本)（簡稱HJ) 4 個雜交組。測定4 個雜交組合的早期生長速度、屠宰性能、肉質性能等指標，結果表明，與父母代吉安紅毛鴨個體相比，4 個雜交組合個體的活體重、屠體重、胸肌重和腿肌重均顯著提高，其中BH 組合為最佳配套組合。

2.4 制定標準規范品種鑒定

1999 年江西省市場監督管理局制訂并發布了《吉安紅毛鴨》（DB36/T 342—1999)。2019 年由江西省農業科學院畜牧獸醫研究所、吉安市農業畜牧局、吉水縣畜牧獸醫局起草制訂，并由江西省市場監督管理局發布了新的 《吉安紅毛鴨》（DB36/T 342—2019)。

3 存在的問題及對策建議

3.1 存在的問題

3.1.1 育種關鍵技術亟待突破

吉安紅毛鴨種質優良，但存在飼料轉化率低、早期生長速度慢、養殖效益不高等問題，是制約吉安紅毛鴨產業發展的關鍵問題。由于主產區引入多個蛋、肉鴨品種，且飼養方式落后，造成吉安紅毛鴨品種混雜、退化，飼料轉化率低，生產性能下降，嚴重制約了該品種的飼養和推廣，削弱了吉安紅毛鴨產業應有的市場競爭力。另外，吉安市地處我國南方，夏季長期高溫、高濕的環境極易引起鴨的熱應激反應，造成生產性能下降，甚至死亡，給吉安紅毛鴨產業造成巨大的經濟損失。盡管吉安紅毛鴨具有抗逆性強、適應性好的優點，但抗病基因資源挖掘、研究、利用不足，抗性遺傳基礎不明，良種資源優勢未得到充分的開發和利用，導致抗逆、抗病品系缺失。

3.1.2 環保問題成為產業發展的硬約束

養殖技術水平落后，部分地區養殖仍以水域放牧或半放牧飼養方式為主，集約化程度低。紅毛鴨作為肉蛋兼用型品種，采食量大，產糞量也大，且糞便含水量高，一般為70%～75%，不易干濕分離，處理難度較大。此外，不少養殖場對鴨糞不進行妥善處理，肆意排放，給空氣、土壤、水體造成污染的同時還帶有大量病原菌，給人民生活環境帶來極大危害。同時，疫病頻發和濫用抗生素，導致畜禽產品中藥物殘留超標，引起廣大人民對畜禽產品安全的擔憂。此外，前幾年由于環保問題，許多地方鴨舍被強行拆除，有的縣甚至出現全縣范圍內禁止肉鴨養殖、現有鴨舍一律拆除的做法。日益突出的產業發展與環境保護之間的矛盾，限制了畜牧養殖業的發展，對吉安紅毛鴨產業造成了較大沖擊。因此，如何尋求肉鴨產業發展與生態環境的和諧發展之路，實現吉安紅毛鴨產業可持續、高質量發展，成為當前亟待解決的問題。

3.1.3 產學研聯合的良種繁育體系尚未建立

吉安紅毛鴨產業鏈上缺少可以調動資源和銜接基礎研究與育種應用的龍頭企業，創新鏈與產業鏈脫節。育種資源主要集中在科研院所和高校，而良種品種需求更多的是企業或農民?；A研究與育種應用脫節，良種商品化率低，以市場為導向、企業為主體的研發創新良種繁育體系尚未形成，導致整個創新體系缺乏活力，整體研發水平難以提升。

3.1.4 精深加工不足，全產業鏈亟待完善

吉安紅毛鴨產業的一體化程度較低，產業鏈上下游的生產能力存在不匹配問題，主要產能集中于養殖環節，而精深加工領域的產能相對薄弱。大多數板鴨加工由小型加工廠主導，規?；庸S數量較少。其次，吉安紅毛鴨產業鏈較短，加工產品的品種單一。缺乏集養殖、銷售、屠宰、加工等環節于一體的綜合性鴨業龍頭企業，尤其是產品加工企業。此外，品牌建設亟待加強，產業的文化價值待挖掘。盡管吉安紅毛鴨獲得了地理標志證明商標，但品牌體系不夠統一，分散在農業企業的集合品牌中。品牌保護意識相對薄弱，缺乏有效的統一管理，導致品牌濫用和市場秩序混亂。此外，未能充分突出“正宗性”、“原產性”和“生態化養殖”的特點，從而未能有效推廣這些優勢。

3.2 對策建議

3.2.1 給予吉安紅毛鴨產業發展政策支持，營造利好產業發展環境

吉安紅毛鴨產業的高質量發展不僅依賴政府提供的政策引領和資金扶持，還需要積極發揮政策制度優越性。為創設寬松的吉安紅毛鴨產業發展環境，政府部門出臺了一系列優惠政策，包括但不限于放活養殖用地、減免農林特產稅以及貸款優惠，以激發產業發展的活力和潛力。此外，在吉安紅毛鴨種企按法規辦理設施農用地、林地、環保和動物防疫等審批流程中，政府部門應給予充分支持。同時，政府監管部門需要強化對吉安紅毛鴨種業市場的監管，對于違法生產、經營以及侵犯吉安紅毛鴨品種權的行為，采取高額處罰并推動入刑。另外，要充分挖掘吉安紅毛鴨種業技術支撐機構和行業協會的作用，鼓勵和支持企業、協會與科研機構通過多渠道、多元化的方式提供優質的肉鴨育種、養殖、加工和推廣等技術培訓，培養一批技術領先、操作熟練、運行規范、服務高效的社會化肉鴨育種與生產的科技人才，推動肉鴨育種、養殖和加工技術的不斷創新。

3.2.2 推動產學研聯合的良種繁育推體系的建立，確保產業可持續發展

在政府引導規劃、科研院所提供技術支持、企業和行業協會積極參與的背景下，擴大吉安紅毛鴨父母代群體數量，形成育種和推廣聯合體，保存種禽優良基因，提高吉安紅毛鴨產業的供給能力，提升產業產品的質量。根據不同地區鴨的生產和消費市場，針對性引入優秀外來品種，對地方良種進行改良型的選育和雜交配套，建立良種繁育體系，提高吉安紅毛鴨良種覆蓋率，推動吉安紅毛鴨產業綠色高質高效發展。采用科學的育種方法，積極開展新品系和配套系的育種工作，以配套系進行商品生產，提高核心種源的自給率。支持養殖企業通過改革、兼并和重組等方式，組建綜合性的育繁推一體化肉鴨種業集團。同時，鼓勵企業積極探索以開發利用促品種保護的方式，確保吉安紅毛鴨產業持續蓬勃發展。

3.2.3 挖掘品種資源的種質特性，將資源優勢轉化為經濟優勢

依托科研院所和保種單位，充分挖掘吉安紅毛鴨地方品種資源的獨特優勢。首先，積極開展高品質吉安紅毛鴨新品系的生物育種和精深加工技術研究，促進成品深加工和品牌發展，開發適應中高端市場的特色畜禽產品，將這一資源優勢轉化為經濟競爭優勢。為化解鴨夏季熱應激和疫病防控等難題，積極挖掘吉安紅毛鴨在抗逆性狀方面的基因資源，探索抗病育種和營養調控技術，開展抗逆新品系的選育，建立并完善的防疫體系，應用關鍵的疫病防控技術以保護環境、降低水體污染，提高養殖效益。

加速推進吉安紅毛鴨的良種繁育推廣體系建設，以吉安紅毛鴨原種場為核心，在產業優勢區域建設一批具有廣泛影響力的種禽集團。同時，強化種禽質量管理，加速建設生產性能測試中心，逐步完善性能監測評價機構，開展種禽質量監測和評估工作，全面提升育種水平和種禽質量，夯實特色產品優勢區域的產業發展基礎，進一步推動吉安紅毛鴨產業發展。

3.2.4 探索吉安紅毛鴨生態化養殖模式，實現高效、健康、環保養殖

積極探索肉鴨生態養殖模式以取代傳統的水面圈養，例如網床養殖和發酵床養殖。結合江西省生態環境特點，將“小水系平養”和“網床+發酵床模式”相結合，因地制宜，構建適合江西地區的吉安紅毛鴨生態養殖模式，有效解決肉鴨養殖過程中的污染物對環境的危害。同時，將集中收集的糞便經過堆肥發酵等方式處理后可作為有機肥使用，實現資源高效循環利用。在保護吉安紅毛鴨遺傳特點和高品質的基礎上，推動其養殖規?；?、集約化和標準化，創立一套高質量、高效益且安全環保的養殖模式，引領吉安紅毛鴨產業的健康持續發展。

3.2.5 推進吉安紅毛鴨全產業鏈布局，實現產業高質量發展

堅持市場導向，構筑完善的吉安紅毛鴨品牌市場體系，確保產業鏈、市場鏈和價值鏈完美銜接。產業應堅持以綠色食品為核心，與食品業和餐飲業等新興業態深度融合，適應品牌競爭差異化和數字化時代。此外，應加強品牌的定位、傳播、延伸和維護，實現質的飛躍與量的合理增加，從數量發展轉為質量和數量并重發展，從粗放型發展邁向提質增效。同時，應積極探索產業發展的新路徑，開發餐飲終端消費的新模式，如規劃發展肉禽預制菜和“冒烤鴨”等新型產業體系，增加鴨肉消費量，推動產業向更品牌化的方向發展，以應對市場競爭的復雜態勢。

4 展望

吉安紅毛鴨的持續發展需要政府、科研機構、企業、行業協會等多元化主體的緊密協作。在國家與省政府的支持下，吉安紅毛鴨的品種保護與資源利用取得了顯著成果。然而，仍需解決遺傳雜交、良種繁育體系不完善、養殖技術落后、環境保護和產業化程度不高等問題，需要從重視品種保護、做好品種選育、強化產業發展等方面進行解決。政府部門在科技創新、農業產業化、產學研合作、技術培訓、文化價值挖掘等方面提供政策引領和財政扶持，科研院所在保種、育種和養殖等方面提供技術支撐，企業和行業協會積極參與，才能推動吉安紅毛鴨產業向綠色環保、高質量和高效益的發展方向前進。