贛西山羊品種介紹與現狀研究

江浩筠，占今舜，賈浩濱，熊立根，王海波，鐘小軍，潘 月，霍俊宏

（江西省農業科學院畜牧獸醫研究所/畜禽綠色健康養殖江西省重點實驗室，江西南昌 330200）

1 贛西山羊的品種資源概述

1.1 品種來源與歷史追溯

贛西山羊的中心產區為萍鄉市的上栗、蘆溪以及宜春市的萬載等縣、區。根據2021 年江西省畜禽遺傳資源普查結果，贛西山羊在江西省內廣泛分布，包括：南昌市（新建區、進賢縣)、萍鄉市（安源區、湘東區、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣)、九江市（柴桑區、武寧縣、修水縣、永修縣、都昌縣)、新余市渝水區等縣、區。除此之外，贛西山羊還廣泛分布于湖南省瀏陽、醴陵等縣（市、區)。據同治十年（1871) 《萬載縣志》 記載：“羊者祥也，土人所蓄，皆山羊”[1]。另《上栗縣志》（2005) 記載：“上栗山羊以長平鄉為中心產區，是悠久的飼養歷史中，先人精心選育出來的肉用型優良地方山羊，亦是萍鄉山羊的代表品種，其毛色有黑、麻、白等顏色，但以黑色居多，故又稱“上栗黑山羊”[2]。民間有“畜羊種姜，利潤相當（好)”之說，由此可見，人們已對贛西山羊養殖情有獨鐘。至今，贛西山羊仍為中心產區上栗縣及周邊民眾請客或辦喜事的首選菜肴。在長期發展實踐中，當地人們注重選擇草山草坡資源豐富的地方放牧，選擇背腰平直、蹄質堅硬、行動敏捷、善攀爬、采食能力強、繁殖率高、體型偏中小的個體留作種用，并積累了一套關于贛西山羊養殖和選育的經驗。在當地崇尚黑色食品消費習慣的環境下，由于白毛的贛西山羊難以得到消費者的認可，養殖場（戶) 加強了黑色個體的選留。在2006 年資源調查中，贛西山羊白毛與黑毛的個體比例為3∶7，但2021 年全國第三次畜禽遺傳資源普查中未發現白毛贛西山羊，目前贛西山羊的養殖主要是以黑毛白膚的山羊為主。據1964 年原江西省農業廳等編寫的《江西地方畜禽品種志》（內部資料) 記載，按照當時中心產區山羊的分布情況命名為萬載山羊與萍鄉山羊，但因兩者體型外貌接近、生產性能相似，主要產區毗鄰，因此，出版的《江西畜禽品種志》（2001)[3]、《中國畜禽遺傳資源志?羊志》（2011)[4]將萬載山羊和萍鄉山羊統稱為贛西山羊。

1.2 贛西山羊品種資源評價

1.2.1 體型外貌特征

（1) 外貌特征

贛西山羊頭大小適中，額平而寬，眼大而明亮，頸細長，多無肉垂，無皺褶，耳小平直，略向前傾。公、母羊均有角，未成年羊角呈倒槌狀，成年后向上向后兩外側扭轉，呈倒八字形，公羊角比母羊角粗長。體格中等偏小，成年母羊個體較公羊小，體軀呈長方形，軀干較長，腰背平直且寬，尻短斜，尾短上翹。體質結實，骨骼粗壯，肋狹窄，肌肉欠豐滿。大部分贛西山羊的被毛顏色以黑色為主，其次是白色或者麻色，其被毛長度偏短，無卷毛，其皮膚均為白色。四肢較粗短，前肢較直，后肢稍彎，蹄質堅硬，呈黑褐色[5]。成年贛西山羊（公、母) 見圖1。

圖1 成年贛西山羊

（2) 體重與體尺

成年贛西山羊的體重和體尺數據見表1。

表1 成年贛西山羊體重和體尺

1.2.2 產區自然生態條件

（1) 產區地理位置及氣候條件

贛西山羊原產地上栗、萬載以及蘆溪等縣屬山地、丘陵地帶，地處江西省西部，位于東經113°47′～114°36′，北緯27°38′～28°27′。產區海拔高度為500～2000m，屬于亞熱帶季風和濕潤氣候，正常年均降水量1546～1736mm，年日照時數1467.7～1737.1h，年平均氣溫為16～18℃，溫度最高可達39.5℃，溫度最低-6.3℃。

（2) 產區水土及生態條件

贛西山羊產區原產地蘆溪縣的主要河流是袁河，其次是淥水；上栗縣境內以丘陵、山地為主，水資源充沛，上栗主要河流為萍水河、栗水河；萬載縣主要河流為錦江河，流域面積超1584km2。土壤基本以紅壤、沙質土為主。產區農作物主要以水稻、油菜、蔬菜、水果為主，稻草、紅薯藤、玉米秸稈以及糠麩等農副產品是當地重要的牛羊草料資源。且隨著養殖數量的增加，人工種草面積逐年加大，飼草種植品種主要以黑麥草、象草、玉米以及紅薯等為主。

1.2.3 贛西山羊的生產性能

（1) 繁殖性能

贛西山羊性成熟年齡較早，公羊性成熟年齡為4～5 月齡、母羊為4 月齡，公羊的初配年齡為7～8 月齡、母羊的初配年齡為6 月齡。母羊發情季節主要集中在春季和秋季，整個發情周期為21d，妊娠期140～150d，產羔率172%～300%。羔羊初生重1.2～1.8kg，公羔斷奶重為7～8kg，母羔斷奶重為6.5～7.5kg。羔羊斷奶成活率85%。

（2) 肉用性能

按照《第三次全國畜禽遺傳資源普查操作手冊（第二冊)》 的要求，對贛西山羊進行屠宰分割并開展肉品質分析，其中包括肉色、pH、剪切力、熟肉率、失水率5 項指標測定，結果見表2。

表2 6 月齡贛西山羊肉品質分析統計表

（3) 屠宰性能

贛西山羊屠宰性能見表3。

表3 6 月齡贛西山羊屠宰性能測定統計表

2 品種保護與資源利用現狀

2.1 品種保護現狀

贛西山羊是江西省重要的地方畜禽遺傳資源。近年來，省、市、縣各級政府對資源保護工作日益重視，包括提高資金投入、加大對資源的保護力度等。目前，江西省農業農村廳已批準建立2 個贛西山羊省級保種場：豫章現代農業發展有限公司贛西山羊保種場（種畜禽生產經營許可證號：2015 贛J0503120) 和康鑫農業發展有限公司贛西山羊保種場（種畜禽生產經營許可證號：2022 贛J0403029)。在國家和省專家的指導下，截至2022 年底，豫章現代農業發展有限公司贛西山羊保種場共建立家系8 個，核心群存欄720頭，其中包括種公羊58 頭、能繁母羊310 頭，并采集50 余份贛西山羊耳組織樣品寄送至國家家畜基因庫保存。

2.2 開發利用現狀

贛西山羊是江西范圍內分布較為廣泛的地方羊品種，主產區小部分種羊場以純種繁育為主，其他養殖場主要通過不斷引進外來品種進行雜交利用，以提高產肉性能為主。據萍鄉市志（2002) 記載，20 世紀80 年代以來，為防止近親繁殖，提高種群質量，多次引進過四川成都麻羊、南江黃羊，以其作父本與本地母羊雜交繁殖。2001 年，上栗縣農業局引進四川南江黃羊100 只，其中母羊80 只，公羊20 只，并在金山鎮白鶴建立良種羊繁殖場。雖然引進外來品種對本地山羊改良起到了一定的促進作用，但雜交山羊皮下脂肪較厚、肉質粗糙，商品價格不如本地山羊高。一直以來，萍鄉市本地消費者更青睞于贛西山羊，因此在萍鄉本地大多以純繁贛西山羊為主。而其他縣市養殖場（戶)，為適應當地消費需求的實際情況，引進波爾山羊、川中黑山羊等品種進行雜交，生產符合市場需求的羊肉產品，經濟效益明顯。

2022 年8 月，上栗縣人民政府已同意上栗縣農業農村產業發展服務中心向國家正式申報“上栗山羊”（即贛西山羊) 國家地理標志證明商標。2022 年9 月26 日，江西省農業技術推廣中心楊艷等[7]編寫的江西省地方標準《贛西山羊》（DB36/T 1656—2022) 由江西省市場監督管理局正式發布，并于2023 年4 月1 日起實施，這些措施有力地推動了贛西山羊遺傳資源保護和產品開發利用。

3 存在的問題及對策建議

3.1 存在的問題

3.1.1 羊場養殖流程不規范

自“南方現代草地畜牧業推進行動”于2014年實施以來，許多羊場如雨后春筍般的興建起來。但因缺乏整體規劃，盲目追求效益最大化，部分農戶受傳統養殖方式影響，沒有實現科學繁育和制度化管理，繁育率相對較低，發展較慢，具體問題有3 個方面：①部分養殖場未根據羊的膘情、體重、性別、品種等分群飼喂，且飼糧配方和原料單一，導致育肥羊日增重和飼料轉化率低；②部分養殖戶為節約羊舍成本，羊只的飼養密度過高，糞污處理不規范、不及時，造成地面潮濕，羊群增重差，毛色粗糙，抵抗力低，誘發傳染病、寄生蟲感染及異食癖等；③羊場還存在飼糧配方不合理的問題，由于沒有按照飼養標準飼喂，導致不同飼養階段的飼料配比不科學，能量蛋白不平衡，造成羊只營養失衡。

3.1.2 缺乏系統選育及種質資源特性深入的研究

贛西山羊還未建立合理且高效的良種繁育體系，目前主要依賴自繁、自育這種較為粗放的選育模式，且缺少準確的世代、親緣關系等系譜信息。由于科學技術支持的不足，導致贛西山羊的育種工作缺乏中長期育種規劃指導和高效的運行管理體系，育種的方向和育種的模式不清晰。

3.1.3 肉羊產品屠宰加工業發展落后

目前，贛西山羊的屠宰加工基本以規模較小、設備簡陋、工藝流程標準化程度不夠的家庭式或者作坊式的傳統手工屠宰方式為主。屠宰環境及屠宰后羊肉產品的檢驗檢疫不達標，存在較大的食品安全問題，消費者購買產品無法得到安全和健康的保障。此外，贛西山羊產品多為粗糙分割的冷鮮羊肉，生產高附加值肉羊產品較少，以初級產品的形態在市場上進行流通、銷售所帶來的經濟效益十分有限，造成了較大資源浪費。

3.2 對策建議

3.2.1 規范贛西山羊養殖模式

首先是規范飼養群體的選擇，在贛西山羊的中心產區內選擇良種公母羊，明確其來源并且通過專業部門的檢驗檢疫，存欄群體數目及結構應科學合理；其次是規劃科學合理的養殖場，要因地制宜合理布局，從飼養欄舍、環境控制、糞污處理等設施設備入手，嚴格遵守科學規范的肉羊飼養管理，建立完善疫病防控制度；最后，贛西山羊養殖企業應根據羊只不同生長階段進行飼料配方、飼料添加劑等技術的應用開發研究。

3.2.2 建立贛西山羊良種繁育體系

近些年，我國各省均積極推進羊遺傳改良工作，開啟了羊種業發展的新局面。江西省具有豐富的贛西山羊優勢資源，針對其品種耐粗飼、適應性強且肉質鮮美，但生產周期長，凈肉率低，無法規?；a，品種退化較為嚴重等問題，據此提出以下3 個措施：①通過建立地方山羊保種場為主，雜交改良繁育場為輔，在質量監督檢驗中心和性能測定中心的技術下，以贛西山羊選育提高為主要的技術路線，開展優質肉羊飼養與品種改良技術應用；②采用選種選配、品系繁育等措施，從而提高品種性能，并保持和發展贛西山羊品種的優良特性，增加品種內優良個體的比重。③持續強化贛西山羊普查鑒定和選育群建設工作，進行嚴格的選種選配，對鑒定合格的贛西山羊種公羊全部進行注冊登記、佩帶耳標、建立科學合理的電子檔案。

3.2.3 挖掘贛西山羊種質資源特性，加強企業主導的產學研深度融合

我國是世界上畜禽遺傳資源最為豐富的國家，黨的十九大以來國家再次強調畜禽遺傳資源保護與利用的重要性，先后出臺和完善了一系列關于畜禽遺傳資源保護的相關法律法規和扶持政策。贛西山羊也在2020 年被收錄于《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，贛西山羊的種質資源保護與開發利用工作也應逐漸走上正軌。江西省相關部門可積極建立贛西山羊品種遺傳材料制作方法與相關保存配套技術體系，其中遺傳材料包括冷凍精液、耳組織、體細胞等。此外還應注重贛西山羊品種種質特性挖掘的基礎研究，進一步利用全基因組重測序、單核苷酸多態性（single nucleotide polymorphism，SNP) 芯片等新技術手段，從個體到分子水平全面研究贛西山羊的優異特性，挖掘優良基因，為贛西山羊的保護與開發利用提供強有力的技術支撐。

此外，贛西山羊相關企業應注重產學研的結合，與高校、科研院所展開深入的產學研合作，圍繞贛西山羊的產業規劃、飼養管理、科技成果轉化等方面，深化科技創新、提升科技服務等方面進行充分交流。企業要充分利用科研單位先進成熟的技術成果、人力資源，全力完善贛西山羊良種繁育體系，強化質量安全監管與疫病防控，優化產品結構，提升草食畜牧業標準化、規?；l展水平。高校及科研院所也應指導企業開展新品種培育、羔羊強度育肥，指導解決肉羊養殖場建設、科學飼喂、育種規劃等技術難題，助力江西在贛西山羊種質資源創新利用的賽道上蓄勢發力、趕超跨越。

3.2.4 大力發展贛西山羊品牌建設，著力培養一批龍頭企業

贛西山羊產業需要打造品牌才能走向更廣闊的市場，因此政府相關部門可以通過大力扶持一批贛西山羊產業龍頭企業。同時建立贛西山羊產業協會，再以合作社為載體、規模羊戶養殖為基礎，將規模養殖、標準化生產、品牌化銷售支撐建立贛西山羊產業化經營體系。政府部門應逐步將贛西山羊產業納入農業農村發展規劃中，明確其保種、選育、擴繁等目標任務，還可以通過項目建設來鼓勵社會資本參與其種質資源保護、產業化經營和品牌化建設。除建設規模養殖場外，規?；?、標準化的山羊屠宰場和后期羊肉胴體精細分割及深加工企業的建設也是必不可少的，這將為贛西山羊產品通過國家健康安全食品標準及綠色食品認定打下堅實的基礎。另外，企業需要充分挖掘贛西山羊品牌元素，對贛西山羊進行品牌設計，加強贛西山羊的品牌宣傳與推廣，積極參加中國國際農產品交易會、中國畜牧業博覽會等展會，進一步提升贛西山羊知名度。

4 小結

贛西山羊作為江西的“黑珍珠”，其適應性強、采食力強、繁殖率高，深受當地人的喜愛。尤其是近年來，“黑色”食品消費的流行與鄉村特色文化的興起，更加突出了該品種山羊身上的經濟價值。目前贛西山羊的品種保護與利用及相關產業雖取得了一定的成效，但仍然缺乏對該品種的系統選育和其種質資源特性的深入研究。今后政府相關部門及企業應在規范化養殖的條件下制定該品種系統選育方案，建立品種資源保護規劃，重點提高其產肉、生長等與經濟相關的性能。相關企業還應借助科研院所、高校的科技力量開展贛西山羊雜交改良和新品種（配套系) 的培育工作，并結合品牌宣傳，打造出符合江西乃至南方消費特色的肉用型地方山羊品種。