食品安全快速檢測技術在食品質量監督中的運用探討

傅占峰

食品安全快速檢測技術憑借其快速、簡便、靈敏和低成本等優點，在食品質量監督中發揮著重要作用，有助于提升食品質量監督的有效性、科學性。食品快檢可以快速發現食品中存在的安全問題，為食品安全風險評估提供正確的方向，有效保障群體性食品安全。本文介紹了食品安全快速檢測技術的作用，并對該技術在食品有毒有害物質、添加劑、新鮮度等方面的檢測進行深入分析，提出了相應的建議，以確保食品的安全。

1.前言

食品安全問題一直是公眾關注的焦點，如何確保食品的質量和安全，防止不合格食品流通市場，是監管部門和消費者共同關心的問題。近年來，隨著食品安全快速檢測技術的不斷發展，其在食品質量監督中的應用越來越廣泛。食品安全快速檢測技術可以在短時間內檢測出食品中的有毒有害物質、添加劑、新鮮度等指標，對于及時發現食品安全問題、防止不合格產品進入市場具有重要意義。本文將探討食品安全快速檢測技術在食品質量監督中的應用及發展，希望能為加大食品安全監督力度、保障食品安全提供幫助。

2.食品安全快速檢測技術在食品質量監督中的重要作用

2.1風險評估和預警

食品安全作為重大民生問題，深受黨和政府重視。食品安全與食品生產、監管等環節密切相關，而食品安全快速檢測技術的應用在食品質量監督方面起著風險評估和預警的作用。通過運用食品安全快速檢測技術，食品安全監管部門可以針對食品中可能存在的安全隱患進行風險評估，預測其對公眾健康的可能影響，進而采取相應的預防措施。例如，針對食品中的微生物、化學物質、添加劑等進行快速檢測，獲得可靠的檢測數據，可為風險評估提供依據。通過評估食品中有害物質的危害程度和風險概率，可以及時發現潛在的安全隱患，采取相應的監管措施。同時，該技術的運用可以實現對食品的實時監測和預警，通過對食品生產、加工、運輸、銷售等環節進行現場檢測，發現異常情況或潛在的安全隱患，及時向食品安全監管部門發出預警信號，以便監管部門及時采取措施，防止食品安全問題的發生。

2.2提高檢測效率

傳統的實驗室檢測方法需要經過樣品采集、運輸、處理、檢測等多個環節，周期長、成本高，而食品安全快速檢測技術可以在現場進行，縮短了檢測時間，提高了檢測效率。食品安全快速檢測技術通常采用便攜式的儀器設備，可以在食品生產、加工、運輸、銷售等現場進行快速檢測，省去了實驗室檢測中的樣品運輸和保存等環節，縮短了檢測時間。此外，食品安全快速檢測技術通常采用高通量的初篩手段，能夠同時對多個樣品進行檢測，提高了檢測效率。例如，對于蔬菜、水果中的農藥殘留檢測，傳統的方法需要將樣品帶回實驗室進行前處理和分析，所需時間較長，而使用食品安全快速檢測技術可以在現場進行檢測，只需要幾分鐘就可以得到結果，從而大幅縮短了檢測時間，有效提高了檢測效率。

3.食品安全快速檢測技術在食品質量監督中的應用

3.1生物傳感器檢測技術的應用

生物傳感器是一種特殊的傳感器，它能夠將生物分子識別與信號轉換結合起來，從而實現對食品中污染物的快速檢測。具體來說，生物傳感器由生物分子識別元件和信號轉換元件組成。生物分子識別元件能夠識別食品中的污染物，而信號轉換元件則能夠將生物分子識別元件的識別結果轉換為電信號或光信號，從而實現對污染物的定量或定性分析。

在食品質量監督中，生物傳感器檢測技術可以用于以下多個方面。第一，重金屬檢測。重金屬會對人體健康造成危害，通過生物傳感器可以快速檢測食品中的重金屬含量，保障食品的安全。第二，農藥殘留檢測。農藥在食品中殘留會對人體健康造成威脅，通過生物傳感器可以快速檢測食品中的農藥殘留量，避免不合格產品進入市場。第三，霉菌毒素檢測。霉菌毒素是由霉菌產生的有害物質，應用生物傳感器能夠在較短時間內檢測出食品中的霉菌毒素含量。在具體檢測中，要先收集實際樣品，如蔬菜、水果等，并進行預處理，如清洗、干燥等；使用試紙或傳感器，將其放在待測樣品表面，并借助試紙輕輕地擦拭其表面，然后在紫外燈下進行照射，通過觀察試紙的顏色變化，判斷食品中的農藥殘留濃度。

總之，生物傳感器檢測技術在食品質量監督中具有廣泛的應用前景，它能夠快速、簡便、靈敏地檢測食品中的多種污染物，為保障食品安全提供有力的支持。

3.2化學比色分析法的應用

化學比色分析法在食品質量監督中有著廣泛的應用。它是一種基于光學與生物化學聯合測試的方法，使用特定顯色劑與待測組分發生化學反應，產生顏色變化，并與標準比色卡比較。

在食品質量監督中，化學比色分析法可以用于檢測食品中的多種污染物。例如，重金屬、農藥殘留、霉菌毒素等。通過使用不同的顯色劑和測試條件，可以對不同的污染物進行檢測。例如，在檢測食品中的重金屬時，可以使用顯色劑與重金屬發生反應，生成不同顏色的絡合物，然后通過與標準比色卡比較，可以確定重金屬的含量；在檢測食品中的農藥殘留時，可以使用特定的顯色劑與農藥殘留發生反應，生成不同顏色的產物，然后通過比色分析確定農藥殘留的種類和濃度。

化學比色分析法具有操作簡便、快速、靈敏度高、成本低等優點，應用效果較好。例如，使用化學比色法可以檢測食品中的蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加物，也可以檢測食品中的黃曲霉素等毒素。另外，由于其檢測結果容易受到多種因素的影響，如顯色劑的種類和濃度、測試溫度和時間等，因此在進行化學比色分析時需要嚴格按照操作規程進行，以保證檢測結果的準確性和可靠性。

3.3便攜式色譜質譜聯用儀的應用

便攜式色譜質譜聯用儀是一種集成了色譜和質譜技術的儀器，能夠快速、準確地檢測食品中的多種有機污染物。便攜式色譜質譜聯用儀具有體積小、攜帶方便、操作簡單、分析速度快等優點，因此其應用十分廣泛。它可以幫助食品安全監管部門和企業對食品進行快速準確的檢測，檢測食品中的污染物和有害物質，保證食品安全。

色譜法的檢測原理是通過利用不同物質在固定相、流動相之間的分配平衡來實現分離。在色譜圖中，每個化合物都有其獨特的保留時間和峰形，因此，可以根據這些特征對不同的化合物進行鑒別和測量。質譜法是一種測量離子質荷比的分析方法，它可以將樣品離子化并測量其質量－電荷比。通過將樣品中的化合物離子化并測量其質量－電荷比，可以確定化合物的分子量和分子式。便攜式色譜質譜聯用儀將色譜和質譜兩種技術結合起來，利用色譜將樣品中的化合物分離，然后通過質譜對每個化合物進行鑒別和測量。這種聯用技術可以提供更準確、更快速和更靈敏的檢測結果，對于食品檢測和質量控制具有重要意義。

3.4酶抑制法的應用

酶抑制法是一種基于酶化學反應的檢測方法，其通過觀察酶的活性變化來檢測樣品中是否存在有害物質。在食品質量監督中，酶抑制法可以用于檢測食品中的農藥殘留和真菌毒素。在檢測農藥殘留時，常用的酶是乙酰膽堿酯酶，其與有機磷農藥能夠發生一定的反應，并起到活動抑制的作用。同時，結合活性變化情況，可以得知食品中是否存在有機磷農藥。這種方法具有快速、簡便、靈敏度高等優點，因此在食品質量監督中得到了廣泛的應用。同時，酶抑制法也可以用于檢測食品中的真菌毒素，例如，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。通過使用特定的酶與樣品中的真菌毒素發生反應，可以抑制酶的活性，從而判斷樣品中是否存在真菌毒素。

以葉菜類蔬菜農藥殘留檢測為例，須準備剪刀、若干小燒杯、分析天平、若干試管、10mL和500mL的量筒、快速檢測儀、電子天平等儀器，以及緩沖溶液、底物、顯示劑，采用酶抑制法進行檢測。在農藥殘留快速檢測試劑的配制中，一包緩沖劑添加500mL的蒸餾水，充分溶解并常溫保存；一瓶顯色劑添加10mL緩沖溶液，搖勻后放置于4°的冰箱進行保存；底物配制為一瓶添加10mL蒸餾水，搖勻后放置于4°的冰箱進行保存；在配制乙酰膽堿酯酶時，通常要根據酶的活性情況進行。一般情況下，使用緩沖溶液溶解3min的吸光度△A，對于其相應的值，確保不低于0.3即可，之后搖勻，存放于4°的冰箱進行保存。從可食用蔬菜中抽樣，分三份，一份用于檢測，一份用于復檢，一份用于備案。經過檢測，依據結果判斷是否為農藥超標。當抑制率在40%-50%時，說明可能是農殘超標；當抑制率在50%以上時，說明農殘已經超出安全界定值，對于這種情況，建議借助儀器進行進一步的檢測確認。

3.5免疫學分析技術的應用

在食品檢測中，免疫學分析技術是利用抗原－抗體之間的特異性結合反應，通過制備特異性單克隆抗體檢測微生物的特異抗原，或者利用相應的微生物抗原檢測體內產生的特異性抗體。免疫學分析技術包括酶免疫技術、免疫層析技術、免疫磁性分離技術、免疫熒光技術等。其中，酶免疫技術是最常用的免疫學分析技術，包括酶聯免疫吸附測定、免疫印跡等。酶免疫技術的原理是將酶與抗體或抗原結合，形成酶標抗體或酶標抗原。酶標抗體仍能與相應的抗原發生特異性結合，而酶標抗原也能與相應的抗體發生特異性結合。在酶免疫測定中，將酶與抗體或抗原的結合稱為包被，結合在固相載體表面的稱為固相酶標抗體或固相酶標抗原。當固相載體上結合的酶標抗體或酶標抗原與相應的抗原或抗體結合后，再加入底物，可催化底物水解、氧化或還原，產生顏色變化或沉淀等顯色反應。通過顏色變化或沉淀，可對抗體或抗原進行定性或定量測定。

在食品檢測中，免疫學分析技術常用于檢測食品中的微生物和毒素等有害物質。例如，利用ELISA技術可以檢測食品中的細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等微生物以及毒素等有害物質。通過制備特異性單克隆抗體，可以實現對某種特定微生物的快速、準確檢測。同時，免疫學分析技術也常用于食品質量監控和食品安全風險評估等領域，為保障食品安全提供了重要的技術支持。

4.食品安全快速檢測技術在食品質量監督中的運用建議

4.1注意試劑的合理保存

為了保證食品質量檢測結果的準確性，在應用食品安全快速檢測技術前應注意合理保存試劑，避免因試劑問題而導致出現各種偏差。在進行食品質量監督時，應該建立完善的質量保證體系，確保每個環節都有人負責、有人管理。同時，還應該加強實驗室內部管理，定期檢查各類試劑的有效期，并及時更新庫存，對于過期或失效的試劑，應進行統一處理，避免誤用。在取用試劑的過程中，應注意避免不同批次試劑之間的交叉污染，取用時應遵循清潔衛生的原則，確保不會對試劑造成污染。此外，應提高實驗室人員的綜合素質和專業技能水平，以確保實驗結果的準確性和可靠性。

4.2保證快速檢測儀器的精準性

快速檢測儀器的精準性關系著食品檢測的結果，因此在運用快速檢測技術進行食品安全檢測時，應保證快速檢測儀器的精準性。首先，為了確?？焖贆z測儀器的準確性和可靠性，需要定期對其進行校準和維護，可以由專業人員或廠家進行校準，確保儀器處于良好的工作狀態。同時，日常使用中也要注意儀器的保養，防止其受到污染和損壞。其次，快速檢測儀器的使用環境也會影響其準確性和可靠性，例如溫度、濕度、光照等因素都可能對儀器產生影響。因此，在使用儀器時，應注意控制這些因素，確保其在良好的環境下工作。最后，嚴格按照儀器操作規程進行食品安全檢測，避免因操作不當而影響檢測結果。同時，應根據具體的食品種類和檢測項目選擇合適的檢測儀器和方法，提高檢測的準確性和可靠性。

4.3加大有關部門的監管力度

食品安全快速檢測技術的應用結果在一定程度上體現出檢測人員的自身水平，并且能夠反映出有關單位的管理能力。因此，相關部門應統一規范快速檢測設備的標準和型號，以提高檢測結果的準確性。同時，應對設備的采購、使用、維護等進行嚴格監管，確保設備的可靠性和穩定性。并且，應對食品安全快速檢測技術加強監管，制定相應的規范和標準，確保技術的有效運用，對于技術運用中出現的問題應及時進行糾正和處罰。同時，相關部門應密切關注食品安全快速檢測技術的最新發展動態，及時引進新技術、新設備，提高檢測效率和準確性。此外，應加強與其他國家和地區在食品安全領域的合作與交流，借鑒和吸收國際上先進的食品安全管理經驗和技術手段，以不斷提高我國食品安全的監管水平和能力。

結語

食品安全既是社會各界關注的重要問題，又是公共安全問題。食品安全快速檢測技術在食品安全監管中的應用具有重要的現實意義。通過采用生物傳感器檢測技術、化學比色分析法、便攜式色譜質譜聯用儀等快速檢測技術，可以有效提高檢測效率與質量。同時，通過加強試劑的合理保存、確保檢測儀器精準性、加大有關部門的監管力度，可以為食品安全快速檢測技術的應用奠定良好基礎，進而促進食品行業的健康、可持續發展。