“崗課賽證”融通培養高職食品品控人才的探索

張 偉，姚 悅，徐 燕

（江蘇農牧科技職業學院，江蘇 泰州 225300）

0 引言

目前，高職學生“就業難”與企業“用工荒”的結構性矛盾依然突出，主要原因是企業比學校對社會的變化敏感，高職院校通常因不知道企業的需求而無所適從，學生因失去了明確的工作信息而變得盲從。2021 年10 月12 日，《關于推動現代職業教育高質量發展的意見》進一步要求：深化教育教學改革，完善“崗課賽證”綜合育人機制，按照生產實際和崗位需求設計開發課程，把職業技能等級證書所體現的先進標準融入人才培養方案，支持學生積極參加競賽活動。

食品品控技術技能人才是高職食品質量與安全專業人才培養的主要目標?；凇皪徴n賽證”融通育人理念對高職食品質量與安全專業和課程進行改革，對深化產教融合、校企合作，增強高職食品品控技術技能人才培養的適應性，助推職業教育高質量發展均具有重要意義。

1 “崗課賽證”融通育人的基本內涵

“崗”指職業崗位，根據中國職業規劃師協會的定義：每個職業崗位都會對應著一組工作任務，這些工作任務是任職者的崗位職責。要完成這些工作任務就需要這個崗位上的人具備相應的知識、技能、態度等。職業教育是為職業崗位培養技術技能人才的一種類型，職業崗位是職業教育改革的邏輯起點。

“課”指課程體系，這里的課程主要指職業技術課，即與職業崗位工作任務和核心能力相對應的專業課程體系?！罢n”緣“崗”而設，是高職院校人才培養的基本單元，是高職學生成長為合格職業人的橋梁[1]。

“賽”指職業技能競賽。職業技能競賽是依據國家職業技能標準，結合生產和經營工作實際開展的以突出操作技能和解決實際問題能力為重點的，有組織的群眾性競賽活動[2]。職業技能大賽對接生產工作實際和技術革新，是技術技能人才展示技能、切磋技藝的平臺，是課程教學的示范和標桿[3]。

“證”包括職業資格證書和“X”職業技能等級證書。職業資格證書是表明勞動者具有從事某一職業所必備的學識和技能的證明[2]。職業技能等級證書是基于工作領域的具體工作任務進行開發的，是對具體工作崗位能力的社會化驗證。

“崗課賽證”融通育人不是“崗”“賽”“證”與“課”簡單疊加，機械重合、而是強調“崗”“課”“賽”“證”有機融合，相互鑲嵌，發生化學反應，使原來彼此之間聯系不夠自覺、不夠緊密、不夠協同的事物在達成立德樹人、德技并修、促進就業等育人目標上達成協同關系和整體優勢。通過“崗課賽證”的融合，依崗定課，教學內容與生產實際相對接，體現職業教育的跨界、跨行、跨域的類型屬性；通過“崗課賽證”的深度融合，引課入崗，充分利用企業的實踐資源進行課堂教學，實現校企充分合作，產教深度融合的職業屬性；通過“崗課賽證”的深度融合，把“證”“賽”的元素融入課堂教學，滿足學生多類型、多層次的職業發展需求，體現職業教育的因材施教。

2 “崗課賽證”融通是提升食品品控技術技能人才培養適應性的應然要求

2.1 “崗課賽證”融通育人是食品行業深度變革的要求

在健康中國戰略背景下，人們對美好生活的向往和需求越來越迫切，對食品提出了便捷性、功能性、享受性等新需求，催生了如復合肽能量飲料、益生菌粉、營養代餐混合粉等新產品；在科技浪潮的席卷下，生物合成技術、感知科學、增材制造、基因編輯、精準營養、人工智能等新技術不斷與食品產業交叉融合，催生了一系列新工藝、新標準、新規范、新裝備；在新發展理念指引下，食品產業發展方式逐漸調整，農村一、二、三產業融合發展、節能減排、綠色低碳、產業集聚、創新驅動等發展模式日益成為未來的發展方向，催生了一系列新產業、新業態、新模式?！霸鰪娐殬I教育適應性”是新發展格局下對中國職業教育高質量發展的新要求。因此，高職食品品控技術技能人才培養必須和食品行業的變革同頻共振，緊密對接行業變革對工作崗位的新需求，把崗位的新需求和賽證的新變化融入課程改革過程中，推行“崗課賽證”融通育人，才能增強專業服務產業的能力。

2.2 “崗課賽證”融通育人是新時期食品品控技術技能人才培養的需要

食品工廠智能化和食品產業集群化時代的來臨，分工細致、邊界清晰的崗位被深度重構，人才邊界變得模糊，崗位分工被靈活的、整體性的、以解決問題為導向的綜合任務替代[3]。例如，傳統的食品風險分析主要依靠食品品控人員的經驗，工作量大且具有主觀局限性?！按髷祿?食品智能制造”時代，食品風險分析主要借助大數據的海量運算完成，不但簡單便捷，而且客觀準確。崗位任務的不斷交叉融合，要求食品品控技術技能人才不但擁有扎實的食品科學技術，而且要熟悉計算機、心理學、統計分析學、管理學等多學科的知識，能夠進行知識遷移和技術技能的復合創新。人才培養需求的變化倒逼人才培養方式改革，“崗課賽證”融通育人模式通過校企合作、工學結合、理實一體、項目實施等方式培養具有復合知識、具備復合思維、擁有復合能力的技術技能人才，可增強人才培養的復合性[4]，是新時期食品品控技術技能人才培養的切實需要。

2.3 “崗課賽證”融通育人是高等職業教育類型特征的體現

高等職業教育是一種“面向市場的就業教育、面向能力的實踐教育、面向社會的跨界教育”[5]。新的《中華人民共和國職業教育法》明確要求職業教育必須堅持產教融合、校企合作，堅持面向市場、促進就業，實行學歷證書及其他學業證書、培訓證書、職業資格證書和職業技能等級證書制度，開展職業技能競賽等活動。目前，部分高職院校食品品控技術技能人才培養過程中課程設置的隨意性較大，缺少深入廣泛的崗位群調研，崗課聯動性不強，不能對照食品品控崗位核心能力和工作任務建立專業課程體系，且與崗位相關的技能考證、技能大賽要求相互割裂，造成了課業的簡單疊加，降低了課程吸引力，增加了學生的學習負擔?！皪徴n賽證”融通育人要求依崗定課、以賽促技、以證驗能，把企業的教育資源，大賽和證書中的教育元素充分整合融入課堂教學，打通產業鏈、創新鏈、教育鏈、人才鏈，符合職業教育的基本要求，是新時代職業教育改革的方向，也是職業教育類型特征的生動實踐。

3 “崗課賽證”融通育人的基本原則

3.1 系統設計：“崗課賽證”一體化

“崗課賽證”融通的關鍵在于融，效果在于通。這就要求“崗課賽證”協調一致，一體化設計。首先，整合崗位職業能力需求、競賽標準、證書標準為專業人才培養目標，形成“崗課賽證”一體化人才培養目標；其次，有機融合崗位工作任務、課程教學內容、職業技能等級證書考核內容、職業技能大賽要求等，構建“崗課賽證”融通課程體系與教學內容，實施一體化人才培養策略；最后，采取多元評價方式，以職業崗位適應性評價為主，充分考慮學生考取職業技能等級證書情況、職業技能大賽獲獎情況，推行“崗課賽證”多元一體化評價策略。

3.2 課程本位：聚焦崗位職業能力

產業深度變革背景下，標準化、流程化的工作任務逐漸被多變化、綜合化的工作任務取代。培養學生在復雜工作情境中完成工作任務的能力需要聚焦崗位職業能力的培養，實施模塊化教學?！皪徴n賽證”融通育人的本質是為技術技能人才培養服務，雖然“賽”“證”也有內涵豐富的育人元素，但一個專業的承載能力有限，如果過多融入“賽”“證”的內容，甚至簡單把“賽”“證”內容疊加進“課”，就會使專業過載，造成職業核心能力偏移。因此，在進行崗課賽證融通設計時必須聚焦專業面向的核心崗位，以核心崗位需要的核心職業能力為依托進行課程設計，確保專業的人才培養目標不走樣，在此基礎上再把“賽”“證”內容有機融入專業課程體系，不可本末倒置，為了融入而融入。

3.3 動態調整：服務產業升級迭代

“崗”是本源性的，是“課”“賽”“證”的邏輯起點；“課”“賽”“證”緣“崗”而設，是派生性的[3]。新時代，產業發展迅速，技術迭代升級速度越來越快。增強高等職業教育的適應性，要求職業教育的課程必須隨著產業和技術的變化而變化，開發設計的職業技能等級證書和職業技能大賽也要隨之升級。因此，“崗課賽證”融通育人，必須遵循協同、動態的調整原則。緊緊聚焦食品產業升級和技術迭代，及時捕捉“崗”“賽”“證”的新變化，動態調整課程體系、課程內容、教育教學方法、效果評價方式，提升人才培養的適應性。

4 “崗課賽證”融通培養食品品控技術技能人才的“牧院實踐”

基于“崗課賽證”融通育人理念，江蘇農牧科技職業學院（以下簡稱“牧院”）對高職食品質量與安全專業進行了改革：2021 年以來，學院推行了食品合規管理、食品檢驗管理、糧農食品安全評價等3 個“1+X”證書試點，參與了“1+X”食品合規管理職業技能等級標準的制定和培訓教材的編寫工作，22 位教師取得了職業技能考評員和培訓講師資格，316 名學生獲得了相應的職業技能等級證書；近3 年，學生獲省級以上職業技能大賽12 人次，形成了典型的“蘇牧實踐”。

4.1 系統設計：構建“基礎+核心+拓展”專業課程體系

“崗課賽證”融通育人的關鍵在于對職業崗位工作任務進行全面細致的梳理。牧院系統深入地調研了食品品控崗位典型工作任務，基于核心工作崗位不走樣，結合與食品品控崗位相關的證書與職業技能大賽，一體化設計了高職食品質量與安全專業核心課程體系，包括“食品微生物檢測技術”“食品理化檢測技術”“食品質量管理”“食品質量安全認證”“大數據食品安全風險分析”“食品安全管控工具”“食品合規管理”“全產業鏈食品質量安全控制與管理”等8 門課程（圖1）。

圖1 “崗課賽證”一體化設計高職食品質量與安全專業核心課程體系

“崗課賽證”一體化設計高職食品質量與安全專業核心課程體系見圖1。

在此基礎上，基于課程的認知規律設計了“基礎化學”“食品微生物基礎”“食品生物化學”“分析化學技術”“食品儀器分析”“食品加工技術”等6 門專業基礎課程。

基于學生分層分類培養及多樣化發展的需求，設置了職業延伸課程、虛擬仿真實訓課程和專創融合課程三大類專業拓展課程。職業延伸課程分為檢測崗位和管理崗位2 個方向，包括“實驗室安全與管理”“食品安全快速檢測技術”“食品在線檢測技術”“進出口食品檢驗檢疫技術”“食品毒理學”“食品企業生產現場管理”“食品安全監管技術”“進出口食品管理”“食品追溯及召回技術”“農產品質量安全”等10 門課程；虛擬仿真實訓課程包括“虛擬工廠HACCP 計劃建立與實施”“肉制品工廠認知VR 資源”“農產品質量安全檢測虛擬仿真操作項目”等3 門課程；專創融合課程包括“農產品創新與營銷”“食品連鎖經營與管理”“大學生科創項目”等3 門課程。

4.2 標準制導：構建融通型模塊化課程內容

《國家職業教育改革實施方案》要求：充分發揮標準在職業教育質量中的基礎性作用，課程內容應與職業標準對接。職業標準源于崗位任務規范，崗位工作任務通過職業技能等級證書標準分級，并借助職業技能大賽高端展示。因此，課程內容應在“崗”“賽”“證”等標準的指導下進行系統化梳理和模塊化重構，并隨崗位工作任務的變化和“證”“賽”的更新適時動態調整。學院在食品品控技術技能人才培養過程中，對接食品品控崗位工作任務和工作流程確定了部分專業核心課程的模塊化項目任務，采取內容修補與能力轉化相結合的方法[6]，將“1+X”食品合規管理職業技能等級證書標準中的必備技能點轉化融入到課程項目的工作任務中，使課程內容包含職業技能等級證書的考核內容。并配套建設了食品合規管理課程資源庫，及時融入新技術、新標準、新規范、新技能，形成了“紙質+數字化資源”的立體教材資源庫。學生通過“線上+線下”混合式的課程學習，除獲得學歷證書外，還能取得食品合規管理（中級）職業技能等級證書，充分發揮了“X”的賦能作用。

4.3 以賽促改：構建“班校省國”四級技能比賽體系

為充分調動學生的學習積極性，驗證教學成效，以賽促改。學院構建了“班校省國”四級技能比賽體系。例如，為了提升“食品理化檢測技術”“食品微生物檢測技術”等專業核心課程的教學效果，選拔優秀的技術技能人才到省級以上的職業技能大賽平臺上競技。通過班級技能比武的方式，選拔優秀的學生參加校級“食品營養與安全檢測”技能大賽，再通過校賽進一步歷練學生的技術技能和心理素質，遴選最優秀的選手備戰江蘇省職業院?！稗r產品質量安全檢測”技能大賽和全國高職院?！笆称窢I養與安全檢測”技能大賽。這種階段遞進式技能人才培養與選拔機制，既顯著提升了學生整體的技能水平，有利于優秀的技術技能人才脫穎而出，又能以賽促改，通過將賽項設備轉化為教學設備，賽項任務轉化為教學項目、賽項內容轉化為課程內容、賽項標準轉化為教學標準，提升課程教學的針對性。

4.4 依崗驗效：構建全生命周期教學評價體系

戴明博士提出的PDCA 質量改進循環認為，任何一項活動均可通過周而復始的P 策劃、D 實施、C檢查、A 改進4 步螺旋提升質量。質量提升的關鍵在于科學的檢查評價與持續的改進提升?！皪徴n賽證”融通育人成效評價的起點為職業崗位的適應性，核心是職業能力的獲得。為此，牧院以學生為中心，以結果為導向，借鑒經典的柯氏職業能力評價理論[7]，綜合考慮職業資格證書獲得率和職業技能競賽成績，確定了職業能力、職業素養、賽證獲得、社會價值4 個評價要素，專業認知等12 個評價指標，分別運用SMART 原則[8]、烙印理論[9]、數據分析、調查統計等方法在教育教學全生命周期進行分析評價，最后通過加權的方法確定“崗課賽證”綜合育人成效。

“崗課賽證”融通育人成效評價體系見表1。

表1 “崗課賽證”融通育人成效評價體系

5 結語

在高科技主導的新時代，經濟社會高速發展且變幻無窮，今天的技術技能不一定適應明天的社會，教育真正是“為一個尚未存在的世界培養新人”。職業教育作為一種直接面向經濟社會的教育類型，其育人過程應該是開放的、有生命力的，課程的設置需要和區域產業發展同頻，與職業崗位需求共振，與職業技能證書和職業技能大賽緊密對接?！皪徴n賽證”融通育人，可使培養的高素質技術技能人才既適應當前的職業需求，又滿足未來的崗位遷移的需要，是新時代高職教育高質量發展的生動實踐。