水產品的品質影響因素及其保鮮技術研究進展

馬誠仁，歐 帥

（梁山縣檢驗檢測中心，山東濟寧 272600）

我國水產資源豐富，水產品種類繁多。2020 年我國全年水產品產量6 480.36 萬t，其中養殖水產品產量5 079.07 萬t，捕撈水產品產量1 401.29 萬t[1]。水產品因其富含優質蛋白質、多不飽和脂肪酸、礦物質及低膽固醇，并以其特有的色、香、味而深得廣大消費者的喜愛[2]。但水產品自身帶有的微生物和高活性的酶類極易使其品質發生變化，如蛋白質水解、脂肪氧化、酸敗等，從而引發水產品變色、變味、變質，造成經濟損失。據統計，每年有超過30%的漁獲物因腐敗變質而無法消費。因此，在水產品捕撈、運輸、貯藏和加工過程中，為了保證水產品營養價值，減少水產品腐敗，水產品的保鮮十分重要。

分析了營養、宰前處理及致死方式、包裝方式、加工方式等影響因素對水產品品質的影響；介紹了低溫保鮮、氣調保鮮、化學保鮮、生物保鮮及組合保鮮技術在水產品保鮮領域的應用及其優缺點；并展望了水產品保鮮技術的發展趨勢，旨在為水產品保鮮技術提供理論指導。

1 水產品的品質影響因素

1.1 營養

水產品的營養來源是維持水產品生長繁殖的關鍵因素，也關系到水產品質量安全和消費者的身體健康。水產品食物營養成分包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，其含量不同都會對水產品的品質產生影響。有研究發現，良好的營養配比在促進水產品生長繁殖、改善水產品感官品質和質構特性、加速蛋白和脂肪積累等方面均有促進作用[3]。例如，適量增加飼料蛋白質水平可增加魚體可食用部分比例，提高肌肉粗蛋白質含量；高脂飼料增加魚體脂肪沉積；高水平維E 的飼料促進魚體維E積累等[4-5]。因此，在實際生產中，合理地控制營養因素，對促進優質水產品生產具有十分重要的意義。

1.2 宰前處理及致死方式

水產品屠宰前處理會使動物產生應激，致使宰后肌肉變白、質地松軟、表面多汁。同樣，致死方式也會使水產品產生應激反應，不同致死方式產生的應激反應強弱不同，則對水產品各有差異。Lyu F等人[6]認為，冰水猝死能延緩冷藏竹莢魚理化品質變化，維持其感官品質的穩定性。Baldi S 等人[7]認為，電擊這種無意識的快速致死方式相比于低溫和CO2窒息更能保持魚肉品質。Concollato A 等人[8]認為，電擊致死虹鱒應激反應最小，pH 值最高，乳酸濃度最低。然而，在利用屠宰前處理及致死方式提升水產品品質的同時還應考慮水產動物的福利（Welfare）[9]，如何利用較溫和的方式既能保證水產品品質又能滿足水產動物福利仍在進一步研究之中。

1.3 包裝方式

對水產品進行合理有效的包裝一方面可延長產品的貨架期保證其品質；另一方面也能起到便于運輸、促進銷售等作用。沒有包裝的水產品不能實現阻隔外界微生物、防止食品污染、延長貨架期和抑制腐敗微生物生長和繁殖的作用。離開了包裝，水產品的儲運、加工和銷售都無法順利開展。因此，對水產品進行包裝是有效提高其質量、增加其附加值的重要環節之一。實際生產中，常用的水產品包裝方式有普通包裝、真空包裝、氣調包裝等。普通包裝多采用透明薄膜包裝，操作簡便、成本低，但保鮮時間短。真空包裝是利用透氣率極低的包裝材料，通過抽去包裝袋內空氣抑制好氧性微生物的生長和繁殖、延緩水產品蛋白變性和脂肪氧化，從而保證了水產品的新鮮度。氣調包裝是通過改變包裝內氣體種類和配比對水產品進行保鮮的一種方法，具有抑制特定微生物生長、延長食品貨架期、改變包裝外觀的特點，但操作成本較高。此外，抗菌膜、可食用膜和納米復合材料等新型包裝材料的使用，在促進水產品食用安全方面也發揮著至關重要的作用[10-11]。

1.4 加工方式

1.4.1 熱處理

水產品熱處理包括漂燙、熱殺菌、蒸煮、焙烤、微波等，是改善水產品品質、延長貨架期的重要方式之一。適宜的熱處理能使蛋白變性、脂肪分解，提高其利用率和可消化性，使消費者獲得更加豐富的營養，同時還能賦予水產品特定的組織結構、風味和色澤，抑制或殺死水產品中的微生物，降低酶的活力，延長其貨架期[12-13]。研究證實，熱加工有利于提升水產品的彈性、凝聚性、回復性和咀嚼性，改善口感、增加香味，促進產品的蛋白質修飾并提升其體外消化率。但熱處理在達到高安全水平的同時也會使食用品質劣化，降低產品價值。例如，多氯聯苯（Polychlorinated biphenyls，PCB） 質量濃度低于1 ng/g 的生海鮮樣本經熱加工后PCB 濃度顯著增加[14]；煮制使部分水產品的汞濃度高于原始樣本[15]；蒸煮會導致生物活性化合物的含量減少、全氟烷基物質和聚氟烷基的濃度增加[16]；且過高的熱處理溫度會加速樣品的脂質氧化、蛋白分解及水分流失等，不利于維持品質的穩定性。

1.4.2 腌制和熏制

腌制和熏制在賦予水產品（尤其是水產動物性食品） 特征香味方面起著十分重要的作用。水產品在腌制過程中，細胞因滲透壓增加而失水，新鮮水產品中的揮發性碳基化合物和適量的醇溶出，水產品原始風味下降，產生新鮮的、類綠色植物的特征風味[17]。水產品在熏制時，水產品在熏煙的作用下，也會呈現獨特的香味。然而，腌制過程中亞硝酸鹽易與魚類蛋白質產物作用，轉化為N2亞硝基化合物，熏制過程也有助于苯并芘的形成，兩者都會引起組織癌變，給人類健康帶來潛在危險[18-19]；且腌制品的高鹽量易引起心血管疾病等。因此，傳統的腌制和熏制很難保證水產品的品質穩定性，開發新型腌制、熏制技術，對促進水產品綠色加工和食用安全至關重要。

1.4.3 干燥

干燥是水產品加工工藝中不可或缺的環節之一。通過干燥不僅能延緩水產品品質劣變，最大限度地保持水產品特有的風味；還能降低水分活度，達到抑制微生物生長繁殖的目的，是利于水產品生產和長期保存的方法之一。同時，干燥也會使水產品發生不可逆的品質變化，如汁少渣多、質地粗硬、復水性差、不能很好地體現其鮮美的風味[17]，且不同干燥溫度和時間對水產品品質的影響程度各有差異。因此，在對水產品進行干燥時，應選擇適當的溫度和時間，以防止營養成分破壞，盡量保持好水產品的原有風味。

1.4.4 冷凍和冷藏

冷凍和冷藏是水產品加工最普通的低溫加工方式。低溫抑制了酶的活力及微生物的活動，降低了水產品基質中的水活度，對水產品的腐敗變質起到了抑制和延緩的作用，是保證水產品鮮度、營養價值和原有風味的有效手段之一。但低溫處理也會使水產品出現干耗、蛋白變性、脂肪水解、香味下降、色澤變化、質地變軟等現象。因此，如何有效利用冷處理技術最大限度地保持水產品原有品質仍在進一步研究之中。

1.4.5 超高壓和輻照

近年來，超高壓和輻照技術等非熱加工技術在水產品安全領域備受關注。與熱加工技術相比，非熱加工技術避免了對熱敏性物質產生不同程度的破壞，還能較大程度保持水產品原有風味、色澤及口感，避免有害物質的生成，延長保質期。研究表明，超高壓技術在水產品滅酶、殺菌、改善質構、保持水產品原有風味及促進產品多樣化方面具有廣闊的應用前景。然而，超高壓技術在改善食品品質、滅酶、殺菌等方面的機理尚不明確，超高壓負面效應及其對包裝材料的影響也需進一步研究。輻照技術對冷凍水產品的殺菌作用尤為突出，且一定劑量的輻照可降解和破壞水產品中有害物殘留和食物過敏原，已成為水產品安全控制的一個重要手段，但輻照食品的安全性[20]仍受到人們的質疑，輻照水產品商業化仍然存在阻礙。

2 水產品保鮮技術研究進展

2.1 低溫保鮮

微生物和酶的作用及各種生理生化反應是引起水產品品質改變和腐敗變質的主要原因。低溫可降低酶的活力，抑制微生物的生長繁殖，同時能降低其他理化反應的反應速率。因此，低溫保鮮是全球范圍內應用最早、應用最廣的保鮮方法。水產品低溫保鮮方法有冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、凍藏保鮮等。

2.1.1 冷藏保鮮

冷藏保鮮是將新鮮水產品溫度降低至冰點附近而又不凍結的一種保鮮狀態，其保鮮溫度為0~4 ℃，在貯藏過程中無冰晶的生成，被認為是一種最能保持水產品品質的低溫保鮮技術。然而，在冷藏保鮮過程中，產品內部熱量轉移非常緩慢，對于大型海水魚，其中心溫度從15 ℃降低到2 ℃需要2 h 以上，魚體降溫不及時，極易招致外源微生物。同時，這種保鮮方式很難抑制嗜冷微生物的繁殖，故保鮮期較短。

2.1.2 冰溫保鮮

冰溫保鮮是指將食品置于0 ℃到冰點（-0.5~-2.5 ℃） 這一溫度帶進行貯藏。冰溫保鮮技術與冷藏保鮮相比，能有效抑制微生物的生長和酶的活性，更好地保持水產品的風味和營養，延長貨架期；與凍藏保鮮相比，不僅耗能小，且克服了蛋白質冷凍變性、魚肉組織破壞和汁液流失等缺點。但其溫度可控范圍小，生產不易控制。

2.1.3 微凍保鮮

微凍保鮮是將水產品的貯藏溫度控制在生物體冰點以下1~2 ℃進行貯藏的保鮮方法。在微凍溫度范圍內，水產品內20%~50%的水分發生凍結，對微生物和酶的抑制作用尤為明顯，水產品能長時間保持其品質而不腐敗變質。與傳統冷藏相比，其貨架期可延長1.4~4.0 倍[21-22]；與凍藏相比，微凍保鮮還可降低冰晶對產品造成的機械損傷，以及解凍時的汁液流失，保持產品原有風味和營養價值。但微凍保鮮必須依托嚴格精準的溫控設備，因而很少應用于實際生產生活中。

2.1.4 凍藏保鮮

凍藏保鮮也稱冷凍保鮮，是利用低溫使水產品的中心溫度降至-15 ℃以下，使得水產品組織內80%以上的水分發生凍結，然后在-18 ℃以下進行水產品貯藏和流通的保鮮方式。水產品在冷凍貯藏下，魚肉組織內大部分的水被凍結成冰，組織細胞滲透壓增加，可有效抑制微生物的生長繁殖，同時水產品中的酶也因低溫活力降低，蛋白變性和脂肪氧化放緩，使水產品能在較長時間保持原有的品質和鮮度。凍藏保鮮可使水產品貯藏數月甚至1 年以上，但在凍藏溫度下，水產品內部仍有3%~13%的水分未被凍結，其所含溶質處于濃縮狀態，在長期貯藏過程中容易造成蛋白變性、脂肪氧化、干耗和冰晶生長，解凍時汁液流失等現象[23]。有研究表明，水產品的初始狀態、凍結速率、凍藏溫度、解凍方式及溫度波動等都會影響產品的保鮮效果。其中，凍結速率越快、凍藏溫度越低，越有利于保持水產品原有品質。溫度波動會促進冰晶生長和細胞機械損傷，蛋白質失水變性、持水力下降、色澤變化等。同時，在對冷凍水產品進行解凍時應盡量選擇適宜的解凍時間，防止微生物和酶的作用，避免營養成分的過度流失，防止品質劣變[24]。

2.2 氣調保鮮

氣調保鮮是通過改變水產品貯藏環境內氣體的種類和配比，抑制水產品表面微生物的呼吸作用和生長繁殖，從而達到延長食品貨架期的目的。氣調保鮮一般是通入惰性氣體（如N2，CO2） 來降低O2的含量或增加CO2的含量。例如，Chen H 等人[25]研究了4 ℃下氣調包裝牡蠣鰓的微生物分布，研究表明無氧氣調能促進乳酸桿菌和乳酸菌產生抗微生物代謝物，抑制其他有害微生物的生長。He Y 等人[26]在研究冰藏羅非魚時發現，70% N2和30% CO2氣體可顯著抑制羅非魚貯藏期間的蛋白質氧化。Bono G等人[27]認為，高濃度CO2（50%） 包裝可顯著降低冷藏海鮮的微生物數量，并使海水魚的菌落總數可接受水平（6 log CFU/g） 延長6 d。

2.3 化學保鮮

化學保鮮是利用一種或幾種化學試劑的殺菌或抑菌作用，按照國家食品添加劑標準加入到水產品中進行保鮮的方法。其作用機理是抑制或殺死有害微生物，或能與生物體內氧化酶發生反應，達到抗氧化的效果?；瘜W保鮮劑種類繁多，主要包括抗氧化劑、防腐劑、殺菌劑、水產品加工助劑等。許多化學保鮮劑，如亞硝酸鹽、丁羥基甲苯（2,6-ditert-butyl-4-methylphenol，BHT）、丁羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole，BHA）、山梨酸及其鹽、檸檬酸及其鹽、焦亞硫酸鈉、抗壞血酸、特丁基對苯二酚（Tert-butylhydroquinone，TBHQ） 等已廣泛應用于抑制水產品微生物的繁殖和生物氧化過程。Julio C 等人[28]用抗壞血酸處理銀漢魚魚片時發現，抗壞血酸有利于保持樣品色澤和質地，并能顯著抑制病原微生物的生長。然而，化學保鮮劑的過度使用，則會引起細菌抗藥性，同時在水產品中引起殘留，危害人體健康。因此，化學保鮮劑已開始向安全無毒的生物保鮮劑方向發展。

2.4 生物保鮮

生物保鮮是通過從動物、植物及微生物中提取的或利用生物工程技術改造獲得的，對人體安全無毒的，能抑制微生物生長、延長食品貨架期的天然物質來達到保鮮目的的新技術。生物保鮮因其天然、安全、無毒副作用，已成為水產品保鮮的研究重點。目前，應用于水產品的生物保鮮劑主要有殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素、溶菌酶等。

2.4.1 常見的生物保鮮劑

殼聚糖，是由甲殼素經脫乙酰制得的一種具有半透膜性的天然多糖。許多研究證明，殼聚糖具有獨特的理化性能和生物活性，且天然、無毒、可降解，因此在水產品保鮮領域具有很大的優勢。Xu G等人[29]發現，殼聚糖可延緩冷藏美洲鯽的肌原纖維降解，抑制微生物增殖。Chang W 等人[30]認為，殼聚糖具有優異的阻氧性能，有利于抑制水產品的顏色變化和脂質氧化?？傊?，殼聚糖高效的抑菌能力和成膜能力使其在抑制微生物生長、延長水產品保質期方面具有廣闊的應用前景。

茶多酚，又稱茶單寧、茶鞣質，是從茶葉中提取出來的一類酚類物質總稱，具有抑菌、抗氧化、抗癌等功能。茶多酚分子含有大量的酚羥基，是一種優良的氫或中子給予體，能夠與機體內過量的自由基生成穩定的酚氧自由基，減緩自由基鏈反應，抑制氧化酶系反應，同時還能激活或促進抗氧化酶系的作用、絡合金屬離子，達到抑制氧化的目的[31]。茶多酚還對微生物具有高度的選擇性，既能抑制百余種有害微生物的生長，又能促進雙歧桿菌和乳酸菌等有益微生物的增殖。因此，茶多酚這種獨有的特殊生物活性及對微生物的雙向調節作用將在水產品保鮮和加工領域發揮越來越重要的作用。Li T 等人[32]研究了0.2%的茶多酚溶液浸漬處理對冷藏鯽魚品質變化的影響，結果表明茶多酚可有效抑制鯽魚微生物的生長繁殖維持其感官品質，并使其保質期延長6~7 d。Fan W 等人[33]研究了同樣濃度茶多酚對冰藏鰱魚品質的影響，結果顯示茶多酚能有效抑制鰱魚肉微生物的生長和酶的活性，延緩TVB-N增加并延長7 d 的貨架期。Ju J 等人[34]研究了茶多酚對真空包裝大口黑鱸貯藏品質的影響，結果表明茶多酚能有效抑制腐敗氣味、微生物生長、蛋白分解和脂質氧化，還能改善質地，保持高水平的感官可接受性。

乳酸鏈球菌素（Nisin），又稱乳鏈菌肽或乳球菌肽，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取得到的一種天然生物活性抗菌肽。它能有效殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，如肉毒桿菌、李斯特菌等，同時對芽孢桿菌屬具有很強的抑制作用[35]。Ucar Y等人[36]在對比研究不同濃度的乳酸鏈球菌素對真空包裝冷藏鱸魚片的化學、感官、微生物活性時發現，相比對照組，添加乳酸鏈球菌素可有效抑制鱸魚片的氧化酸敗和和微生物的生長，且高濃度乳酸鏈球菌素（0.8%） 更有利于改善鱸魚片的感官品質、延長保質期。Sofar C 等人[37]發現，乳酸鏈球菌素可使5 ℃冷藏真空包裝金槍魚的貨架期由空白組的27 d 延長至51 d。

溶菌酶，又稱N -乙酰胞壁質聚糖水解酶，是一種具有抗菌活性的天然蛋白質。溶菌酶廣泛存在于動物唾液、淚液、血漿、組織細胞和蛋清中，具有抑菌功效，且生物相容性好，對機體無毒，已廣泛應用于水產品、肉制品及果蔬保鮮。有研究發現，溶菌酶主要通過破壞細胞壁肽聚糖中的β-1,4 糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解為可溶性糖肽，促使細胞裂解；還可以通過非酶機制誘導細菌產生自溶酶，細胞因自溶而亡[38]。此外，溶菌酶還能與帶負電荷的病毒蛋白結合，使核酸分子形成復鹽，病毒失活[39]。有研究對一種商業用途的溶菌酶（ART FRESH 50/50） 在水產品保鮮的應用進行了報道，研究表明該酶可有效抑制三文魚魚籽制品和金槍魚原料中單核李斯特菌的生長。有研究發現，溶菌酶可抑制銀鯧魚貯藏期間革蘭氏陽性菌的增加，顯著降低TVB-N 值、K 值和TMA-N 值（p<0.05），使保質期延長1~2 d?？傊?，將溶菌酶用于水產品保鮮可達到抑制有害微生物繁殖、延長貨架期的目的。

2.4.2 復合生物保鮮劑

近年來，生物保鮮劑因其符合食品添加劑“天然、無毒、健康”的要求而被廣泛應用于水產品保鮮研究。然而，單一生物保鮮劑易受食品成分、pH 值和加工方式等的影響而降低生物活性。多種生物保鮮劑經一定比例混合后會形成協同活性，并表現出更好的保鮮效果。因此，水產品生物保鮮開始向復合保鮮方面發展。例如，將明膠和殼聚糖復合可以增強殼聚糖的成膜性和持水性；將Nisin、多酚、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽等復合可形成優勢互補，增強抗菌和抗氧化能力；將殼聚糖和植酸復合防止氧化黑變；將殼聚糖、茶多酚和乳酸鏈球菌素復合可形成抑菌互補等[35，41]。Sun Xiaohui 等人[42]研究了植酸和溶菌酶對4 ℃貯藏草魚魚片微生物組成和品質的影響，植酸和溶菌酶處理延緩了感官評分的下降，降低了IMP對Hx 的降解速率，抑制了微生物的生長，減弱了TVB-N 和腐胺的增加。植酸比溶菌酶具有更好的保鮮效果，兩者的組合比單獨使用更有效。Abdollahzadeh E 等人[43]發現，百里香精油和乳鏈菌肽的聯合使用，可使儲存2 d 后的魚肉單核細胞增生李斯特菌活菌數降低至低于2 log CFU/g。有研究使用了殼聚糖與稀釋幼蘋果多酚（Young apple polyphenols，YAP） 涂膜冷藏草魚片品質的保鮮效果。結果表明，殼聚糖YAP 涂膜可有效抑制草魚片冷藏過程中微生物的增殖，脂質和蛋白質的氧化，pH 值和色澤的變化及持水力的降低，并延長草魚片在冷藏期間的保質期。Meral R 等人[44]利用Nisin 和姜黃素復合納米膜對虹鱒魚魚片中總中溫需氧菌（TMAB） 和總乳酸菌（LAB） 限量進行研究表明，對照組在第4 天的TMAB 負荷為6.61 log CFU/g；試驗組在第10 天感官可接受，在第12 天TMAB 負荷達到6 log CFU/g 以上，在整個試驗期間納米膜的樣品乳酸菌計數的對數下降了3~4 倍。Chen Jingwen 等人[45]利用聚乳酸/羅非魚明膠- 海藻酸鈉雙層膜（PLA/FGSA）、肉桂醛（β-CD-CI） 和百里香酚（β-CD-Ty） 的β- 環糊精包合物制備得到活性雙層膜（PLA/FGSA-CI 和PLA/FGSA-Ty） 用于日本鱸魚的保鮮，與聚乳酸和食用明膠基單分子膜相比，這種結合改善了薄膜的氧氣和水蒸氣阻隔能力，增強了抗菌和抗氧化活性。

2.5 組合保鮮

傳統的單一保鮮技術各有其特點，但也存在一定的局限，如低溫保鮮易受溫度波動的影響，氣調保鮮較難控制內源酶的氧化作用，輻照保鮮對設備高度依賴，化學保鮮多會產生化學殘留影響食用安全。生物保鮮劑具有天然、無毒的特點，但使用濃度仍受限制。因此，將多種保鮮方式的結合，充分發揮各種保鮮技術的優勢，已成為水產品保鮮的研究熱點。Qina Y 等人[46]研究了復合防腐劑（0.050 g/L 槲皮素、0.025 g/L 4 -己基間苯二酚、0.025 g/L 肉桂酸）結合氣調包裝對太平洋白蝦中生物胺（Biogenic amines，BA） 的影響。結果表明，氣調保鮮有利于抑制嗜冷菌生長和腐胺、尸胺積累，但對酪胺的抑制作用有限；當復合防腐劑結合于氣調保鮮的樣品后，白蝦中的酪胺產生受到抑制，也使樣品具有更低的總BA 量。Alparslan Y 等人[47]研究了橙皮精油+殼聚糖復合薄膜結合冷藏保鮮對深水紅蝦品質的影響，結果表明橙皮精油+殼聚糖復合薄膜可有效抑制脂質氧化和微生物生長；相比僅冷藏組，蝦的保質期延長了近8 d。

在水產品組合保鮮中，其一般模式是利用一種保鮮方式對水產品進行前處理（如化學和生物保鮮劑噴淋、浸漬、涂膜等），然后采用另一種保鮮方式進行保鮮（如氣調保鮮、低溫保鮮等），從而發揮兩者的協同效應，使水產品在長時間內保持品質穩定。

3 結語

隨著國民經濟的發展與人民可支配收入提高，消費者對水產品營養、安全更加重視。對水產品品質的關注已貫穿水產品養殖、捕撈、運輸、加工及銷售等全產業鏈。因此，提高水產品保鮮技術，對滿足消費者對高品質水產品的需求、豐富人們的餐桌將具有十分重大的意義。

低溫保鮮作為傳統的水產品保鮮技術在延長水產品貨架期方面十分重要，將其與氣調保鮮和生物保鮮結合可進一步提升水產品品質?；瘜W保鮮因潛在的安全問題必將被更安全、高效的生物保鮮所代替。生物保鮮采用天然產物具有其自身優勢，但生物保鮮劑的保鮮機制及其對水產品風味、滋氣味等的影響尚未明確。組合保鮮可很大程度延長水產品保質期，保證其品質，但組合保鮮的協同增效作用機理仍需進一步研究。同時，伴隨水產品保鮮技術的一些問題仍需關注。例如，硬件設施發展相對落后，尚未形成規模效應；冷鏈環節存在脫節現象，水產品品質損傷嚴重；標準化體系面臨阻礙，標準化實行缺乏依托等。

總之，利用柵欄技術，將2 種或多種保鮮技術相組合，充分發揮各種保鮮技術的相對優勢，形成互補，對全面、高效地保持水產品的品質、延長水產品的貨架期具有十分重要的現實意義。