人間至味在“綠庭”

將普通的食材制作出不同凡俗的菜式是需要廚師的智慧和經驗的，在徐師傅的創意靈感演繹下，經典佳肴能以全新的賞味姿態激活資深饕客的味蕾，足顯大師功架。

在地的山珍是如何以另類樣貌成為餐桌上不同角色？這是徐師傅的獨門絕技，上午去農場采摘的新鮮蔬菜，中午就擺上餐桌，下午捕回的河鮮，晚上就變成盤中珍饈，這份可遇不可求的新鮮也只有在清遠新世界酒店才能品嘗到。

這一次的賞昧之旅可以用“不虛此行”來形容，倒春寒的兩天，在清遠，我們一行人的昧覺與視覺共同打開了“新世界”，這一場相逢，從“綠庭”開啟。

廚藝精湛、謙和有加的徐總廚

今年，是徐師傅“廚藝”的第28年，他的職業生涯始于1996年的廣州沙面，徐師傅以粵菜見長，也精通杭幫菜和閩菜。在學習烹飪的過程中，逐步領略到粵菜中傳承的意義所在，并在經年間的工作中累積了豐富的烹飪技藝和經驗，給客人帶來獨具匠心的用餐體驗。徐師傅喜歡和客人面對面互動，會親自詢問客人的用餐體驗和聽取意見，讓客人感覺到酒店的溫暖和用餐時的被尊重。因為擅長宴會菜單設計，曾在亞運會期間成功接待外國元首宴席及廣州電視塔109層開業活動等。

徐師傅非常有親和力，我們兩次宴席席設“綠庭”，他都親力親為地為我們布菜并講解，最后一天的晚宴，我們品嘗了酒店最高規格的粵菜，席間大家不經意得知同行的攝影師過生日，徐師傅在大家不知情的情況下，與團隊一起制作了紅絲絨生日蛋糕，這份貼心讓我們所有人都很感動。得知今年的3月8日，徐師傅和團隊會為酒店的女同事們制作燕窩甜品，這份尊敬和暖心之舉，體現了一間酒店以人為本的理念，非常難得。

廚師做久了，非常容易工作生活不分家，閑暇時間，徐師傅喜歡騎行和旅行，但是不管去國內外，入住的星級品牌酒店，還是山野鄉居，他第一件事就是去關注當地的食材，回來研發或者改良成新菜式?！拔覀円鋈ラ_拓視野，無論是見食材，見技法，哪怕是看到好的器皿、裝飾品，我都會聯想到這個餐具適合我做什么新菜?！?h3>尊重原創，只改良，不復刻

一間酒店如何能俘獲賓客芳心？除了后廚團隊的獨具匠心，還有他們在每一道菜品上傾注的熱情。2020年徐志紅先生加入清遠新世界酒店任行政總廚，他根據清遠本地物產的特色對傳統粵菜進行了一些改良，其實無論經典菜式還是創新菜品，匯聚出來的就是代表著清遠新世界酒店的特色，他坦言自己不喜歡復制別家菜品，他知道，食客除了尋味熟悉的味道，也會對新鮮感有期待，“如果你直接把別家酒店的東西復刻過來，很不尊重同行，我不喜歡步別人后塵，也不想做人家的影子?！?/p>

當我們品嘗一條無蔥姜無豉油又嫩度剛剛好的魚，問及如何才能做到只用油鹽清蒸卻無魚腥味時，徐師傅說除了食材的絕對新鮮之外，廚師要懂科學（根據魚的肉質和特性來制定烹調的時間、火候與方法），他再一次強調了“不復制”的態度。徐師傅說雖然餐桌上的山珍野蔬，在農家樂也有可能會出現，但是裝在具有藝術感的器皿中呈現，顯得高雅矜貴，給客人敬重感。

最新鮮的距離，是從農場到餐桌

我們第一次吃到山蘇這種蔬菜，據說是酒店總經理從中國臺灣引進，酒店里也有種植，山蘇爽脆清新，徐師傅提到酒店與當地農博園合作，有160畝蔬菜基地，我們所品嘗的山蘇取自植物最嫩的幾片葉子。他說“酒店的蔬菜和肉禽魚蝦都是本地合作伙伴直供，這樣做最大地保障了食材的新鮮度?！眴柤叭绾文茏屖晨统赃^酒店的菜之后念念不忘還想再來，徐師傅則言“賓客到度假酒店來，無非就是吃、喝、玩、樂，除了吃喝，玩與樂其實大部分都是固定項目，固定的風景、固定的溫泉、固定的房間，但吃是一直有變化的，每次來都會對吃有所期待，想體驗不同時令的食材，不同的口味，不同的產品，我們廚師能做到的，就是讓客人每次來都感到有新意。清遠有很多得天獨厚的食材，我們以最短的時間，最近的距離去采購。你有過這樣的體驗嗎？從樹上剛摘下來的果子要比市場上買回來的味道更好。供應給酒店的食材能保持非常新鮮的狀態，哪怕一顆青菜的味道都會比城市的要好，因為我們不用溫室菜，這就是我們清遠新世界酒店專有的特色——吃新鮮?！?h3>“隱藏菜單”總廚與食客的默契

除了日常大菜牌，酒店還有一份隱藏菜單。如果說清遠新世界酒店的隱藏菜單是私房菜級別一點都不為過，如今繁忙的都市人已經沒有更多精力去尋找那些大隱隱于世的私房菜館，即使有也保證不了食材的新鮮，那么可以選擇周末或者假期來清遠新世界酒店住上幾天，泡天然溫泉，享用專屬于自己的隱藏菜單——日常菜單上見不到的菜式，資深老饕都知道，米其林以及一些有個性的高端餐廳都會有一份不公開的隱藏菜單，不點菜的形式，食客們帶著期待的心情而來，等待驚喜出現，很多老饕喜歡這種吃法。這種隱藏菜單其實很考驗廚師的智慧，“胸有成竹”才能“運籌帷幄”，就拿聞名的清遠雞來說，徐師傅就知曉二三十種做法，無論賓客想吃什么樣的本地特色，完全可以滿足?！靶枰私馇宄貌涂腿说纳矸菪畔?，是什么類型的聚會，人數，是否需要配酒等細節，隨后安排菜單。只要告訴我是家庭聚會還是高端客戶宴請，我會根據客人的需求進行菜品搭配，組成一份單獨設計的菜單，現在我們的‘隱藏菜單已經招待了許多回頭客?！?h3>廚師的作品就是藝術品

都說廚藝除了是一門技術，也是一門藝術，其實也是一門科學，因為你要了解這道菜的特色，需要什么火候烹飪它更合適。在我們第一天的午餐時，徐師傅給我們講解每一道菜的特色時說過“我們被稱為廚師，我們要對得起自己的作品，這個作品除了好吃，講究時令與養生，還要有藝術感，當然，作為廚師，眼光不能局限于本地，必須得有國際化視野，我們都會定期去國外采風、去互相參觀學習，把好的東西引進來?！?/p>

除了在“綠庭”美食與美景相映下的兩場舌尖上的盛宴之外，酒店的“絢”餐廳供應全日餐，“絢”屬于融合餐廳，提供零點和自助餐，但是它更多的是本地風味的小菜，也有點心。一般酒店的自助早餐都是固定的，我們去吃早餐的時候發現兩天的早餐有所不同，這一點，酒店的廚師團隊做得太貼心了。雖然說豐簡由人，但在新世界酒店即使簡餐也做得非常良心，“公社”在大堂吧，晚上供應雞尾酒，午后有下午茶，供應簡餐。一碗云吞面足夠兩人食用，令同行贊不絕口，雞絲面與干炒牛河評價最高。

徐師傅很注重餐具與食品的搭配，我也的確被清遠新世界酒店的餐具驚艷到，湯品裝在古雅精巧的小茶壺中，別具一格，徐師傅名日“功夫湯”。超高顏值的下午茶茶點品種繁多，裝在菱形的黑白色器皿中，餐盤拼起來既有藝術感又合理利用了空間，咬一口夾著果醬的司康，味蕾炸開，間或有撲面而來的英德紅茶香氣，幸福感爆棚，酒店的下午茶也會根據不同季節有所更新。

樹木、湖水環繞的樓閣庭院，恍若置身于桃花園中，我們在不同主題餐廳品嘗不同的美味，享受著酒店的周到與貼心，若你想見一見粵菜大師徐師傅，品一品“隱藏菜單”中的絕品，泡一泡天然溫泉，逛一逛現實中的桃花園，這里可以滿足你的多重愿望。