花色
- 黑玉米籽粒花色苷降解動力學及穩定性
玉米籽粒角質層中花色苷含量較高，其種皮呈紫色或黑色。花色苷是自然界重要的水溶性多酚類色素，能夠賦予植物多種多樣的顏色變化。研究表明，花色苷具有很強的抗氧化[2]、抗癌[3]、降血糖[4]、降血脂[5]、抑制炎癥[6]、保護心血管[7]等多種生理活性，可以作為安全的著色劑應用在食品、化妝品及醫藥行業。黑玉米產品在加工過程中，其穩定性會受到加工工藝、產品成分等多種因素的影響。花色苷的含量會隨著溫度的升高和處理時間的延長而減少，色澤發生改變，嚴重影響產品的品質和
中國調味品 2022年11期2022-11-07
- 吡喃花色苷結構及其性質研究進展
510090）花色苷是廣泛分布在多種植物中的一大類天然色素的總稱，屬于黃酮類物質，具有C-C-C的碳骨架結構。花色苷是植物能呈現紅色、紫色、藍色甚至橙色等鮮艷顏色的重要原因之一。隨著人們認識的不斷深入，花色苷不僅可以成為合成著色劑的天然替代品，還因擁有豐富的生物活性，在新型功能食品、新型化妝品與制藥工業中被廣泛應用。然而花色苷本身很不穩定，極易發生降解，其穩定性受到自身結構、pH值、溫度、光照、氧氣、酶、溶劑、金屬離子、蛋白質及類黃酮等諸多因素的影響。因
食品科學 2022年13期2022-07-29
- 鄰苯二酚誘導的藍莓花色苷偶合氧化降解
，營養豐富，富含花色苷、類黃酮等多種功能活性成分[1?4]。隨著人們對健康生活需求的日益增長，藍莓因其具有明目、護肝、抗癌、抗衰老等多種功效而逐漸受到消費者的青睞[5?9]。但是藍莓因采后易腐爛和發生褐變而導致其花色苷等功能活性成分降解，嚴重影響了其加工制品的品質，制約了藍莓產業的健康發展。花色苷非常不穩定，易受pH、溫度、氧、酶、金屬離子和糖等因素的影響而發生降解[10?13]。雖然花色苷不能直接被多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO
食品工業科技 2022年2期2022-01-19
- 葡萄花色苷的組成及生物合成研究進展
農科院大慶分院）花色苷是植物色素中最重要的一類，它存在于高等植物的器官當中，主要將紅、橙、藍、紫等不同的顏色呈現出來，其中，花和果實中的花色苷最為豐富。自然界中存在著種類繁多的花色苷，目前已經從植物中鑒定出了600余種花色苷化合物[1]。這些天然的花色苷是合成食品色素的理想替代品，具有巨大的潛力，而葡萄是花色苷的主要來源之一。葡萄花色苷的母核為花色素，由于花色素在自然界中極其不穩定，需要經過一系列的修飾作用形成不同種類的花色苷及其衍生物[2]。這些花色苷的
黑龍江八一農墾大學學報 2021年5期2021-12-01
- 黑桃花色苷提取工藝研究
210014]花色苷是植物中廣泛存在的一類水溶性色素，主要分布于花和果實的表皮細胞中，使植物的花和果實呈現出紅色、紫色、藍色等多種色彩[1-3]。花色苷在結構上屬于類黃酮化合物，是一類次生代謝產物，其在植物生長、發育和防御中起到重要作用，尤其是在清除自由基方面[4-5]。此外，花色苷還具有抗炎、抗氧化、抗癌、治療心血管疾病等作用[6]。花色苷作為一種安全、無毒的天然色素，在食品添加劑和保健食品方面具有廣闊的應用前景。桃屬于薔薇科李屬，擁有豐富的種質資源。
南方農業 2021年22期2021-09-09
- 越橘花色苷的?；揎椉捌浞€定性改善研究
越橘中含有豐富的花色苷，其含量在目前已測蔬菜與水果中較高。BARON等[2]從蔓越橘中提取了花色苷并進行分離鑒定，結果表明越橘花色苷中主要包括15種花色苷，是由矢車菊素、飛燕草素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素分別與葡萄糖、半乳糖以及阿拉伯糖通過糖苷鍵結合形成的。花色苷在酸性條件下形成穩定的紅色烊陽離子，并在堿的存在下部分轉變為醌類結構并呈現藍色[3-4]。這種特性使它們可以用于制備有顏色指示的智能食品包裝材料，用以監測肉類食品的腐敗變質[5-7]。花色苷
食品與發酵工業 2021年16期2021-08-31
- 3種釀酒葡萄花色苷及其穩定性研究
050018）花色苷（anthocyanin）是葡萄果皮中的主要呈色物質，屬于類黃酮化合物，表現為蔬菜和水果的紅色、紫色和藍色等鮮艷的色彩[1]。釀酒葡萄中的花色苷是以C6-C3-C6為基本骨架，以糖苷鍵與糖結合而成的一類黃酮多酚類化合物[2-3]，2-苯基苯并吡喃陽離子的多羥基或多甲氧基衍生物，含有2個被含氧雜環（C）分開的苯甲酰環（A、B），花色苷母核結構見圖1。花色苷結構上的R1、R2基團有6種組合，可形成具體的花色苷[4-5]，見表 1。表1 最
食品研究與開發 2021年10期2021-06-19
- 黑米花色苷微膠囊的制備
要與黑米中富含的花色苷色素有關。研究人員發現花色苷對腸道益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等具有增殖作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有害菌具有抑制作用，但花色苷屬小分子物質，在上消化道就會被吸收，難以到達腸道[4]。因此，人體食用花色苷后，如何使其能夠順利到達腸道，起到促進腸道益生菌增殖作用，是花色苷開發利用需要解決的問題之一。近年來，微膠囊技術已應用到食品領域，它是一種可以限制目標成分與系統其它部分或與外部環境之間的接觸，以達到保護及控制等效果的技術[5-
食品研究與開發 2020年24期2020-12-22
- 關于果實中花色苷提取和穩定性的研究
漸受到關注，其中花色苷是人工合成色素最好的天然替代物，受到世界各國的普遍重視[2]。花色苷是一類水溶性的天然色素[3]，廣泛存在于高等植物中，屬于類黃酮酚類化合物，是植物次生代謝產物之一，是花色素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物。花色苷廣泛存在于植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中，使植物呈現出由紅、紫紅到藍等不同的顏色[4]。天然食用色素中，花色苷的分布極廣、數量最多，主要來源于植物的根、莖、葉。至今為止從自然界中分離和鑒定出的花色苷多達600余種，
果樹資源學報 2020年4期2020-12-15
- 這兩題很難嗎
、黑桃和方片三種花色的牌，共20張.甲說：桌子上至少有一種花色的牌少于6張.乙說：桌子上至少有一種花色的牌多于6張.丙說：桌子上任意兩種牌的總數將不超過19張.下列說法正確的是（ ）.A. 只有甲說的正確 B. 只有丙說的正確 C. 乙、丙的說法正確 D. 甲、丙的說法正確 E. 三個人的說法都是正確的解析：1.通過橫向、縱向觀察分析，發現規律為橫向“求同存異”. 即第一列與第二列重合，相同的刪掉，不同的留下，得到第三列.故應選D.2.一副撲克牌有四種花
初中生學習指導·提升版 2020年10期2020-09-10
- 食品配料及添加劑對玫瑰茄花色苷穩定性的影響
中富含多酚尤其是花色苷類色素，主要成分為飛燕草素3-桑布雙糖苷、矢車菊素-3-桑布糖苷，還有少量的飛燕草素-3-O-葡萄糖苷及矢車菊色素-3-O-葡萄糖苷[2]。具有多種生理功能，如抗氧化、清除自由基、抗炎、減肥、抗高血脂、抗高血壓、抑制血小板聚集、利尿、抗泌尿系結石、抗菌、抗癌、保肝、護腎、抗腫瘤、免疫調節、解除鎘中毒等功能[3-10]。作為一種天然食品添加劑，玫瑰茄紅色素被廣泛應用于功能性食品和保健品的原料和著色。然而，花色苷通常不穩定，易受到多種外界
食品研究與開發 2020年18期2020-09-10
- 影響花色苷降解的因素研究現狀
610500）花色苷（Anthocyanin，Acy） 是一種水溶性色素，廣泛分布于植物各部位，并具有抗氧化、抗炎、防治腫瘤、保護心腦血管和抗代謝性疾病等生物活性作用[1]。但是花色苷性質不穩定，易受pH 值、溫度、氧、抗壞血酸、酶等因素的影響，導致花色苷的降解和顏色改變[2]。1 花色苷結構花青素是多酚類黃酮化合物， 具有典型的C6- C3- C6 骨架結構（見表1），不同花青素以R1，R2上取代基不同而區分。自然條件下游離花青素很少見，大部分與糖基（
農產品加工 2020年15期2020-09-08
- 粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性質和穩定性研究
，但對粗梗稠李中花色苷類色素的研究還鮮有報道。本課題組采用乙醇浸提法提取粗梗稠李中的色素，并以花色苷含量為指標，優化花色苷的提取工藝，同時考察提取液花色苷的穩定性，以期為滇西地區特色植物粗梗稠李中花色苷類色素的提取、保存以及開發利用提供理論依據和技術支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑粗梗稠李，于2018年10月采自云南省德宏州，經保山學院汪建云教授鑒定為薔薇科稠李屬的植物粗梗稠李(Padusnapaulensis)。無水乙醇、KCl、冰乙酸、石油醚、氨
食品與發酵工業 2020年15期2020-08-20
- 貯藏環境與輔助添加物對紫米花色苷穩定性的影響
以及糊粉層中富集花色苷,使其糙米呈現紫色[2]。紫糙米花色苷含量豐富,營養價值高,色彩美觀,香氣獨特,具有深加工價值。花色苷不僅是一種色彩艷麗自然的天然食用色素[3],同時還具有抗氧化、抑菌、抗癌[4]、保護視力[5]、降血糖[6]等保健功能,是替代人工合成食用色素的理想資源[7]。但花色苷在水或乙醇溶液中極不穩定,其降解受到自身結構、光、氧、溫度、pH、金屬離子、酶、氧化劑等的影響[8-10],高度不穩定性為富含花色苷的物料加工及其在食品工業中的應用帶來
食品工業科技 2020年16期2020-08-17
- 花色苷的營養吸收及穩定性研究進展
110161）花色苷是一種重要的天然水溶性色素，廣泛存在于果蔬及花卉中，賦予植物艷麗的顏色，如紅色、紫色、黃色和橙色[1]。花色苷也是藍莓等漿果中主要的功效成分[2-3]。研究表明，花色苷具有多種生物活性和保健功效，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、保護視力、改善心血管健康、減肥、降壓、降血糖等[4-8]，可替代人工合成色素應用于功能性食品研發。但花色苷對環境刺激較敏感，化學穩定性較差，人體生物利用度較低，限制了其在食品加工中的應用。近年來，國內外對花色苷的穩
中國果菜 2020年5期2020-06-23
- 超聲輔助酶法提取薰衣草花色苷及其熱降解動力學
活性成分[5]。花色苷是一種具有糖苷鍵的生物類黃酮,廣泛存在于色澤鮮艷的植物中,具有抗氧化[6]、抗菌消炎[7]、抗腫瘤[8]、保護心腦血管[9]以及緩解視疲勞[10]等功效,特別是其具有安全性高以及資源可再生等特點而成為研究的熱點。傳統的花色苷提取方法主要有溶劑萃取法[11]、超聲輔助法[12]、微波輔助法[13]、超高壓法[14]和生物酶法[15]等。目前有關薰衣草主要集中在化學成分[5]和精油提取[16]方面的研究,最近學者研究了薰衣草中黃酮的提取,
食品工業科技 2020年1期2020-02-18
- 基于內源乳化法和噴霧干燥優化制備 花色苷微膠囊及其穩定性分析
430023）花色苷是一類水溶性天然著色劑，具有一定的抗氧化、抗炎癥等多種生物活性[1]，在食品等領域有巨大的應用潛力[2]，但易受溫度、光照等因影響導致其穩定性較差，因采用膠囊化技術提高花色苷的穩定性，擴展適用范圍[3]。目前花色苷的微膠囊化常用方法有噴霧干燥法、脂質體法和凝聚法等，其中噴霧干燥在食品工業中是最常用的封裝技術。噴霧干燥過程中，溶劑快速蒸發，活性成分瞬間被保留[4]從而形成非晶態的固體分散體[5]，法工藝簡單、成本較低，適用于對溫度敏感的
食品科學 2020年2期2020-02-10
- 紫薯花色苷的抗氧化活性及其穩定性研究
，還富含硒元素和花色苷，是提取制備花色苷的主要原料之一，在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首.紫薯色澤美觀，營養豐富，從莖尖嫩葉到薯塊都有一定的保健功能.不僅如此，紫薯還含有豐富的花色苷.花色苷是自然界最重要的水溶性的色素之一，其是通過糖苷鍵將花青素與糖苷連接起來的黃酮類化合物，廣泛存在于植物體的根、莖、葉、花、果實之中，具有抗氧化、清除體內自由基、抗炎、抗腫瘤、抑制肥胖、調節血脂平衡、抑制膽固醇等多種生物活性[1].天然植物中的花色苷種類有
閩南師范大學學報(自然科學版) 2019年3期2019-08-08
- 紫薯花色苷在貯藏過程中的降解特性
植物。紫薯中富含花色苷類色素、蛋白質、多糖、硒、淀粉、果膠、纖維素和礦物質等多種營養成分[1]，具有抗氧化[2]、抗癌[3]、降血糖[4]、降血壓[5]等生理功效。國內外諸多學者對紫薯中的營養物質進行了研究，其中花色苷由于具有潛在的健康益處而受到廣泛關注。在自然狀態下，植物組織中的花色苷非常穩定，日照、溫度等對其幾乎沒有影響[6]。但是在純化、加工及貯藏過程中，花色苷的穩定性易受溫度、pH值、光照、抗壞血酸、氧氣等因素的影響，導致花色苷降解，引起食品色澤的
食品科學 2019年7期2019-05-05
- 玫瑰茄花色苷的降解動力學及抗氧化性
510640)花色苷廣泛存在于植物的花、果實、種子和葉片中,賦予了植物萬紫千紅的顏色變化。食品中常見的花色苷主要包括6種(天竺葵色素、芍藥色素、矢車菊色素、飛燕草色素、錦葵色素和牽牛色素)[1-2]。花色苷易發生降解,其穩定性除了受本身結構的影響外,還與外界因素如溫度、pH、光照、抗壞血酸、氧氣和金屬離子等有關[3]。花色苷降解的途徑可能有兩種,一是花色苷的C3糖苷鍵先發生水解,然后其苷元發生水合反應生成花色苷假堿形式,再異構化生成查耳酮及其同分異構體α
食品工業科技 2019年3期2019-03-28
- 楊梅葉中花色苷提取工藝優化
563006)花色苷是目前清除氧自由基和脂質過氧化的抑制劑之一[1-9]，是一種天然色素，在歐美等國家已廣泛應用于醫藥和保健食品行業[10-11]。提取花色苷的方法有雙水相法、超聲波法、微波法、酶解法等[12-14]等。本試驗以恒溫水浴震蕩器為輔助儀器，采用溶劑提取法進行花色苷的提取，為楊梅葉資源綜合利用提供參考。1 材料與方法1.1 儀器與試劑儀器：SHIMADZU AUX220 電子天平，日本島津；T6新世紀紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責
中國食物與營養 2018年11期2018-12-20
- 紫玉米、篤斯越桔花色苷與蛋白結合作用比較
陽265231）花色苷（anthocyanins，ACN）是一類羥基和甲基化的2-苯基苯并吡喃陽離子與一個或多個糖分子通過糖苷鍵結合而成的化合物[1]。具有黃酮類特有的C6-C3-C6碳骨架結構，賦予果蔬顏色[2-3]。花色苷作為優良的天然色素，有良好的應用前景。不同作物花色苷的含量和種類不同，紫玉米及篤斯越桔中均含有很高的天然花色苷。研究表明紫玉米及篤斯越桔花色苷加工貯藏過程中易降解，嚴重限制了其應用。此外，花色苷具有很好的清除自由基、抗炎、抗腫瘤等活性
食品研究與開發 2018年23期2018-11-22
- 超高壓處理對藍莓花色苷穩定性的影響
,含有非常豐富的花色苷[1],具有獨特風味以及營養保健功能,如抗氧化、抗炎癥、提高免疫力、防衰老等生理功能[2-5]。藍莓花色苷的穩定性較差,容易受溫度、光照、添加劑、金屬離子等諸多因素的影響。隨著經濟的發展和生活水平的提高,人們的保健意識逐漸在增強,使得藍莓鮮果及其加工制品越來越受歡迎,可見藍莓產業將會有很好的發展前景[6-7]。食品超高壓技術是一種新型的食品冷殺菌技術,能有效地延長食品的保存期;與最常用的熱殺菌技術相比,超高壓殺菌能更好地保持食品原有的
食品工業科技 2018年18期2018-10-16
- 桑葚花色苷的提取純化及穩定性
酸甜可口,其富含花色苷[2]。花色苷不僅是桑葚重要的活性物質之一,也是桑葚主要的呈色物質,它使桑葚色澤表現為紫紅色或紫黑色[3]。作為天然色素,花色苷安全無毒,并且具有抗氧化、抗癌、緩解視疲勞等功效[4-5],在食品、保健品、化妝品等領域有著巨大的應用前景。花色苷作為桑葚中主要活性因子,在食品加工中易降解和損失,導致產品品質降低。因此,研究桑葚花色苷適宜的加工與貯藏條件,對其最終能否得到有效利用至關重要。朱慶珍等[6]、姜少娟[7]僅對桑葚色素粗提物進行了
食品工業科技 2018年14期2018-08-04
- 藍莓花色苷降解動力學及穩定性
氧化活性物質（如花色苷、多酚類、黃酮類物質），具有保健的功效，研究表明藍莓具有降低癌癥患病風險、抗炎、延緩衰老、調節血脂平衡、抑制膽固醇、消除眼睛疲勞等生理功效[4-8]。我國藍莓資源豐富，隨著藍莓產量和產業的增加，研究者對藍莓中的營養物質進行了探究，其中藍莓花色苷由于具有較高的抗氧化活性而受到廣泛關注。花色苷是自然界最重要的水溶性色素之一，廣泛存在于植物的花、果實、種子、和葉片中，屬黃酮類多酚[9]，花色苷是通過糖苷鍵將花青素與糖苷鏈接起來的一種生物活性
食品科學 2018年5期2018-03-20
- 新疆伊犁地區赤霞珠葡萄成熟過程中花色苷組成及含量變化研究
832200）花色苷是紅葡萄果實中重要的一種類黃酮物質，主要位于葡萄果皮細胞的液泡中，它能賦予葡萄果實和葡萄酒紅色色調，對葡萄酒的感官品質有重要影響。花色苷還可與其它物質（如單寧）化合，從而影響葡萄酒的口感[1,2]。歐亞種葡萄與葡萄酒中的花色苷主要是包括花青素(矢車菊色素，Cyanidin)(Orange-red)、花翠素(飛燕草色素，Delphinidin)、甲基花青素(芍藥色素，Peonidin)、3’-甲基花翠素(牽牛花色素，Petunidin)
現代食品科技 2018年2期2018-03-13
- 果實花色苷抗氧化能力測定的方法
第6期《越桔果實花色苷含量及其抗氧化能力研究》（作者宋楊等）報道，利用高效液相色譜和質譜聯用法測定5個越桔品種果實、果皮和果肉花色苷含量，采用DPPH法、FRAP法和ABTs法測定其抗氧化能力。結果表明，越桔果實中富含花色苷且品種間存在差異，不同品種果皮中花色苷含量為554.58～1 248.70 mg/kg，果肉中花色苷含量為115.35～179.78 mg/kg，果實中花色苷含量為669.93～1 428.48 mg/kg，果皮中花色苷含量明顯高于果肉
中國果業信息 2018年12期2018-01-17
- 酚酸對紅肉蘋果花色苷輔色效果及穩定性的影響
）酚酸對紅肉蘋果花色苷輔色效果及穩定性的影響蘇帆，薛佳，楊曦，鄧紅，孟永宏，郭玉蓉（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，西安 710119）【目的】研究酚酸對‘紫紅1號’新疆紅肉蘋果花色苷的輔色效應，以及輔色后花色苷的穩定性，旨在為紅肉蘋果花色苷利用提供理論依據和參考?！痉椒ā坷贸曒o助法提取紅肉蘋果花色苷，采用pH示差法測定總花色苷含量，高效液相色譜法（HPLC）分析花色苷組分及含量。在pH 3.0緩沖液體系中，分別選用咖啡酸、阿魏酸、綠原酸、沒食子酸
中國農業科學 2017年4期2017-04-08
- 高速逆流色譜分離純化花色苷研究進展
逆流色譜分離純化花色苷研究進展栗瑜婉1,2，劉清清1，3，徐貞貞1(1中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所/農業部農產品質量安全重點實驗室，北京 100081；2中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083；3西北大學化工學院，西安 710069)高速逆流色譜(HSCCC)技術是一種連續高效的新型液—液分配色譜技術，本文綜述了花色苷單體的商業化現狀及利用逆流色譜法分離純化花色苷單體的研究進展。高速逆流色譜；花色苷；分離純化；研究進展花色苷是
中國食物與營養 2017年2期2017-03-28
- 哈里·斯達思的監視行動
，這些牌的面值和花色是怎樣的？規則是，這些牌面值的總和是83；面值就是各自對應的數字：A=1，J=11，Q=12，K=13，無論橫行還是縱列都沒有相同顏色的牌相鄰，也就是說，每行包含4種花色的牌，每列則有3種花色的牌?！绷硗?，他還給哈里提供了以下線索：1. K緊挨7的左邊，7在方塊5的正下方。2. 3在9的正上方，9緊挨黑桃A的右邊。3. 方塊10緊挨著Q，Q和4是同種花色。4. F牌比J牌大1。5. H牌和2是同種花色。你能幫助哈里識別這些紙牌嗎？
初中生學習·低 2015年5期2015-05-30
- 樹莓花色苷穩定性的研究
澤鮮艷，與其富含花色苷類化合物有關，有資料顯示樹莓鮮果中花色苷含量在400～1230μg/g[2]。花色苷是一類具有C3-C6-C3結構的多酚化合物，主要分布于花、果實和蔬菜中，尤其是漿果[3]。花色苷在生理上扮演重要的角色，具有抗氧化性、抗癌、抗炎癥、抑制肥胖癥、預防糖尿病和心血管疾病等作用[4-7]。研究發現，樹莓花色苷的抗氧化能力強于紅酒和葡萄皮中的花色苷，能有效清除自由基，抑制脂質和低密度脂蛋白以及內皮細胞氧化損傷[8]。花色苷不穩定，易受溫度、光
食品工業科技 2014年10期2014-05-17
- 不同基質條件下藍莓果汁成分對花色苷穩定性的作用
下藍莓果汁成分對花色苷穩定性的作用劉曉燕1，李金星2，劉志剛1，馬立志1，*，胡志和2，3，*（1.貴陽學院食品與制藥工程學院，貴州貴陽 550005；2.天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津 300134；3.天津市食品生物技術重點實驗室，天津 300134）以藍莓果汁和純化的藍莓花色苷為原料，通過比較不同基質中花色苷對pH、溫度、光照、金屬離子以及部分添加劑的穩定性，研究藍莓果汁成分對花色苷穩定性的作用。結果表明：花色苷在pH≤3時比較穩定；對光和
食品工業科技 2014年22期2014-03-07
- 金屬離子和食品添加劑對紫甘薯花色苷穩定性的影響
濱150001)花色苷(Anthocyanin)是一種廣泛分布于自然界的人們最為熟悉的水溶性天然色素，它們構成了植物王國中絕大多數品種的紅色、紫色、藍色和黃色等。花色苷的來源也十分豐富，廣泛的存在于植物的果實、花、莖和葉中的液泡內，如紫葡萄、黑豆、紫玉米、黑加侖、草莓、黑樹莓、蘋果、櫻桃、紫甘藍、茄子皮等，使其呈現紅、紫紅到藍等不同顏色［1］。已知存在的天然花色苷有250多種，但花色苷仍未能廣泛的應用于食品染色，其原因主要有三:首先它們的化學性質不穩定，而
食品工業科技 2013年15期2013-12-06
- 花色苷的熱穩定性及其影響因素研究
慶400715）花色苷的熱穩定性及其影響因素研究董 楠1，雷丹丹1，劉 嘉1，趙國華1，2，*（1.西南大學食品科學學院，重慶400715；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715）花色苷是優良的天然植物源色素，同時具備抗氧化、抗腫瘤等重要生理功能。花色苷的熱穩定性是影響其在食品工業中應用的主要因素，本文對花色苷的熱降解動力學和熱降解影響因素進行了綜述。花色苷在食品中的熱降解動力學均為一級動力學，影響其降解的主要因素包括pH、壓強、溫度、糖類、
食品工業科技 2012年7期2012-11-02
- 茶樹芽葉花色苷含量測定方法的研究
苷鍵與糖結合形成花色苷,與花青素結合的糖種類、數量、結合位置不同,花色苷的種類則不相同[2].圖1 花色苷母核結構Fig.1 Mother nucleus structure of anthocyanins在自然界的茶樹中,常見有部分紅紫色芽葉的茶樹品種或單株,在高海拔、強光照、夏秋季茶園中,茶樹紫芽的發生率較高.花色苷是茶樹紫色芽葉的主要特征內含成分,含量遠高于綠色芽葉[3].在傳統的綠、紅等茶葉加工過程中,紫色芽葉由于其滋味苦澀、色澤深暗、花雜等不良品
食品科學技術學報 2011年2期2011-06-26
- 紅葡萄酒花色苷結構和顏色的關系研究進展
000)紅葡萄酒花色苷結構和顏色的關系研究進展韓富亮1,2, 李楊1,2, 李記明3, 徐 巖＊1,2(1.江南大學生物工程學院,江蘇無錫 214122;2.食品科學與技術國家重點實驗室,江蘇無錫,214122;3.煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司,山東煙臺 264000)花色苷是紅葡萄酒顏色的主要物質基礎。本文根據花色苷結構,對其進行了分類,即基本花色苷(非?；?span class="hl">花色苷)、?；?span class="hl">花色苷、吡喃花色苷和聚合花色苷;并對其結構和顏色的關系進行了綜述討論,為葡萄酒顏色機
食品與生物技術學報 2011年3期2011-01-09
- 物理因子及無機鹽對陰香花色苷穩定性的影響
子及無機鹽對陰香花色苷穩定性的影響黃思梅1，張 鏡1，張京維2(1.嘉應學院生命科學學院， 廣東 梅州 514015；2.廣東杉維生物醫藥集團有限公司，廣東 梅州 514015)以半制備HPLC純化制備的陰香果實花色苷為樣品，研究物理因子及無機鹽與陰香花色苷溶液穩定性的關系。結果表明：陰香花色苷溶液100℃條件下的半衰期為4.7h，室內散射光下貯存40d的保存率為92.702%，pH1.0～6.0溶液貯存40d，陰香花色苷時的保存率高于90.0%；0.00
食品科學 2010年13期2010-10-19