護色劑
- 百合外片加工中褐變控制工藝的優化
，但與百合復合護色劑及加工工藝優化有關的報道不多見?；诖?，筆者針對百合外鱗片最易發生褐變，中部和心部鱗片由于有皮部鱗片保護[4]，且鱗莖內外層的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性差異較大[7]、耐熱性不一等問題，選取龍山卷丹百合外片為原材料，對百合煮制燙片工藝、護色工藝與干燥工藝進行優化，以色澤L 值為評價指標控制產品的質量，期望獲得更加優質的百合粉。1 材料與方法1.1 試驗材料以龍山縣卷丹百合為原材料，取色澤鮮明，呈微黃色，片大，無霉爛、
湖南農業科學 2023年9期2023-10-30
- 護色劑對輻照辣椒紅油理化性質的影響及其應用
發了一種高效的護色劑，可有效保障辣椒紅油食品輻照加工中色澤的穩定[11]，但護色劑對辣椒紅油理化性質的影響尚不明確，因此本研究將護色劑加入辣椒紅油中，分析輻照后辣椒紅油理化性質的變化情況，同時考察該護色工藝在含辣椒紅油牛肉樣品輻照加工中的應用效果，以期為該護色工藝的實際應用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑干紅辣椒、菜籽油：市售；五香燈影牛肉：四川世順食品有限公司。番茄紅素粉末（純度10%）：曲阜市圣嘉德生物科技有限公司；玉米黃質油劑（純度10%）
食品研究與開發 2023年14期2023-08-08
- 仙人掌果紅色素的提取及在風味飲料中的應用研究
題，一般會加入護色劑對其進行改善[6]。因此，本文對抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、EDTA-2Na等對仙人掌果紅色素在葡萄風味飲料中穩定性的影響進行探究，為仙人掌果紅色素在風味飲料中的應用提供一定理論依據。1 材料與方法1.1 材料與試劑海南仙人掌果、白砂糖、葡萄香精、檸檬酸、酒石酸、D-異抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鈣、抗壞血酸、山梨酸鉀、EDTA-2Na。所用材料與試劑均為食品級。1.2 儀器與設備分析天平、752N 紫外可見分光光度計、RE-52
安徽農學通報 2023年5期2023-05-13
- 果蔬化學護色技術研究進展
關注。1 單一護色劑現使用較多的單一護色劑主要包括抗壞血酸及其衍生物、L-半胱氨酸、乙醇、含鈣化合物等?？箟难岢蕪娺€原性，在果蔬酶促褐變中發揮作用，減少氧氣含量，抑制多酚氧化酶作用，阻斷黑色素的生成，從而抑制褐變。李雅雯[4]等在研究單一護色液處理對紅棗干制護色工藝中發現，在抗壞血酸濃度為1%，溫度為60 ℃時，抑制褐變度最佳；李霞[5]等通過實驗發現抗壞血酸可提高火龍果紅色素的穩定性，提高其抗氧化能力。L-半胱氨酸是一種含硫氨基酸，廣泛用于醫藥衛生、食
吉林醫藥學院學報 2022年1期2022-11-25
- 核桃花護色保脆技術研究
和商品價值,而護色劑處理是減緩果蔬褐變的有效途徑之一.護色劑能有效保護果蔬中的葉綠素,防止果蔬氧化引起的變色、褪色和風味劣變等,并能抑制果蔬酶褐變,提高果蔬食用價值.保脆劑可使果蔬組織中果膠凝固,保持果蔬脆度和硬度.研究表明不同的護色劑對果蔬的褐變現象有一定的抑制作用[5-7];不同的保脆劑對果蔬的軟化現象有一定的改善[8].但目前對核桃花的護色保脆研究甚少.因此,為提高核桃花的產品質量和經濟價值,有必要對其進行護色保脆處理.本研究以鮮核桃花為試材,以褐變
寧夏師范學院學報 2022年7期2022-08-17
- 苦瓜原汁護色劑的優化
根據不同濃度的護色劑護色時間的長短及顏色變化觀察對苦瓜原汁的護色效果?？箟难岬挠昧考皩喙显淖o色效果見表1。表1 抗壞血酸的用量及對苦瓜原汁的護色效果Table 1 Dosage of ascorbic acid and its color protection effect on balsam pear juice由表1 可以看出，4 號樣品護色效果最好,其次護色效果由好到壞依次為3 號、5 號、6 號、1號和2 號樣品。2.1.2 葡萄糖酸- δ
煤炭與化工 2022年5期2022-06-17
- 藍莓酒澄清過程中護色工藝研究
中尋找最適合的護色劑，以期藍莓酒在澄清過程中受到最小的影響，為藍莓果酒加工產業提供參考幫助[8-11]。1 材料與方法1.1 材料與試劑藍莓(安徽徽王農業有限公司提供)、果酒酵母、果膠酶、白蔗糖、偏重亞硫酸鉀、沒食子酸、單寧、蘆丁、Vc、咖啡酸、槲皮素、碳酸鈉(所有試劑均為食品級)；鹽酸、氯化鉀、醋酸鈉、福林酚試劑(所有試劑為分析純)；國藥集團化學試劑有限公司提供。1.2 儀器與設備TDL-5-A離心機(臺式)上海安亭科學儀器廠制造；FA2204電子天平
皖西學院學報 2022年2期2022-05-18
- 風味糯米藕的工業化加工工藝研究
→去皮、切片→護色劑浸泡→取出清洗、瀝干→硬化劑浸泡→灌糯米于藕孔→高溫滅菌→成品包裝[11]。1.2.2 單一護色劑的研究將新鮮蓮藕洗凈、去皮，切成5 mm厚度的薄片，放在不同濃度的氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸溶液中，浸泡30 min后取出，將表面的溶液瀝干，為防止與空氣接觸氧化將其裹上保鮮膜，觀察其色澤變化，通過感官評測對其進行打分。1.2.3 復合型護色劑配比的研究根據單一護色劑的研究結論，設計正交試驗，列出正交試驗表，選出最合適的復合護色液配比。1.2
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 雞爪綿核桃雄花護色配方與工藝的優化研究
效果。除了添加護色劑之外，漂燙處理也有一定的護色作用。因此本試驗選取多種護色劑對核桃雄花進行護色處理，選出效果較好的護色劑進行進一步配比，并對護色工藝進行優化，以期解決核桃雄花加工過程中的變色問題，獲得核桃雄花護色加工的最佳工藝，為核桃雄花的深加工提供一定的科學性參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑雞爪綿核桃雄花：2020年4月中旬采摘自濟南南部山區核桃種植區內，樣品采回后置于-20℃冰箱內保存?？箟难?、氯化鈣、檸檬酸、乙二胺四乙酸（ethylene
食品研究與開發 2022年2期2022-02-15
- 鮮切馬鈴薯加工中護色劑和包裝方式的篩選
潔衛生。（3）護色劑溶液的配制。燒杯里加入400 mL蒸餾水，根據每個試驗號中各護色劑的濃度換算出所需護色劑的質量，并用電子天平準確稱取，放入燒杯中溶解，攪拌均勻。配制出9組不同的護色劑濃度配比。（4）去皮。本試驗采用人工去皮，去掉表皮即可，不可過度，否則會增加原料的損耗。（5）切分。本試驗采用手工切分。切分的大小是影響果蔬品質的重要因素之一，切分越小，切分面積越大，保存性越差，厚度以5～6 mm為宜[5]。（6）護色劑處理馬鈴薯片。切割后的馬鈴薯立即投入
農業技術與裝備 2021年11期2022-01-13
- 淺析常見食品護色劑的護色機理
00）1 食品護色劑的定義及作用1.1 護色劑的定義食品護色劑亦稱呈色劑系，指可以維持食品本來的色澤，而其本身無色的一類[1]。它不同于著色劑、發色劑等制劑。食用護色劑，就是指能使用于食品加工中，在國標范圍內安全、衛生的食品用護色劑。例如，為了使肉制品（如紅腸、臘腸等）保持較鮮艷的紅色，常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽；在茄子等果蔬上使用硫酸亞鐵，可與茄子中的色素結合，茄子的表面就會呈現鮮亮的青綠色。1.2 護色劑的作用①抑菌作用。對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用，
農產品加工 2021年23期2021-12-05
- 柿子果汁飲料的配制研究
定劑、增色劑、護色劑等。穩定劑采用復合穩定劑（RL-100），主要成分為黃原膠［5］、明膠［6］和海藻酸鈉［7］；護色劑采用復合抗氧化劑（RL-200），主要成分包括抗壞血酸、異抗壞血酸［8］和天然植酸［9］；增色劑采用葉黃素提取物［10，11］。本研究以感官評分為綜合指標，采用單因素試驗確定大豆蛋白粉、增色劑、護色劑、穩定劑等添加劑的用量，其中增色劑與護色劑單因素試驗分別以果汁顏色和褐變度為評判標準，最后通過響應面試驗分析確定并驗證柿子果汁的最佳配方。該
湖北農業科學 2021年18期2021-10-23
- 西番蓮果汁褐變抑制劑的選取及優化*
別及不同劑量的護色劑后的果汁顏色進行比對，從而根據變色程度篩選出護色效果最好的褐變抑制劑，并確定其最佳添加劑量，以期為西番蓮果汁的工業生產及產品性狀維持提供可行的理論與實踐技術支持。1 材料與方法1.1 材料西番蓮原漿；維生素C；D-異抗壞血酸；亞硫酸鈉；蒸餾水1.2 儀器設備JP719破壁榨汁機：浙江蘇泊爾家電制造有限公司；試驗篩（30目、60目、100目、200目）：安平縣沃東絲網制品有限公司；PET鮮榨果汁瓶：泉州市坤鴻順塑膠制品有限公司；BSA62
福建輕紡 2021年9期2021-09-15
- 無硫復合護色劑聯合1-MCP對大棗貯藏品質改善的研究
研究的無硫復合護色劑基礎上，以冷藏棗為原料，擬通過1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和無硫復合護色劑處理，探討不同處理對冷藏棗貯藏品質及相關酶活性的影響，為棗貯藏保鮮提供理論依據。1 材料和方法1.1 材料與儀器大棗：市售，果實成熟度為八成熟，沒有機械損傷、沒有病蟲害，色澤大小均一。NaCl：上海德榜化工有限公司；檸檬酸：天津市北辰方正化學試劑廠；異抗壞血酸鈉：廣東翁江化學試劑有限公司；CaCl2：天津博迪化工股份有限公
食品研究與開發 2021年15期2021-08-27
- 功能性姜黃飲料護色研究
以及產品體系中護色劑種類和含量的影響。1 材料與方法1.1 材料與儀器姜黃液，北京索萊寶科技有限公司提供；三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，天津市東麗區天大化學試劑廠提供；抗壞血酸鈉，天津市光復精細化工研究所提供；EDTA-Na2，美國Sigma 公司提供；黃原膠、羧甲基纖維素鈉，濰坊英軒實業有限公司提供。NR20XE 型便攜式電腦色差儀，深圳市三恩馳科技有限公司產品；721 型可見分光光度計，上海元析儀器有限公司產品；GL-21M 型高速冷凍離心機，德國Sigma
農產品加工 2021年13期2021-08-07
- 復合護色劑抑制杏酒褐變的工藝優化
術[7]、食品護色劑[8]、工藝條件[9]和品種成熟度[10]等方面。其中物理方法被廣泛應用于果蔬的褐變抑制，食品護色劑常用于果酒中的褐變抑制，但僅添加單一護色劑易造成使用濃度高、穩定性差以及效果不明顯等缺點[11?12]。本研究擬從6 種安全且常用的食品護色劑中，以褐變抑制率和色差值為指標，將前三種護色劑進行復配，得到最佳護色劑配方，可改善杏酒的褐變問題，為杏酒產品的褐變抑制提供一定的理論依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮杏果“凱特杏” 四川某杏
食品工業科技 2021年12期2021-06-19
- 黃冠梨汁無硫護色劑配方的篩選
要是用一些含硫護色劑對梨汁進行護色。李梁等[14]確定蘋果梨汁的最佳護色劑配方是檸檬酸添加量0.67 g/100 mL，Na2SO3添加量0.01 g/100 mL，L-半胱氨酸添加量0.01 g/100 mL。周會玲等[15]用 Na2SO3、乙二胺四乙酸（EDTA）、草酸、檸檬汁復合液對梨汁進行護色也取得了較好的效果。孫姍姍等[16]研究結果顯示，0.8 g/L VC、0.2 g/L NaHSO3和5 g/L 檸檬酸的復合液浸泡1 min 后制得的雪梨
保鮮與加工 2021年4期2021-04-26
- 超聲波協同護色劑浸漬工藝對橘瓣干制品色澤的影響
狀糊精[5]等護色劑來抑制褐變。研究表明，檸檬酸、抗壞血酸可以作為酸度調節劑降低體系的pH，從而降低酶的活性抑制褐變[3-4];L-半胱氨酸含有的巰基具有還原性，能與醌類物質結合形成無色物質，從而抑制類黑素的形成[3]。近年來，超聲波在食品工業中的應用也日益受到關注[6-7]。將超聲波技術應用于果蔬，可以顯著提高干燥速度[6,8]，但目前缺乏將其應用于柑橘干制品上的研究。隨著超聲波的應用越來越廣泛，選擇合適的超聲功率同時結合護色劑處理有望延緩柑橘片的褐變。
華中農業大學學報(自然科學版) 2021年1期2021-02-02
- 紅心火龍果酒貯藏過程中抗氧化活性變化的研究
原酒、添加單一護色劑的紅心火龍果酒、添加復配護色劑的紅心火龍果酒和市售紅心火龍果酒的甜菜紅素含量變化規律及其清除羥自由基能力、還原能力與清除ABTS+自由基能力，從而確定有效的護色技術。以期為紅心火龍果酒在貯藏過程中護色控制及抗氧化活性的保持提供理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅心火龍果原酒、添加單一護色劑（指添加抗壞血酸一種護色劑）的紅心火龍果酒、添加復配護色劑（指添加茶多酚與乙二胺四乙酸二鈉兩種護色劑）的紅心火龍果酒：賀州學院食品加工實驗室自
食品研究與開發 2020年24期2020-12-22
- 韭菜酒的護色工藝研究
氫鈉溶液、2種護色劑(硫酸鋅、硫酸銅)、2種處理方式(常溫浸泡16 h、95℃漂燙10 min)、2種澄清工藝(0.45 μm超濾膜、-20℃冷凍12 h)以及3種貯存條件(室溫自然光照、室溫遮光、4℃低溫遮光)處理。以探究韭菜酒的護色工藝，為韭菜的深加工提供新的發展方向。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮韭菜葉(四川潤禾家園科技有限公司)、白酒(市售)。碳酸氫鈉、硫酸銅、硫酸鋅等化學試劑購于溫江萬科試劑公司。電子天平(梅特勒-托利多)、多功能榨汁機(美
山東化工 2020年21期2020-11-27
- 芒果獼猴桃果茶復合護色劑配方的優化
發生褐變。單一護色劑效果往往達不到預期的效果，因此常將護色劑復合使用。1 材料與方法1.1 材料與試劑芒果，選自廣西壯族自治區百色市玉芒品種；獼猴桃，選自廣西壯族自治區百色市樂業獼猴桃；檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸鈉，市售，均為食品級。1.2 儀器與設備C21-SDHCB06G 型超薄電磁爐，浙江蘇泊爾股份有限公司產品；EL-320 型電子天平，常州市天平儀器設備有限公司產品；JSB30 型電子臺秤，上海越眾儀器設備有限公司產品；FA1204B 型電子分析天平
農產品加工 2020年10期2020-06-13
- 復合保鮮液對煮制板栗的護色效果研究
使酶失活或添加護色劑，減少褐變的產生[13]。筆者研究以板栗加工中的預煮為對象，通過系統研究檸檬酸、EDTA-2Na、殼聚糖和抗壞血酸在煮制過程中的護色效果，篩選優化煮制過程中的護色劑的最佳配方。以期為板栗熱處理加工中的褐變抑制提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料冷庫貯藏生板栗(購于陜西君威農貿集團)；檸檬酸、EDTA-2Na、殼聚糖、抗壞血酸均為分析純(均購于西安晶博生物科技有限公司)1.2 試驗儀器BS110型電子天平(賽多利斯天平公司)；DHG-
陜西農業科學 2020年2期2020-04-21
- 不同護色劑對方便地三鮮護色效果影響
究中，都使用了護色劑CaCl2、Zn(CH3COO)2、CuSO4等?；魪┬鄣萚19]還將這幾種護色劑用于對獼猴桃酒發酵技術的研究中，結果表明，這幾種護色劑均具有一定的護色效果。雖然護色技術的研究已有一些研究成果，但都集中于非烹飪條件下，但傳統烹飪工藝加工后再經冷藏處理的綠色蔬菜菜肴的護色研究卻寥寥無幾，如高偉民等[20,21]對青椒的護色技術進行了研究，采用了漂燙和研制的方法，并針對護色劑對青椒顏色的影響進行了試驗，但對貯藏后再加工的青椒未做研究。因此，
中國調味品 2020年3期2020-03-20
- 響應曲面法優化鮮青花椒護色劑配方
1]采用微波和護色劑結合的處理方式制得干制青花椒，最佳的處理方式為：微波功率462 W，時間60 s，載料量50 g 對青花椒處理，之后再用含有30%乙醇和0.40%的異抗壞血酸鈉對花椒噴涂處理，室溫陰干，制得的花椒色澤青綠。關于鮮青花椒護色劑復配的研究較少，且使用的護色劑含有Cu2+，而人體攝入過多的Cu2+會對機體產生不良影響[12]，所以開發一種對青花椒護色效果較好且不含有Cu2+的護色劑配方是很必要的。有研究表明光照和酶是影響青花椒干燥變色的主要因
食品研究與開發 2019年24期2020-01-01
- 不同護色處理對紅薯干品質的影響
2、亞硫酸鹽等護色劑以及超聲波、熱燙等技術在控制酶促褐變中得到了廣泛應用[7-8]。大量研究表明，含硫護色劑護色效果較好，但容易導致產品中SO2殘留，甚至殘留嚴重超標，影響產品的質量與安全，并危害人體的身體健康[9]。目前，食品中SO2殘留量必須控制在較低水平，甚至已經在很多食品中禁用。因此，本試驗選擇不同質量濃度的無硫護色劑，在單因素試驗的基礎上，采用Box-Behnken設計方法，運用Design-Expert V8.0.6軟件對紅薯干褐變抑制率的二次
食品與發酵工業 2019年16期2019-09-11
- 核桃花護色工藝的條件優化
合核桃花護色的護色劑，并優化護色工藝，為開發利用核桃花資源提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器核桃花，購于云南楚雄大姚縣。乙酸鋅(Zn(Ac)2)、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)、Na2CO3、抗壞血酸(VC)、CaCl2、L-半胱氨酸(L-Cysteine)等，均為食用級。SC-80型輕便色彩色差計，北京康光儀器有限公司；DHG-9240A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海齊欣科學儀器有限公司；BSA224S型電子天平，賽多利斯科學儀器(北京)有
食品與發酵工業 2019年13期2019-07-24
- 速凍萊陽梨丁防氧化褐變效果研究
資料表明，不同護色劑（如亞硫酸氫鈉、D-異抗壞血酸鈉及其衍生物、檸檬酸、氯化鈉和氯化鈣復合等） 都可以用來進行鮮切梨的護色，但是護色機理有所不同：亞硫酸氫鈉會產生亞硫酸基團，即在有氧氣的條件下，率先與氧氣發生反應，保護了色素；D-異抗壞血酸鈉及其衍生物可以降低處理液的氧氣含量；檸檬酸能改變溶液pH值，還能夠結合多酚氧化酶的輔基（銅），使多酚氧化酶的活性得到降低；氯化鈉能抑制和破壞酶活性，氧氣在氯化鈉溶液中的溶解度遠小于在空氣中的溶解度，具有護色作用。1 材
農產品加工 2019年6期2019-04-11
- 復合護色劑預處理及不同凍融條件對冷凍雙孢蘑菇品質的影響
材料，優化復合護色劑的配比，并比較不同凍融方法（-80、-40、-20 ℃冷凍，4 ℃或25 ℃解凍）對經過復合護色劑預處理的雙孢蘑菇品質的影響，為提升冷凍雙孢蘑菇的品質提供技術支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑雙孢蘑菇由江蘇天豐生物科技有限公司提供。異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸國藥集團化學試劑有限公司；過氧化物酶（peroxidase，POD）試劑盒 南京建成生物工程研究所。1.2 儀器與設備AL1043電子天平 瑞士梅特勒-托利多儀
食品科學 2018年23期2018-12-29
- 克新一號馬鈴薯鮮切保鮮技術研究
法1.2.1 護色劑單因素影響。選取抗壞血酸(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、檸檬酸(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、L-半胱氨酸(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、氯化鈣(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)這4種食品級添加劑作為護色劑，分別選取5個濃度梯度進行試驗，針對每種添加劑篩選出最適的濃度。處理方法是將馬鈴薯清洗后去皮，切0.5cm的薄片，50μL/L NaClO溶液浸泡處理
中國林副特產 2018年6期2018-12-19
- 草菇干制非硫護色技術研究
找安全、高效的護色劑代替亞硫酸鹽已成為目前解決食用菌類褐變亟待解決的問題［4-6］.目前國內外對草菇的研究主要集中在栽培、生理生化等方面，而草菇干制的研究報道較少.筆者用不同濃度的非硫褐變抑制劑（護色劑）對草菇干制進行護色處理，使其在烘制的過程中減少褐變，旨在為草菇干制加工工藝改進提供參考.1 材料與方法1.1 材料與試劑草菇（當天購買烘制），購買于當地市場.氯化鈣、檸檬酸、乙酸鋅、抗壞血酸、氯化鈉、EDTA-2Na等，均為AR級.1.2 草菇的護色及干制
韶關學院學報 2018年3期2018-05-25
- 蘋果梨汁的常溫護色方法
果實榨汁前，以護色劑對蘋果梨汁抑制褐變率和色差值的影響為指標，在5組單因素試驗的基礎上，通過5因素2水平正交試驗，運用正交試驗的極差分析，確定了檸檬酸、Na2SO3、L-半胱氨酸3種對褐變抑制率及色差值影響較大的護色劑，之后通過軟件進行試驗設計及響應面法分析。試驗結果表明，最佳的蘋果梨汁護色劑配方為：檸檬酸添加量為0.67 g/100 mL，Na2SO3添加量為0.01 g/100 mL，L-半胱氨酸添加量為0.01 g/100 mL，在此配方條件下預測蘋
食品與發酵工業 2017年9期2017-11-03
- 復合增稠劑和護色劑對低糖樹莓果醬品質影響
)復合增稠劑和護色劑對低糖樹莓果醬品質影響李曉靜,韓宗元*,閆思凡,白智慧,劉 毅(沈陽工學院生命工程學院,遼寧撫順 113122)以紅樹莓為原料,采用無籽處理方法,然后以黃原膠和瓊脂作為增稠劑,氯化鈉和維生素C為護色劑,研究復合增稠劑和護色劑在不同保藏時間下對低糖樹莓果醬的質構性質和感官品質影響,并通過響應面實驗優化低糖樹莓果醬的工藝參數。結果表明:黃原膠和瓊脂比例為7∶3(復合增稠劑0.2%)時,新鮮果醬和4 ℃保藏90 d果醬的硬度和粘聚性無顯著性差
食品工業科技 2017年9期2017-06-05
- 美味香椿罐頭的加工工藝
時間、硬化劑、護色劑、殺菌條件等進行單因素試驗。以感官評分為評價指標，在單因素試驗的基礎上，采用正交分析的方法確定最佳的工藝為：預煮時間2 min；硬化劑采用CaCl2，其質量分數為1.0 g/kg；護色劑采用CuSO4，Na2SO3，Zn(CH3COO)2等3者組合，其質量分數分別為0.1，0.3，0.3 g/kg；殺菌條件為95 ℃溫度下處理15 min。香椿罐頭；加工工藝；最佳工藝條件香椿(ToonasinensisRoem)，又叫山椿、椿花、香椿芽
河北科技師范學院學報 2017年1期2017-06-01
- 四川泡青菜專用護色劑配方優化及其性能研究
四川泡青菜專用護色劑配方優化及其性能研究蔣子敬1,許青蓮1,*,林洪斌1,邢亞閣1,王丹楓2,陳 玲2(1.西華大學食品與生物工程學院食品生物技術重點實驗室,四川成都 610039;2.成都新繁食品有限公司,四川成都 610501)本文在探討不同護色劑對四川泡青菜褐變抑制效果影響的基礎上,采用單因素和響應面法優化復合護色劑配比,并用ASLT法對其護色性能進行了預測。結果表明,最佳護色劑配比為:氯化鈣添加量0.082%、D-異抗壞血酸鈉添加量0.017%、檸
食品工業科技 2017年6期2017-04-14
- 肉制品中護色劑的使用現狀、■危害及控制措施
肉制品中護色劑的使用現狀、■危害及控制措施肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)是原料肉中的主要色素蛋白質，前者占70%～90%，是表現肉顏色的主要成分，其低氧分壓狀態下未充分氧化時呈褐色，由于肉本身的耗氧酶會消耗掉滲入肉中的氧氣，使其氧分壓降低，所以肉容易產生褐變，尤其是散裝食品，影響了肉的賣相。為了使肉制品呈現更好的色澤，常加入適量的護色劑以起到護色作用。本文綜述了肉制品中護色劑的使用現狀、危害、解決措施，并在國內外研究者相關研究的基礎上，展望了護色劑的發
食品安全導刊 2017年26期2017-02-02
- 褐變抑制劑對干制香蕉片護色效果的影響
結果表明：單一護色劑護色效果依次為植酸>檸檬酸>EDTA>氯化鈉>抗壞血酸，將鮮切香蕉片放入植酸(質量分數為0.9%)和檸檬酸(質量分數為0.3%)組成的復合護色液中浸泡20 min，干制后的香蕉片L*值達65.93，褐變抑制率達84.4%。香蕉片；干燥；褐變；護色；品質香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物，其香甜軟糯，能量高，富含糖、纖維素、多種維生素以及黃酮類化合物等，具有潤腸通便、降壓、降血脂、提高機體免疫力、治療抑郁等生理功能[1-3]。目前香蕉加工
食品與機械 2016年11期2016-12-29
- 蓮藕酸奶-發酵液的制備研究
氨酸組成的復合護色劑處理新鮮藕片30min，將護色處理后的藕片與水按1∶1.5（g/mL）比例混合，加入0.10%檸檬酸，打漿，藕漿與牛乳按4∶6（體積比）混合，90℃滅菌15min。試驗表明，按此工藝制備的蓮藕酸奶發酵液在接種、發酵后，蓮藕酸奶的色澤乳白，口感細膩，酸奶香與蓮藕香混合香味較好。蓮藕酸奶；發酵液；護色；藕漿乳蓮藕又名芙蓉、芙蕖，為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，蓮藕除含大量碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素及多種微量元素。中醫認為，蓮
食品研究與開發 2016年23期2016-12-13
- 二氧化氯對鮮切蓮藕殺菌護色作用的研究
效果優于常用的護色劑。ClO2；護色；鮮切蓮藕ClO2是目前國際上公認的性能優良、效果最好的食品保鮮劑和殺菌劑［1-2］，可以防止乙烯的生成并殺滅腐敗菌，起到長期保鮮的作用［3］。ClO2能有效殺死微生物，無氣味殘留，被處理果蔬原有風味不變，殺菌過程不產生有害物質，對無公害食品的保鮮具有重要意義。蓮藕含有豐富的蛋白質、碳水化合物、淀粉、鈣、鐵、抗壞血酸、多種氨基酸，另外還含有生物堿、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素、硫胺素等化合物，以及錳、鈦、銅等元素［4］。但蓮
農產品加工 2016年15期2016-09-27
- 香蕉花功能飲料工藝研究
味劑、增稠劑、護色劑等為原料，通過單因素試驗和正交試驗，對香蕉花功能飲料進行工藝探討和配方優化。結果表明，料水比1∶3，甜酸味劑阿斯巴甜0.015％，甜菊糖0.002％，安賽蜜0.03％，檸檬酸0.02％，檸檬酸鈉0.01％，蘋果酸0.01％，護色劑VC 0.012％，增稠劑羥甲基纖維素鈉0.003％，果膠0.006％，在此條件下研制出的香蕉花功能飲料色澤鮮艷、酸甜可口，具有香蕉花特有風味，含有總酚、生物堿及DPPH自由基清除能力，對糖尿病患者、心血管患者
農產品加工 2016年3期2016-04-18
- 護色劑的研究現狀及未來發展趨勢
08000）?護色劑的研究現狀及未來發展趨勢鄒倩，楊思靜，余秋地，陳楊，*李敏（長江師范學院生命科學與技術學院，重慶408000）對護色劑在肉制品、果蔬加工中的應用進行概述，簡述護色劑對酶類的影響及對色素的保護作用，對它們在食品加工中的安全及替代品等方面進行總結，并分析護色劑在未來食品行業的發展趨勢。護色劑；研究現狀；發展趨勢護色劑也稱發色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現良好色澤所添加的物質。護色劑自身無色，但可同食品中的色素發生反應形成
農產品加工 2016年13期2016-03-28
- 復合護色劑防止鮮切蓮藕褐變的研究
1000）復合護色劑防止鮮切蓮藕褐變的研究吳佩1，2，楊列清3，孫瑩1，汪偉1，鐘劍2，朱麗琴1，*（1.江西農業大學食品學院，江西南昌330045；2.江西省鴿鴿食品有限公司，江西鷹潭335000；3.山東泰邦生物制品有限公司，山東泰安271000）酶促褐變是制約鮮切鮮藕品質的關鍵問題之一，以抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸氫鈉為護色劑，通過正交試驗，以褐變度為依據，篩選出鮮切蓮藕的最佳護色劑組合為0.02%VC、0.15%CA、0.20%NaHSO3，此護色劑
食品研究與開發 2015年12期2015-10-28
- 響應曲面法優化檸檬干片護色劑配方的研究
的鮮切蔬菜水果護色劑超過10種，其中包括酸性試劑、還原劑、螯合物、離子化合物等。植酸、檸檬酸、草酸屬于常見的酸性護色劑，能夠降低降低體系的pH值；常見的離子化護色劑有氯化鈉、氯化鈣，高濃度的鹽對酶蛋白有一定的抑制作用[4]；維生素C（Vitamin C，VC）是一種常見的還原劑；L-半胱氨酸是一種無毒、無副作用的天然抗酶促褐變劑[5-6]。但針對檸檬干片制作過程中經濟、有效的護色劑還鮮有報道，本研究對檸檬干片護色劑進行篩選、組合，旨在找到能有效抑制檸檬干片
中國釀造 2015年7期2015-04-12
- 馬鈴薯加工中護色劑配方的優化
為馬鈴薯加工的護色劑，在單因素試驗的基礎上，以褐變度為考察指標，通過正交試驗進行護色劑配方優化。結果表明，優化的配方組成為：0.3%的抗壞血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的檸檬酸、0.15%的氯化鈣。用此配方進行馬鈴薯的護色可使其褐變度降低至0.173。關鍵詞：馬鈴薯；護色劑；褐變度；正交試驗中圖分類號：TS255.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）19-4654-03DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8
湖北農業科學 2014年19期2014-12-02
- 豌豆泥護色效果研究俞所銀
豆泥易褐變以及護色劑（碳酸氫鈉）引起的口感問題，通過對檸檬酸、維生素C、L-半胱氨酸的單因素試驗、正交試驗和多指標試驗數據進行極差分析，對護色效果進行綜合選優。結果表明：在100 ℃沸水中燙漂 1 min，0.02 mL 10%檸檬酸+0.02 mL 10%維生素C+0.08 mL 10% L-半胱氨酸處理20 min復合處理，豌豆泥總色差ΔE*為0.33（微小色差，感覺輕微，5分），pH值為6.01（4分），感官評價為新鮮豆香帶生味（5分）、生澀味（5分
江蘇農業科學 2014年1期2014-07-18
- 宣木瓜罐頭生產過程中的護色工藝
的用于食品中的護色劑有抗氧化劑,利用其較強的還原性抑制褐變發生,如亞硫酸鹽;有機酸類如植酸檸檬酸等利用其金屬離子螯合力對果蔬的褐變也有一定效果;另外EDTA和鹵鹽等也有一定的護色效果,目前新興研究發現檸檬酸亞錫二鈉對抑制褐變也有很好的效果。亞硫酸鹽護色效果良好,在實際生產中有廣泛使用,但已證明其對人體有一定的危害[4 - 5]。所以本文主要探討新型無害的護色方案,選取植酸,檸檬酸,VC,檸檬酸亞錫二鈉作為主要研究對象,并以偏重亞硫酸鈉作為對比研究。1 材料
食品工業科技 2014年19期2014-03-23
- 檸檬酸亞錫二鈉對雙孢菇罐頭的護色作用
菇罐頭安全高效護色劑應，抑制褐變反應發生。檸檬酸亞錫二鈉（Disodium Stannous Citrate，簡稱DSC），具強還原性，在罐中逐漸消耗殘余氧氣，阻斷食品由于空氣氧化作用而引起的氧化腐敗，延緩食品的氧化所引起的不利變化從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤和風味。金椗梁等研究發現檸檬酸亞錫二鈉對鮮切藕產品低溫保藏期間的褐變和PPO活力有明顯抑制作用，可作為亞硫酸鹽的一種替代物應用于鮮切蓮藕產品中[11]。作者以檸檬酸亞錫二鈉作為護色劑，研究DS
食品與生物技術學報 2013年1期2013-11-09
- 鮮紅辣椒腌制保藏的護色技術*
胺四乙酸二鈉的護色劑組合對紅辣椒醬的護色效果良好［7］，辣椒醬保留了紅辣椒的自然色澤。然而，對作為加工原料的鮮紅辣椒腌制保藏的護色技術研究報道相對較少。本研究選用異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、L-半胱氨酸［8］等護色劑，通過單因素和復合護色劑正交實驗［9］，研究了不同處理對鮮紅辣椒腌制保藏時的護色效果。1 材料與方法1.1 原料與試劑紅色朝天椒，購于重慶北碚農貿市場。異抗壞血酸鈉，江蘇江山制藥有限公司;檸檬酸，湖北興銀河化工有限公司;食品級山梨酸，湖北興
食品與發酵工業 2013年12期2013-08-12
- 不同護色劑對凍藏雙孢蘑菇片防褐效果的研究
本研究比較3種護色劑及其復配對凍藏雙孢蘑菇褐變的關鍵酶活性及解凍后汁液流失、細菌總數及亞硫酸鹽殘留的影響,以期尋找實用、安全的硫制劑替代物,為凍藏雙孢蘑貯藏保鮮提供理論依據.1 材料與方法1.1 實驗材料雙孢蘑菇為市售新鮮、當日采摘的蘑菇.1.2 主要儀器設備UV-1100β型紫外可見分光光度計,上海美譜達儀器有限公司;REF1010型手持折光儀,上海光學儀器進出口有限公司;BS124S型電子天平,北京賽多利斯有限公司;TGL-20M型臺式高速冷凍離心機,
食品科學技術學報 2013年4期2013-07-06
- 護色劑對玫瑰花飲料中紫甘薯色素穩定性的影響
.2.1 單一護色劑對紫甘薯色素的護色試驗試驗在酸性條件下 (pH值3～4)進行。配方為紫甘薯色素3 mg·100 mL-1，蔗糖6.5%，檸檬酸0.05%，玫瑰提取液6%及少量甜味劑 (三氯蔗糖)和香精。經調配后，裝入無色透明的PE塑料瓶 (350 mL)中，封蓋后殺菌。各組殺菌冷卻后于陽光下晾曬，10 d后測定色素保存率和降解指數，記錄色素穩定時間。1.2.2 復配護色劑配方的選擇在單一護色劑試驗的基礎上，選擇對紫甘薯色素效果較好的幾種護色劑，利用正交
浙江農業科學 2012年11期2012-12-24
- 熱風脫水紅辣椒前處理護色技術
預處理以及加入護色劑等方面進行研究，通過感官評定及測指標等的方法，得出最優的護色方案，從而可以延長紅辣椒的貯藏期，達到試驗的預期目的。1 材料與方法1.1 材料紅辣椒：市售，要求新鮮、成熟度均勻、無損傷、無腐爛；VC、檸檬酸、EDTA：分析純。1.2 設備CR-400 KONICA-MINOLTA測色色差儀：日本；202型電熱鼓風干燥箱；北京市永光明醫療儀器廠。1.3 方法1.3.1 原料預處理首先將紅辣椒去蒂、去籽，然后用清水將紅辣椒表面和內部沖洗干凈，
食品研究與開發 2012年5期2012-12-03
- 天然護色劑對醬牛肉護色效果的研究
0030)天然護色劑對醬牛肉護色效果的研究李博文，孔保華*，夏秀芳，陳 倩(東北農業大學食品學院，黑龍江哈爾濱150030)針對于用紅曲紅色素作為表面著色劑的小包裝方便醬鹵肉制品在貯藏期間易發生氧化褪色這一現象，通過測定貯藏過程中醬牛肉的pH、紅度值、色素殘留率、感官評價，研究抗壞血酸鈉、葡萄糖、茶多酚及其復合劑作為抗氧化劑對產品表面紅曲紅色素的保護效果。研究表明:0.05%的茶多酚護色效果最為顯著，0.06%的抗壞血酸鈉和0.01%的葡萄糖也明顯起到了護
食品工業科技 2012年8期2012-11-02
- 低糖枇杷果脯護色條件的研究
硫酸氫鈉、無硫護色劑（檸檬酸、VC、植酸)分別對枇杷護色處理和糖漬后分析色澤變化的情況，以便進一步尋找安全有效的無硫護色劑。研究表明：添加0.3%的亞硫酸氫鈉對枇杷亮度L*值、彩度H值有顯著提高作用;檸檬酸單獨護色效果較VC好，但在糖漬過程中兩者對枇杷的影響相當;植酸的護色效果較差。0.4%檸檬酸+0.2%VC復配使用可以達到0.3%亞硫酸氫鈉護色的效果。枇杷，色差，無硫護色劑枇杷是我國南方的特有水果，富含維生素A、B、C、果膠、蘋果酸、檸檬酸以及鉀、磷、
食品工業科技 2012年7期2012-10-24
- 胡蘿卜顆粒加工護色工藝的優化
蘿卜顆粒在不同護色劑和不同干燥溫度下的最佳護色組合.結果表明：單因素設計試驗中，70℃干燥條件下1.0%氯化鈉、0.2%植酸、0.4%氯化鈣、0.6%檸檬酸優于其他干燥溫度下不同濃度的護色劑，抗壞血酸、殼聚糖護色效果較差；正交試驗中，篩選出最優復合護色劑為0.25%植酸+0.50%檸檬酸+0.30%氯化鈣+1.5%氯化鈉,復合護色劑護色后的褐變度較低，感官、營養保持較好.胡蘿卜顆粒；單因素；正交設計；護色劑；干燥溫度0 引言胡蘿卜為傘形花科植物，又名紅參,
河南工業大學學報（自然科學版） 2012年4期2012-09-19
- 山藥飲料的護色和穩定性工藝研究
究，比較了不同護色劑的護色效果和不同穩定劑的穩定效果，并確定了最佳護色工藝及穩定劑。結果表明：最佳護色條件為山藥在20℃的質量分數0.5%抗壞血酸+0.5%檸檬酸+0.01%氯化鈉水溶液中浸泡15 min，可防止其切片后褐變；另外，復配穩定劑（質量分數0.2%CMC+0.15%瓜爾豆膠+0.15%卡拉膠）對山藥果肉飲料的穩定效果最為明顯，所得山藥飲料的漿液組織形態均勻，長時間放置不分層。山藥；飲料；護色；穩定性山藥是一種藥食兼用的名貴天然植物，主要產于河南
食品工程 2012年3期2012-01-03
- 檸檬酸亞錫二鈉對鮮切蓮藕護色作用的研究
C）是一種新型護色劑。將DSC用于鮮切蓮藕預處理階段，抑制蓮藕多酚氧化酶活力及褐變，探討影響DSC對鮮切蓮藕片護色作用的因素，并與其他常用護色劑的護色效果進行對比。結果表明：DSC對鮮切藕產品低溫保藏期間的褐變和多酚氧化酶活力都有很好的抑制作用，在pH 3～6條件下用0.05%～0.2%DSC浸泡液處理15min后，鮮切藕產品可保持較低的褐變度和多酚氧化酶活力，同時在4℃、20d內DSC的護色效果穩定；與其他常用護色劑比較，在0.1%的等量護色劑濃度下，D
食品與機械 2011年4期2011-12-27
- 牛蒡多酚氧化酶的特性及酶促襊變的抑制
檬酸亞錫二鈉的護色劑的濃度都為0.04%(w/v)時，牛蒡的褐變度最小。牛蒡，多酚氧化酶，酶促褐變牛蒡(Arctium Lappa L.)原產于北歐、西伯利亞和中國北部，屬于菊科牛蒡屬兩年生草本植物，其肥大肉質的根可供藥食兩用。牛蒡根含有豐富的菊糖及揮發油、牛蒡酸、多酚、纖維素等，具有清除體內垃圾，改善體循環，尤其對糖尿病、性機能減退、肥胖癥、風濕、類風濕、解肝毒、便秘、內外痔等病癥有明顯效果［1］。目前，我國已經成為世界上最大的牛蒡生產大國，其產品主要用
食品工業科技 2011年6期2011-10-09
- 雪蓮果果漿護色配方的研究
及VC混合溶液護色劑對雪蓮果果漿的護色效果，以期為雪蓮果加工生產優質果漿提供理論與參考依據。1 材料和方法1.1 試驗材料雪蓮果：市售，新鮮、無霉變、無病蟲害。護色劑：檸檬酸、VC、亞硫酸鈉，均為食品級。1.2 試驗方法1.2.1 護色處理工藝流程 雪蓮果→預處理→破碎→護色處理→高溫滅菌→保存觀察。1.2.2 雪蓮果預處理及破碎 選用新鮮飽滿、無病蟲害、無腐爛、九成熟的雪蓮果，去皮，用水清洗干凈，然后用刀切塊，放入多功能食品營養調理機中進行適當的破碎。1
保鮮與加工 2010年1期2010-09-16