配菜
- 魚香肉絲
耳和胡蘿卜這兩種配菜是可以根據自己的喜好調換成其他菜的。一切準備就緒后，點火，將鍋燒干，倒油，根據豬肉和配菜的多少來決定油的量。等油燒熱以后，先將豬肉絲倒進鍋里小火翻炒，然后再將木耳絲和胡蘿卜絲放進鍋里繼續翻炒。此時，小火再轉大火。起鍋之前，根據菜的量放入適量的味精、鹽等調味品，繼續翻炒，接著再放入兩勺醬油調色，最后放入醋和糖，大火爆炒幾下便可以出鍋了。由于每個人的口味不同，加之一些地域原因，用料和炒菜的程序上會有細微差別，味道也會出現略微的不同。但是不管
小學閱讀指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 配菜間手記
低頭的人佩戴。在配菜間，到處是糾正錯誤的眼睛，我們的配合越來越整齊、迅速、準確。那些圣潔的食材離開了泥土、江海和皮囊，用我們的體能、汗水、歡樂、艱辛又膜拜了一遍，再舉過頭頂！5中午，在配菜間出來的我，身體濕度是百分之八十到九十，適合下一場急雨！車站上空一只白鴿形單影只地飛，一個小女孩拿著紅氣球，暫時坐在車站銀色的休息椅上。只有我知道的秘密，在一處樓宇的配菜間，那里的廚師愛唱《聽聞遠方有你》，這些男男女女放聲歌唱，所有的紅玫瑰花瓣拋灑在空中，腳下有路，懷里有
星星·散文詩 2023年9期2023-09-02
- 白米飯應該怎么吃
應該怎么吃？1.配菜請清淡 控制配菜比控制飯量更重要。由于配菜清淡，往往你也吃不了那么多飯。2.控制飯的分量 把裝飯的碗變小，當2碗的量也抵不上之前的1碗時，你就控量成功了。而120克的白米飯，熱量也就150千卡，不過3塊奧利奧餅干的熱量。3.請戒添加糖 如果一定要從精致碳水化合物下手的話，務必先從戒除添加糖開始。不喝甜飲料、不吃甜點才是王道。凡是標注有添加糖的，不碰為好。（摘自電子工業出版社《吃出健康瘦》）
文萃報·周二版 2021年40期2021-10-18
- 針對中式烹調中切配技術的運用分析
面理解就是切菜和配菜，其實切配包含干貨漲發，刀工處理，主配料的選料搭配和掛糊上漿等。每一個環節都決定著菜肴的風味和品質，是中式烹飪中一項非常重要的工序，文章中式烹調的切配技術經行了探討與分析。關鍵詞：中式烹調;配菜;技術1 概述切配又叫做配菜，簡單的說，就是把進過初加工的烹飪原料，根據菜肴的風味特點和烹調要求，按口味、色彩、營養，合理搭配，精細加工，是烹調前的重要過程。，在切配過程中，既要符合烹調加工的要求，又要注意原料風味的保留，還要預防原料營養流失，更
錦繡·中旬刊 2021年9期2021-08-31
- 年年有余不剩飯
我們都要注意合理配菜，減少食材的浪費。比如，一家人進飯店消費，你可以建議大人用“N﹣1”法來點餐。也就是說，如果8個人坐一桌，那么就先點7個人的菜量，如果吃了覺得不夠，再適當增（zēng）加菜品。如果是在家里用餐，你可以提醒（tíxǐnɡ）負責掌勺的“大廚”注意食材的分量和菜色搭配，這樣不但高效，還能節約水、電、燃（rán）氣等能源。處理剩菜要牢（láo）記如今，大家都有了外出就餐吃不完時，把剩菜剩飯打包帶回家的習慣。在春節里，家里也免不了會有剩菜剩飯，導
紅領巾·萌芽 2021年2期2021-04-22
- 笑話
他正對著一桌火鍋配菜發呆，聽到閨蜜報的菜名，望了閨蜜一眼，說：“你點的這些火鍋配菜我都有，你別點了，我給你?！闭f完，他就將桌上的配菜往我們桌上端。閨蜜臉上瞬間泛起紅暈，羞澀地摸了摸自己的臉，悄悄問我：“他看上我了？”那人卻說：“你將這些配菜的錢直接給我就行，我女朋友突然有事不來了，這些菜我吃不完?！本珳实拇髷祿洺＝拥津}擾電話，問我買不買房、理不理財啥的。有次接到電話，又是問我買不買房子，我直接懟回去：“都大數據時代了，你們怎么不多收集點信息，我買不買得起
戀愛婚姻家庭·青春 2021年1期2021-03-09
- 自制美味春餅，吃出健康新花樣
春餅餡：不同人群配菜選擇各異春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜，現在流行的芽苗菜做配菜也很好，如香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌豆腐干絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。紫甘藍、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。同時，配菜也要講究葷素搭配，但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜，如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。營養專家建議，糖尿病患者可選用苦蕎麥苗、黃瓜等時蔬作為配菜；高血壓患者可選用油葵苗、
江蘇衛生保健 2021年1期2021-02-25
- 家庭自制菌湯火鍋
，涮著自己愛吃的配菜，聊聊開心的家常事，生活愜意美好。很多人喜歡去外面吃火鍋，其實在家也能做出美味的火鍋。湯底材料：土雞1只，棒骨1根，野生菌200克，香菇8朵，食鹽、大蔥、大蒜、生姜、料酒、花椒適量。蘸碟材料：小米椒、香菜、香蔥、蒜末、小芹菜、香油、鹽、生抽。做法：1.將野生菌和香菇提前洗凈泡發，棒骨拍一下洗凈，土雞切成塊洗凈，大蔥切斷，生姜一部分切片，其余切碎；2.鍋內加水，放入姜片和棒骨，大火煮沸，將浮出來的泡沫用勺子挑出，至不再有泡沫時將棒骨取出，
老友 2021年1期2021-02-21
- 淺談中式烹飪中科學切配基本技能的運用
使用的主要食材、配菜原材料以及工具都對整個烹飪的效果有著十分重要的影響。無論是進行動物性還是植物性原材料的配菜，都需要進行相應的加工才能烹飪。而在加工過程中，如果沒有按照要求進行合理加工，將會對烹制菜肴的色、香、味產生影響。因此，必須重視科學切配的基本技能。一、中式烹飪初加工相關的基本要求隨著人們生活水平的日益提高，對于菜品的要求也在不斷提高。要求既健康營養，又能色香味俱全。因此在進行食材選擇的過程中必須考慮食材的質量、安全、營養等因素。專業的烹飪廚師都要
商情 2020年42期2020-10-20
- 怎樣的晚餐才算健康
的攝入。3.晚餐配菜葷少素多 ? ?作為配菜應該堅持葷少素多的原則。盡量不要在晚餐吃一些熱量較高的油炸食物，不僅容易讓人長胖，還會引起消化不良，更嚴重的可能導致心血管等疾病的發生。4.晚餐多喝粥 ? ?因為粥當中含有更多的水分，會增加飽腹感。對于消化系統比較弱的人可將粥煮得更軟一些，也可以在粥里面加入一些容易消化的食材。但血糖比較高的人一定要控制粥的攝入量，因為喝粥容易使血糖漲得更快。5.晚餐可以吃一些蔬菜沙拉 ? ?這樣既保存了蔬菜當中的營養，又更容易消
伴侶 2020年4期2020-04-27
- 配酒的講究
國人說起給葡萄酒配菜，往往說得神乎其神。不那么講究的，往往會覺得何必如此，就是一杯酒罷了。我們中國人，鹽煮筍、茴香豆、豆腐干、青魚干、肴肉切片、鵝掌、鴨舌、螺螄、爆鱔，配啤酒和白酒，好像都行?；ㄉ拙途?，越喝越沒夠。白酒配爆肚也好，牛肉干+奶油炒米+蒙古王，能喝得人仰天長嘯。歐洲人其實也不都挑剔：德國人香腸、肘子、酸菜配啤酒，也是稀里嘩啦。阿姆斯特丹那邊蒜蓉鯡魚配杜松子酒或啤酒，也行。俄羅斯人只要有伏特加就行，低到黑面包酸黃瓜，高到魚子醬，都能咽得下去。別
新民周刊 2019年35期2019-11-04
- 自熱方便米飯的產業現狀與發展對策
人們對方便米飯的配菜也進行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前對配菜搭配方面的研究還不夠深入，尚未取得突破性進展，導致目前的配菜種類比較單一。自熱方便米飯產業的發展對策改善米飯加工工藝在方便米飯的加工過程中，需要不斷改善加工工藝，保障米飯的口感和營養價值。為此，需要加強對先進技術以及先進設備的應用，例如，應用熱風干燥技術、紅外氣流干燥技術以及超高壓聯合微波干燥設備等。對新技術以及新設備的應用，可以使米飯在制作過程中的各個環節更加完善與合理，進而保障方便米飯
食品安全導刊 2019年21期2019-10-24
- 自熱方便米飯的產業現狀與發展對策
人們對方便米飯的配菜也進行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前對配菜搭配方面的研究還不夠深入，尚未取得突破性進展，導致目前的配菜種類比較單一。自熱方便米飯產業的發展對策改善米飯加工工藝在方便米飯的加工過程中，需要不斷改善加工工藝，保障米飯的口感和營養價值。為此，需要加強對先進技術以及先進設備的應用，例如，應用熱風干燥技術、紅外氣流干燥技術以及超高壓聯合微波干燥設備等。對新技術以及新設備的應用，可以使米飯在制作過程中的各個環節更加完善與合理，進而保障方便米飯
食品安全導刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 壞消息
家快餐店的正菜、配菜和甜點的能量、份量、能量密度、鈉、鐵和鈣含量的變化。他們發現，正菜、甜點和配菜的種類增加了226%，即平均每年增加22.9個種類;正菜、配菜和甜點三個類別含有的卡路里量都顯著增加;卡路里的增加主要是由于份量在不斷加大，正菜平均每10年增加13克，甜點每10年增加24克。在正菜、配菜和甜點中，鈉的含量都顯著增加。（《愛斯唯爾醫學苑》）久坐6小時早死風險增加25%據英國《每日郵報》報道，英國貝爾法斯特女王大學的最新研究顯示，每日坐6小時或以
大眾健康 2019年5期2019-05-18
- 一種基于中鳴控制的“鐘山豬腳粉”售賣系統
機械手的燙粉、加配菜等動作，以及通過傳感器聯系這些動作和控制完成順序。本設計擬采用中鳴機器人程序設計語言進行編程，控制電機運轉，結合人工智能、傳感器、模糊控制的思想，使機械手臂的動作控制更人性化?？傮w方案設計我們所設計的“鐘山豬腳粉”好助手機器人是由控制模塊、點餐模塊、動作模塊、傳輸模塊等組成，充分利用中鳴、VEX機器人各種組件功能，根據設計需要搭建了機器人和編寫相應的程序，使機器人通過馬達轉動模仿廚師制作鐘山豬腳粉的各種動作?；谥续Q控制系統一般都要自行
科技創新與品牌 2018年12期2018-12-17
- 米其林一星主廚最新力作 柴燒加醬汁誘惑味蕾
主菜，多新臺幣的配菜與熱前菜也同樣是以原木燒烤方式料理，最驚艷的是WILDWOOD為主菜提供10種不同醬汁，而且絕對不是坊間常見的醬料，十種醬汁都是用食材激蕩出的創意組合，不設限什么配紅肉、什么配海鮮，要讓客人每一次來到WILDWOOD，都能有多變的選擇、不同的味覺感受。拉差金桔醬、櫻桃西紅柿油醋、鳳梨莎莎醬、非洲辣椒醬、花生芥末醬、阿根廷青醬、魚露奶油、辣根酸奶醬、干蔥黑醋醬、黑胡椒牛汁，酸、甜、咸、辣，每款與肉類或海鮮相佐，都能激蕩出無限驚喜。（摘自臺
海外星云 2018年20期2018-11-05
- 碧菜玉湯
中，開始逐一放入配菜。名為配菜，卻也是整碗面的亮點，具有畫龍點睛之妙用。芹菜去葉、根洗凈，用開水焯過，切成菜花，此為配菜之一；花生、黃豆加八角、花椒、熟鹽，此為配菜之二；上好的芝麻炒熟、軋碎，此為配菜之三。最后還要加上幾滴香油，如果喜歡吃辣，可以再加入當地土產——韭花辣子醬。如此，一碗酸爽醇香的漿面條便可以上桌了?？此茻狒[講究的一碗面食，放眼望去，主色卻只有綠色和白色。芹菜碧綠若翡翠，漿湯乳白似脂玉，適時升騰起的陣陣熱氣，伴著不絕如縷的香味，使得這碗幾欲羽
時代郵刊·上半月 2018年11期2018-08-13
- 淺談中式烹飪科學切配的基本技能
進行初加工和科學配菜。假如原材料在初步加工后不能滿足取料、衛生和配菜等方面的基本要求，那么烹飪師便很難做出“形、色、味、養、香”俱全的美味佳肴?？茖W切配在中式烹飪中具有重要的意義，如何有效把握中式烹飪中科學切配的基本技能、歸納總結有關技巧顯得十分必要。1 中式烹飪初加工的基本要求作為烹飪重要的前期準備工作之一，中式烹飪初加工是必不可少的重要環節。中式烹飪初加工對原材料的衛生要求較高，人們對菜肴的健康營養要求較高，而原材料直接關系菜肴的最終質量。無論是烹飪師
現代食品 2018年2期2018-02-15
- 碧菜玉湯
中，開始逐一放入配菜。名為配菜，卻也是整碗面的亮點，具有畫龍點睛之妙用。芹菜去葉、根洗凈，用開水焯過，切成菜花，此為配菜之一；花生、黃豆加八角、花椒、熟鹽，此為配菜之二；上好的芝麻炒熟、軋碎，此為配菜之三。最后還要加上幾滴香油，如果喜歡吃辣，可以再加入當地土產——韭花辣子醬。如此，一碗酸爽醇香的漿面條便可以上桌了?？此茻狒[講究的一碗面食，放眼望去，主色卻只有綠色和白色。芹菜碧綠若翡翠，漿湯乳白似脂玉，適時升騰起的陣陣熱氣，伴著不絕如縷的香味，使得這碗幾欲羽
時代郵刊 2018年21期2018-01-25
- 論配菜技術在中式烹調中的有效應用
學院在中式烹調中配菜技術的差異直接影響著廚師的烹調效果，高超的配菜技術能夠有效提升中式烹調的水準。我國擁有歷史悠久的飲食文化，各種烹調菜品都尤其自身的特點，但是不可否認的是，幾乎所有菜品的烹調都需要配菜這一步驟，因此配菜技術也是中式烹調廚師必須掌握的一項技術。當前，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對廚師烹調水平的要求也不斷提升，同時對于菜肴的營養價值也更加重視，而配菜技術高超的廚師烹飪出的菜肴不僅色香味俱佳，還具有非常高的營養價值，由此可見配菜技術在中式烹
食品安全導刊 2018年36期2018-01-17
- 多吃藍莓可預防心臟病及中風
等都是很好的素食配菜，也是開胃菜（如黑豆素漢堡）的最佳配菜。協會執行主任Anju Gill指出，藍莓中富含抗氧化成分，北美研究人員認為，藍莓屬于超級水果，口感較好，對人體健康非常有益。一份125 mL（半杯）的藍莓相當于加拿大食品指南中所推薦的成年人每天食用的7~10份果蔬。加拿大卑詩藍莓協會有高叢藍莓種植戶600多位，種植歷史已有80多年，高叢藍莓種植面積達11 000 hm2。該協會對藍莓品質把控較嚴，并參與種植戶的藍莓種植、加工與裝運，以提高藍莓品質
中國果業信息 2018年5期2018-01-17
- 橄欖情
各種蔬菜的所謂“配菜”吃完。再后來，奶奶又給我訂了一條更嚴的規矩，讓我每天早上風雨無阻地去晨跑。多少次，在凜冽的寒風中退縮的我，又被奶奶拽著，硬著頭皮繼續向前跑……總而言之，奶奶對我太嚴厲。這一切也像這枚青橄欖的味兒一樣，澀澀的?？粗棠痰纳碛?，我擺了擺手，想把這些童年的往事連同青橄欖的澀味兒一起拋開?？擅腿婚g，我突然發現嘴里的澀味兒已蕩然無存，還慢慢地有了絲甜意，并化作了縷縷幽香沁人心脾……哦，對了，我想起來了，每次在我跌倒又自己爬起來后，奶奶總心疼地撫
學生天地·初中 2017年7期2017-10-20
- 中式烹調中配菜技術研究
點關注的對象。而配菜技術對配菜的味道與營養的提高發揮著很大的作用，加強對中式烹調中配菜技術的研究，在保證菜品味道的同時，還能為顧客營造較為舒適的環境。對中式烹調中配菜技術進行了重點研究，相應的提出一些技術中發展的策略與優勢。[關 鍵 詞] 中式烹調；配菜技術；研究[中圖分類號] TS972.11 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）30-0212-01菜品的味道與配菜技術有著直接的關聯，在很大程度上與廚師自身的水平也有聯系。配菜
現代職業教育·職業培訓 2017年10期2017-07-09
- 做早餐
鐘。接著，我準備配菜。打開冰箱，我看到蔬菜抽屜里放著胡蘿卜、萵苣、黃瓜，還有大白菜，都可以當配菜用。我選了胡蘿卜、大白菜。洗好菜，媽媽把它們切成小塊。我問媽媽炒面里面還可以加什么，媽媽要我自己看。我想了想，又打開冰箱拿出了火腿腸和雞蛋。媽媽說我會搭配食物！食材準備好了，面餅也撈出來，瀝干水分備用。我開始炒配菜。放少量油在鍋里，把攪好的雞蛋炒熟，加入火腿腸、切好的蔬菜，撒些鹽和雞精再炒一小會。最后，把放涼的面加在蔬菜里面一起炒！這時，爸爸起床了?？匆娢以趶N房
小學生導刊(中年級) 2017年2期2017-06-09
- 不用炒鍋就做出粒粒金黃的蛋炒飯
▲準備好炒飯時的配菜，比如雞蛋、蔥花、火腿、黃瓜丁、胡蘿卜丁和花生油等，還可加入任何想吃的食材?！煌腼埮湟粋€雞蛋，首先把雞蛋打在碟子里，倒入剩飯攪拌均勻，盡可能地讓雞蛋液均勻地粘在每一粒米飯上?！?span class="hl">配菜放入米飯里，加適量鹽和花生油，繼續攪拌均勻。蔥花放一半，留一半備用?！缓笳埑霾婚_火做蛋炒飯的秘密武器—微波爐—將剩飯放入微波爐，高火微波▲鐘?！?鐘后，把剩飯拿出來攪拌打散，再倒入剩下的蔥花?！^續放入微波爐高火微波30秒，蛋炒飯就做好了。嘗一口，炒飯粒粒
女性天地 2016年12期2017-05-02
- 4種春餅，為糖友量身定制
餅要控制春餅及其配菜的量和種類。這幾種春餅專門為糖友打造。1.雜糧春餅春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。春餅本身也可改進一下，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，營養更加豐富。同時也更適合糖友吃，雜糧餅配上新鮮蔬菜，糖友不用擔心血糖升高。降糖要點雜糧：促進胰島素分泌、緩和餐后血糖
家庭醫藥·快樂養生 2017年4期2017-04-19
- 鄭板橋的養生“五要”
一條，早起喝粥不配菜。早餐以粥為主，是從古至今人們總結出來的養生之法。粥營養豐富，且易于消化，不會造成腸胃的負擔。而鄭板橋要求兒子在喝粥時不要配菜，也是從兒子的實際情況出發。鄭板橋的兒子體弱，腸胃消化能力差，稍微多吃一點就積郁難消。而且，吃了早飯后，一直到中午的這段時間里，他的兒子基本上都以讀書為主，缺少運動。所以，少吃點配菜，減少負擔，也免得積食。第二條，飯后散步。飯后百步走，活到九十九，這也是老祖宗傳下來的養生智慧。鄭板橋要求兒子每頓飯后都要散散步，以
農家參謀 2017年3期2017-03-27
- 做早餐
鐘。接著，我準備配菜。打開冰箱，我看到蔬菜抽屜里放著胡蘿卜、萵苣、黃瓜，還有大白菜，都可以當配菜用。我選了胡蘿卜、大白菜。洗好菜，媽媽把它們切成小塊。我問媽媽炒面里面還可以加什么，媽媽要我自己看。我想了想，又打開冰箱拿出了火腿腸和雞蛋。媽媽說我會搭配食物！食材準備好了，面餅也撈出來，瀝干水分備用。我開始炒配菜。放少量油在鍋里，把攪好的雞蛋炒熟，加入火腿腸、切好的蔬菜，撒些鹽和雞精再炒一小會。最后，把放涼的面加在蔬菜里面一起炒！這時，爸爸起床了?？匆娢以趶N房
小學生導刊 2017年5期2017-02-25
- 洛杉磯車展皮卡當道，電動車只是“配菜”
鐘師洛杉磯車展開幕后的第二天，廣州車展也拉開大幕，中國的幾大車展隨著車市規模不斷增大已成為世界第一，體量也都變得越來越大，外國的頂級車展大約只有法蘭克福和巴黎車展能與之抗衡。筆者每隔幾年會去參觀一下洛杉磯車展，這次感覺到該車展的規模越發“苗條”，走馬觀花看7萬平方米展區輕輕松松只需個把小時，不像北京、上海車展參觀是個強度很高的體力活。雖然洛杉磯車展相對“苗條”，但若仔細觀察參展車企到底放置哪些車型，琢磨車企意欲傳播的市場意圖，也有一定嚼頭。以通用汽車展區為
汽車周刊 2016年11期2016-12-01
- 烹制聲音盛宴中的精致“配菜”
，只能算是一道“配菜”。但是由于人對環境聲音的辨識相當敏銳，用于營造氛圍的背景音效如果使用不當，聽感的真實性就會大打折扣，“配菜”失敗，“主菜”的風味也會受到影響，所以“配菜”的烹制，同樣需要細致、用心。廣播劇的錄制通常分為前期錄音和后期制作兩個階段，本文就從這兩方面來探討背景音效的錄制和使用。一、前期錄音前期錄音的主要工作是獲取和加工聲音素材。以烹飪為例，要想做出一道好菜，新鮮、優質的食材非常關鍵。同樣道理，高質量的聲音素材不單是音頻作品品質的基礎保證，
中國廣播 2016年7期2016-05-14
- 臘肉方便菜肴加工技術研究進展
、臘肉的預處理、配菜的選擇、熱加工工藝優化、包裝方式的選擇以及殺菌方式的選擇，分析菜肴在加工過程中的關鍵瓶頸問題，探討相關的解決途徑與方法。關鍵詞：臘肉；方便菜肴；配菜；包裝；殺菌Progress in Processing Technology for Prepared Dishes with Smoked Dry-Cured MeatCHEN Xinxin1，2， ZHANG Chunjiang2， ZHANG Hong2， LIU Chengguo1
肉類研究 2016年3期2016-04-22
- 顧水萍：聯手職工抱團“闖”富路
忙活起來，她一邊配菜，一邊高興地對筆者說：“這幾天，許多顧客前來訂購配菜、禮品蔬菜，我們的菜都供不應求了?！弊跃旁鲁跻詠?，五家渠、米泉、昌吉、阜康、烏市等十幾個單位提前到顧水萍的綠色田園蔬菜超市里來預訂配菜、禮品菜。截至目前，她的綠色田園蔬菜超市里已包裝出售各類配菜、禮品菜4000多件，合作社創收14萬元。一說起顧水萍的“嘉鑫”農民種植專業合作社和綠色田園蔬菜超市時，她十分激動地向筆者介紹說，現在店里的生意很紅火，合作社的社員都能掙上錢。她回憶說，最讓她難
兵團工運 2016年12期2016-02-02
- 魚頭火鍋
侍臣一樣的配料和配菜也在忙忙碌碌有序準備中。老姜切絲，花椒、紅辣椒若干洗凈待用。鹽、糖、熟豬油備好。配菜有豆腐、青蒜、香菜和蘑菇。配菜還可以準備更多，根據各人口味喜好。但我一般不會選擇太多，因為太多就雜，魚頭火鍋的“土匪氣”就出來了。還要備好一鍋好湯來煮魚頭。用老母雞或者排骨燉湯，在陶鍋里提前燉好。各類配料配菜皆已備好，現在肅靜以待魚頭的隆重出場。打火燒鍋，鍋底置熟豬油、姜絲，待燒得快要冒煙時，將半片魚頭放入鍋底，兩面煎過。這樣用豬油煎過的魚頭，煮出來的火
特別健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 孕期開胃傳家菜
是主角，地瓜秧是配菜，但當時黃豆稀少珍貴，地瓜秧是過冬的主要蔬菜，只見一盤菜中碎黃豆稀少，滿眼都是黑色的地瓜秧。到了奶奶懷大姑姑的時候，正是新中國剛成立之時，部隊里的伙食中仍少見葷腥，蔬菜倒是能保證供應，最常吃的是大白菜，用不著再去曬地瓜秧了，黃豆也漸漸變得家常。為補充營養，奶奶磨碎了黃豆，起了油鍋，將碎黃豆與切碎的大白菜倒在鍋里翻炒，奇妙的清香再次飄起，伴隨兩個姑姑和爸爸、叔叔的孕育成長過程中。到了媽媽懷我的時候，生活已有改善，配菜不再是單一的大白菜了，
烹調知識 2015年8期2015-03-24
- 孕期開胃菜
是主角，地瓜秧是配菜，但當時黃豆稀少珍貴，地瓜秧是過冬的主要蔬菜，只見一盤菜中碎黃豆稀少，滿眼都是黑色的地瓜秧。到了奶奶懷大姑姑的時候，正是新中國剛成立之時，部隊里的伙食中仍少見葷腥，蔬菜倒是能保證供應，最常吃的是大白菜，用不著再去曬地瓜秧了，黃豆也漸漸變得家常。為補充營養，奶奶磨碎了黃豆，起了油鍋，將碎黃豆與切碎的大白菜倒在鍋里翻炒，奇妙的清香再次飄起，伴隨著兩個姑姑和爸爸、叔叔孕育成長。到了媽媽懷我的時候，生活已有改善，配菜不再是單一的大白菜了，小油菜
特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 芻議西餐菜肴的裝飾藝術
餐菜肴包括主菜、配菜和少司，西餐菜肴的裝飾主要著力于主菜、配菜和少司的美化，并加以合適的裝飾物，與盛器進行完美的結合。一、西餐菜肴裝飾的一般原則1、充分利用食材，展現菜肴顏色大自然賦予烹飪食材艷麗多樣的色彩，西餐廚師善于利用食材本身的顏色，美化盤中菜肴。如紅色的金槍魚、番茄、辣椒、櫻桃，綠色的蘆筍、西蘭花、青椒，白色的銀鱈魚、芝士、蘑菇、白蘆筍、奶油，黃色的黃椒、黃節瓜、土豆，黑色的黑菌、墨汁意面、黑豆、巧克力等等。2、遵循傳統習慣，根據主菜裝盤西餐菜肴裝
吉林廣播電視大學學報 2013年9期2013-02-19
- 一種夏季配菜的微波解凍特性對比研究
300）一種夏季配菜的微波解凍特性對比研究沈萬興1， 張 慜＊1， 盧利群2（1.江南大學 食品學院，江蘇 無錫 214122；2.海通食品集團有限公司，浙江 寧波 315300）研究了微波加熱對一種配菜的解凍效果，通過對比配菜解凍前后的外觀、質地及部分營養物質變化來衡量解凍的效果。同時研究了不同微波功率解凍對配菜品質的影響，選擇合適的微波解凍配菜條件，提高配菜解凍品質。對比水浴加熱解凍方式，比較兩種解凍方式的區別。同時對比915 MHz微波和2 450
食品與生物技術學報 2012年1期2012-01-11
- 如果你身邊有這樣一個人
肉、骨頭、菜根、配菜挑到自己碗里;心情不好時,他會靜靜陪著你,卻不會追問到底是什么事,他會等你主動告訴他;走在路上,他會讓你走在內側,笑說自己身體強壯,就算撞了也沒事;逛街時他會不停問你“這個要不要,那個要不要”;他從來不會覺得你胖,老覺得你吃不飽,吃不好;他盤問你近來的身體狀況,關心你的睡眠情況,老覺得你不會自己照顧自己,有時會說你像他女兒;盯著你看時,會用一種很心疼的眼神;每次打電話,都會等你先掛機;每次分別,他都會在背后看著你消失在他的視線外;你無意
戀愛婚姻家庭·養生版 2010年8期2010-05-14
- 懶媽上菜：我家的營養快餐
飯，一碗蔬菜湯，配菜，再加上水果。蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質通通不缺，更有豐富的粗纖維!便秘，在我家可是不曾出現的名詞哦!千萬不要以為我是全職媽媽，有心又有閑。其實我是一個既不想馬虎孩子的飲食，又想偷點懶的“懶媽”!我當懶媽的秘訣關于飯——秘訣1大量制作，冷凍保存，分次使用。我會趁有空的時候，用快鍋一次煮上一大鍋的糙薏仁(未精制，營養價值更高)，因為糙薏仁不容易煮爛，所以一次煮一大鍋，再分裝成每次需要的小份量，——冷凍起來，每天煮飯時，只要拿出一份，
為了孩子（孕0～3歲） 2009年2期2009-03-10
- Ｈａｐｐｙ?。裕瑁幔睿耄螅纾椋觯椋睿?！感恩節快樂！
de dish 配菜 What else do we eat? We have sweet pumpkin pies (南瓜派). 土豆泥也是感恩節餐桌上的一個“主角”。And fruit! Its a time for grapes, pears, oranges and apples. Wishbone 許愿骨 Kids can play a game after the meal. 火雞里有一塊“V”字形的骨頭。We call it a wishbo
中學生英語·中考指導版 2008年11期2008-11-25
- 菜肴制作過程的控制
字表格的方式放在配菜間明顯的位置。3.標量菜單標量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調的依據。由于菜單同時也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成分及規格，作為廚房選料的依據，同時也起到了讓客人監督的作用。二、控制過程在制定了控制標準后，要達到各項操作標準，就一定要由訓練有素、通曉標準的制作人在日常的工作中有目標地去制作。管理者應經常按標準嚴格要求，保證制作的菜肴符合質量標準。因此制作控制應成為經常性的監督和管理
烹調知識 2004年6期2004-01-05