高職酒店管理專業學生職業能力培養方法初探

曹 敏

［摘要］切實、全面提高高職學生的綜合素質，培養復合型的高級應用人才，是當今高職院校的緊迫任務。本文結合上海城市管理職業技術學院(以下簡稱“我院”)酒店管理專業對學生綜合素質培養的探索，提出了“一個意識、一個整合、兩個結合”的培養模式，以求有效地提高學生的職業能力。

［關鍵詞］高職學生酒店管理職業能力

高職技術教育人才培養目標是“以培養高等技術應用型專門人才為根本任務，以適應社會需要為目標，以培養技術應用能力為主線設計學生的知識、能力、素質結構和培養方案。畢業生應具有基礎理論知識，技能應用能力強，知識面較寬，素質高等特點?！被诖?，加強學生綜合素質能力培養既符合高職院校辦學宗旨，在學生能力培養方面就更顯得刻不容緩了。我院旅游管理系自2003年開設旅游管理專業以來，尤其是2007年該專業又分出酒店管理專業后，始終堅持“以就業為導向，以能力為根本，以全面培養具備較強綜合素質為目標”的學生培養模式，進行了大膽嘗試，把職業素質作為綜合素質中的一個重要素質，積極探索提升方法。本文闡述了我院在酒店管理專業學生職業能力培養方面所作的探索。

一、酒店管理專業學生職業素質現狀分析

職業素質包括職業道德、專業知識、專業技能、就業能力和創業能力。高職酒店管理專業培養的是技能型、應用型的人才，學生畢業后大部分從事第一線服務型崗位，對職業技能要求非常高。但是，目前學生的能力卻低于社會需求標準，主要體現為學生的職業意識相對較低。酒店業屬于第三產業，具有服務性強、實踐性強等特點，應強調技能的實用性。除了要求該行業就業人員掌握必要的理論知識外，更要具備熟練的操作技能和實際運用能力。而大部分出生在20世紀80年代后期、90年代初期的高職酒店管理專業學生，服務意識、對客意識相對比較薄弱。

學生通過高考進入職院，內心都渴望能夠通過三年學習掌握一技之長，適應激烈的競爭環境，為就業作準備。但是，生源決定了高職學生相對本科學生而言，缺乏較全面的學習能力，其中有一大部分是畢業于中專、中等職校、技校的學生(習慣稱“三校生”)，即使是高中畢業生，也少有良好的學習習慣、生活習慣，容易導致了學生對專業知識、專業技能學習的忽視，從而降低了就業能力和創業能力。我院旅游管理系對此充分認識，根據高職生特點，積極對教學內容、教學方式、學生管理等方面進行探索，提出“一個意識，一個整合，兩個結合”的酒店管理專業學生職業能力培養與提高的方法。

二、酒店管理專業學生職業技能的培養方法

1.樹立酒店人意識。酒店業屬于第三產業、服務性行業，不同于第一、第二產業，其營銷方式是直接對客服務，其產品就是服務，讓客人滿意。因此，酒店從業人員必須具有良好的服務意識。在整個教學過程中，必須不斷向學生灌輸服務理念，樹立酒店人意識。意識是人腦對于客觀物質世界的反映，是感覺、思維等各種心理過程的總和。樹立酒店人意識，首先要樹立服務意識。西方酒店管理者認為，服務就是SERVICE(本意為服務)即s—Smile(微笑)、E-Excellent(出色)、R-Ready(準備)、V-Viewing(看待)、I-Inviting(邀請)、C-Creating(創造)、E-Eye(目光)。

(1)課堂啟發。素質教育重在平時培養。我院專業課教師在講授課堂知識的同時，不斷引導學生積極配合參與職業技能鍛煉提升的探討，讓他們真正從內心意識到職業技能的重要性，從而增加提升職業技能的迫切性和主動性。在教學過程中，應經常采用多媒體教學手段。播放一些酒店服務介紹或電視短片及電視劇，如《情定大飯店》，使學生在娛樂的同時，獲取到有效信息，增強感性認識。

(2)企業與在校學生互動。定期邀請行業代表或校企合作單位的人事經理、培訓部經理到學校作專題講座報告，與學生面對面交流、座談。既能使學生了解酒店的企業文化、對員工的要求、對人才需求的標準及酒店人的行為風格，從而加深對職業技能的掌握與理解，在今后的學習中進一步強化職業技能。還可以使學生了解各個酒店的不同，增加學習興趣。同時，企業較早與學生溝通、交流，也促進學生為今后的頂崗實習、畢業實習及就業做準備。

(3)優秀畢業生與在校學生互動。定期邀請在單位工作表現突出、綜合素質較強的優秀畢業生回校與在校學生交流，學長以過來人身份交流心得體會，同時也將在企業學到的技能傳授給在校學生，提高其職業技能。優秀畢業生的奮斗歷程和成功經驗，尤其是他們進入企業后重新看待學生生活的感悟會十分具有說服力，能給在校學生以啟示，加深對職業意識的理解，激發對掌握職業能力的渴望。

(4)參觀酒店，增強感性認識。每學期，我院利用專業課的實訓環節組織學生前往星級酒店、經濟型酒店等行業典型酒店參觀學習。形成對酒店的整體性認識。一方面邀請酒店的相關負責人對酒店的經營理念、管理模式，員工培養培訓作簡單介紹。另一方面，學生通過實地考察，如參觀前廳部、客房部、餐飲部后，對這些部門的功能、服務方式、工作內容有了全面而又直觀的認識，增強職業認同感，提高職業技能。

2.整合專業課程體系，提高職業技能。培養職業技能要通過具體的課程與教學內容來實現，高職酒店管理專業必須打破原先以理論教學為本的結構框架，緊緊圍繞高職教育的培養目標，以職業能力為依據，緊隨職場需求的變化，整合原有課程的內容，開發實踐性較強的課程。幾年來，我院不斷整合專業課程體系，以提高學生綜合職業技能。經過三年的探索、實踐與磨合，共縮減理論《生態學基礎》、《旅游美學》等課程132學時，增加課程中實踐性學時的設置，如《會展策劃與實務》、《前廳與客房管理》、《動植物觀賞》、《旅游市場營銷》、《旅游禮儀》、《專業英語》等課程126學時，增加綜合素質培養課程《形體與藝術》與《旅游綜合基礎》2門共48學時。

3.雙證書與模擬式教學相結合。我院積極推行“雙證書”制度，根據企業對學生職業技能的要求，不斷創造條件，聯系相關職業技能證書的培訓學校并與之合作，為學生提供培訓考證等一條龍服務。目前，已組織學生參加《會務服務接待初級、中級》、《飯店管理預備技師》等證書，其中，前者的合格率初級達到100％，中級達到93％?！墩{酒師》也在積極準備中。學生通過考證，尤其是操作部分的訓練，綜合職業技能明顯提升。

模擬教學法是教師在學生掌握了一定理論和實踐技能的基礎上。帶領學生在實訓場所模擬酒店的經營、服務與管理的教學過程，學生分角色扮演餐廳服務員、客房服務員、各部門領班及不同層次的顧客，從而加深對崗位的理解。對于學生職業技能的提高、從學生到職業人的角色轉換以及服務意識的增強都有著非常積極的作用。模擬教學法對于沒有可供學生實操訓練的相對完善的酒店的高職院校而言，是學生在校期間培養職業技能最有效的方法之

一。

當然，模擬式教學的訓練只是手段，其目的在于使學生掌握酒店各部門各崗位的技能。因此，將模擬式教學與“雙證書”結合是如今大多數高職院校采取的培養學生職業技能的有效手段之一。通過前者的訓練，為后者取得職業技能證書創造條件。同時。又以雙證書的考核來督促學生訓練，最終達到教學目的。

4.社會實踐與頂崗實習緊密結合。

(1)努力創造社會實踐的機會。學生利用寒暑假、節假日參加社會實踐、鍛煉自身能力是當下較為普遍的公眾認識。酒店管理專業學生參加社會實踐不同于其它專業，后者的基本目的相對簡單，就是為了提前熟悉社會。同時獲取一定的勞動報酬，而前者除了達到基本目的外，還應通過社會實踐更多地了解自身能力與行業要求的差距，有利于與課堂理論知識的結合，及時發現問題，以便回到課堂再進行針對性學習，真正提高職業技能。因此，酒店管理專業學生更要從不同方面努力創造社會實踐的機會。我院鼓勵學生利用自己的專業優勢，在各類快餐廳、高級茶餐廳、酒店等服務性企業參加社會實踐，增強服務意識，培養職業技能。而學校則經常通過校企合作的方式，向較為正規、管理更為完善的星級酒店、經濟型酒店推薦學生，使之不僅達到社會實踐的基本目的，更促使他們在做中學，在做中掌握專業技能，在做中熟悉酒店的運作，在做中理解酒店的企業文化。從而增長見識，開闊視野，學以致用，知行合一。從實踐的情況看，學生的動手操作能力、外語口語水平、職業道德意識都有不同程度的提高。

(2)頂崗實習。頂崗實習是我院酒店管理專業學生在完成所有理論課程后第三年實地進入并參與到酒店相關企業進行的學習與實踐，其目的是讓學生全面掌握酒店服務的各個環節，深化和系統化所學專業理論知識，進一步鍛煉各種職業技能，激發學生在酒店業中的創造力和活力。頂崗實習集中檢驗、實踐前四個學期所學習的全部課程，主要以實踐為主。學生深入到酒店的第一線崗位進行深度實習，集中整合四個學期以來所學習的理論知識和實踐技能。同時，為畢業論文的寫作收集相關理論及實踐的資料、數據、調查結果，為畢業實習和就業做好準備。

三、效果評價

新的培養模式經過近年的初步嘗試，已初見成效，學生職業技能得到提升。

1.企業的反饋意見。我院教師經常與企事業單位保持聯系，對學生的能力跟蹤調查，不僅關注已經畢業的學生，還包括正在定崗實習的在校學生，對他們在企業的就業能力進行總結、分析和歸納。企業對學生的反映普遍良好，在《畢業生質量跟蹤調查問卷》的企業問卷中，80％的問卷單位對我院培養輸送的學生的就業能力表示肯定與滿意，認為比其他學校畢業生的綜合素質高，并首先考慮留用我院的實習生。所以，我院學生就業率始終保持在學校各系的前列。

2.學生的反饋意見。離開學校進入單位工作后，學生也經常與教師保持聯系，對教師在校期間的培養表示感謝，認同新的培養模式，認為自己是真正的受益者。

3.綜合素質得到提升。職業素質與能力的培養與學生綜合素質的提升是密不可分的，我院在培養學生職業能力的同時，也驚喜地發現，他們綜合素質的其它方面也得到了不同程度的提升。由于學生的凝聚力強，在各類文體活動、各類比賽中常能斬獲名次，全校師生對他們的綜合素質也予以了肯定。