不同結果部位和采收期對南豐蜜桔果實品質的影響

馮芳芳　魏清江　古湘　寧少君　蘇受婷　辜青青

摘 要：為探明結果部位和采收期對南豐蜜桔果實品質的影響，本研究以南豐蜜桔‘楊小26為材料，對果實色澤、質地、風味和維生素C含量等品質進行了分析。研究結果表明，同一采收期，南豐蜜桔外圍果品質優于內膛果，外圍不同部位果實品質間差異不顯著。此外，南豐蜜桔外圍果的品質以采收期IV最佳，內膛果以采收期V為宜。

關鍵詞：南豐蜜桔；結果部位；采收期；果實品質

南豐蜜桔是中國的特色柑桔品種，原產江西省南豐縣。以其皮薄核少、汁多化渣、色澤金黃、酸甜適口、營養豐富享譽古今中外[1]。南豐蜜桔不僅是南豐縣經濟的重要支柱，也是農民增收的主要來源。近年來，為了搶占市場，果農往往提早將南豐蜜桔一次性從樹上采完，最終導致市場上南豐蜜桔的品質參差不齊。隨著生活水平的提高，消費者對柑桔果實的品質也在提高。因此分析不同部位和不同時期南豐蜜桔的品質差異變得極為重要。在獼猴桃[2]、蘋果[3]等果樹上的研究表明，果實品質均因樹體結果部位不同而有所差異。在柑桔上，也有研究分別對南豐蜜桔和甌柑等柑桔的不同結果部位或不同采收期的果實品質進行了研究，但綜合結果部位和采收期對南豐蜜桔果實品質進行的研究未見報道[4-6]。本研究以南豐蜜桔‘楊小26為材料，對不同結果部位和不同采收期的果實色澤、質地、風味以及維生素C的含量進行了比較，以期為南豐蜜桔果實采收期的確定提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料采集

南豐蜜桔‘楊小26（Citrus reticulata Blanco ‘Kinokuni）采自江西省南豐縣柑桔研究所種質圃。選3株長勢一致的樹，每株分為4個部位：外圍上部、外圍中部、外圍下部和內膛，每個部位5個采收期：采收期Ⅰ（花后194d，正常采收）、采收期Ⅱ（花后204d，延后采收10d）、采收期Ⅲ（花后214d，延后采收20d）、采收期Ⅳ（花后224 d，延后采收30d）和采收期V（花后234 d，延后采收40d）。從每個部位的東西南北隨機采摘5個果實，當天運至實驗室保存。單株小區，3次重復。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實色澤的測定。取不同結果部位果實擦拭干凈后，用色差儀Chroma Meter CR-400測定每個果實的中間部位的東西南北4個方向的色差值。

1.2.2 果實質地測定。將每個果肉的1/4混合，隨機取出一瓣測定。運用SMSTA.XT Plus質構分析儀（英國Stable Micro Systems公司）測定囊瓣的剪切力和硬度。同一測試條件下，每個樣品隨機選取10個柑桔囊瓣，所有試驗中的觸發值均為0g。

1.2.3 果實風味品質的測定?？扇苄蕴呛坎捎幂焱壬y定[7]；定酸采用酸堿中和法測定[8]；可溶性固形物用手持式測糖儀測定；糖酸比為可溶性糖/可滴定酸；固酸比為可溶性固形物/可滴定酸。

1.2.4 果實Vc的測定。Vc含量的測定采用2，6-二氯靛酚滴定法[8]。

1.3 數據處理方法

數據利用DPS（Data Protection System）軟件進行方差分析（P<0.05）。

2 結果與分析

2.1 南豐蜜桔色澤的變化

在相同結果部位，不同采收期南豐蜜桔果實的亮度和色飽和度不存在顯著差異，而果實的紅色度呈上升的趨勢，其值在采收期I和采收期II往往顯著低于后3個采收期。黃色度在外圍中部和下部果實沒有明顯的變化，但在外圍上部和內膛果實中則隨著果實采收期的延長呈下降的趨勢。南豐蜜桔果實的色調角值隨著果實采收期的延長呈下降的趨勢，在采收期I和采收期II往往高于后3個采收期（表1）。

2.2 南豐蜜桔質地的變化

隨著采收期的延長，南豐蜜桔不同結果部位果實的剪切力呈現先下降后上升的趨勢：采收期IV和采收期V的剪切力往往高于前3個采收期（表2）。除外圍上部外，其他相同結果部位的不同采收期的果實剪切力不存在顯著差異。此外，外圍下部南豐蜜桔果實剪切力在不同的采收期均低于其他3個結果部位。隨著采收期的延長，不同結果部位果實的硬度均呈先上升后下降的趨勢，并且在采收期III達到最高，隨后下降。外圍下部在采收期V最低外，其他部位均在采收期IV為最低，但是相同部位果實的硬度在2個采收期之間并沒有顯著差異。

2.3 南豐蜜桔主要風味品質的變化

如表3所示，可溶性糖的含量隨著南豐蜜桔采收期的延長呈下降趨勢，且外圍中部果實的含量往往高于其他3個部位?？傻味ㄋ岬暮吭谕鈬喜抗麑嵵械淖兓容^小，不同采收期不存在差異，外圍中部和下部果實在采收期IV顯著低于其他4個采收期；與外圍果相比，內膛果實中可滴定酸的含量較高并且變化幅度較大，在采收期III和IV顯著高于其他3個采收期?？扇苄怨绦挝锏暮侩S著南豐蜜桔采收期的延長呈上升趨勢。一般而言，相同的采收期內外圍上部果實的含量最高，其次是外圍中部和下部，內膛果實最低。南豐蜜桔糖酸比隨著采收期的延長呈下降趨勢。相同的采收期內，外圍中部果實的糖酸比最高，其次是外圍上部和下部，而內膛果的糖酸比明顯低于外圍果。與糖酸比相反，南豐蜜桔的固酸比隨著采收期的延長呈上升趨勢。相同的采收期內，內膛果的固酸比明顯低于外圍果，但是外圍3個部位之間的果實固酸比無明顯差異。

2.4 南豐蜜桔維生素C含量的變化

如表4所示，各個部位南豐蜜桔果實中維生素C的含量隨著采收期的延長呈上升趨勢，并且在采收期IV和采收期V的含量往往顯著高于前3個采收期。相同采收期內，外圍上部和中部果實的維生素C含量往往高于外圍下部和內膛果實。

3 討論

南豐蜜桔是中國優良的柑桔品種，但是目前市場上銷售的果實品質往往差異較大，這可能與果實采摘期的不同有關。此外，由于樹體不同的光照強度和濕度等小氣候不同，蒸騰作用以及營養元素、激素等的分布不同，花和果實有不同的發育規律，最終也會影響果實的品質[9-11]。色澤是影響果實外觀品質的重要指標之一。隨著果實的成熟，果皮中的呈色物質會發生變化，葉綠素隨果實成熟不斷降解，果皮的色澤就相應的會發生變化[12]。本研究發現，不同結果部位和采收期的南豐蜜桔果實色澤沒有很明顯的變化。因此，僅從外觀色澤上來判斷，采收期I達到了南豐蜜桔的成熟標準，延后采摘并沒有提高果實的色澤品質。這也是大部分果農選擇這個時期采摘南豐蜜桔的重要原因。此外，柑桔的化渣性是衡量果實質地品質的重要指標，南豐蜜桔的化渣性更是成為影響其品質的主要原因[13]。汪妙秋[4]利用質構儀對南豐蜜桔的化渣性進行評價，表明果實的剪切力和硬度與果實化渣性密切相關。本研究表明，結果部位和采收期對南豐蜜桔果實剪切力的影響較小，但是對果實硬度的影響較大：不同結果部位南豐蜜桔均隨采收期的延長而降低。因此，盡管采收期I南豐蜜桔在外觀上已經達到采收標準，但對于果實化渣品質而言，采收期IV或采收期V是適宜采摘期。延后采摘有利于果實的完熟和軟化，提高果實化渣性。