職業院校食堂可持續發展運行機制分析

周廣瑞

【摘要】隨著我國的經濟發展和對各行各業人才需求量的增加，職業教育得到大力的發展，高等職業院校的招生規模和范圍也越來越大，高職院校的食堂管理關乎著學生的切實利益，隨著社會的發展和國民經濟收入的增長，教師和學生對飲食的要求越來越高。職業院校的后勤食堂在適應物價上漲的前提下還要提高食品的安全性和多樣性，在當下的市場經濟需求中，改革刻不容緩。

【關鍵詞】職業院校食堂現狀;改革的必要性;可持續發展;運行機制;

職業院校是為適應現在社會的發展，培養擁有高等技術的人才，近年來隨著招生力度的加大，在校學生人數也是在不斷的增加，為了尋求更好的發展和擴大招生力度，學校各方面都需要進行不斷的更新和改革，其中后勤作為高校發展改革的重要保障，隨著物價的不斷上漲，員工待遇不斷增加，使得食堂的整體運營面臨著巨大的挑戰，后勤改革已然成為適應社會化市場經濟的必然趨勢。

一、職業院校后勤部門的現狀

隨著目前高等職業院校的改革與發展，在不斷加大擴招力度的同時，學校的在校生數量也在不斷的增長，這給學校原有的食堂也帶來了很大的壓力，在管理和運營上都需要適應學校的新面貌。

國家對高校的食堂伙食要求有公益性，也就是價格不能隨意改動。根據招生范圍的擴大和每個學生家庭經濟條件的差距，還有地域飲食特點，和民族飲食禁忌等、很多學生對飲食條件的要求越來越高。在物價飛速上漲成本大幅度增加的情況下，想要滿足教師與學生對飲食多元化的要求，還為學生提供干凈衛生，營養均衡，物美價廉的飲食。很多高校食堂每年都在出現虧損狀態。

當然也有很多學校的食堂啟用外包方式，在一定的條件內外包給有能力承擔風險的運營者，自負盈虧，自主經營，按契約達成經營目標，這種方式雖然減少了學校虧損的壓力，但是隨著物價的持續上漲和承包商低價競爭的惡性循環，導致承包費用不斷的增長，對于經營者而言，利潤降低的同時飲食質量也就出現了不同程度的降低。

二、職業院校食堂改革的必要性

學校的后勤食堂是教師和學生每日三餐的重要地點，食堂飯菜的價格、質量、樣式、食堂服務人員的服務態度，都關系著學生和老師的身體健康和校園的穩定。由于職業院校的學生具有一定的社會認知，他們對學校的飲食有著基本的判斷，學校飲食質量的下降，對于學生而言會為了爭取自己的權益而引發與經營者之間的矛盾，這對學校維持穩定的校園環境有著巨大的壓力。所以要對學校的食堂要進行必要的改革，以確保為學校的發展和校園的穩定做好后勤保障。

三、職業院校食堂的持續發展和運行機制

職業院校肩負著為我國培養高技能實用型人才的重任，是我國目前創新式現代化教育體系的重要部分，后勤管理部門也是基層部門，學校的食堂擔負著為學生和教師提供優質飲食服務的重要任務。

（一）保證后勤管理的穩定性

從以往職業院校后勤發展的經驗中告訴我們，想要維護社會的穩定，首先要看高校，如何穩定高校要看高校的后勤管理，后勤管理的穩定就是食堂，我們要建立科學合理的食堂運營體制，突出學生食堂在學校發展中的重要地位。從根本上解決目前出現的問題。

影響食堂發展的因素有很多，運行機制和經營管理方式也有很多，職業院校的食堂面臨著很多的新情況和新問題，在食堂的運行機制中，我們要面面俱到的考慮到各方面的因素，處理好老師和學生以及學校等各方面的關系，以保證職業院校后勤部門的運行機制，長效系統的解決問題。

（二）控制餐飲價格與營養搭配

職業院校的食堂主要為高校的在職教師和學生服務，那么高職教育的公益性也就一部分直接體現在了食堂的飲食上，因為國家的規定，學校的餐飲價格不能過高，運營商不能以盈利為目的，要以學生的身體健康為前提合理搭配飲食。并且還要兼顧到貧困生的承受能力，確保食堂的餐飲價格要低于校外同類食品的價格。有效的體現學生食堂的公益性。

（三）建立食堂的長效運營機制

在市場經濟的現狀下，規范學校內的餐飲市場，堅持公開、透明、合理的原則，讓公益項目得到更好的落實。必須保證飲食的安全和衛生，對原材料的采買到加工和銷售的全部過程進行標準化，規范化的科學管理。并且學校要按照餐飲部門的標準管理好食堂的衛生及食材的新鮮度和各項管理任務，并經常進行嚴格排查，排除食品安全的各種隱患，從根本上杜絕事故的發生。并及時督促食堂提高飯菜的質量和服務水平，給學生一個干凈整潔的食堂環境，也能讓家長安心的服務態度。

（四）加快信息系統的構建工作

職業院校的用人流動性比較小，人員基本穩定，構建信息系統可以迅速有效的傳達學生用餐的消費信息，而且這種方式也利于后續的統計工作，對學生喜好的食品相應的加大制作量，不喜歡的相應減少，這種方式有效避免了浪費，并對銷售和制作食品起到一個有效的控制，在科技時代對于信息產業的運用能系統的統計和收集，并且傳遞信息。比如：人員用餐，經營狀況，財務報表，反饋意見等、開展職業院校食堂管理的信息系統非常適合于現在的餐飲經營模式，所以職業院校要對其信息系統進行不停的完善，保證學校為學生提供更高效的餐飲服務。

（五）堅持以人為本，公平公正的原則

食堂中每項工作的負責人，要做到對用餐學生的一視同仁，熱情友好的接待好每一位用餐人員，并積極學習需要掌握的知識和技能不斷的進步，加強自己的感知能力，以誠信為道德基礎，在適應市場經濟競爭的同時也為教師和學生傳遞了滿滿的正能量，這也是建立職業院校的食堂文化的重點。

結束語

總而言之，在職業院校的食堂管理中，從業者是關鍵，他們的工作直接關系到學校和師生的身心健康，中國教育正處在轉型的特殊時期，職業院校食堂管理機制的改革是高職院校發展中最關鍵的一點，職業院校食堂的后勤工作也是直接保障全校師生身體健康的重中之重，所以讓后勤部門對食堂進行嚴格有效的監管，是食堂改革的重要核心。

參考文獻：

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